COSTILLA ASADA

Ingredientes:

1.5 kg de costilla de cerdo
200 g de vino rosado
Sal

Para el majado:

6 o 7 ajos
50 g de aceite de oliva
200 g de vinagre de vino blanco
Un buen puñado de orégano

Elaboración Tradicional:

Colocar en una placa o fuente de horno la costilla con los huesos hacia la arriba, salar y regar bien con vino rosado. Ponerla en el horno precalentado a 190º unos 20 minutos, darle la vuelta y la dejar otros 10 minutos más. Mientras en la batidora poner los ingredientes del majado y triturar. Vertemos el majado sobre los trozos (del lado que más carne tenga la costilla) y ponerla en el horno otros 5 minutos en el horno; esta vez solamente con el grill (o salamandra) y a 220º. Sacar y servir acompañada de ensalada, chutney o la guarnición preferida

Elaboración en Thermomix:

En este caso solamente se haría el majado en el Thermomix ya que el resto seria función de horno. Poner todos los ingredientes del majado 30 segundos en velocidad 5, y proceder como en la elaboración tradicional.

FALSA QUESADA PASIEGA

Ingredientes:
250 g de yogur de limón (2 yogures)
2 huevos
50 g de mantequilla o margarina derretida y fría
600 g de leche
180 g de azúcar
380 g de harina
1 sobre de levadura química en polvo

Elaboración Tradicional:

Mezclar uno a uno todos los ingredientes con las varillas y en dicho orden. Batir enérgicamente para que no queden grumos, y verter la mezcla en un molde engrasado y enharinado. Cocer en el horno precalentado a 160º durante 1 hora hasta que esté completamente cuajada; para comprobarlo pinchar en el centro con una aguja de punto y comprobar si sale limpia. Dejar enfriar y desmoldar.

Elaboración en Thermomix:

Poner la mantequilla en el vaso y programar 2 minutos, 37º, velocidad 1. Agregar el resto de ingredientes al vaso y batir 30 segundos en velocidad 5. Verter en un molde engrasado y enharinado y cocer en el horno precalentado a 160º durante 1 hora hasta que esté completamente cuajada; para comprobarlo pinchar en el centro con una aguja de punto y comprobar si sale limpia. Dejar enfriar y desmoldar.

Aclaraciones:

Se puede hornear en olla programable, en menú horno, a 140º, válvula abierta, durante 1 hora. Comprobar si está cuajada.

MERMELADA DE PIMIENTOS ROJOS

Ingredientes:

500 g de pimientos rojos
500 g de azúcar
1 limón

Elaboración Tradicional:


Picar los pimientos, limpios y sin pepitas en daditos pequeños. Agregar el azúcar, y el limón pelado y sin pepitas ni anda de parte blanca. Poner en una cazuela a fuego suave sin dejar de remover para que no se pegue al fondo. Cocer hasta que evapore parte del agua y tenga la consistencia de mermelada deseada. Pasar por un chino o pasapurés si se desea más fina. Para probar si está hecha, pondremos una cucharada en un plato y se deja enfriar; una vez frío tiene que desprenderse fácilmente del plato. Verter en tarros de vidrio previamente esterilizados y cerrar en caliente, dejar enfriar boca abajo y cocer durante 10 minutos en olla exprés cubiertos con agua (para asegurar que se hace vacío).

Elaboración en Thermomix:

Poner los pimientos limpios y sin pepitas en el vaso, junto con el azúcar y el limón pelado, sin nada de partes blancas y sin pepitas. Trocear 4 segundos en velocidad 4. Colocar el cestillo en vez del cubilete sobre la tapadera para que evapore bien y no salpique. Programar 30 minutos, temperatura 100º, velocidad 2. Pasado este tiempo comprobar la textura. Si se quiere que no se noten los trocitos, triturar a velocidad 6 y programar 5 minutos más a 100º, velocidad 3. Para probar si está hecha, pondremos una cucharada en un plato y se deja enfriar; una vez frio tiene que desprenderse fácilmente del plato. Verter en tarros de vidrio previamente esterilizados y cerrar en caliente, dejar enfriar boca abajo y cocer durante 10 minutos en olla exprés cubiertos con agua (para asegurar que se hace vacío).

ARROZ CALDOSO CON MARISCO

Ingredientes:

1000 g de fumet de pescado (o en su defecto 1 ½ pastilla de caldo de pescado)
200 g de almejas
70 g de tomate triturado
40 g de cebolla
3 ajos
4 gambones
4 langostinos
4 cigalas
100 g de aceite de oliva
1 cucharadita rasa de pimentón
200 g de arroz
Sal

Elaboración Tradicional:


En una cazuela, paella o sartén honda, echar el aceite y calentar; marcar el marisco (a excepción de las almejas, que se dejaran en agua con sal para que suelten la posible arena que puedan tener). Sacar y reservar. En el mismo aceite sofreír la cebolla, el ajo machado y el tomate triturado, añadir el marisco y sofreír el conjunto unos minutos más; echar el pimentón, y darle unas vueltas teniendo cuidado de que no se queme. Añadir el arroz y las almejas bien limpias de arena. Echar el caldo caliente y dejar cocer por espacio de 20 minutos hasta que el arroz esté en su punto. Es un arroz caldoso, por lo que no hay que esperar a que se consuma toda el agua.

Elaboración en Thermomix:


Lavar bien las almejas, colocarlas en el Varoma y reservar. Poner en el vaso, el tomate la cebolla y los ajos, y picar 6 segundos en velocidad 4. Sacar y reservar. Echar en el vaso el aceite, y todo el marisco a excepción de las almejas, y programar 5 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Añadir las verduras reservadas y programar 5 minutos más a la misma temperatura y velocidad. En los últimos 30 segundos añadir el pimentón. Verter en el vaso el caldo, colocar el Varoma encima de la tapadera y programar 5 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda velocidad cuchara. Comprobar si están abiertas las almejas. Poner el arroz en el vaso y si las almejas no están abiertas, volver a colocar el Varoma sobre la tapa. Programar 13 minutos temperatura 100º, giro a la izquierda velocidad cuchara. Echar las almejas en el arroz, y remover muy suavemente con la espátula. Verter sobre una fuente honda y servir.

