Este es el corte utilizado para elaboraciones tales como las patatas
ali oli, las patatas bravas o diferentes ensaladas de patata. Pueden ir tanto
hervidas como fritas dependiendo de la elaboración, en la que se vayan a
emplear.
Ingredientes:
Patata
Abundante aceite de oliva o girasol
Elaboración Tradicional:
Pelar y cortar las patatas en dados gruesos de al menos dos
centímetros de lado. Poner a calentar abundante aceite y cuando haya alcanzado
los 120º C, añadir con cuidado las patatas. Mantener a esa temperatura (sin
remover mucho para que no se rompan pero vigilando que no se peguen al fondo,
hasta que las patatas estén tiernas y floten en el aceite y apenas este
burbujee. Sacar del aceite y subir la temperatura de este a 180º C volver a
poner las patatas a freír y terminar de dorar durante unos minutos. Sacar y
escurrir en papel absorbente.
