EMPANADA DE HOJALDRE RELLENA DE ATUN

Ingredientes para el hojaldre:

620 g de harina de media fuerza

10 g de sal

370 g de agua

500 g de mantequilla para el laminado

Ingredientes para la panada:

50 g de aceite de oliva

80 g de harina

5 g de sal

600 g de leche

Ingredientes para el relleno:

250 g de atún en aceite
250 g de pisto
500 g de panada

Ingredientes para pincelar:

1 huevo batido

Elaboración Tradicional:

Elaborar una lámina de hojaldre según la receta base. Para ello, con el agua, la sal y la harina hacer una masa hasta que esté suave, elástica y no se pegue a las manos o a la amasadora. Hacer una bola hacerle un corte (sin llegar al fondo ni extremos de la masa) en forma de cruz en el centro de la masa, para que sea fácil estirarla en cuatro partes. Estirar la masa en forma de estrella de cuatro puntas cuadriculándola. Colocar en el centro la mantequilla ablandada y cuadriculada con las manos. Envolver cerrando los 4 salientes, con los puestos encima, y proceder al laminado y al plegado. Durante el proceso espolvorear con abundante harina la mesa, el rodillo y la masa con la frecuencia requerida para que la masa no se pegue ni a un sitio ni a otro. Estirar y ensanchar la masa haciendo cinco vueltas simples, retirando con un cepillo suave la harina sobrante dejando la masa en reposo y tapada con un paño (el tiempo necesario para que la masa pierda la resistencia). El número de capas que se obtiene en tres vueltas sencillas son 243 de grasa y 244 de masa en total son 487 capas. Reservar en la nevera. Con los ingredientes de la panada elaborar una panada siguiendo la receta base. Para ello, mezclar la mantequilla con la harina en crudo haciendo una pomada densa y homogénea. Cocer la leche con la sal y cuando rompa a hervir quitamos del fuego y vamos poniendo poco a poco la pomada removiendo con varilla. Cuando este todo homogéneo extender todo sobre una bandeja, cuando esté un poco frio recoger y reservar en frio si no se utiliza en el momento. Mezclar el atún con el pisto removiendo con una cuchara de palo para que quede bien repartido e irle añadiendo cucharadas de panada hasta que tenga la consistencia deseada. Cortar la plancha de hojaldre justo el doble del tamaño que se vaya a elaborar la empanada. Colocar sobre una lámina de papel de horno. Pinchar con un rodillo de picar, la media hoja de hojaldre donde se vaya a extender el relleno. Extender el relleno no más de un centímetro y medio de altura, dejando unos dos centímetros para el borde. Pincelar el borde con huevo, y doblar el hojaldre para cerrar la empanada. Con ayuda de un tenedor húmedo cerrar el borde deslizando el tenedor haciendo a la vez presión (ha de quedar el cierre como un campo arado). Con la parte posterior del tenedor mojada en agua o huevo, hacer pequeñas hendiduras desde el bode hacia dentro de la empanada a una distancia de unos 2,5 o 3 centímetros de distancia una de la otra. Alrededor de toda la empanada a modo que quede como una cortina veneciana. Pinchar con el rodillo muy suavemente la parte superior de la empanada. Pincelar con el huevo batido y cocer en el horno precalentado a 200º sobre una rejilla y con más calor en la parte inferior del horno que en la superior (más suelo que techo) durante unos 20 minutos aproximadamente hasta que esté dorada.

