PEPINO CON MIEL

Ingredientes:

1 pepino

100 g de miel al gusto

Elaboración Tradicional:

Lavar y limpiar bien el pepino, cortarle los extremos y frotar con ellos por el corte del pepino para que este no amargue. Quitarle la piel y cortarlo en rodajas finas de 1 o 2 milímetros. Colocarlas ligeramente encabalgadas en una fuente y rociar con abundante miel.

TARTA TÉCULA MÉCULA

Ingredientes:

250 g de masa de hojaldre

Ingredientes para el relleno:

7 yemas 

1 huevo entero

500 g de azúcar

250 g de agua

1 cucharadita de zumo de limón

50 g de manteca de cerdo

250 g de almendras molidas

75 g de harina

Ingredientes de la yema pastelera:

250 g de azúcar  

125 g de agua  

6 huevos

10 - 15 g de almidón de maíz o trigo     

Elaboración Tradicional: 

Forrar con la masa de hojaldre un molde redondo de fondo desmontable. Dejar en el congelador al menos 15-20 minutos para que luego al cocer no se bajen los bordes al cocer. Hacer un almíbar a punto de hebra flojo, con el azúcar, el agua, y el limón y se deja enfriar. Batir el huevo entero con las siete yemas, añadir la harina tamizada mezclada con las almendras molidas, luego agregar el almíbar junto con la manteca de cerdo y mezclar muy bien, hasta conseguir una masa homogénea, pero poco espesa. Rellenar con la mezcla el molde forrado de hojaldre que se sacará en el último momento del congelador. Cocer en el horno precalentado a 180º C durante unos 50 minutos. Antes de sacarla del horno se debe comprobar la cocción con una aguja testadora, que debe salir limpia. Mientras se cuece la tarta, elaborar una yema pastelera; para ello, hacer un almíbar a punto de hebra floja con el azúcar y el agua, espumar y clarificar. Mezclar un huevo con el almidón, agregarle el resto de los huevos y sobre esto verter el almíbar; remover, colar por un chino y cuajar a fuego moderado, cociéndola durante medio minuto; debe de resultar ligeramente densa. Una vez elaborada extenderla sobre la tarta que ya estará fría, espolvorearla con abundante azúcar y quemar con la pala.

Elaboración en Thermomix®:

Forrar con la masa de hojaldre un molde redondo de fondo desmontable. Dejar en el congelador al menos 15-20 minutos para que luego al cocer no se bajen los bordes al cocer. Hacer un almíbar a punto de hebra flojo, con el azúcar, el agua, y el limón durante 8 minutos a temperatura Varoma en velocidad 2 y se deja enfriar. Una vez el almíbar frio, incorporar el huevo entero con las siete yemas, añadir la harina tamizada mezclada con las almendras molidas, luego agregar el almíbar junto con la manteca de cerdo y mezclar muy bien, durante 2 minutos a velocidad 4 hasta conseguir una masa homogénea, pero poco espesa. Rellenar con la mezcla el molde forrado de hojaldre que se sacará en el último momento del congelador. Cocer en el horno precalentado a 180º C durante unos 50 minutos. Antes de sacarla del horno se debe comprobar la cocción con una aguja testadora, que debe salir limpia. Mientras se cuece la tarta, elaborar una yema pastelera; para ello, hacer un almíbar a punto de hebra floja con el azúcar y el agua, espumar y clarificar. Mezclar un huevo con el almidón, agregarle el resto de los huevos y sobre esto verter el almíbar; remover, colar por un chino y cuajar a fuego moderado, cociéndola durante medio minuto; debe de resultar ligeramente densa. Una vez elaborada extenderla sobre la tarta que ya estará fría, espolvorearla con abundante azúcar y quemar con la pala.

Aclaraciones:

Es típico, una vez quemada el azúcar hacer con ayuda de un cornet y chocolate fundido la inscripción TÉCULA sobre la tarta

GALLETAS CAMPURRIANAS

Ingredientes:

250 g de mantequilla

250 g de azúcar 

1 pizca de sal

3 huevos 

500 g de harina floja

8 g de levadura química en polvo o impulsor

Elaboración Tradicional:

Batir la mantequilla en pomada junto con el azúcar y la sal durante un par de minutos, hasta obtener una mezcla esponjosa. Incorporar de uno en uno los huevos mientras se bate. Tamizar la harina junto con el impulsor e ir agregando a la mezcla anterior. Depositar un par de cucharadas de masa sobre una bandeja cubierta con papel de horno, dejando espacio entre ellas ya que crecen. Cocer en el horno precalentado a 200º C durante 12 o 14 minutos hasta que estén doradas. Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Elaboración en Thermomix®:

Batir la mantequilla en pomada junto con el azúcar y la sal durante 2 minutos a velocidad 4, hasta obtener una mezcla esponjosa. A la misma velocidad y sin parar la máquina, incorporar por el bocal y de uno en uno los huevos mientras se bate. Tamizar la harina junto con el impulsor y a la mezcla anterior. Programar 10 segundos a velocidad 6, y terminar de mezclar con la espátula. Depositar un par de cucharadas de masa sobre una bandeja cubierta con papel de horno, dejando espacio entre ellas ya que crecen. Cocer en el horno precalentado a 200º C durante 12 o 14 minutos hasta que estén doradas. Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.

