PASTAS DE TÉ CON PISTOLA

Ingredientes:

340 g de mantequilla

240 g de azúcar

30 g de leche (2 cucharadas)

1 pizca de aroma de vainilla liquida

1 huevo

4  g de impulsor (1 cucharadita)

525 g de harina

Elaboración Tradicional:

Mezclar el azúcar con la mantequilla a temperatura ambiente y batir hasta obtener una textura de crema, espumosa y blanca. Incorporar la leche con la vainilla y batir nuevamente hasta que esté todo integrado. Cuando la mezcla esté homogénea, agregar el huevo y batir hasta que esté integrado. Incorporar la harina tamizada junto con el impulsor sin dejar de remover para que la mezcla quede integrada y homogénea. Poner la pasta de las pasta en la pistola y apoyar completamente la boca de la pistola en el tapete de silicona o placa de horno antiadherente sin engrasar, ya que si se engrasara sería muy difícil formar las pastas; una vez frías se despegarán sin problemas. De este modo, dar un disparo, sin mover la pistola, contar un segundo y retirar la pistola de un golpe seco para obtener las pastas sin problema. Llenar las bandejas o bien con la misma forma o intercambiando los diversos moldes. Decorando al gusto. Cocer en el horno precalentado a 170º de 10 a 12 minutos hasta que empiecen a tomar un bonito color dorado. 

Elaboración en Thermomix®:

Pulverizar el azúcar en velocidad progresiva 5 - 7 – 10. Añadir la mantequilla y programar 1 minuto en velocidad 3 ½. Añadir la leche, el huevo y el aroma y programar 30 segundos a velocidad 3 ½. Incorporar la harina tamizada con el impulsor y programar durante 30 segundos en velocidad 6, terminando de mezclar bien con la espátula. Poner la pasta de las pasta en la pistola y apoyar completamente la boca de la pistola en el tapete de silicona o placa de horno antiadherente sin engrasar, ya que si se engrasara sería muy difícil formar las pastas; una vez frías se despegarán sin problemas. De este modo, dar un disparo, sin mover la pistola, contar un segundo y retirar la pistola de un golpe seco para obtener las pastas sin problema. Llenar las bandejas o bien con la misma forma o intercambiando los diversos moldes. Decorando al gusto. Cocer en el horno precalentado a 170º de 10 a 12 minutos hasta que empiecen a tomar un bonito color dorado. 

Aclaraciones:

Algunas pastas se pueden decorar con chocolate fundido que por supuesto ha de hacerse después de la cocción de las mismas, al igual que si se le pretenden dar un lustre de azúcar glas. Las pastas finalizadas con granillo de almendra, guindas etc. se finalizaran en crudo antes de introducirlas en el horno.

SOPA DE ARROZ Y VERDURAS CON PESCADO

Ingredientes:

1 pescadilla pequeña 

1 zanahoria

1 puerro

1 tomate

1 ramo de perejil fresco (opcional)

50 g de vino blanco

1750 g de agua

200 g de arroz

3 zanahorias

1 calabacín

1 cebolla tierna

sal 

Pimienta blanca (opcional)

Elaboración Tradicional:

Limpiar la pescadilla, sacarle los lomos y reservar la espina, la cabeza bien limpia sin ojos y el cogote. Elaborar un caldo corto de pescado; para ello lavar la espina, el cogote y la cabeza del pescado. Lavar una de las zanahorias y limpiar bien el puerro. En una cazuela amplia poner el cogote, la espina y cabeza de la pescadilla, la zanahoria, el puerro, el tomate entero y bien lavado, el perejil y el vino blanco y cubrir con el agua fría. Dejar cocer a fuego muy lento durante 20 minutos desespumando  para eliminar las impurezas que suben a la superficie. Colar y reservar el caldo hasta el momento en que se vaya a elaborar la sopa. Cortar la zanahoria en mirepoix, la cebolla en brunoise junto con el puerro y poner a cocer en el caldo hasta que estén prácticamente tiernos. Añadir el arroz y dejar cocer durante unos 15 minutos. Incorporar el calabacín y los lomos del pescado cortado en tiras. Continuar cociendo unos 3 minutos más. Rectificar de sal y añadir un poco de pimienta blanca.

