DORADA A LA SAL

Ingredientes:

2 doradas
750 g de sal gruesa

Elaboración Tradicional:

Limpiar las doradas, quitarle las escamar, despojarla de las vísceras y pasarlas por agua, para que queden bien limpias. Secarlas con un papel de cocina. Cubrir una fuente o placa de horno con sal gruesa. Colocar encima las doradas y cubrirlas en su totalidad con el resto de la sal, presionándola con las manos para que la sal se quede compacta. Introducir en el horno, precalentado a 200 ºC, unos 20-25 minutos, hasta que la costra de sal comience a resquebrajarse. Retirar con cuidado y rompiendo la sal que cubre el pescado y servir. Se puede presentar sin espina y sin cabeza repartida en dos mitades y acompañadas de verduras, patatas al vapor, bien una salsa alí-olí o una ajonesa. Algunas personas prefieren que el pescado llegue completo a su mesa para ellas mismas limpiarlo

Elaboración en Thermomix:
Poner en el vaso un litro de agua y programar 8 minutos a temperatura Varoma, en velocidad 2. Limpiar las doradas, quitarle las escamar, despojarla de las vísceras y pasarlas por agua, para que queden bien limpias. Secarlas con un papel de cocina. Cubrir el fondo del Varoma con sal gruesa. Colocar encima las doradas y cubrirlas en su totalidad con el resto de la sal, presionándola con las manos para que la sal se quede compacta. Tapar y reservar. Cuando el agua del vaso este hirviendo, quitar el cubilete y colocar el Varoma en su posición. Programar 25 minutos a temperatura Varoma, en velocidad 2. Retirar con cuidado y rompiendo la sal que cubre el pescado y servir. Se puede presentar sin espina y sin cabeza repartida en dos mitades y acompañadas de verduras, patatas al vapor, bien una salsa alí-olí o una ajonesa. Algunas personas prefieren que el pescado llegue completo a su mesa para ellas mismas limpiarlo.

ALÍ - OLÍ

Ingredientes:

50 g de ajos
Unas gotas de zumo de limón o vinagre de vino blanco
50 g de agua
500 g de aceite
Sal

Elaboración Tradicional:

Machacar en el mortero los ajos con una cucharada de agua hasta conseguir hacer una papilla. Poner el ajo en un recipiente hondo y de fondo circular a ser posible, removerlo con una cuchara de madera o unas varillas y agregar unas gotas de vinagre y la sal, trabajar unos segundos e ir añadiendo el aceite gota a gota y sin dejar de batir (siempre en la misma dirección); cuando la salsa va engordando ir echando el aceite a chorrito fino hasta que se haya agotado todo el aceite. Mientras se está trabajando conviene ir añadiendo unas gotas de vinagre o zumo de limón. Si resulta acida poner en su lugar unas gotas de agua. Se rectifica de sal y se termina añadiendo una cucharada de agua caliente

Elaboración en Thermomix:

Echarlos ajos a través del bocal con la maquina en marcha a velocidad 6 para que se troceen. Bajar los restos con la espátula y agregar, el vinagre, el agua, la sal y 50 g de aceite. Programar 3 minutos, dejando el primer minuto a velocidad 5, el segundo a velocidad 7 y el tercero a velocidad 9. Abrir la maquina, bajar los restos con la espátula, colocar el cestillo dentro del vaso en su posición. Tapar la maquina y colocar el cubilete en su posición, lleno hasta la mitad de agua para evitar que se mueva. Poner la maquina en marcha a velocidad 4 sin tiempo e ir vertiendo el aceite muy despacio sobre la tapadera, para que ella sola caiga al interior. Acabado el aceite parar la maquina y servir.

Aclaraciones:

Para que el alí-olí salga bien es importante que los ajos sean lo más frescos posibles y que no tengan tallos

En caso de que se corte, proceder a arreglar como si fuese una mahonesa.

