PURÉ PARMENTIER

Ingredientes:

1 Kg de patata

65 g de mantequilla

150 g de leche

Sal

Pimienta negra

Elaboración Tradicional:

Pelar las patatas y trocear en cachelos pequeños y se cuecen.  Calentar la leche con la mantequilla. Una vez cocidas las patatas se escurren y se pasan por un pasapuré. Añadir la leche con la mantequilla. Finalmente se pone sal y pimienta al gusto.  Debe de quedar un puré cremoso y suave.  El puré parmentier es un excelente acompañamiento para otras elaboraciones como carnes o pescados.

Elaboración en Thermomix^®:

En primer lugar, colocar la mariposa en las cuchillas. Incorporar al vaso de la Thermomix las patatas peladas y cortadas en cachelos, la leche, junto con 150 g de agua, la sal y un poco de pimienta recién molida. Programar 30 minutos,  a temperatura 90º C  en velocidad 1. Pasado el tiempo, agregar la mantequilla y programar 30 segundos a velocidad 3

BIZCOCHO DE NATA CON NUECES

Ingredientes:

300 g de nata líquida 

4 huevos

250 g de harina

200 g de azúcar

16 g de levadura química en polvo o 10 g de impulsor

100 g de nueces peladas

1 cucharada de extracto de vainilla o en su defecto dos cucharaditas de azúcar avainillado

Una pizca de sal

Elaboración Tradicional:

Batir los huevos junto con el azúcar hasta que esta se disuelva. Añadir la nata y mezclar hasta que esté todo integrado, incorporar la vainilla. Agregar por ultimo la sal y la levadura química o el impulsor tamizado junto con la harina mezclando bien hasta obtener una crema homogénea. Incorporar a la masa las nueces pasadas ligeramente por harina y verter la mezcla en un molde tapizado con mantequilla y harina. Por último cocer en el horno precalentado a 180º durante 50 minutos aproximadamente, hasta que al pincharlo con una aguja testadora esta salga limpia.

Elaboración en Thermomix®:

Batir los huevos junto con el azúcar hasta que esta se disuelva durante 3 minutos a velocidad 4. Añadir la nata y la vainilla y mezclar 30 segundos a velocidad 4 hasta que esté todo integrado. Agregar por ultimo la sal y la levadura química o el impulsor tamizado junto con la harina mezclando bien durante 6 segundos a velocidad 6 hasta obtener una crema homogénea. Incorporar a la masa las nueces pasadas ligeramente por harina y verter la mezcla en un molde tapizado con mantequilla y harina. Por último cocer en el horno precalentado a 180º durante 50 minutos aproximadamente, hasta que al pincharlo con una aguja testadora esta salga limpia. 

LICOR RESOLÍ

Ingredientes:

100 g de café molido natural

1 l de agua para elaborar el café

2 l de cazalla de la sierra o anís seco

3 l de agua

5 g de clavo

5 g de semillas de anís

Un palo de canela

2500 g de azúcar

El zeste de 2 naranjas 

El zeste de 2 limones

El zumo de medio limón

Elaboración Tradicional:

Con un litro de agua y los 100 g de café elaborar un café poniendo a calentar e4l agua hasta que casi llegue a hervir, retirar del fuego, agregar el café y tapar para que infusione (se puede hacer en una cafetera de goteo, o en una italiana, respetando las cantidades). Con el azúcar y el zumo de medio limón para que no empanice elaborar un caramelo rubio dorado, con cuidado de que no se queme para que no amargue. Añadir con cuidado de no quemarse (salta mucho) el agua, y el café junto con las semillas de anís, el clavo, la canela, y los zestes de limón y naranja. Poner a hervir todo el conjunto a fuego suave durante 45 minutos. Dejar enfriar completamente y añadir el licor de anís seco. Dejar reposar bien tapado herméticamente en un lugar fresco seco y oscuro durante al menos 15 días. Embotellar.

JABÓN DE TACO

Ingredientes:

6 l de agua

6 l de grasa

1 Kg de sosa caustica

Elaboración Tradicional:

En un barreño grande y metálico mezclar el agua templada junto con la grasa y con sumo cuidado añadir la sosa que hará que el líquido comience a hervir, remover continuamente con un palo hasta que empiece a espesar, a enfriar y quedar con una textura cremosa. Verter la mezcla en cajones de madera forrados con papel de periódico o papel de estraza. Dejar que cuaje por espacio de unos días. Cortar con un cuchillo y dejar solidificar del todo. 

GOFRES DE LIEJA (OTRA FÓRMULA I)

Ingredientes:

250 g de harina de fuerza

90 g de leche

1 huevo

25 g de levadura fresca

5 g de sal

40 g de azúcar

3 g de aroma de vainilla

100 g de mantequilla

100 g de azúcar perlado

Elaboración Tradicional:

Disolver la levadura en un poco de leche ligeramente templada. Hacer una masa con todos los ingredientes a excepción de la mantequilla y el azúcar perlado. Dejar reposar 30 minutos. Pasado este tiempo, desgasificar ligeramente y amasar añadiendo la mantequilla en pomada poco a poco hasta que esté completamente integrada. Por último, incorporar el azúcar perlado, repartiéndolo por toda la masa sin amasar demasiado para que este no se disuelva. Dividir la masa en trozos de unos 100 g, dejándolos reposar por espacio de unos 15 minutos. Con la gofrera caliente proceder a cocer los gofres durante 3 o 4 minutos hasta que estén dorados. Una vez hechos dejar enfriar de canto, sobre una rejilla para que no se ablanden con el vapor. Al sacarlos están muy tiernos, y se desmoronan fácilmente pero al enfriar un poco el azúcar perlado que se ha caramelizado se empieza a endurecer y toman más cuerpo.

Elaboración en Thermomix®:

Poner la leche en vaso y programar a 50º C durante 2 minutos en velocidad 2. Añadir la levadura y mezclar durante unos segundos en velocidad 4. Incorporar el resto de ingredientes a excepción de la mantequilla y el azúcar perlado y amasar durante 1 minuto en velocidad espiga. Dejar reposar en el vaso durante 30 minutos. Pasado este tiempo, amasar 20 segundos en velocidad espiga para desgasificar ligeramente. Posteriormente añadir la mantequilla y amasar durante 1 minuto en velocidad espiga. Sacar y amasar a mano hasta que esté completamente integrada. Por último, incorporar el azúcar perlado, repartiéndolo por toda la masa sin amasar demasiado para que este no se disuelva. Dividir la masa en trozos de unos 100 g, dejándolos reposar por espacio de unos 15 minutos. Con la gofrera caliente proceder a cocer los gofres durante 3 o 4 minutos hasta que estén dorados. Una vez hechos dejar enfriar de canto, sobre una rejilla para que no se ablanden con el vapor. Al sacarlos están muy tiernos, y se desmoronan fácilmente pero al enfriar un poco el azúcar perlado que se ha caramelizado se empieza a endurecer y toman más cuerpo.