CHUTNEY DE PIMIENTOS ROJOS

Ingredientes:

3 pimientos rojos grandes
2 cebollas medianas
2 tomates maduros
250 g de azúcar moreno
250 g de vinagre de vino
100 g de pasas de Corinto
2 cucharaditas de café de sal
1 cucharadita de pimienta de Cayena
1/2 cucharadita de café de nuez moscada molida
1 cucharadita de pimienta negra y blanca en grano

Elaboración Tradicional:

Poner el azúcar, el vinagre, las especias y la sal a fuego lento, hasta que el azúcar se disuelva. Agregar las cebollas cortadas en juliana o en un brunoise grande; los pimientos lavados despepitados y cortados en tiras; los tomates pelados, despepitados y cortados en tiras, y las pasas. Cocer a fuego lento durante una hora aproximadamente, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera, hasta que adquiera la consistencia de una mermelada, (dependiendo del gusto de cada uno) y al remover con la cuchara, el surco que ésta deja no se llene inmediatamente de líquido. Verter en caliente en tarros de vidrio, colocarlos boca abajo, y no moverlos en al menos 24 horas hasta que estén fríos para que hagan el vacio. Dejar reposar como mínimo un mes antes de consumir, para que en este tiempo se asienten y se intensifiquen los sabores. Si queremos que se conserven mucho tiempo (más de un año) es conveniente, hacer el vacio cociendo los tarros cubiertos de agua durante 10 minutos en la olla express. Esperar un mes antes de consumir

Elaboración en Thermomix:

Cortar las cebollas a rodajas o en un brunoise grande (4 segundos en velocidad 4) Reservar. En el vaso de la Thermomix poner el azúcar moreno, el vinagre, la sal, la nuez moscada, la pimienta de Cayena y la pimienta en grano. Programar 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 1. Lavar los pimientos y los tomates, pelarlos (los pimientos no es necesario), quitar la pulpa de los tomates y cortarlos a tiras y trocear. Ponerlo todo junto con la cebolla y las pasas, en el vaso de la Thermomix Programar 35 ó 40 minutos (dependiendo del gusto de cada uno, hasta que adquira consistencia de mermelada), temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara . Después de los primeros 15 minutos de cocción, quitar el cubilete y poner el cestillo sobre la tapa para que evapore la salsa y espese. Verter en caliente en tarros de vidrio, colocarlos boca abajo, y no moverlos en al menos 24 horas hasta que estén fríos para que hagan el vacio. Dejar reposar como mínimo un mes antes de consumir, para que en este tiempo se asienten y se intensifiquen los sabores. Si queremos que se conserven mucho tiempo (más de un año) es conveniente, hacer el vacio cociendo los tarros cubiertos de agua durante 10 minutos en la olla express. Esperar un mes antes de consumir

POLLO CON COCA-COLA

Ingredientes:

4 muslos de pollo
150 g de cebolla
2 ajos
50 g de aceite de oliva
50 g de tomate kétchup (mejor si este es casero)
330 g de coca-cola
1 pastilla de cado
1 hoja de laurel
Sal
1 cucharadita de harina fina de maíz

Elaboración Tradicional:

Poner en aceite e una cazuela, calentar y marcar los muslos en el aceite caliente hasta que estén ligeramente dorados. Sacar y reservar. En el aceite, poner la cebolla cortada en Brunoise pequeño y los ajos picados. Sofreír unos minutos. Agregar el pollo reservado, la pastilla de caldo, el laurel, el tomate kétchup, y la coca cola. Dejar cocer a fuego suave hasta que este hecho. Sacar los muslos a una fuente de servir, y pasar la salsa por el chino o batidora hasta que esté suave (se puede espesar con una cucharadita de harina fina de maíz) y verter por encima del pollo.

Elaboración en Thermomix:

En una sartén con el aceite caliente marcar los muslos, sacar y reservar. Poner el aceite, la cebolla y los ajos en el vaso y trocear, 4 segundos en velocidad 4. Sofreír 8 minutos en temperatura Varoma, velocidad 2. Pasado este tiempo, triturar en velocidad progresiva 5 – 10 hasta que este hecho un puré fino. Poner en el vaso el resto de ingredientes excepto la harina fina de maíz y programar 20 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda velocidad cuchara. Rectificar de sal, comprobar si están hechos los muslos y sacarlos junto con el laurel. Si la salsa está demasiado liquida agregar la harina fina de maíz y evaporar durante 2 o 3 minutos en temperatura Varoma velocidad 2 hasta que esté a nuestro gusto. Verter por encima del pollo y servir.

Aclaraciones:

Se puede hacer en olla programable, marcando el pollo previamente en la sartén. Sacar y reservar. En el aceite poner la cebolla y el ajo cortada en brunoise fino, Programa manual 9 minutos hasta que esté sofrita. Sacar y Batir con la batidora o pasar por el chino. Poner el pollo, la cebolla y el resto de ingredientes en la cubeta y programar 15 minutos, programa pollo legumbres blandas, válvula cerrada. Despresurizar manualmente. Sacar y servir

COPAS DE CREMA CUBANA DE AVELLANAS

Ingredientes:

40 g de harina fina de maíz
20 g de azúcar avainillado
4 huevos (separando las yemas de las claras)
250 g de azúcar
600 g de leche.
Una pizca de canela en polvo, (muy poca que afearía el color)
Aroma de limón (opcional)
200 g de avellanas tostadas
20 g de mantequilla o margarina

Elaboración Tradicional:
Con las yemas, 120 g de azúcar, el azúcar avainillado, la harina de maíz, la canela y la leche elaborar una crema pastelera, según la receta base y dejarla enfriar. Moler las avellanas, e incorporarlas a la crema junto con la mantequilla (esta a temperatura ambiente y sin derretir) sin dejar de remover. Montar las claras a punto de nieve muy fuerte y agregarle poco a poco y a cucharadas el azúcar restante. Una vez hecho el merengue, incorporarlo a la crema de avellanas con movimientos suaves y envolventes. Dejar enfriar en la nevera

Elaboración en Thermomix:

Con las yemas, 120 g de azúcar, el azúcar avainillado, la harina de maíz, la canela y la leche elaborar una crema pastelera, según la receta base y dejarla enfriar. En el vaso, moler las avellanas en velocidad progresiva 5 – 10. Una vez molidas incorporar la crema junto con la mantequilla (esta a temperatura ambiente y sin derretir) y mezclar bien en velocidad 3. Sacar y lavar el vaso. Con la mariposa montar las claras junto con el azúcar restante a punto de nieve muy fuerte, programando 6 minutos 37º (solo los 4 primeros minutos) velocidad 3 ½. Una vez hecho el merengue, incorporarlo con ayuda de la espátula a la crema de avellanas con movimientos suaves y envolventes. Dejar enfriar en la nevera.

TRENZA DE HOJALDRE CON MANZANA Y CHOCOLATE

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre
4 manzanas golden o reineta
100 g de chocolate con leche
50 g de pasas sultanas
El zumo de un limón
1 copa de brandy
1 taza de agua
4 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de canela en polvo
1 yema de huevo para pincelar

Elaboración Tradicional:

Poner a remojo las pasas en el brandy. Pelar las manzanas, descorazonarlas y ponerlas en una cazuela cortadas en dados, junto con el agua, las pasas y el brandy de remojarlas. Espolvorearlas con 4 cucharadas de azúcar, rociarlas con el zumo de limón y cocerlas hasta que estén tiernas pero enteras. Dejarlas enfriar. Extender la lámina de hojaldre, poner las manzanas en el centro longitudinalmente, espolvorearlas con canela molida y poner el chocolate por encima. Hacer unos cortes a los lados del hojaldre en diagonal, e irlos trenzando intercalando un trozo de masa de cada lado sobre las manzanas y el chocolate. Pintar con yema de huevo. Y cocer durante 20 minutos (hasta que esté dorada) en el horno precalentado a 200º. Una vez frio, espolvorear con azúcar glas.