AJONESA O FALSO ALÍ-OLÍ

Ingredientes:

1 huevo
1 ajo pelado

300 g aproximadamente de aceite de oliva muy suave (o girasol, al gusto)

Unas gotas de vinagre o zumo de limón

Sal

Elaboración Tradicional:

Machar el ajo, en el mortero hasta obtener un puré fino. Pasarlo al recipiente donde se vaya a elaborar la salsa (hondo y de fondo circular a ser posible) y agregar el huevo. Removerlo con una cuchara de madera o unas varillas y agregar unas gotas de vinagre y la sal, trabajar unos segundos e ir añadiendo el aceite gota a gota y sin dejar de batir (siempre en la misma dirección); cuando el huevo va engordando ir echando el aceite a chorrito fino hasta que se haya agotado todo el aceite. Mientras se está trabajando conviene ir añadiendo unas gotas de vinagre o zumo de limón. Si resulta acida poner en su lugar unas gotas de agua. Se rectifica de sal y se termina añadiendo una cucharada de agua caliente.

Elaboración en Thermomix:

Poner en el vaso el ajo, el huevo, el vinagre y la sal, colocar el cubilete en el bocal y llenar este hasta la mitad con agua para que haga peso. Poner en marcha en velocidad 4, sin tiempo, y batir los ingredientes unos 10 segundos a velocidad 4, sin parar, ir echando en la tapadera el aceite (sin miedo), casi hasta que se desborde, dejar que vaya filtrando hacia el vaso poco a poco y volver a verter el aceite hasta que casi rebose. Dejar que caiga poco a poco al vaso, y cuando acabe parar.

Aclaraciones:

Para aligerar la ajonesa, una vez elaborada, se puede añadir un yogur o un poco de leche.

Si se corta en la elaboración por el método tradicional, vaciar el contenido a una jarra. Sin lavar el recipiente donde se esté haciendo, poner 25 g de agua caliente e ir agregando lo cortado poco a poco como si fuera aceite.

En caso de que se corte en el thermomix, vaciar el contenido del vaso a una jarra. Sin lavar el vaso, poner 25 g de agua caliente, programar en velocidad 5 y con el cubilete puesto ir agregando lo cortado.

Para evitar contaminaciones de salmonela (especialmente en verano), se puede hacer una ajonesa higienizada o Pasteurizada.

Para elaborar una ajonesa Higienizada poner el ajo machado hasta que se obtenga un puré, el huevo, el vinagre y la sal (si se hace a mano al baño María sin dejar de batir con la mano del mortero o unas varillas e incorporar poco a poco el aceite) 1 minuto 30 segundos a 80º velocidad 5. Continuar a la misma velocidad sin para la maquina e ir incorporando el aceite como una mahonesa normal. En caso de que esta ajonesa se corte, se arreglara, igual que la corriente, solo que sustituyendo el agua caliente por agua fría

CARNE GUISADA

Ingredientes:

500 g de carne de ternera de aguja
250 g de patatas
250 g de zanahorias
200 g de champiñones
200 g de guisantes
100 g de cebolla
100 g de aceite
1 pastilla de caldo
200 g de agua
Sal

Elaboración Tradicional:

En una olla express poner el aceite, la cebolla cortada en brunoise y la carne cortada en dados, cerrar y cocer durante 30 minutos desde que empieza a salir vapor por la válvula. Pasado este tiempo, comprobar si la carne está hecha y agregar las zanahorias y las patatas junto con la pastilla de caldo y el agua. Volver a cerrar y cocer durante 10 minutos contando desde que sale el vapor por la válvula. Pasado el tiempo, despresurizar, abrir y agregar los champiñones y los guisantes, cociendo 5 minutos sin cerrar la olla.

