Ingredientes:
400 g de garbanzos
sin remojar
400 g de langostinos
150 g de cebolla (1 mediana) mediana
2 dientes de ajo
100 g de pimiento
verde (1/2)
60 g de pan del día
anterior, un poco duro
250 g de vino blanco
300 g de tomate
natural triturado
1 pimiento morrón en conserva
1 pimiento morrón en conserva
Aceite de oliva
Sal
Agua
Elaboración
Tradicional:
Poner los garbanzos
en remojo durante unas 10 o 12 horas en
agua templada con un puñado de sal pasado este tiempo, escurrir, lavar y
reservar. Cortar las verduras en mirepoix para que no tarden mucho en hacerse y
poner a pochar con sal y un poco de aceite a fuego lento en una cazuela un poco
amplia. Tapar con una tapadera para que se vayan cocinando con su propia agua. Mientras
pelar los langostinos y reservando pieles, cabezas y cuerpos. Cuando la verdura
ya este pochada y empiece a coger color, añadir las pieles y las cabezas de los
langostinos, rehogar haciendo un poco de presión con una cuchara para que
salgan todos sus jugos. Dejar hasta que cambien de color, incorporar el pan en
trozos y mover bien para que el pan se impregne de todos los sabores. Incorporar
el vaso de vino blanco y dejamos que reduzca a la mitad y evapore el alcohol. Una
vez que el vino ya ha reducido agregar el tomate y rehogar, cubrir con agua, (un
litro y medio aproximadamente) y dejar que cueza a fuego bajo durante unos 20
minutos. Una vez elaborado el caldo, triturar todo muy bien y pasar por el
chino. Incorporar los garbanzos y agregar un poco más de agua hasta que queden
cubiertos 3 o 4 dedos por encima.
Cocer durante una hora aproximadamente
hasta que estén tiernos. Rectificar de sal una vez que estén cocidos ya que el
caldo les va aportar bastante sal y no conviene que queden salados. Añadir los
langostinos junto con el pimiento morrón en tiras y apagar el fuego dejándolos que se hagan con el calor residual
durante un par de minutos como máximo. Por último añadir un poco de perejil
fresco picado.
Aclaraciones:
Es posible sustituir
el pan por un puñado de arroz. Tanto el pan como el arroz sirven para espesar
un poco el caldo y darle cuerpo.
Se puede realizar la
cocción en olla a presión o en olla programable durante unos 30 minutos
contando desde que empieza a salir vapor por la válvula o en el menú legumbres
duras.
También se puede
realizar la cocción en olla de cocción lenta o slow cook durante unas 10 horas
en temperatura baja