Receta Facilitada Por Anna Beltrán

Elaboración en Thermomix:

Poner a remojo las pasas en el brandy. Pelar las manzanas, descorazonarlas y ponerlas en el Varoma cortadas en dados y las pasas a las que se habrá reservado el licor. Espolvorearlas con 4 cucharadas de azúcar, rociarlas con el zumo de limón. En el vaso poner el agua, el brandy de remojar las pasas. Colocar el Varoma encima y cocer 20 minutos a temperatura Varoma, velocidad 2, hasta que estén tiernas pero enteras. Dejarlas enfriar. Extender la lámina de hojaldre, poner las manzanas en el centro longitudinalmente, espolvorearlas con canela molida y poner el chocolate por encima. Hacer unos cortes a los lados del hojaldre en diagonal, e irlos trenzando intercalando un trozo de masa de cada lado sobre las manzanas y el chocolate. Pintar con yema de huevo. Y cocer durante 20 minutos (hasta que esté dorada) en el horno precalentado a 200º. Una vez frio, espolvorear con azúcar glas

LACTONESA O MAHONESA DE LECHE

Ingredientes:

150 g de leche
300 g de aceite
Sal
Unas gotas de zumo de limón o vingre.

Elaboración Tradicional:

Aunque es elaboración tradicional, no se puede realizar a mano y siempre se necesita acción mecánica. Poner en el vaso de la batidora o batidora de brazo, la leche, el vinagre o limón, la sal y un poquito, muy poco del aceite y comenzar a batir. Sin dejar de batir ir agregando el resto del aceite hasta obtener una salsa espesa y bien hecha. Rectificar el sal si fuera preciso y si se desea darle color añadir un poco de colorante alimentario amarillo o de cúrcuma.

Elaboración en Thermomix:

Poner en el vaso la leche y la sal, programar 1 minuto a 37º en velocidad 5. Con el cubilete puesto en la tapa y lleno hasta la mitad de agua, programar la maquina 5 minutos a 37º en velocidad 5, y verter poco a poco el aceite sobre la tapa. Añadir el vinagre y mezclar unos segundos a la misma velocidad.

Aclaraciones:

En caso de que se corte, se procederá a arreglar igual que una salsa mahonesa

MOUSSE DE LIMÓN

Ingredientes:
80 g de zumo de limón
250 g de leche condensada
400 g de nata para montar (materia grasa superior al 35%)

Elaboración Tradicional:

Con los ingredientes bien fríos, montar la nata con las varillas. En otro cuenco, mezclar la leche condensada con el zumo de limón hasta que esté bien integrado. Incorporar la nata montada con movimientos envolventes para que no se baje. Dejar enfriar en el frigorífico al menos una hora.

Elaboración en Thermomix:
Colocar la mariposa en las cuchillas. Echar en el vaso, el zumo, la leche condensada y la nata en ese orden y estando muy fríos los ingredientes, montar como si se tratase de una nata a velocidad 3 ½, sin tiempo (un minuto y medio aproximadamente) ya que se ha de estar atento de no pasarse porque se puede cortar. Dejar enfriar en el frigorífico al menos una hora.

CREMA DE CALABAZA

Ingredientes:

200 g de calabaza
150 g de patatas
150 g de zanahorias
100 g de cebolla
100 d de puerros
½ naranja con su piel
100 g de leche
20 g de brandy
1 pastilla de caldo de verduras
Sal
900 g de agua

Elaboración Tradicional:

En una cazuela poner el aceite, sofreír un poco la cebolla cortada en brunoise y el puerro en rodajas. Agregar la calabaza, las zanahorias, la patata y la naranja cortada en trozos. Darle unas vueltas y agregar el agua, la pastilla de caldo y la sal. Dejar cocer a fuego medio por espacio de media hora. Pasado este tiempo añadir el licor y la leche. Dejar cocer unos minutos más. Triturar hasta conseguir una crema fina, pasar por el chino y servir

Elaboración en Thermomix:

Poner el aceite en el vaso junto con la cebolla y el puerro. Picar en brunoise 4 segundos en velocidad 4. Programar 5 minutos a temperatura Varoma en velocidad 2. Agregar la zanahoria en tres o cuatro trozos, la media naranja cortada en dos, la calabaza en cubos grandes y la patata en cascotes grandes. Programar 20 minutos a temperatura 100º, en velocidad 2. Pasado este tiempo, programar 5 minutos más a la misma temperatura y velocidad y añadir la leche con el brandy. Triturar en velocidad progresiva 5 – 7 – 9 – 10. Servir caliente.

BIZCOCHO DE NATA

Ingredientes:

350 g de harina
300 g de azúcar
400 g de nata
1 copa de brandy
3 huevos
1 sobre de levadura química en polvo
La corteza rallada de medio limón

Elaboración Tradicional:

Mezclar la nata, con el azúcar, la corteza rallada de limón y batir enérgicamente hasta que este espumosa y semi – montada. Incorporar las yemas y el brandy sin dejar de batir hasta que esté bien integrado. Agregar la harina tamizada con la levadura sin batir y solo removiendo para que no se baje. Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas a la mezcla anterior. Verter la mezcla en un molde engrasado y enharinado, y cocer durante 45 minutos aproximadamente en el horno precalentado a 160º.

Elaboración en Thermomix:

Separar las yemas de las claras y montar estas últimas a punto de nieve en el thermomix con la mariposa puesta a velocidad 3 ½. Sacar y reservar. Sin lavar el vaso y con la mariposa puesta, poner el azúcar, la corteza rallada de limón y la nata, y montar sin tiempo a velocidad 3 ½ hasta que esté prácticamente montada (un minuto aproximadamente) con cuidado de que no se corte. Sin parar la maquina y siempre a la misma velocidad incorporar las yemas y el brandy. Bajar a velocidad 2 y agregar la harina tamizada con la levadura y mezclar durante 20 segundos. Acabar de mezclar con la espátula y verter la mezcla en un molde engrasado y enharinado, y cocer durante 45 minutos aproximadamente en el horno precalentado a 160º.

