MUFFINS DE PLÁTANO Y NUTELLA®

Ingredientes (para 12 muffins):

4 plátanos maduros 

300 g de Nutella®

100 g de azúcar

100 g de azúcar moreno

80 g de aceite de oliva suave

65 g de huevo (1 Huevo L)

300 g de harina floja

5 g de extracto de vainilla

24 g de levadura química en polvo o 15 de impulsor

100 g de nueces trituradas (opcional)

Elaboración Tradicional:

Empezar pelando los plátanos y dejándolos en el bol de la batidora. Añadir el azúcar moreno y el azúcar blanco sobre los plátanos y con un machacador de patatas o un tenedor, triturarlo todo bien. Como el plátano está maduro, veréis que soltará mucho líquido. Tampoco hace falta que dejéis la mezcla totalmente fina, porque ahora lo pondremos en la batidora. Batir con la pala a velocidad media para que se integre todo bien. Mientras incorporar el aceite y agregar el huevo. Añadir el extracto de vainilla. Tamizar la harina junto con el impulsor y añadir a la mezcla con movimientos suaves y envolventes. Tampoco se debe batir demasiado tiempo la masa. Sólo lo justo hasta que ya no se vean restos de harina. Incorporar los frutos secos y con la espátula repartirlos por toda la masa, colocarla en una manga pastelera sin boquilla y con apertura ancha y rellenar las cápsulas (con estas cantidades salen unos 12 muffins). Una vez rellenas, añadirle una cucharadita de Nutella® por encima y con un palillo extenderla hacía los bordes haciendo una espiral. Cuando estén todos listos, cocerlos durante 20 minutos en el horno precalentado a 180 ºC con igual suelo que techo. Recién salidos del horno, dejarlos en la lata sobre una rejilla para enfríen un poquito. Pasado este tiempo, pasarlos directamente a la rejilla para que no creen humedad dentro del molde. 

Elaboración en Thermomix®:

Poner en el vaso los plátanos pelados junto con el azúcar. Triturar todo en durante 30 segundos en velocidad 4. Incorporar el aceite el huevo y la vainilla y batir durante 1 minuto a velocidad 4. Agregar la harina junto con el impulsor y mezclar durante 6 segundos en velocidad 6. Terminar de incorporar con la espátula. Incorporar los frutos secos y con la espátula repartirlos por toda la masa, colocarla en una manga pastelera sin boquilla y con apertura ancha y rellenar las cápsulas (con estas cantidades salen unos 12 muffins). Una vez rellenas, añadirle una cucharadita de Nutella® por encima y con un palillo extenderla hacía los bordes haciendo una espiral. Cuando estén todos listos, cocerlos durante 20 minutos en el horno precalentado a 180 ºC con igual suelo que techo. Recién salidos del horno, dejarlos en la lata sobre una rejilla para enfríen un poquito. Pasado este tiempo, pasarlos directamente a la rejilla para que no creen humedad dentro del molde. 

PAN DE PERAS STILO STARBUCKS®

Ingredientes:

200 g de harina

200 g de azúcar

175 g de mantequilla

3 peras grandes maduras (Si son pequeñas se pueden utilizar 4)

4 huevos grandes

1 cucharadita de extracto de vainilla 

8 g de levadura química en polvo

1 pizca de sal.

Un puñado de nueces picadas.

125 g de leche

Elaboración Tradicional:

Tapizar el molde pincelándolo con mantequilla y cubriéndolo con una fina capa de harina para que el bizcocho se desmolde perfectamente. Precalentar el horno a 180ºC. Chafar en un cuenco las peras peladas, despepitadas y sin corazón con la ayuda de un tenedor, añadir la leche, la sal, la vainilla y mezclar bien. Batir la mantequilla con el azúcar y agregar los huevos uno a uno hasta conseguir una crema uniforme. Mezclar la crema de mantequilla con la harina previamente tamizada con la levadura química. Unir la masa anterior con la crema de plátano y las nueces ligeramente pasadas por harina y remover bien. Verter el relleno en el molde y hornear durante unos 50 minutos con más suelo que techo. Si toma mucho color la parte superior, cubrir con papel de aluminio o vegetal. Sacar del horno, dejar templar y desmoldar

Elaboración en Thermomix®:

Tapizar el molde pincelándolo con mantequilla y cubriéndolo con una fina capa de harina para que el bizcocho se desmolde perfectamente. Precalentar el horno a 180ºC. Batir la mantequilla con el azúcar en velocidad 4 y agregar los huevos uno a uno a la misma velocidad hasta conseguir una crema uniforme. Mezclar a velocidad 4 la crema de mantequilla con la harina previamente tamizada con la levadura química. Chafar en un cuenco las peras peladas, despepitadas y sin corazón con la ayuda de un tenedor, añadir la leche, la sal, la vainilla y mezclar bien. Agregar a lo anterior y mezclar unos segundos en velocidad 4. Añadir las nueces ligeramente pasadas por harina y remover bien. Verter el relleno en el molde y hornear durante unos 50 minutos con más suelo que techo. Si toma mucho color la parte superior, cubrir con papel de aluminio o vegetal. Sacar del horno, dejar templar y desmoldar