Elaboración en Thermomix:

Elaborar una lámina de hojaldre según la receta base. Para ello, mezclar 5 segundos a velocidad 6 el agua, la sal y la harina hacer una masa programando 2 minutos a velocidad espiga hasta que esté suave, elástica y no se pegue a las manos. Hacer una bola hacerle un corte (sin llegar al fondo ni extremos de la masa) en forma de cruz en el centro de la masa, para que sea fácil estirarla en cuatro partes. Estirar la masa en forma de estrella de cuatro puntas cuadriculándola. Colocar en el centro la mantequilla ablandada y cuadriculada con las manos. Envolver cerrando los 4 salientes, con los puestos encima, y proceder al laminado y al plegado. Durante el proceso espolvorear con abundante harina la mesa, el rodillo y la masa con la frecuencia requerida para que la masa no se pegue ni a un sitio ni a otro. Estirar y ensanchar la masa haciendo cinco vueltas simples, retirando con un cepillo suave la harina sobrante dejando la masa en reposo y tapada con un paño (el tiempo necesario para que la masa pierda la resistencia). El número de capas que se obtiene en tres vueltas sencillas son 243 de grasa y 244 de masa en total son 487 capas. Reservar en la nevera. Con los ingredientes de la panada elaborar una panada siguiendo la receta base. Para ello, poner en el vaso la mantequilla junto con la harina y programar 2 minutos a velocidad 3 hasta que se haga una pomada densa que se despegue de las paredes del vaso. Sacar del vaso y sin lavar, poner a cocer durante 7 minutos a 100º a velocidad 3 y vigilando que no se desborde, la leche con la sal. Cuando ha alcanzado temperatura ir agregando pequeñas porciones de mantequilla con harina hasta finalizarla y dejar que finalice el tiempo. Ha de quedar una crema homogénea como una bechamel muy espesa. Extender todo sobre una bandeja y cuando esté un poco frio recoger y reservar en nevera si no se va a usar en el momento. Mezclar el atún con el pisto removiendo con una cuchara de palo para que quede bien repartido e irle añadiendo cucharadas de panada hasta que tenga la consistencia deseada. Cortar la plancha de hojaldre justo el doble del tamaño que se vaya a elaborar la empanada. Colocar sobre una lámina de papel de horno. Pinchar con un rodillo de picar, la media hoja de hojaldre donde se vaya a extender el relleno. Extender el relleno no más de un centímetro y medio de altura, dejando unos dos centímetros para el borde. Pincelar el borde con huevo, y doblar el hojaldre para cerrar la empanada. Con ayuda de un tenedor húmedo cerrar el borde deslizando el tenedor haciendo a la vez presión (ha de quedar el cierre como un campo arado). Con la parte posterior del tenedor mojada en agua o huevo, hacer pequeñas hendiduras desde el bode hacia dentro de la empanada a una distancia de unos 2,5 o 3 centímetros de distancia una de la otra. Alrededor de toda la empanada a modo que quede como una cortina veneciana. Pinchar con el rodillo muy suavemente la parte superior de la empanada. Pincelar con el huevo batido y cocer en el horno precalentado a 200º sobre una rejilla y con más calor en la parte inferior del horno que en la superior (más suelo que techo) durante unos 20 minutos aproximadamente hasta que esté dorada.

EMPANADA DE BACON Y DÁTILES

Ingredientes para el hojaldre:

620 g de harina de media fuerza

10 g de sal

370 g de agua

500 g de mantequilla para el laminado

Ingredientes para el relleno:

750 g de bacón fino sin hueso ni corteza

200 g de dátiles secos

Ingredientes para pincelar:

1 huevo batido

Elaboración Tradicional:

