COSTILLA ASADA

Ingredientes:

1.5 kg de costilla de cerdo
200 g de vino rosado
Sal

Para el majado:

6 o 7 ajos
50 g de aceite de oliva
200 g de vinagre de vino blanco
Un buen puñado de orégano

Elaboración Tradicional:

Colocar en una placa o fuente de horno la costilla con los huesos hacia la arriba, salar y regar bien con vino rosado. Ponerla en el horno precalentado a 190º unos 20 minutos, darle la vuelta y la dejar otros 10 minutos más. Mientras en la batidora poner los ingredientes del majado y triturar. Vertemos el majado sobre los trozos (del lado que más carne tenga la costilla) y ponerla en el horno otros 5 minutos en el horno; esta vez solamente con el grill (o salamandra) y a 220º. Sacar y servir acompañada de ensalada, chutney o la guarnición preferida

Elaboración en Thermomix:

En este caso solamente se haría el majado en el Thermomix ya que el resto seria función de horno. Poner todos los ingredientes del majado 30 segundos en velocidad 5, y proceder como en la elaboración tradicional.

FALSA QUESADA PASIEGA

Ingredientes:
250 g de yogur de limón (2 yogures)
2 huevos
50 g de mantequilla o margarina derretida y fría
600 g de leche
180 g de azúcar
380 g de harina
1 sobre de levadura química en polvo

Elaboración Tradicional:

Mezclar uno a uno todos los ingredientes con las varillas y en dicho orden. Batir enérgicamente para que no queden grumos, y verter la mezcla en un molde engrasado y enharinado. Cocer en el horno precalentado a 160º durante 1 hora hasta que esté completamente cuajada; para comprobarlo pinchar en el centro con una aguja de punto y comprobar si sale limpia. Dejar enfriar y desmoldar.

Elaboración en Thermomix:

Poner la mantequilla en el vaso y programar 2 minutos, 37º, velocidad 1. Agregar el resto de ingredientes al vaso y batir 30 segundos en velocidad 5. Verter en un molde engrasado y enharinado y cocer en el horno precalentado a 160º durante 1 hora hasta que esté completamente cuajada; para comprobarlo pinchar en el centro con una aguja de punto y comprobar si sale limpia. Dejar enfriar y desmoldar.

Aclaraciones:

Se puede hornear en olla programable, en menú horno, a 140º, válvula abierta, durante 1 hora. Comprobar si está cuajada.

MERMELADA DE PIMIENTOS ROJOS

Ingredientes:

500 g de pimientos rojos
500 g de azúcar
1 limón

Elaboración Tradicional:


Picar los pimientos, limpios y sin pepitas en daditos pequeños. Agregar el azúcar, y el limón pelado y sin pepitas ni anda de parte blanca. Poner en una cazuela a fuego suave sin dejar de remover para que no se pegue al fondo. Cocer hasta que evapore parte del agua y tenga la consistencia de mermelada deseada. Pasar por un chino o pasapurés si se desea más fina. Para probar si está hecha, pondremos una cucharada en un plato y se deja enfriar; una vez frío tiene que desprenderse fácilmente del plato. Verter en tarros de vidrio previamente esterilizados y cerrar en caliente, dejar enfriar boca abajo y cocer durante 10 minutos en olla exprés cubiertos con agua (para asegurar que se hace vacío).

Elaboración en Thermomix:

Poner los pimientos limpios y sin pepitas en el vaso, junto con el azúcar y el limón pelado, sin nada de partes blancas y sin pepitas. Trocear 4 segundos en velocidad 4. Colocar el cestillo en vez del cubilete sobre la tapadera para que evapore bien y no salpique. Programar 30 minutos, temperatura 100º, velocidad 2. Pasado este tiempo comprobar la textura. Si se quiere que no se noten los trocitos, triturar a velocidad 6 y programar 5 minutos más a 100º, velocidad 3. Para probar si está hecha, pondremos una cucharada en un plato y se deja enfriar; una vez frio tiene que desprenderse fácilmente del plato. Verter en tarros de vidrio previamente esterilizados y cerrar en caliente, dejar enfriar boca abajo y cocer durante 10 minutos en olla exprés cubiertos con agua (para asegurar que se hace vacío).

