lunes, 2 de julio de 2018

CRONUTS DE CHOCOLATE


Ingredientes:

1000 g de harina de media fuerza
20 g de sal
80 g de azúcar
50 g de margarina o mantequilla
60 g de leche en polvo
30 g de levadura
100 g de huevo
500 g de agua

Ingredientes para el laminado:

350 g de mantequilla

Ingredientes para el glaseado:

100 g de chocolate blanco
300 g de chocolate negro
50 g de mantequilla

Elaboración Tradicional:

Mezclar la harina,  la sal, los huevos,  el azúcar, la margarina,  la leche en polvo, la levadura y el agua,  hasta formar una pasta homogénea. Trabajar la masa hasta obtener una textura suave, fina y elástica, pero sin que tenga demasiada liga.  Empastar con la mantequilla para el laminado, laminar y darle dos vueltas dobles, laminando entre ellas. Dar un reposo de 15 minutos en cámara y laminar nuevamente dándole dos vueltas dobles y laminando entre ellas.  Dejar reposar unos minutos.  Laminar hasta 8 milímetros de grosor.  Con ayuda de dos aros cortapastas, uno de 8 centímetros de diámetro y otro de 4, troquelar aros. Dejar fermentar durante al menos 30 minutos, a 30º con un 70% de humedad, hasta que doble volumen.  Freír durante 2 minutos a 180, darle la vuelta pasado 1 minuto. Dejar enfriar unos minutos. Poner a fundir el chocolate negro con la mantequilla al baño maría y hacer lo mismo con le blanco (este sin mantequilla) removiendo constantemente y con cuidado de que no le entre nada de agua en el chocolate. Una vez fundido, pasar los cronuts por el chocolate negro fundido, dejar secar unos minutos y decorar con el chocolate blanco.

Elaboración en Thermomix®:

Mezclar los huevos,  el azúcar, la margarina,  la leche en polvo, la levadura y el agua,  la harina y la sal, en dicho orden, durante unos segundos en velocidad 6 y posteriormente amasar 1 minuto en velocidad espiga, hasta formar una pasta homogénea. Trabajar la masa hasta obtener una textura suave, fina y elástica, pero sin que tenga demasiada liga.  Empastar con la mantequilla para el laminado, laminar y darle dos vueltas dobles, laminando entre ellas. Dar un reposo de 15 minutos en cámara y laminar nuevamente dándole dos vueltas dobles y laminando entre ellas.  Dejar reposar unos minutos.  Laminar hasta 8 milímetros de grosor.  Con ayuda de dos aros cortapastas, uno de 8 centímetros de diámetro y otro de 4, troquelar aros. Dejar fermentar durante al menos 30 minutos, a 30º con un 70% de humedad, hasta que doble volumen.  Freír durante 2 minutos a 180, darle la vuelta pasado 1 minuto. Dejar enfriar unos minutos. Poner a fundir el chocolate negro con la mantequilla al baño maría y hacer lo mismo con le blanco (este sin mantequilla) removiendo constantemente y con cuidado de que no le entre nada de agua en el chocolate. Una vez fundido, pasar los cronuts por el chocolate negro fundido, dejar secar unos minutos y decorar con el chocolate blanco.