Elaborar una lámina de hojaldre según la receta base. Para ello, con el agua, la sal y la harina hacer una masa hasta que esté suave, elástica y no se pegue a las manos o a la amasadora. Hacer una bola hacerle un corte (sin llegar al fondo ni extremos de la masa) en forma de cruz en el centro de la masa, para que sea fácil estirarla en cuatro partes. Estirar la masa en forma de estrella de cuatro puntas cuadriculándola. Colocar en el centro la mantequilla ablandada y cuadriculada con las manos. Envolver cerrando los 4 salientes, con los puestos encima, y proceder al laminado y al plegado. Durante el proceso espolvorear con abundante harina la mesa, el rodillo y la masa con la frecuencia requerida para que la masa no se pegue ni a un sitio ni a otro. Estirar y ensanchar la masa haciendo cinco vueltas simples, retirando con un cepillo suave la harina sobrante dejando la masa en reposo y tapada con un paño (el tiempo necesario para que la masa pierda la resistencia). El número de capas que se obtiene en tres vueltas sencillas son 243 de grasa y 244 de masa en total son 487 capas. Reservar en la nevera. Cortar la plancha de hojaldre justo el doble del tamaño que se vaya a elaborar la empanada. Colocar sobre una lámina de papel de horno. Pinchar con un rodillo de picar, la media hoja de hojaldre donde se vaya a extender el relleno. Extender una capa de bacón montando la parte grasa sobre la parte magra, por la plancha. Extender los dátiles cortados longitudinalmente encima del bacón sin excederse demasiado ya que quedaría muy dulce. Extender encima de la capa de dátiles el bacón restante igual que en la capa inferior, dejando siempre unos dos centímetros para el borde. Pincelar el borde con huevo, y doblar el hojaldre para cerrar la empanada. Con ayuda de un tenedor húmedo cerrar el borde deslizando el tenedor haciendo a la vez presión (ha de quedar el cierre como un campo arado). Con la parte posterior del tenedor mojada en agua o huevo, hacer pequeñas hendiduras desde el bode hacia dentro de la empanada a una distancia de unos 2,5 o 3 centímetros de distancia una de la otra. Alrededor de toda la empanada a modo que quede como una cortina veneciana. Pinchar con el rodillo muy suavemente la parte superior de la empanada. Pincelar con el huevo batido y cocer en el horno precalentado a 200º sobre una rejilla y con más calor en la parte inferior del horno que en la superior (más suelo que techo) durante unos 20 minutos aproximadamente hasta que esté dorada.

Elaboración en Thermomix:

Elaborar una lámina de hojaldre según la receta base. Para ello, mezclar 5 segundos a velocidad 6 el agua, la sal y la harina hacer una masa programando 2 minutos a velocidad espiga hasta que esté suave, elástica y no se pegue a las manos. Hacer una bola hacerle un corte (sin llegar al fondo ni extremos de la masa) en forma de cruz en el centro de la masa, para que sea fácil estirarla en cuatro partes. Estirar la masa en forma de estrella de cuatro puntas cuadriculándola. Colocar en el centro la mantequilla ablandada y cuadriculada con las manos. Envolver cerrando los 4 salientes, con los puestos encima, y proceder al laminado y al plegado. Durante el proceso espolvorear con abundante harina la mesa, el rodillo y la masa con la frecuencia requerida para que la masa no se pegue ni a un sitio ni a otro. Estirar y ensanchar la masa haciendo cinco vueltas simples, retirando con un cepillo suave la harina sobrante dejando la masa en reposo y tapada con un paño (el tiempo necesario para que la masa pierda la resistencia). El número de capas que se obtiene en tres vueltas sencillas son 243 de grasa y 244 de masa en total son 487 capas. Reservar en la nevera. Cortar la plancha de hojaldre justo el doble del tamaño que se vaya a elaborar la empanada. Colocar sobre una lámina de papel de horno. Pinchar con un rodillo de picar, la media hoja de hojaldre donde se vaya a extender el relleno. Extender una capa de bacón montando la parte grasa sobre la parte magra, por la plancha. Extender los dátiles cortados longitudinalmente encima del bacón sin excederse demasiado ya que quedaría muy dulce. Extender encima de la capa de dátiles el bacón restante igual que en la capa inferior, dejando siempre unos dos centímetros para el borde. Pincelar el borde con huevo, y doblar el hojaldre para cerrar la empanada. Con ayuda de un tenedor húmedo cerrar el borde deslizando el tenedor haciendo a la vez presión (ha de quedar el cierre como un campo arado). Con la parte posterior del tenedor mojada en agua o huevo, hacer pequeñas hendiduras desde el bode hacia dentro de la empanada a una distancia de unos 2,5 o 3 centímetros de distancia una de la otra. Alrededor de toda la empanada a modo que quede como una cortina veneciana. Pinchar con el rodillo muy suavemente la parte superior de la empanada. Pincelar con el huevo batido y cocer en el horno precalentado a 200º sobre una rejilla y con más calor en la parte inferior del horno que en la superior (más suelo que techo) durante unos 20 minutos aproximadamente hasta que esté dorada.