Elaboración en Thermomix®:

Limpiar la pescadilla, sacarle los lomos y reservar la espina, la cabeza bien limpia sin ojos y el cogote. Elaborar un caldo corto de pescado; para ello lavar la espina, el cogote y la cabeza del pescado. Lavar una de las zanahorias y limpiar bien el puerro. En el cestillo poner el cogote, la espina y cabeza de la pescadilla, la zanahoria un poco troceada, el puerro cortado en dos o tres trozos, el tomate entero y bien lavado, el perejil. Colocar el cestillo en el vaso, añadir el vino blanco y cubrir con el agua fría hasta el máximo de capacidad. Dejar cocer durante 20 minutos a temperatura 100º en velocidad 2, desespumando  para eliminar las impurezas que suben a la superficie. Colar y reservar el caldo hasta el momento en que se vaya a elaborar la sopa. Cortar la zanahoria durante 4 segundos en velocidad 4. Sacar y reservar. Poner en el vaso la cebolla y el puerro y picar durante 5 segundos en velocidad 4. Sacar y reservar con la zanahoria. Picar el calabacín durante 4 segundos en velocidad 4. Sacar y reservar a parte. Poner a cocer la zanahoria, la cebolla y el puerro en el caldo programando, 40 minutos a temperatura 100º en velocidad 1. Pasados 25 minutos, añadir el arroz por el bocal y terminar cocer durante unos 15 minutos. Incorporar el calabacín y los lomos del pescado cortado en tiras y programar durante 5 minutos más a la misma temperatura y velocidad. Rectificar de sal y añadir un poco de pimienta blanca.

COCA DE BACALAO

Ingredientes:

50 g de aceite de oliva

50 g de manteca de cerdo

100 g de agua

20 g de levadura fresca de panadero

300 g de harina de fuerza

2 g de azúcar

5 g de sal

Ingredientes para el relleno:

150 g de bacalao desalado, desmigado y sin espinas

350 g de cebolla

100 g de aceite de oliva

50 g de aceitunas negras sin hueso

Pimienta negra

Sal

perejil

Elaboración Tradicional:

Poner la harina tamizada en un cuenco amplio. Hacer un hueco en el centro y poner en él el agua, el aceite de oliva y el azúcar y la sal. Disponer alrededor del volcán la manteca cortada en dados pequeños, e ir integrando poco a poco desde el centro la harina. A mitad de amasado, añadir la levadura desmenuzada alrededor y terminar de integrar la harina a la masa. Continuar amasando hasta obtener una masa fina y lisa. Pichar la cebolla en brunoise muy fina y pochar en una sartén con el aceite y una pizca de sal a fuego medio alto, hasta que esté transparente. Extender la masa con el rodillo hasta obtener un rectángulo de la medida de la placa del horno y colocarla en la placa forrada con papel vegetal. Picar la masa con un rodillo o un tenedor para que no levante en exceso. Levantar unos milímetros el borde de la masa; extender sobre ella la cebolla pochada. Sobre esta el bacalao desalado, desmigado y sin ninguna espina. Repartir las aceitunas negras por encima y espolvorear con un poco de pimienta negra y perejil; dejar reposar unos 10 minutos y cocer durante 30 minutos en el horno precalentado a 220º, hasta que la masa esté crujiente.

Elaboración en Thermomix®:

Poner el aceite, el agua, la manteca y el azúcar. Programar 1 minuto a 37º en velocidad 2. Añadir la levadura desmenuzada, la harina y por último la sal. Mezclar durante 20 segundos en velocidad 6 sin temperatura. Mezclar un poco con la espátula, sacar la masa del vaso y terminar de unificar a mano. Poner en el vaso la cebolla junto con el aceite y picar durante 5 segundos en velocidad 5, añadir una pizca de sal, y pochar programando durante 8 minutos a temperatura Varoma en velocidad 1. Extender la masa con el rodillo hasta obtener un rectángulo de la medida de la placa del horno y colocarla en la placa forrada con papel vegetal. Picar la masa con un rodillo o un tenedor para que no levante en exceso. Levantar unos milímetros el borde de la masa; extender sobre ella la cebolla pochada. Sobre esta el bacalao desalado, desmigado y sin ninguna espina. Repartir las aceitunas negras por encima y espolvorear con un poco de pimienta negra y perejil; dejar reposar unos 10 minutos y cocer durante 30 minutos en el horno precalentado a 220º, hasta que la masa esté crujiente.