BUÑUELOS DE MANZANA

Ingredientes:

4 manzanas

1 limón

Ingredientes para la orly:

Un huevo

200 g de harina

150 g de cerveza

5 g de sal.

35 g de levadura de panadero

Ingredientes para la finalización:

100 g de azúcar

5 g de  canela en polvo

Elaboración Tradicional:

Mezclar la harina con la cerveza, la levadura, el huevo la sal y mezclar hasta conseguir una masa orly. Dejar fermentar durante unos 15 minutos si es a temperatura ambiente o dejar en refrigeración hasta que haya al menos doblado el volumen. Mientras, lavar, pelar y descorazonar las manzanas. Cortarlas en rodajas de medio centímetro y pasarlas por zumo de limón. Pasar las manzanas bien escurridas y secas para que la pasta se adhiera bien, por esta masa y freír en abundante aceite caliente. Una vez fritas pasar en caliente por una mezcla de azúcar y canela.

Elaboración en Thermomix®:

Mezclar la harina con la cerveza, la levadura, el huevo la sal y mezclar durante 1 minuto en velocidad 3 hasta conseguir una masa orly. Dejar fermentar durante unos 15 minutos si es a temperatura ambiente o dejar en refrigeración hasta que haya al menos doblado el volumen. Mientras, lavar, pelar y descorazonar las manzanas. Cortarlas en rodajas de medio centímetro y pasarlas por zumo de limón. Pasar las manzanas bien escurridas y secas para que la pasta se adhiera bien, por esta masa y freír en abundante aceite caliente. Una vez fritas pasar en caliente por una mezcla de azúcar y canela.

MAGDALENAS CON ARÁNDANOS ROJOS

Ingredientes:

5 huevos L 

100 g de harina fina de maíz (Maizena)

400 g de harina

300 de azúcar

125 g de leche

100 g de anís

250 g de aceite de oliva

16 g de impulsor

Ralladura de 1 limón 

150 g de arándanos rojos

Elaboración Tradicional:

Poner a remojar los arándanos en el anís. Mezclar el azúcar con los huevos en un recipiente amplio y con ayuda de las varillas, trabajar hasta blanquear y hayan aumentado al menos tres veces el volumen. Poner a escurrir los arándanos reservando el anís y los arándanos por separado. Añadir el aceite, la leche, el anís, la ralladura de limón y batir nuevamente hasta que esté todo integrado. Poner la harina en un recipiente tamizada con el impulsor y la sal. Mezclar suavemente con movimientos envolventes, para que se mezclen todos los ingredientes y con cuidado de que no se baje en exceso el batido. Tapar con film el recipiente y dejar en la nevera unas 8 horas o toda la noche. Precalentar el horno a 250º con bóveda y solera. La bandeja irá en el centro del horno (igual suelo que techo). En la bandeja metálica de muffins disponer las capsulas. Sacar la masa de la nevera y antes de rellenar los recipientes darle unas vueltas suavemente con las varillas. Rellenar los recipientes de papel justo antes de hornear, un poco más de ¾ partes (casi al límite). Repartir entre ellas los arándanos. Introducir en el centro del horno y bajar la temperatura a 220º. Hornear durante 16 minutos.

Elaboración en Thermomix®:

Poner a remojar los arándanos en el anís. Esponjar los huevos con el azúcar hasta que hayan triplicado el volumen y tengan consistencia con la mariposa puesta en las cuchillas durante 12 minutos a velocidad 3 ½ (los primeros 6 minutos con 37º de temperatura y el resto sin temperatura). Poner a escurrir los arándanos reservando el anís y los arándanos por separado. Cuando esté bien mezclada agregar el aceite y los aromas (anís, sal y limón). Cuando estén en su punto máximo bajar a velocidad 2. Agregar la harina tamizada con el impulsor mezclando. Mezclar todo durante 1 minuto a velocidad 3 hasta homogeneizar. Tapar con film el recipiente y dejar en la nevera unas 8 horas o toda la noche. Precalentar el horno a 250º con bóveda y solera. La bandeja irá en el centro del horno (igual suelo que techo). En la bandeja metálica de muffins disponer las capsulas. Sacar la masa de la nevera y antes de rellenar los recipientes darle unas vueltas suavemente con las varillas. Rellenar los recipientes de papel justo antes de hornear, un poco más de ¾ partes (casi al límite). Repartir entre ellas los arándanos. Introducir en el centro del horno y bajar la temperatura a 220º. Hornear durante 16 minutos.