TARTA SELVA NEGRA (SCHWARZWALD KIRSCHTORTE )

Ingredientes para la pasta quebrada:

125 g de harina

60 g de mantequilla

40 g de azúcar

1 pizca de sal

1 huevo

o

Ingredientes para el bizcocho de chocolate:

210 g de harina

120 g de azúcar

40 g de cacao en polvo

10 g de impulsor o un sobre (16 g) de levadura química

400 g de huevos (8 unidades)

o

Ingredientes para el relleno:

o

15 Cerezas en almíbar
Almíbar de las cerezas

60 g de fécula de maíz (Maicena)

200 g de mermelada o jalea de cerezas ácidas
Almíbar de calar

Ingredientes para el almíbar de calar:
250 g de azúcar
250 g de agua
150 g de aguardiente de cerezas

Ingredientes para la nata montada:

1l de nata
150 g de azúcar
30 g de leche en polvo

Para decorar:
15 cerezas en almíbar
Virutas de chocolate

Elaboración Tradicional:

Con los ingredientes de la pasta quebrada hacer una masa según la receta base, para ello, hacer un volcán con la harina y poner en el centro, los huevos, la sal y el azúcar. Poner sobre los líquidos la mantequilla en pomada e ir incorporando poco a poco la harina, trabajándolo hasta homogeneizar la masa sin trabajarla demasiado para que no se funda la mantequilla. Envolver en film transparente y meter en el frigorífico dejándola reposar. Extender la masa y con ayuda del aro del molde cortar un disco de pasta con un diámetro igual al del bizcocho que se vaya a elaborar. Pinchar con el rodillo de picar y cocer en el horno precalentado a 170 durante unos 10 minutos. Sacar y reservar. Elaborar un bizcocho comenzando por separar las yemas de las claras. Montar las claras a punto de nieve junto con el azúcar y reservar. Mezclar la harina con el cacao y el impulsor y tamizar. Batir las yemas e irle agregando poco a poco la harina sin dejar de batir para que no se formen grumos (en caso de que quede demasiado espeso añadir una cucharada de leche). Mezclar, envolviendo con mucha suavidad para que no se bajen las claras, a la mezcla anterior. Verter la mezcla en un molde de 24 cm encamisado con harina y mantequilla para que no se pegue y cocer en el horno precalentado a 170º durante unos 45 minutos con más suelo que techo, hasta que esté hecho. (Se comprobará pinchando con una aguja de punto y si sale limpia se retirará del horno) Elaborar con el agua, el azúcar y el licor un almíbar de calar, poniendo a hervir todos los ingredientes. Dejar enfriar. Escurrir las cerezas en un colador y mezclar este liquido con el almíbar anterior. Medir 250g reservando el resto para calar el bizcocho De los 25 g reservados separar 50 g y mezclar en frio con la maicena. Poner los 200 g restantes a hervir y en el momento que cueza agregar la papilla removiendo hasta que espese muy poco (espesa mucho al enfriar) y agregar por ultimo las cerezas. El resto de almíbar se usará para calar el bizcocho. Montar la nata batiendo con la varilla todos los ingredientes hasta que este cremosa y no se baje. Cortar el bizcocho de chocolate en dos partes haciendo un corte horizontal en la mitad del bizcocho. Calentar la mermelada un poco para que se disuelva y se haga más liquida. Extender la mermelada sobre el fondo de pasta flora y pegar encima una de los discos del bizcocho de chocolate y calar con el jarabe reservado. Extender la crema de cerezas encima y repartir abundantemente cerezas reservando unas 15 para decorar. Extender sobre ellas una abundante capa de nata de modo que las cubra y tapar con la otra parte del bizcocho. Calar este bizcocho con más jarabe. Repartir el resto de la nata (reservando un poco en una manga pastelera con boquilla grande rizada para decorar, y extenderla por tala la superficie y borde de la tarta. Repartir por toda la superficie y bode de la tarta las virutas de chocolate y con ayuda de la manga y la nata reservada hacer unos botones de nata por todo el borde de la tarta a modo de corona. Poner en cada botón una de las cerezas reservadas.