ALITAS DE POLLO CON SALSA AGRIDULCE

Ingredientes:

10 alitas pollo
200 g caramelo líquido
100 g vinagre balsámico de Módena
100 g salsa de soja
50 g aceite de oliva
1 cucharada de café de pimentón dulce
3 cucharadas de café de tomillo polvo
2 dientes de ajo
pimienta negra molida
sal

Elaboración Tradicional:

Calentar aceite en una sartén, dorar las alitas de pollo previamente salpimentadas, agregar el pimentón, el tomillo, los ajos machados y el vinagre y dejar cocer a fuego lento por espacio de 20 minutos. Si necesita liquido agregar un poco de agua junto con el vinagre. Por ultimo agregar el caramelo, y dejar cocer por espacio de otros 5 minutos. Reducir el caldo y servir

Elaboración en Thermomix:

Calentar el aceite con los ajos 2 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Picarlos 3 segundos en velocidad 5. Introducir las alitas cortadas, el pimentón dulce, el tomillo, la pimienta negra molida, la sal y sofreír 15 minutos, temperatura 100º,giro a la izquierda, velocidad cuchara. Verter el vinagre balsámico, la salsa de soja, el caramelo líquido y programar 7 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad 1. Reducir el caldo si es necesario y servir

CHUTNEY DE MANGO

Ingredientes:

50 g de aceite de oliva
170 g de cebolla
1 diente de ajo
120 g de zanahoria
420 g de mango
1 manzana Golden
250 g de vinagre de frambuesa
100 g de azúcar moreno
100 g de azúcar blanco
1 pimienta de cayena desmenuzada
1 cucharadita de canela molida
½ cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de jengibre.

Elaboración Tradicional:


Picar la cebolla en brunoise, el ajo, y la zanahoria en daditos pequeños. En una cazuela poner el aceite, agregar la cebolla, el ajo y la zanahoria y sofreír a fuego medio durante 15 minutos. Picar el mango en cuadrados y agregar junto con el resto de resto de ingredientes a la cazuela, y mezclar a fuego medio hasta que comience a hervir. Bajar el fuego y sin dejar de remover, cocinar durante al menos 45 minutos, hasta que adquiera una consistencia de mermelada. Verter en caliente en tarros de vidrio, colocarlos boca abajo, y no moverlos en al menos 24 horas hasta que estén fríos para que hagan el vacio. Dejar reposar como mínimo un mes antes de consumir, para que en este tiempo se asienten y se intensifiquen los sabores. Si queremos que se conserven mucho tiempo (más de un año) es conveniente, hacer el vacio cociendo los tarros cubiertos de agua durante 10 minutos en la olla express. Esperar un mes antes de consumir

Elaboración en Thermomix:


Poner en el vaso el aceite, la cebolla, el ajo y las zanahorias y picar 4 segundos en velocidad 4. Bajar los restos de las paredes y sofreír 10 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Incorporar el resto de ingredientes y mezclar durante 20 segundos a velocidad 3. Programar 30 minutos temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Verter en caliente en tarros de vidrio, colocarlos boca abajo, y no moverlos en al menos 24 horas hasta que estén fríos para que hagan el vacio. Dejar reposar como mínimo un mes antes de consumir, para que en este tiempo se asienten y se intensifiquen los sabores. Si queremos que se conserven mucho tiempo (más de un año) es conveniente, hacer el vacio cociendo los tarros cubiertos de agua durante 10 minutos en la olla express. Esperar un mes antes de consumir.

CREMA DE CEBOLLA

Ingredientes:

50 g de aceite de oliva
150 g de cebolla (una cebolla grande)
100 g de pan duro
1 pastilla de caldo (o una cucharada de caldo concentrado de verduras)
Sal
1 l de agua
2 huevos

Elaboración Tradicional:

Poner a calentar aceite en una cazuela, agregar la cebolla cortada en bronoise grande, rehogar unos minutos y agregar el agua, y la pastilla de caldo. Cuando empiece a hervir agregar el pan en trocitos, dejar cocer unos 15 minutos removiendo de vez en cuando. Triturar con la batidora hasta obtener la textura de crema; mientras añadir los huevos sin dejar de triturar. Se harán solos con el calor de la crema. Servir con tropezones de pan tostado o frito

Elaboración en Thermomix:

Poner a calentar el aceite en el vaso 2 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Agregar la cebolla y picar 4 segundos en velocidad 4. Rehogar 5 minutos, temperatura Varoma velocidad 2. Agregar el resto de ingredientes menos los huevos, y programar 15 minutos, temperatura 100º, velocidad 6. Finalizado el tiempo, comprobar el punto de crema y si es necesario ponerle más agua y programar de nuevo hasta que alcance los 100º nuevamente. Pasar por todas las velocidades para conseguir una crema fina y sin parar la maquina agregar los huevos por el bocal (se hacen con el calor de la crema). Servir inmediatamente con tropezones de pan tostado o frito.

SALSA DE TOMATE

Ingredientes:

50 g de aceite de oliva

150 g de cebolla

2 ajos

½ cucharadita de pimentón dulce

1 kg de tomate

1 cucharadita de azúcar

2 o 3 galletas maría

1 hoja de laurel

Sal o una pastilla de caldo

Elaboración Tradicional:

Pelar y cortar los tomates en cuadrados pequeños. Reservar. Calentar el aceite en una sartén, agregar el ajo picado y la cebolla cortada en brunoise fino. Sofreír hasta que esté pochada y agregar el tomate reservado, el pimentón, las galletas, el azúcar, la sal o la pastilla de caldo, y la hoja de laurel. Sofreír a fuego medio durante al menos 30 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Retirar la hoja de laurel y pasar por el chino o el pasapurés. No utilizar batidora ni túrmix de ningún tipo ya que el tomate emulsionaría con el aceite y perdería el tono rojo. Se puede meter en tarros de vidrio en caliente, y darles la vuelta para hacer el vacio y así conservarlo durante meses. O bien cocer los tarros cubiertos de agua en la olla exprés durante 10 minutos para hacer el vacio y conservarlo incluso un par de años

Elaboración en Thermomix:

Si el tomate es natural, pelarlos y triturarlos 1 minuto en velocidad 5 – 7, hasta que quede un puré. Sacar y reservar. Sin lavar el vaso, calentar el aceite 2 minutos a temperatura Varoma, velocidad 3. Agregar la cebolla y el ajo y picar 4 segundos en velocidad 5. Bajar los restos de las paredes del vaso y sofreír 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Agregar el tomate, el pimentón, el azúcar, las galletas, la sal, y programar 30 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Colocar el cestillo sobre la tapa sin cubilete para que evapore bien y no salpique. Se puede meter en tarros de vidrio en caliente, y darles la vuelta para hacer el vacio y así conservarlo durante meses. O bien cocer los tarros cubiertos de agua en la olla exprés durante 10 minutos para hacer el vacio y conservarlo incluso un par de años

CHUTNEY DE HIGOS

Ingredientes:

1 kg de higos frescos
1 manzana
60 g de cebolla blanca
100 g de pasas sultanas
400 g de vinagre de vino blanco
250 g de azúcar moreno
1 cucharadita rasa de café de pimienta
1 punta de cuchillo de jengibre
1 punta de cuchillo de nuez moscada
1 punta de cuchillo de clavo molido
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
1 punta de Cayena
1 pizca de sal

Elaboración Tradicional:

Se lavan bien los higos, se les corta el rabito, pelar y se parten por la mitad. Pelar y descorazonar la manzana y cortarla en dados pequeños. Cortar la cebolla en brunoise y se reserva. Poner a calentar el vinagre de vino blanco junto con el azúcar. Añadir los higos, la manzana, la cebolla, las pasas, la sal y las especias. Llevar a ebullición, bajar el fuego mantener cociendo durante una hora aproximadamente, removiendo con frecuencia. Verter en caliente en tarros de vidrio, colocarlos boca abajo, y no moverlos en al menos 24 horas hasta que estén fríos para que hagan el vacio. Dejar reposar como mínimo un mes antes de consumir, para que en este tiempo se asienten y se intensifiquen los sabores. Si queremos que se conserven mucho tiempo (más de un año) es conveniente, hacer el vacio cociendo los tarros cubiertos de agua durante 10 minutos en la olla exprés.

