Ingredientes:
1000 g de harina de media fuerza
20 g de sal
80 g de azúcar
50 g de margarina o mantequilla
60 g de leche en polvo
30 g de levadura
100 g de huevo
500 g de agua
Ingredientes para el laminado:
350 g de mantequilla
Ingredientes para la glasa muerta:
100 g de agua
350 g de azúcar glas
Elaboración Tradicional:
Mezclar la harina, la sal, los
huevos, el azúcar, la margarina, la leche en polvo, la levadura y el
agua, hasta formar una pasta homogénea.
Trabajar la masa hasta obtener una textura suave, fina y elástica, pero sin que
tenga demasiada liga. Empastar con la
mantequilla para el laminado, laminar y darle dos vueltas dobles, laminando
entre ellas. Dar un reposo de 15 minutos en cámara y laminar nuevamente dándole
dos vueltas dobles y laminando entre ellas.
Dejar reposar unos minutos.
Laminar hasta 8 milímetros de grosor.
Con ayuda de dos aros cortapastas, uno de 8 centímetros de diámetro y
otro de 4, troquelar aros. Dejar fermentar durante al menos 30 minutos, a 30º
con un 70% de humedad, hasta que doble volumen.
Freír durante 2 minutos a 180, darle la vuelta pasado 1 minuto. Dejar
enfriar unos minutos. Mientras fermenta preparar una glasa muerta o glasa al
agua. Mezclando poco a poco el azúcar en el agua y sin dejar de remover,
añadiendo más azúcar si es necesaria, hasta que tenga una textura cremosa.
Pasar los cronuts por la glasa y dejar secar unos minutos.
Elaboración en Thermomix®:
Mezclar los huevos, el azúcar,
la margarina, la leche en polvo, la
levadura y el agua, la harina y la sal,
en dicho orden, durante unos segundos en
velocidad 6 y posteriormente amasar 1
minuto en velocidad espiga, hasta formar una pasta homogénea. Trabajar la
masa hasta obtener una textura suave, fina y elástica, pero sin que tenga
demasiada liga. Empastar con la
mantequilla para el laminado, laminar y darle dos vueltas dobles, laminando
entre ellas. Dar un reposo de 15 minutos en cámara y laminar nuevamente dándole
dos vueltas dobles y laminando entre ellas.
Dejar reposar unos minutos.
Laminar hasta 8 milímetros de grosor.
Con ayuda de dos aros cortapastas, uno de 8 centímetros de diámetro y
otro de 4, troquelar aros. Dejar fermentar durante al menos 30 minutos, a 30º
con un 70% de humedad, hasta que doble volumen.
Freír durante 2 minutos a 180, darle la vuelta pasado 1 minuto. Dejar
enfriar unos minutos. Mientras fermenta preparar una glasa muerta o glasa al
agua. Mezclando poco a poco el azúcar en el agua y sin dejar de remover,
añadiendo más azúcar si es necesaria, hasta que tenga una textura cremosa.
Pasar los cronuts por la glasa y dejar secar unos minutos.