Elaboración en Thermomix:

Con los ingredientes de la pasta quebrada hacer una masa según la receta base, para ello, poner en el vaso, los huevos, la sal, el azúcar y la mantequilla. Agregar sobre esto la harina tamizada y mezclar unos segundos en velocidad 6 hasta que esté todo integrado. No conviene trabajar en exceso la masa para que no se caliente. Es una masa gomosa por lo que es difícil que se desprenda de las paredes del vaso. Sacarla de la maquina, hacer un rulo con ella y envolverla en film transparente. Dejarla reposar en la nevera. Extender la masa y con ayuda del aro del molde cortar un disco de pasta con un diámetro igual al del bizcocho que se vaya a elaborar. Pinchar con el rodillo de picar y cocer en el horno precalentado a 170 durante unos 10 minutos. Sacar y reservar. Elaborar un bizcocho comenzando por separar las yemas de las claras. Colocar la mariposa en las cuchillas y montar las claras a punto de nieve junto con el azúcar programando la maquina 15 minutos a velocidad 3 ½ (los primeros 7 minutos poner 37º de temperatura) y reservar. Mezclar la harina con el cacao y el impulsor y tamizar. Batir las yemas a velocidad 3 sin tiempo e irle agregando poco a poco la harina sin dejar de batir para que no se formen grumos (en caso de que quede demasiado espeso añadir una cucharada de leche). Mezclar, envolviendo con mucha suavidad para que no se bajen las claras, a la mezcla anterior. Verter la mezcla en un molde de 24 cm encamisado con harina y mantequilla para que no se pegue y cocer en el horno precalentado a 170º durante unos 45 minutos con más suelo que techo, hasta que esté hecho. (Se comprobará pinchando con una aguja de punto y si sale limpia se retirará del horno). Elaborar con el agua, el azúcar y el licor un almíbar de calar, poniendo a hervir durante 7 minutos a temperatura Varoma a velocidad 2 todos los ingredientes. Dejar enfriar. Escurrir las cerezas en un colador y mezclar este liquido con el almíbar anterior. Medir 250 g reservando el resto para calar el bizcocho De los 25 g reservados separar 50 g y mezclar en frio con la maicena. Poner los 200 g restantes a hervir con la mariposa puesta en las cuchillas durante 5 minutos a temperatura 100 en velocidad 2 y en el momento que cueza agregar la papilla removiendo hasta que espese muy poco (espesa mucho al enfriar) y agregar por ultimo las cerezas. El resto de almíbar se usará para calar el bizcocho. Montar la nata. Poniendo todos los ingredientes en el vaso y a velocidad 6 sin tiempo (más o menos unos 45 segundos) estando pendiente de la maquina hasta que las cuchillas se vena dibujadas en la nata. Sacar y reservar. Proceder a montar la tarta. Cortar el bizcocho de chocolate en dos partes haciendo un corte horizontal en la mitad del bizcocho. Calentar la mermelada un poco para que se disuelva y se haga más liquida. Extender la mermelada sobre el fondo de pasta flora y pegar encima una de los discos del bizcocho de chocolate y calar con el jarabe reservado. Extender la crema de cerezas encima y repartir abundantemente cerezas reservando unas 15 para decorar. Extender sobre ellas una abundante capa de nata de modo que las cubra y tapar con la otra parte del bizcocho. Calar este bizcocho con más jarabe. Repartir el resto de la nata (reservando un poco en una manga pastelera con boquilla grande rizada para decorar, y extenderla por tala la superficie y borde de la tarta. Repartir por toda la superficie y bode de la tarta las virutas de chocolate y con ayuda de la manga y la nata reservada hacer unos botones de nata por todo el borde de la tarta a modo de corona. Poner en cada botón una de las cerezas reservadas.