Elaboración en Thermomix:

Lavar los higos, cortarles el rabo y se parten por la mitad. Pelar y descorazonar la manzana y cortarla en dados pequeños y se reserva. Picar la cebolla en el thermomix durante 4 segundos a velocidad 4. Poner a calentar 4 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1, el vinagre con el azúcar. Pasado este tiempo añadir los higos, la manzana, la cebolla, las pasas, la sal y las especias. Programar 35 minutos a temperatura Varoma, velocidad cuchara. Pasados 5 minutos desde que alcance temperatura varoma se baja a temperatura 100º y se mantiene cociendo durante la media hora restante. Verter en caliente en tarros de vidrio, colocarlos boca abajo, y no moverlos en al menos 24 horas hasta que estén fríos para que hagan el vacio. Dejar reposar como mínimo un mes antes de consumir, para que en este tiempo se asienten y se intensifiquen los sabores. Si queremos que se conserven mucho tiempo (más de un año) es conveniente, hacer el vacio cociendo los tarros cubiertos de agua durante 10 minutos en la olla exprés.

SEPIA CON PATATAS

Ingredientes:

50 g de aceite de oliva
400 g de tomate frito
100 g de cebolla
500 g de sepia
800 g de caldo de pescado (o agua, a la que añadiremos a final de cocción una pastilla de caldo) 750 g de patatas
1 hoja de laurel
Sal

Elaboración Tradicional:

Calentar el aceite en una cazuela, agregar la cebolla cortada en brunoise. Sofreír unos minutos y agregar la sepia en trozos. Agregar la sepia, el tomate y el caldo de pescado. Dejar cocer durante 45 minutos aproximadamente (En olla express 15 minutos desde que empieza a salir vapor por la válvula). Mientras tanto, pelar y cortar las patatas en dados grandes, freírlas. Una vez cocida la sepia, incorporarle una hoja de laurel, rectificar de sal, e incorporar las patatas fritas. Dejar cocer por espacio de 5 minutos.

Elaboración en Thermomix:

Poner en el vaso el aceite y la cebolla y picar 4 segundos en velocidad 4. Sofreír 5 minutos a temperatura Varoma, velocidad 1. Agregar la sepia, el tomate y el caldo de pescado. Programar 45 minutos a temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Mientras tanto, pelar y cortar las patatas en dados grandes, freírlas (otra opción de las patatas es cocerlas un poco al vapor, en el Varoma mientras que hacemos la sepia, y darle luego un golpe fuerte de freidora para que no se desmoronen). . Una vez cocida la sepia, incorporarle una hoja de laurel, rectificar de sal, e incorporar las patatas fritas. Dejar cocer por espacio de 5 minutos a temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

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Aclaraciones:

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Se puede elaborar en olla programable poniendo el aceite, la cebolla cortada en brunoise, la sepia, el tomate y el caldo de pescado, en menu pescados a 160º: Mientras freir las patatas en dados grandes. Añadirselas a la sepia y programar nuevamente menu manual, 160º, 4 minutos con la válvula cerrada

SALSA KETCHUP

Ingredientes:

750 g de tomate de pera, cortados en cuartos
50 g de pimiento rojo
35 g de cebolla
1 diente de ajo
1 cucharadita de sal
1 palo de canela en rama
1 clavo de olor
20 g de azúcar moreno
20 g de miel
40 g de vinagre de vino blanco
5 g de harina fina de maiz

Elaboración Tradicional:

Poner en una cazuela todo junto y bien picado fino, los tomates pelados y sin el corazón, el pimiento, la cebolla y el ajo. Poner a fuego suave, con la tapadera un poco abierta para que evapore al menos durante 20 minutos removiendo muy de vez en cuando. Con la batidora, triturar todo bien. Pinchar en un extremo del palo de canela el clavo y agregarlo al vaso. Agregar el resto de ingredientes menos la harina de maiz y cocinar a fuego muy muy suave unos 40 minutos, removiendo cada poco tiempo para que no se pegue (Se puede hacer en un cazo al baño maría removiendo cada poco tiempo). Añadir la harina fina de maiz y dejarlo 5 minutos más a la misma temperatura. Dependiendo del agua que tengan los tomates habrá que programar unos minutos más, hasta obtener la textura deseada. Retirar la canela, verter en un recipiente y dejarlo enfriar. Tapar y dejar reposar un día antes de consumirlo. Conservar en frigorífico

Elaboración en Thermomix:

Poner en el vaso los tomates pelados y sin el corazón, el pimiento, la cebolla y el ajo. Trocear programando 3 segundos a velocidad 4. Bajar los restos. Colocar el cestillo sobre la tapa para que evapore bien y programar 20 minutos a temperatura Varoma, velocidad cuchara. Colocar nuevamente el cubilete y triturar 1 minuto a velocidad progresiva 5 – 10. Bajar los restos y comprobar que está todo bien triturado. Pinchar en un extremo del palo de canela el clavo y agregarlo al vaso. Agregar el resto de ingredientes menos la harina de maíz y programar 40 minutos, 50º velocidad cuchara. Añadir la harina de maiz y dejarlo 5 minutos más a la misma temperatura y velocidad. Dependiendo del agua que tengan los tomates habrá que programar unos minutos más temperatura Varoma y velocidad cuchara, hasta obtener la textura deseada. Retirar la canela, verter en un recipiente y dejarlo enfriar. Tapar y dejar reposar un día antes de consumirlo. Conservar en frigorífico

FLAN DE HUEVO

Ingredientes:

4 huevos
120 g de azúcar
600 g de leche
20 g de azúcar avainillado

Para caramelizar el molde:

100 g de azúcar
50 g de agua
Unas gotas de zumo de limón o vinagre

Elaboración Tradicional:

Preparar el caramelo poniendo en una sartén a fuego medio, el azúcar, el agua y el zumo de limón o el vinagre para evitar que cristalice. Una vez dorado, verter en el molde donde se vaya a elaborar el flan y dejar enfriar. En un cazo calentar la leche con el azúcar, reservando un vaso y remover hasta que se disuelva; mientras batir los huevos, agregar el vaso de leche y una vez integrado, mezclarlo sin dejar de remover con la leche caliente. Remover y verter la mezcla en el molde. Cocer en el horno precalentado a 160º al baño maría, durante aproximádamente una hora, hasta que esté complétamente cuajado. Dejar enfriar y desmoldar.