BOCADITOS FRITOS DE LIMÓN

Ingredientes:

1 huevo L

40 g de leche

40 g de aceite de girasol

100 g de azúcar

16 g de levadura química en polvo ó 10 g de impulsor

340 g de harina floja

Corteza rallada de dos limones

Azúcar para rebozar

Aceite de girasol para freír

1 limón para aromatizar

Elaboración Tradicional:

Rallar la piel de dos limones que han de estar bien lavados, cepillados y secos. Reservar. En un cuenco amplio batir el huevo con la leche y el aceite. Incorporar el azúcar junto con la ralladura de limón y mezclar bien. Finalmente incorporar la harina tamizada junto con la levadura química, poco a poco mezclando bien. Sacar a una mesa ligeramente enharinada y terminar de amasar a mano hasta obtener una masa suave fina y elástica. Dividir la masa en porciones de 10 gramos y bolear hasta obtener una bola perfecta. Poner a calentar abundante aceite junto con un poco de corteza de limón para aromatizar. Cuando esté a110º de temperatura freír las bolas con cuidado de que no se baje la temperatura por poner demasiadas juntas. Una vez fritas retirar sobre papel absorbente y rebozar en azúcar

Elaboración en Thermomix®:

Pulverizar la piel de los dos limones que han de estar bien lavados, cepillados y secos junto con el azúcar en velocidad progresiva 5 – 7 – 10. Reservar. Incorporar el huevo la leche y el aceite y programar 30 segundos en velocidad 4. Incorporar la harina tamizada junto con la levadura química y mezclar durante 6 segundos a velocidad 6. Sacar y terminar de amasar a mano en una mesa ligeramente enharinada hasta obtener una masa suave fina y elástica. Dividir la masa en porciones de 10 gramos y bolear hasta obtener una bola perfecta. Poner a calentar abundante aceite junto con un poco de corteza de limón para aromatizar. Cuando esté a110º de temperatura freír las bolas con cuidado de que no se baje la temperatura por poner demasiadas juntas. Una vez fritas retirar sobre papel absorbente y rebozar en azúcar

Receta facilitada por: Hilda Menéndez.

MANTEQUILLA DE ACEITE DE OLIVA

Ingredientes:

250 g de aceite de oliva

Elaboración Tradicional:

Disponer el aceite en el recipiente donde se vaya a servir. Congelarla a -20ºC durante al menos 24 horas. Pasadas esas 24 horas, pasar la mantequilla al refrigerador manteniéndola siempre a una temperatura entre 4º y 5º centígrados como mínimo. Servir en el mismo recipiente.

FIGONES O TUBOS

Ingredientes:

Jamón york para sándwich

Queso en lonchas

Chorizo tierno

Ingredientes para la orly:

Un huevo

200 g de harina

150 g de cerveza

5 g de sal.

35 g de levadura de panadero

Elaboración Tradicional:

Mezclar la harina con la cerveza, la levadura, el huevo la sal y el perejil y mezclar hasta conseguir una masa orly. Dejar fermentar durante unos 15 minutos si es a temperatura ambiente o dejar en refrigeración hasta que haya al menos doblado el volumen. Partir el jamón de york en dos mitades, el queso en lonchas en tiras  de unos 2.5 centímetros colocándola encima pero de la mitad hacia abajo. Sobre el queso y justo al borde del jamón de york, una rodaja de chorizo tierno, de tal manera que con lo que sobre sale del queso el chorizo se cubra y se enrolle el jamón. Con un palillo atravesar el jamón, el queso y el chorizo. Introducir en la masa, recubriendo bien y freír en abundante aceite caliente a 180º hasta que estén dorados sacando posteriormente sobre papel absorbente.

Elaboración en Thermomix®:

Mezclar la harina con la cerveza, la levadura, el huevo la sal y el perejil y mezclar durante 1 minuto en velocidad 3 hasta conseguir una masa orly. Dejar fermentar durante unos 15 minutos si es a temperatura ambiente o dejar en refrigeración hasta que haya al menos doblado el volumen. Partir el jamón de york en dos mitades, el queso en lonchas en tiras  de unos 2.5 centímetros colocándola encima pero de la mitad hacia abajo. Sobre el queso y justo al borde del jamón de york, una rodaja de chorizo tierno, de tal manera que con lo que sobre sale del queso el chorizo se cubra y se enrolle el jamón. Con un palillo atravesar el jamón, el queso y el chorizo. Introducir en la masa, recubriendo bien y freír en abundante aceite caliente a 180º hasta que estén dorados sacando posteriormente sobre papel absorbente.