TARTA DE MANZANA CLÁSICA

Ingredientes:

4 manzanas reinetas o cualquier tipo de manzana ácida
50 g de brandy
Unas gotas de zumos de limón
50 g de azúcar

Ingredientes para la pasta quebrada dulce:

250 g de harina
100 g de margarina
100 g de azúcar
100 g de huevos (2 unidades)
2 g de sal
La corteza rallada de un limón

Ingredientes para la crema pastelera:
640 g de leche
2 huevos
170 g de azúcar
60 g de harina fina de maíz
30 g de mantequilla o margarina
1 pizca de vainilla
1 g de sal

Finalización y decoración:

1 guinda en almíbar
Azúcar para espolvorear
Gelatina brillo o mermelada de albaricoque

Elaboración Tradicional:

Con los ingredientes de la crema pastelera, elaborar una crema según la receta base; para ello, poner a calentar la leche junto con la mantequilla reservando medio vaso de leche aproximadamente. En un bol pequeño poner mezclar los huevos con el azúcar. Batir y agregar la harina removiendo sin que queden grumos. Cuando la leche rompa a hervir agregar el aroma y el contenido del bol sin dejar de remover, para que no queden grumos ni se pegue al fondo. Verter en una escarchadera o fuente y reservar, hasta que se enfríe removiéndola de vez en cuando. Con los ingredientes de la masa, elaborar una pasta quebrada dulce; trabajar bien la mantequilla con el azúcar y la sal hasta obtener una mezcla que batiendo pueda montar ligeramente. Agregar los huevos uno a uno sin dejar de batir no incorporando el siguiente hasta que no esté integrado el anterior. Agregar la ralladura de limón, y seguidamente la harina tamizada incorporándola poco a poco hasta obtener una masa blanda y que no se pegue a las manos. Dejar en reposo en nevera durante al menos 30 minutos. Mientras, pelar y descorazonar las manzanas sin partirlas. Cortar en rodajas finas de unos 3 milímetros y poner en una cazuela, añadirle el brandy, el azúcar y el limón para que no se oscurezcan. Con la cazuela tapada para evitar pérdidas de vapor cocerlas durante unos 6 o 7 minutos a fuego muy suave, hasta que se vean que están cocidas pero aun firmes y no se rompan. Retirar del fuego y reservar. Proceder al montaje y cocción de la tarta. Con la masa estirarla hasta que tenga un grosor de unos 3 o 5 milímetros y forrar con ella un molde de tarta bajo. Verter la crema pastelera encima cubriendo toda la superficie con una altura de entre 1 y 1,5 centímetros de altura. Colocar las manzanas superponiendo unas encima de otras tapando el agujero del corazón comenzando siempre por el borde de la tarta y reservando la más bonita para el centro. Cubrir toda la crema con las manzanas y en el centro colocar la guinda en almíbar. Cocer en el horno precalentado a 180º durante unos 40 minutos con más suelo que techo (en el listón más bajo del horno) hasta que se vea que la masa está cocida. Subir la temperatura del techo (subirla al penúltimo listón del horno) a 200º. Espolvorear con abundante azúcar y dejar que se dore bien la superficie sin que llegue a quemarse. Sacar la tarta del horno y en caliente darle con ayuda de una brocha una capa de gelatina brillo (en su defecto mermelada de albaricoque o melocotón diluida en unas gotas de agua). Una vez fría la tarta, repetir la operación de darle gelatina para que brille bien. Dejar enfriar a temperatura ambiente y servir.