Elaboración en Thermomix:

Preparar el caramelo poniendo en una sartén a fuego medio, el azúcar, el agua y el zumo de limón o el vinagre para evitar que cristalice. Una vez dorado, verter en el molde donde se vaya a elaborar el flan y dejar enfriar. En el vaso poner todos los ingredientes del flan durante 7 minutos a temperatura 60 velocidad 4. Verter la mezcla en el molde caramelizado, llenar el vaso del Thermomix con un litro y medio de agua. Colocar el molde del flan en el Varoma, taparlo con papel de aluminio, coocar encima un paño de cocina limpio y tapar el Varoma. Y cuajarlo durante 50 minutos, temperatura Varoma en velocidad 2. Dejar enfriar, desmoldar y servir.

Otras opciones de cuajado:

Se puede cuajar en microondas, para ello, caramelizar un molde de pirex, verter en el la mezcla y ponerlo a máxima potencia unos 3 o 4 minutos, pasando luego a potencia media (unos 450 w) durante 12 minutos.
Igualmente se puede cuajar al fuego poniendo el molde al baño maría, pero el tiempo necesario de cuajado oscilaría entre las dos horas dos horas y media, ya que el agua nunca puede llegar a hervir, y ha de hacerse a fuego lento.
Se puede hacer en olla express también al baño maría y el tiempo se reduciría a 20 minutos desde que comienza a salir vapor por la válvula. Y en olla rápida sería el tiempo de tres minutos desde que sale el vapor.

ARROZ CON BACALAO

Ingredientes:

50 g de aceite de oliva
100 g de cebolla
2 dientes de ajo
50 g de pimiento verde o rojo
2 o 3 cucharadas de salsa de tomate (si no se tiene pues medio tomate picado)
1 cucharadita de pimentón
200 g de arroz
150 g de migas de bacalao desalado
700 g de caldo de pescado o verduras (o agua con una pastilla de caldo)
1 lata de guisantes
1 pimiento morrón o 2-3 pimientos del piquillo
aceitunas verdes sin hueso al gusto

Elaboracion Tradicional:

Poner aceite en la paellera a calentar. Cortar la cebolla en Brunoise el pimiento verde en trocitos pequeños y los ajos picados pochar todo junto en la paellera. Añadir el tomate y pochar unos minutos. Añadir el pimentón con cuidado de que no se queme, el bacalao y el arroz. Rehogar unos tres o cuatro minutos hasta que lo veamos suelto. Añadir el caldo y rectificar de sal. A falta de 1 minuto añadir el pimiento morrón cortado en tiras. Casi a final de cocción añadir los guisantes y las aceitunas, que se cocinan simplemente dejando reposar el arroz en la paellera 5 minutos.

Elaboración en Thermomix:

Poner el aceite, la cebolla, el pimiento y los ajos y trocear 4 segundos a velocidad 4. Programar 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Añadir el tomate y programar 2 minutos más a la misma temperatura y velocidad. A falta de 10 segundos añadir el pimentón. Agregar el arroz y el bacalao. Rehogar 3 minutos, a temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Agregar el caldo, rectificar de sal. Si el caldo esta caliente, programar 13 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. (si el caldo esta a temperatura ambiente, programar 17 minutos), a falta de 1 minuto añadir el pimiento morrón cortado en tiras. Pasado el tiempo añadimos los guisantes y las aceitunas, que se cocinan simplemente dejando reposar el arroz en la fuente o paellera 5 minutos.

Con estas cantidades salen 2-3 raciones.

DULCE DE LECHE

Ingredientes:

1l de leche entera

200 g de nata

100 g de azúcar moreno

150 g de azúcar blanca

Una pizca de bicarbonato

½ vaina de vainilla o 1 cucharada de azúcar avainillado

Elaboración Tradicional:

Poner la leche con la vainilla a hervir removiendo con una cuchara de madera. Cuando hierve agregar el azúcar con el bicarbonato y remover cada poco tiempo. Reducir la mezcla a fuego medio y comenzará a tomar un color canela claro. Después de una hora y media aproximadamente, comenzará a espesar. Remover continuamente y cuando se comience a ver el fondo de la olla está casi listo. El punto dependerá de la consistencia deseada. Tener en cuenta que espesa mucho al enfriar. Si no se va a consumir en el acto, verter en caliente en tarros de vidrio esterilizados, cerrar y colocarlos boca abajo. No mover en 24 horas, hasta que estén completamente fríos y haya hecho vacío.

Elaboracion en Thermomix:

Poner todos los ingredientes en vaso del thermomix y programar 50 minutos a temperatura Varoma, velocidad 5. En caso de verlo muy liquido cocerlo unos minutos más a la misma temperatura y velocidad, hasta que tenga la consistencia deseada. Tener en cuenta que espesa mucho al enfriar. Si no se va a consumir en el acto, verter en caliente en tarros de vidrio esterilizados, cerrar y colocarlos boca abajo. No mover en 24 horas, hasta que estén completamente fríos y haya hecho vacío.

HORCHATA DE PIPAS DE MELÓN

Ingredientes:

200 g de pipas de melón
200 g de azúcar
1l de agua

Elaboración en Thermomix:

Poner en el vaso del Thermomix las pipas de melón lavadas, el azúcar y la mitad del agua. Batir durante 1 minuto en velocidad 10; añadir el resto del agua, mezclar en velocidad 2 y dejar reposar unos minutos. Pasado este tiempo, colar con un colador de tela y servir bien fría.
Si no se dispone esa cantidad de pipas de melón, la fórmula es la misma cantidad de azúcar que de pipas, y 5 veces el peso de las pipas, en agua.
También se puede elaborar con pipas de calabaza

Receta facilitada por Alicia P.

NATA CONFITERA

Introducción:

Esta nata es la nata confitera, es decir la que normalmente preparan en las pastelerías, no queda excesívamente dulce y si muy montada con mucho aire. Es ideal como relleno de tartas, roscones etc, ya que ni se baja ni pierde agua. Con el paso del tiempo se va endureciendo aún más. Se puede congelar, y aunque al descongelar una parte se vuelve liquida.. al volver a enfriar, queda firme nuevamente.

Admite gran variedad de sabores, tantos como gelatinas hay en el mercado ya que para obtener un relleno con otro sabor y color solamente hemos de cambiar la gelatina neutra (así obtendremos la nata montada normal, la blanca) por una nata de color y sabor muy especiales.

