BOLLO DE CHICHARRONES (OTRA FÓRMULA I)

Ingredientes:

500 g de harina

250 g de leche

200 g de chicharrones

150 g de manteca de cerdo

125 g de azúcar

40 g de levadura fresca

30 g de anises

10 g de sal

10 g de canela

Elaboración Tradicional:

Picar los chicharrones en brunoise fino. Amasar todos los ingredientes, hasta que la masa quede bien ligada y uniforme, y dividir en piezas de unos 200 gramos. Bolear las piezas y aplastar dándoles forma ovalada. Colocar en una bandeja sobre papel de hornear, y estufar hasta que casi hayan doblado el volumen. Transcurrido ese tiempo, sacar la bandeja, echar un puñadito de azúcar y pellizcar la masa, para darle forma por encima. Volver a meter en el horno, y dejar estufar otro rato. En este tiempo, ya habrán doblado su tamaño. Hornear en el horno precalentado a unos 170º  C durante unos 20 minutos.

Elaboración en Thermomix^®:

Picar los chicharrones durante  5 segundos en velocidad 5. Sacar del vaso y reservar. Amasar todos los ingredientes, durante 1 minuto a velocidad espiga, hasta que la masa quede bien ligada y uniforme, incorporar los chicharrones y amasar a la misma velocidad 1 minuto más. Dividir en piezas de unos 200 gramos. Bolear las piezas y aplastar dándoles forma ovalada. Colocar en una bandeja sobre papel de hornear, y estufar hasta que casi hayan doblado el volumen. Transcurrido ese tiempo, sacar la bandeja, echar un puñadito de azúcar y pellizcar la masa, para darle forma por encima. Volver a meter en el horno, y dejar estufar otro rato. En este tiempo, ya habrán doblado su tamaño. Hornear en el horno precalentado a unos 170º  C durante unos 20 minutos.

TARTA DE SANTIAGO (OTRA FÓRMULA I)

Ingredientes:

250 g de almendra molida cruda 

250 g de azúcar granillo

5 huevos grandes

La ralladura de la piel de medio limón

3 g de canela molida

Elaboración Tradicional:

Poner a calentar el horno a 175º C con calor en suelo y techo. En un cuenco amplio mezclar  el azúcar, la almendra molida, la canela y la ralladura de limón. Incorporar los huevos y con una cuchara o una lengua de perro (espátula de goma) mezclar todo bien. Mezclando todo hasta que esté homogéneo sin darle volumen. Tapizar un molde de 22 cm de diámetro y verter la mezcla en el molde y cocer la tarta en el horno a 175º C durante unos 50 minutos hasta que la superficie esté dorada. Desmoldar con cuidado. Una vez fría, y con ayuda de una plantilla dibujar la cruz espolvoreando de azúcar glas toda la superficie de la tarta.

Elaboración en Thermomix^®:

Poner a calentar el horno a 175º C con calor en suelo y techo. En el vaso y a velocidad 2, mezclar  el azúcar, la almendra molida, la canela y la ralladura de limón. Incorporar los huevos y mezclar durante 30 segundos a velocidad 4, sin darle volumen pero que quede una mezcla homogénea. Tapizar un molde de 22 cm de diámetro y verter la mezcla en el molde y cocer la tarta en el horno a 175º C durante unos 50 minutos hasta que la superficie esté dorada. Desmoldar con cuidado. Una vez fría, y con ayuda de una plantilla dibujar la cruz espolvoreando de azúcar glas toda la superficie de la tarta.

PATATAS BRAVAS A LA MADRILEÑA

Ingredientes:

3 patatas grandes

Aceite

Sal

Ingredientes para la salsa:

80 g de aceite de oliva

10 g de pimentón dulce

5 g de pimentón picante

15 g de harina

Caldo de pollo y verduras

Elaboración Tradicional:

Pelar y cortar las patatas en cuadrados gross carré irregulares. Freír en abundante aceite caliente, bajando el  fuego al mínimo y dejando que se vayan haciendo poco a poco removiendo de vez en cuando. Cuando estén doradas, sacar y subir el fuego al máximo para que el aceite alcance la máxima temperatura. Volver a echar en él las patatas y dejarlas unos segundos  (esto  hará que queden crujientes por fuera y tiernas por dentro) Sacar sobre papel absorbente y salar. Para la salsa brava, se ha de tener el caldo caliente. Calentar el aceite en una sartén, sin que llegue a echar humo. Apartar del fuego y añadir los pimentones, remover bien y añadir la harina. Mezclar y mover bien para que no salgan grumos y volver a poner al fuego. De poco a poco ir agregando el caldo sin dejar de remover. Ir añadiendo hasta alcanzar la consistencia deseada a la salsa. Regar las patatas con la salsa brava y servir calientes.

PATATAS GROSS CARRÉ

Este es el corte utilizado para elaboraciones tales como las patatas ali oli, las patatas bravas o diferentes ensaladas de patata. Pueden ir tanto hervidas como fritas dependiendo de la elaboración, en la que se vayan a emplear.

Ingredientes:

Patata

Abundante aceite de oliva o girasol

Elaboración Tradicional:

Pelar y cortar las patatas en dados gruesos de al menos dos centímetros de lado. Poner a calentar abundante aceite y cuando haya alcanzado los 120º C, añadir con cuidado las patatas. Mantener a esa temperatura (sin remover mucho para que no se rompan pero vigilando que no se peguen al fondo, hasta que las patatas estén tiernas y floten en el aceite y apenas este burbujee. Sacar del aceite y subir la temperatura de este a 180º C volver a poner las patatas a freír y terminar de dorar durante unos minutos. Sacar y escurrir en papel absorbente. 

LICOR DE NUTELLA®

Ingredientes:

500 g de nata

250 g de leche

400 g de crema de cacao con avellanas (nutella®)

400 g de ron miel

Elaboración Tradicional:

Poner a calentar la nata junto con la leche y cuando esté a punto de hervir, retirar del fuego y agregar la crema de cacao. Remover bien hasta obtener una crema homogénea. Dejar enfriar completamente y agregar  el ron. Mezclar bien y dejar reposar durante 15 días bien tapado en un lugar fresco, oscuro y seco. Embotellar.

Elaboración en Thermomix®:

Poner a calentar la nata junto con la leche durante 6 minutos a 90º C en velocidad 2. Agregar la crema de cacao y remover bien a velocidad 3 durante 30 segundos, hasta obtener una crema homogénea. Dejar enfriar completamente y agregar  el ron. Mezclar bien y dejar reposar durante 15 días bien tapado en un lugar fresco, oscuro y seco. Embotellar.