ARROZ CALDOSO CON MARISCO

Ingredientes:

1000 g de fumet de pescado (o en su defecto 1 ½ pastilla de caldo de pescado)
200 g de almejas
70 g de tomate triturado
40 g de cebolla
3 ajos
4 gambones
4 langostinos
4 cigalas
100 g de aceite de oliva
1 cucharadita rasa de pimentón
200 g de arroz
Sal

Elaboración Tradicional:


En una cazuela, paella o sartén honda, echar el aceite y calentar; marcar el marisco (a excepción de las almejas, que se dejaran en agua con sal para que suelten la posible arena que puedan tener). Sacar y reservar. En el mismo aceite sofreír la cebolla, el ajo machado y el tomate triturado, añadir el marisco y sofreír el conjunto unos minutos más; echar el pimentón, y darle unas vueltas teniendo cuidado de que no se queme. Añadir el arroz y las almejas bien limpias de arena. Echar el caldo caliente y dejar cocer por espacio de 20 minutos hasta que el arroz esté en su punto. Es un arroz caldoso, por lo que no hay que esperar a que se consuma toda el agua.

Elaboración en Thermomix:


Lavar bien las almejas, colocarlas en el Varoma y reservar. Poner en el vaso, el tomate la cebolla y los ajos, y picar 6 segundos en velocidad 4. Sacar y reservar. Echar en el vaso el aceite, y todo el marisco a excepción de las almejas, y programar 5 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Añadir las verduras reservadas y programar 5 minutos más a la misma temperatura y velocidad. En los últimos 30 segundos añadir el pimentón. Verter en el vaso el caldo, colocar el Varoma encima de la tapadera y programar 5 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda velocidad cuchara. Comprobar si están abiertas las almejas. Poner el arroz en el vaso y si las almejas no están abiertas, volver a colocar el Varoma sobre la tapa. Programar 13 minutos temperatura 100º, giro a la izquierda velocidad cuchara. Echar las almejas en el arroz, y remover muy suavemente con la espátula. Verter sobre una fuente honda y servir.

CHUTNEY DE PIMIENTOS ROJOS

Ingredientes:

3 pimientos rojos grandes
2 cebollas medianas
2 tomates maduros
250 g de azúcar moreno
250 g de vinagre de vino
100 g de pasas de Corinto
2 cucharaditas de café de sal
1 cucharadita de pimienta de Cayena
1/2 cucharadita de café de nuez moscada molida
1 cucharadita de pimienta negra y blanca en grano

Elaboración Tradicional:

Poner el azúcar, el vinagre, las especias y la sal a fuego lento, hasta que el azúcar se disuelva. Agregar las cebollas cortadas en juliana o en un brunoise grande; los pimientos lavados despepitados y cortados en tiras; los tomates pelados, despepitados y cortados en tiras, y las pasas. Cocer a fuego lento durante una hora aproximadamente, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera, hasta que adquiera la consistencia de una mermelada, (dependiendo del gusto de cada uno) y al remover con la cuchara, el surco que ésta deja no se llene inmediatamente de líquido. Verter en caliente en tarros de vidrio, colocarlos boca abajo, y no moverlos en al menos 24 horas hasta que estén fríos para que hagan el vacio. Dejar reposar como mínimo un mes antes de consumir, para que en este tiempo se asienten y se intensifiquen los sabores. Si queremos que se conserven mucho tiempo (más de un año) es conveniente, hacer el vacio cociendo los tarros cubiertos de agua durante 10 minutos en la olla express. Esperar un mes antes de consumir

Elaboración en Thermomix:

Cortar las cebollas a rodajas o en un brunoise grande (4 segundos en velocidad 4) Reservar. En el vaso de la Thermomix poner el azúcar moreno, el vinagre, la sal, la nuez moscada, la pimienta de Cayena y la pimienta en grano. Programar 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 1. Lavar los pimientos y los tomates, pelarlos (los pimientos no es necesario), quitar la pulpa de los tomates y cortarlos a tiras y trocear. Ponerlo todo junto con la cebolla y las pasas, en el vaso de la Thermomix Programar 35 ó 40 minutos (dependiendo del gusto de cada uno, hasta que adquira consistencia de mermelada), temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara . Después de los primeros 15 minutos de cocción, quitar el cubilete y poner el cestillo sobre la tapa para que evapore la salsa y espese. Verter en caliente en tarros de vidrio, colocarlos boca abajo, y no moverlos en al menos 24 horas hasta que estén fríos para que hagan el vacio. Dejar reposar como mínimo un mes antes de consumir, para que en este tiempo se asienten y se intensifiquen los sabores. Si queremos que se conserven mucho tiempo (más de un año) es conveniente, hacer el vacio cociendo los tarros cubiertos de agua durante 10 minutos en la olla express. Esperar un mes antes de consumir