Al elaborarla hemos de tener en cuenta varias cosas, como que conviene pulverizar el azúcar y la gelatina para evitar así que la gelatina con el frío de la nata solidifique y queden grumos, ya que dependiendo de la marca de las gelatinas unas tiene el granulado mayor que otras.

Hay que trabajar rápido por el mismo motivo de que la gelatina no empiece a solidificar.

Y por último, verter la gelatina en forma de corona alrededor de las cuchillas para que no quede nada en ellas que puedan hacer grumos.

Por supuesto, como no.. al ser una nata aunque lleve gelatina puede llegar a cortarse, por lo tanto... estar muy atentos.

Ingredientes:

1 Litro de nata para montar con materia grasa superior al 35%

150 g de azúcar

1 sobre de gelatina neutra o de sabor

Elaboración Tradicional:

Con la nata bien fría, comenzar a montar con las varillas, una vez tengamos la nata montada, incorporarle el azúcar (si esta esta molida mucho mejor). una vez incorporado el azúcar agregarle la gelatina sin dejar de montar la nata pero teniendo cuidado de que no se corte

Elaboración en Thermomix:

Pulverizar el azúcar en el thermomix a velocidad progresiva 5 - 10. Agregar la nata en el seguídamente la gelatina. cerrar la maquina lo antes posible y ponerla en marcha para montar a velocidad 6 sin mariposa (si es menos cantidad se hace a velocidad 3 1/2 con mariposa puesta). Es cuestión de segundos, por lo hay que estar muy atentos y en cuanto queden las cuchillas dibujadas arriba cortar para que no se nos estropee.

CHANFAINA

Ingredientes:


50 g de aceite
50 g de cebolla
3 ajos
1 cucharada rasa de pimentón
1 cucharada colmada de cominos molidos
1 guindilla
300 g de arroz
2 pastillas de caldo de carne (opcional)
800 g de agua (o caldo de carne)
100 g patitas de cordero cocidas, deshuesadas y en trozos pequeños
100 g Callos de cordero cocidos, cortados en trozos pequeños
100 g Chorizo en rajas de 1 cm en medias lunas
100 g de sangre de cerdo
1 huevo cocido (opcional)

Elaboración Tradicional:

Poner el aceite en la paellera, picar la cebolla en brunoise y pochar junto con los ajos picados. Agregar los cominos, la guindilla machacada y el pimentón sin dejar de remover para que no se queme. Añadir el arroz y rehogarlos durante al menos 3 o 4 minutos. Agregar el caldo o el agua. Cuando arranque a cocer añadir las patitas, los callos y el chorizo. Unos minutos antes de que acabe de cocerse el arroz añadir la sangre en trozos pequeños. Adornar con huevo cocido y dejar reposar al menos 5 minutos

Elaboración en Thermomix:

Poner el aceite, la cebolla y los ajos picar a 4 segundos a velocidad 4. Sofreír 7 minutos a temperatura Varoma, velocidad 1; añadir en los 5 últimos segundos el pimentón; rehogar y añadir los cominos y la guindilla molida. Rehogar el arroz 3 minutos a temperatura 100º, velocidad cuchara . Añadir las pastillas de caldo de carne (o sal, si en vez de agua añadimos caldo de carne), el agua y programar 13 minutos a temperatura 100º giro a la izquierda, velocidad cuchara. Pasados 3 minutos añadir por el bocal las patitas, los callos y el chorizo. En los últimos 3 minutos añadir la sangre cortadita en trozos también pequeños. Verter en una fuente o paellera. Adornar con huevo cocido (opcional). Dejarla reposar al menos durante 5 minutos

PATATAS RAFAELA

Ingredientes:

6 patatas grandes
1 cebolla
100 g de aceite de oliva
sal

Ingredientes para la bechamel de cobertura:

50 g de aceite de oliva
50 g de harina
300 g de leche
sal (o una pastilla de caldo)

Para Gratinar:

queso rallado

Elaboración Tradicional:

Cortar la cebolla en brunoise grande, lavar, pelar y cortar las patatas en laminas de 2 o 3 milímetros de grosor, como para hacer una tortilla. Calentar el aceite en una sartén, y agregar la cebolla pochándola durante unos minutos, agregar las patatas en láminas y la sal, y freír a fuego lento hasta que estén doradas. Mientras se fríen las patatas, hacer una bechamel de cobertura, calentando el aceite en una cazo, una vez caliente agregar la harina, la sal y dorar para quitarle el sabor a crudo. Ir añadiendo poco a poco la leche sin dejar nunca de remover con unas varillas, hasta que la bechamel este cuajada ligeramente.Poner las patatas en una fuente para horno, cubrir con la bechamel de cobertura y espolvorear con queso rallado. Por ultimo gratinar con la salamandra a 200º durante unos 5 minutos hasta que este la superficie dorada.

Elaboración en Thermomix

Picar la cebolla durante 4 segundos en velocidad 4, lavar, pelar y cortar las patatas en laminas de 2 o 3 milímetros de grosor, como para hacer una tortilla. Calentar el aceite en una sartén, y agregar la cebolla pochándola durante unos minutos, agregar las patatas en láminas y la sal, y freir a fuego lento hasta que estén doradas. Mientras se fríen las patatas, hacer una bechamel de cobertura poniendo a calentar el aceite en el vaso durante un minuto y medio a temperatura Varoma, velocidad 1. Agregar la harina y la sal y freír 2 minutos a temperatura Varoma, velocidad 2. Verter en el vaso la leche, y programar 5 minutos a 100º, velocidad 4. Poner las patatas en una fuente para horno, cubrir con la bechamel de cobertura y espolvorear con queso rallado. Por ultimo gratinar con la salamandra a 200º durante unos 5 minutos hasta que este la superficie dorada.


Aclaraciones:

Las patatas se pueden hacer también en microondas, calentando el aceite con la cebolla 5 minutos a la máxima potencia y cocinando las patatas durante 15 minutos también a la máxima potencia; dándole la vuelta a mitad de cocción.
Se pueden elaborar en freidora, con el aceite caliente a 160º, durante 5 o 6 minutos, siempre y cuando la cebolla esté cortada a mayor tamaño que la rejilla del cestillo de la freidora.
Y se pueden cocinar en thermomix, calentando un cubilete de aceite, con la cebolla y pochándolas durante 6 minutos, temperatura Varoma a velocidad 1. Agregarle otro cubilete de agua y calentar 2 minutos más a la misma temperatura y velocidad. Colocar la mariposa y agregar las patatas y la sal, cocinándolas durante 14 minutos temperatura 100º velocidad cuchara. El agua se evaporará. es importante no parar la maquina una vez estén las patatas en ella para que no se rompan, por lo que habrá que observar por el bocal si están hechas o por el contrario necesitan más tiempo (que añadiremos si es el casi sin parar la maquina)

DULCE DE MEMBRILLO

Ingredientes:

1500 g de membrillos
1l de agua
1 limón
750 g de azúcar
100 g de brandy

Elaboración Tradicional

Lavar, pelar y descorazonar los membrillos; ponerlos a cocer en el agua y el limón bien pelado sin nada de parte blanca ni pepitas, hasta que estén tiernos, pasar por el pasapuré, y agregar por cada kilo de puré obtenido 750 g de azúcar y el brandy. Cocer a fuego lento removiendo continuamente hasta que haya adquirido un color dorado y este espeso. Para probar si está hecho, pondremos una cucharada en un plato y se deja enfriar; una vez frio tiene que desprenderse fácilmente del plato. Verter en caliente en bricks de leche o vino has el borde. Cerrar escrupulosamente y precintar si es necesario con cinta de embalar. Ponerle algo de peso encima. Una vez abierto conservar en la nevera pero al aire.