COCA DE SOBRASADA

Ingredientes:

150 g de azúcar

4 huevos

150 g de manteca de cerdo

300 g de patata cocida

30 g de levadura prensada

500 g de harina de fuerza

200 g de sobrasada

Azúcar para espolvorear

Elaboración Tradicional:

En un cuenco amplio esponjar con ayuda de una varilla, los huevos con el azúcar hasta que estos al menos hayan triplicado su volumen. Añadir la manteca en pomada y la patata cocida desmigada y en caliente; mezclar suavemente con ayuda de una espátula. Incorporar la harina mezclar un poco y añadir la levadura desmenuzada. Volver a mezclar y amasar durante al menos 10 minutos hasta que la masa quede suave  y lisa. Dejar fermentar durante 30 minutos a 30º con un 70% de humedad. Extender la masa sobre una placa de horno forrada con papel vegetal y dejar que fermente nuevamente con una fermentación lenta de 4 a 8 horas. Precalentar al horno a 220º; justo en el momento antes de introducirla en el horno colocar pegotes o rodajas de medio centímetro de sobrasada repartida en la coca y espolvorear toda la coca con bien de azúcar. Bajar la temperatura del horno a 160º y dejar cocer de 35 a 45 minutos. Cuando esté cocida abrir la puerta del horno poco a poco para que el cambio brusco de temperatura no baje la coca.

Elaboración en Thermomix®:

Con la mariposa puesta en las cuchillas, poner los huevos y el azúcar en el vaso y programar durante 5 minutos a 37º en velocidad 3 ½. Pasado este tiempo volver a programar otros 5 minutos a la misma velocidad pero sin temperatura. Quitar la mariposa de las cuchillas y agregar la manteca en pomada, junto con la patata en caliente y mezclar durante 30 segundos en velocidad 3 ½. Agregar la harina y la levadura desmenuzada y mezclar durante 30 segundos en velocidad 6. Posteriormente amasar durante 3 minutos en velocidad espiga. Dejar subir la masa dentro del vaso hasta que esta se salga por el bocal. Pasar la masa a una placa de horno forrada con papel vegetal y dejarla que fermente nuevamente de 4 a 8 horas. Precalentar al horno a 220º; justo en el momento antes de introducirla en el horno colocar pegotes o rodajas de medio centímetro de sobrasada repartida en la coca y espolvorear toda la coca con bien de azúcar. Bajar la temperatura del horno a 160º y dejar cocer de 35 a 45 minutos. Cuando esté cocida abrir la puerta del horno poco a poco para que el cambio brusco de temperatura no baje la coca.

POLLO AL AJO EN SALSA

Ingredientes:

1500 g de pollo cortado despiezado para guisar

12 dientes de ajo

100 g de jamón serrano picado

200 g de vino blanco

60 g de brandy

1000 g de caldo de pollo o agua

Aceite de oliva

Pimienta blanca 

Sal

2 patatas grandes

Elaboración Tradicional:

Salpimentar los trozos de pollo y dorarlos en abundante aceite de oliva. Cuando estén dorados, añadir los ajos y el jamón y cocinar hasta que los ajos estén dorados pero sin quemarse. Ir retirando los trozos de pollo dorado, los ajos y el jamón a una cazuela amplia. Incorporar unos 100 g del aceite que se ha usado para dorar el pollo a la cazuela. Añadir el brandy y dejar evaporar el alcohol durante unos 3 minutos. Añadir el vino y cocer unos 4 o 5 minutos también para que evapore el alcohol. Incorporar el caldo y tapar dejando cocinar a fuego lento unos 40 minutos hasta que el pollo esté muy tierno, y haya evaporado una buena parte del líquido. Dejar que el pollo vuelva a adquirir un tono dorado. Mientras freír unas patatas cortadas en dados y añadirlas al guiso una vez finalizado. Mezclar con cuidado de que no se rompan y reposar unos 10 minutos para que se mezclen sabores y las patatas absorban parte de la salsa.