Elaboración en Thermomix:

Con los ingredientes de la crema pastelera, elaborar una crema según la receta base; para ello, poner todos los ingredientes en el vaso y programar 7 minutos a 90º en velocidad 3 ½ . Verter en una escarchadera o fuente y reservar, hasta que se enfríe removiéndola de vez en cuando. Con los ingredientes de la masa, elaborar una pasta quebrada dulce; trabajar durante 2 minutos a velocidad 3 la margarina y el azúcar y la sal hasta que la mezcla esté espumosa. A continuación, sin parar la maquina se agregan por el bocal los huevos, la sal y la ralladura de limón. Incorporar la harina, mezclar unos 4 segundos a velocidad 6 y amasar durante 2 minutos a velocidad espiga hasta que la masa sea homogénea, este blanda pero no se pegue a las paredes del vaso. Dejar en reposo en nevera durante al menos 30 minutos. Mientras, pelar y descorazonar las manzanas sin partirlas. Cortar en rodajas finas de unos 3 milímetros y poner en el cestillo, colocarlo dentro del vaso y añadirle el brandy, un cubilete de agua, el azúcar y el limón para que no se oscurezcan. Programar 6 minutos a temperatura Varoma en velocidad 2, hasta que se vean que están cocidas pero aun firmes y no se rompan. Reservar. Proceder al montaje y cocción de la tarta. Con la masa estirarla hasta que tenga un grosor de unos 3 o 5 milímetros y forrar con ella un molde de tarta bajo. Verter la crema pastelera encima cubriendo toda la superficie con una altura de entre 1 y 1,5 centímetros de altura. Colocar las manzanas superponiendo unas encima de otras tapando el agujero del corazón comenzando siempre por el borde de la tarta y reservando la más bonita para el centro. Cubrir toda la crema con las manzanas y en el centro colocar la guinda en almíbar. Cocer en el horno precalentado a 180º durante unos 40 minutos con más suelo que techo (en el listón más bajo del horno) hasta que se vea que la masa está cocida. Subir la temperatura del techo (subirla al penúltimo listón del horno) a 200º. Espolvorear con abundante azúcar y dejar que se dore bien la superficie sin que llegue a quemarse. Sacar la tarta del horno y en caliente darle con ayuda de una brocha una capa de gelatina brillo (en su defecto mermelada de albaricoque o melocotón diluida en unas gotas de agua). Una vez fría la tarta, repetir la operación de darle gelatina para que brille bien. Dejar enfriar a temperatura ambiente y servir.

PASTA QUEBRADA DULCE (Otra Fórmula)

Ingredientes:

250 g de harina

100 g de margarina

100 g de azúcar

100 g de huevos (2 unidades)

2 g de sal

La corteza rallada de un limón

Elaboración Tradicional:

Trabajar bien la mantequilla con el azúcar y la sal hasta obtener una mezcla que batiendo pueda montar ligeramente. Agregar los huevos uno a uno sin dejar de batir no incorporando el siguiente hasta que no esté integrado el anterior. Agregar la ralladura de limón, y seguidamente la harina tamizada incorporandola poco a poco hasta obtener una masa blanda y que no se pegue a las manos. Dejar en reposo en nevera durante al menos 30 minutos. Utilizar como base de tarta de manzana, galletas, etc.

Elaboración en Thermomix:

Trabajar durante 2 minutos a velocidad 3 la margarina y el azúcar y la sal hasta que la mezcla esté espumosa. A continuación, sin parar la maquina se agregan por el bocal los huevos, la sal y la ralladura de limón. Incorporar la harina, mezclar unos 4 segundos a velocidad 6 y amasar durante 2 minutos a velocidad espiga hasta que la masa sea homogénea, este blanda pero no se pegue a las paredes del vaso. Dejar en reposo en nevera durante al menos 30 minutos. Utilizar como base de tarta de manzana, galletas, etc.