Elaboración en Thermomix


Lavar los membrillos, descorazonar y cortar en cuartos sin pelar. Ponerlos en el vaso junto con el agua y el limón pelado sin nada de parte blanca ni pepitas. Cocer durante 15 minutos a temperatura Varoma velocidad 2 (sin el cubilete y con el cestillo puesto en la tapadera para que evapore). Pasado este tiempo triturar a velocidad 6 – 8 – 10. Añadir el azúcar en proporción de 750 g por kilo de pulpa obtenido. Añadir el licor y programar (sin el cubilete y con el cestillo puesto en la tapadera para que evapore) 30 minutos temperatura Varoma velocidad 5. Para probar si está hecho, pondremos una cucharada en un plato y se deja enfriar; una vez frio tiene que desprenderse fácilmente del plato. Verter en caliente en bricks de leche o vino has el borde. Cerrar escrupulosamente y precintar si es necesario con cinta de embalar. Ponerle algo de peso encima. Una vez abierto conservar en la nevera pero al aire.

CHICHARRILLOS EN ESCABECHE

Ingredientes:

2 kg de chicharrillos (jureles)
400 g de aceite de girasol
Harina para enharinar
1 cabeza de ajos
3 hojas de laurel
75 g de vinagre
200 g de vino blanco

Elaboración Tradicional:

Limpiar bien los chicharrillos, de vísceras y ojos y quitarles la piel. Salar y enharinar el pescado quitándole el exceso de harina. Poner a calentar aceite en una sartén (preferiblemente girasol para que no sepan demasiado; freír el pescado y ponerlo en una fuente honda aparte. En ese mismo aceite, freír una cabeza de ajos, en láminas, junto con unas hojas de laurel, Añadir el vinagre hasta que evapore un poco y agregar después el vino blanco. Verter el escabeche caliente sobre los chicharrillos y dejar enfriar.

AZÚCAR INVERTIDO

Introducción

Es el jarabe resultante del proceso de inversión del azúcar mediante la acción ácida o enzimática, o sea, con una solución de agua, azúcar y ácido cítrico se separan los dos componentes del azúcar, la fructosa y la glucosa.
Endulza un 30% más que el azúcar, por lo tanto, se aplica en menor cantidad
Para hacer magdalenas, brioches o bizcochos, se sustituye entre un 10 y un 20% del azúcar por azúcar invertido, mientras que en una masa fermentada, se aplicará entre un 50 y un 70% de la cantidad total del azúcar.
Es utilizado en la heladería por su poder anticongelante, es decir, evita la cristalización, y se aplica un 25% de la cantidad total de azúcar

Ingredientes:

1 kg de azúcar
430 ml de agua mineral
5 g de ácido cítrico (1 sobre y tres cuartos)
5 g de bicarbonato (2 sobres y un cuarto de bicarbonato)

Elaboracion Tradicional:

Poner el agua en un cazo a calentar, cuando la temperatura llegue a 50º echar el de azúcar y volver a calentar hasta que la temperatura llegue a 80º; añadir el acido citrico. Dejar reposar, cuando la temperatura baja a 65º agregar el bicarbonato y remover. El líquido se pondrá blanquecino, pero volverá a tomar el color pajizo cuando se enfríe. Si se crea una capa blanca en la superficie basta con retirarla antes de cerrar. Se guarda en un tarro de cristal. Dura unos diez meses.

Elaboración en Thermomix:

Poner el agua en el vaso a temperatura 80º velocidad 3, cuando la temperatura llegue a 50º agregar el azúcar y cuando vuelva a subir la temperatura a 80º añadir el acido citrico. Parar la máquina y dejamos reposar, cuando la temperatura baja a 65º agregar el bicarbonato y poner 1 minuto velocidad 3. El líquido se pondrá blanquecino, pero volverá a tomar el color pajizo cuando se enfríe. Si se crea una capa blanca en la superficie basta con retirarla antes de cerrar. Se guarda en un tarro de cristal. Dura unos diez meses.

CANOLIS

Ingredientes para la masa:

200 g de mantequilla o margarina
200 g de nata (35% de materia grasa)
500 g de harina
50 g de azúcar
1 sobre de levadura química en polvo

Relleno:

Dulce de membrillo

Para espolvorear:

Azúcar glass

Elaboración Tradicional

Mezclar la mantequilla y el azúcar y batir hasta que este a punto de pomada y complétamente disuelto el azúcar. Agregar la nata y batir nuevamente. Incorporar la harina tamizada con la levadura y amasar hasta que esté todo complétamente integrado. Hacer un rulo y envolverla en film transparente. Dejar reposar en el frigorífico un par de horas, hasta que se haga más manejable. Dividir la masa en tres partes, y extender cada una de ellas formando un círculo de unos 30 centímetros de diámetro. Con un corta pizzas, dividirla en 8 porciones (triangulares) como si de una pizza se tratara. Colocar un pedazo de membrillo en la parte más ancha, doblar las esquinas hacia dentro y enrollar. Colocarlas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, y cocerlos a 190º durante 15 minutos aproximádamente, hasta que estén dorados. Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla (con mucho cuidado porque se rompen). Espolvorear con azúcar glass.

Elaboración en Thermomix

Calentar la mantequilla a temperatura ambiente en el vaso, un minuto y medio a 37º, velocidad 1 agregar la nata, el azúcar, la harina y por ultimo la levadura. Amasar 2 minutos a velocidad espiga. Hacer un rulo y envolverla en film transparente. Dejar reposar en el frigorífico un par de horas, hasta que se haga más manejable. Dividir la masa en tres partes, y extender cada una de ellas formando un círculo de unos 30 centímetros de diámetro. Con un corta pizzas, dividirla en 8 porciones (triangulares) como si de una pizza se tratara. Colocar un pedazo de membrillo en la parte más ancha, doblar las esquinas hacia dentro y enrollar. Colocarlas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, y cocerlos a 190º durante 15 minutos aproximádamente, hasta que estén dorados. Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla (con mucho cuidado porque se rompen). Espolvorear con azúcar glass.