Aclaraciones:
Se puede utilizar olla programable en menú ternera-cerdo durante 30 minutos, y después 10 minutos en menú patatas. Acabar 5 minutos en menú manual

MEJILLONES EN SALSA PICANTE

Ingredientes:

1 kg mejillones frescos
100 g de aceite de oliva
50 g de cebolla
1 cucharada de harina
1 cucharadita de pimentón
1 guindilla
50 g de brandy
1 pastilla de caldo

Elaboración Tradicional:

Lavar los mejillones, quitarle las lapas y visos y ponerlos en una cazuela junto con la guindilla desmenuzada y la pastilla de caldo también desmenuzada. Mientras en una sartén calentar el aceite e incorporarle la cebolla cortada en brunoise grande. Freír la cebolla a fuego fuerte; añadir la harina removiendo para que no se hagan grumos, e incorporar el pimentón. Colar sobre la cazuela de mejillones y añadirle el brandy. Poner al fuego y cocer tapados durante 3 o 4 minutos a fuego suave para que se abran.

LICOR DE HIERBAS

Ingredientes:

1 litro de orujo blanco
7 hojas de menta
7 hojas de laurel
7 hojas de limón (o la piel de un limón)
7 hojas de salvia
7 hojas de albahaca
7 hojas de hierbaluisa
7 hojas de romero
7 bayas de enebro
3 clavos de especia
Una pizca de canela
Unas hebras de azafrán

Para el almíbar:

500 g de azúcar
500 g de agua

Elaboración Tradicional:

Poner el orujo en un tarro grande de boca ancha, añadir todas las hierbas, mezclar bien y dejar macerar 10 días. Pasado este tiempo hacer un almíbar a punto de hebra, hirviendo el agua con el azúcar, una vez frío añadir al orujo y dejarlo reposar de nuevo 10 días más. Pasado este tiempo, filtrar y embotellar en botellas que puedan ir al congelador. Servir muy frío.

Receta Facilitada por Anna Beltrán

PATATAS A LA IMPORTANCIA

Ingredientes:

5 o 6 patatas grandes
3 huevos
Harina para rebozar
25 g de harina (una cucharada)
3 o 4 dientes de ajo
1 pastilla de caldo
1 hoja de laurel
Perejil picado
1 l de agua

Elaboración Tradicional:

Pelar y lavar las patatas, cortarlas en rodajas anchas, pasarlas por harina y los huevos batidos y freir en abundante aceite caliente hasta que estén doradas e irlas poniendo en una cazuela. Retirar parte del aceite de freirlas y dejar unos 100 g en la sartén, agregarle la cucharada de harina removiendo con una cuchara de palo para que no se hagan grumos y colar sobre las patatas. Agregarle la hoja de laurel, la pastilla de caldo desmenuzada. Los ajos machacados en el mortero, el perejil picado y el agua. Dejar cocer a fuego lento por espacio de 20 minutos hasta que estén cocidas y el caldo un poco espeso.

Aclaraciones:

Se pueden cocer en olla programable en menú patatas durante 10 minutos, reduciendo así el tiempo de preparación del plato a la mitad.

EMPAREDADOS DE JAMÓN

Ingredientes:

16 rebanadas de pan de molde
16 lonchas de jamón serrano o 32 lonchas de fiambre de york para sándwich
250 g de leche
2 o 3 huevos
Harina para rebozar
Aceite para freír

Elaboración Tradicional:

Poner una rebanada de pan de molde, sobre ella, una loncha de jamón serrano doblada o si es fiambre de york, dos, y cubrir con otra rebanada. Cortar en cuatro cuadrados y repetir la operación con el resto del pan y el jamón. Pasar por leche, harina y el huevo batido, y freír en abundante aceite caliente. Sacar sobre un papel de cocina absorbente y servir

LICOR DE CAFÉ

Ingredientes:

1 l de aguardiente

250 g de café tueste natural

1 palo de canela en rama

1 vaina de vainilla

Para el almíbar:

1 kg de azúcar

2 l de agua

1 palo de canela en rama

La corteza de un limón sin nada de parte blanca

Elaboración Tradicional:

Poner a macerar durante al menos 15 días todos los ingredientes en un tarro hermético de vidrio. Preparar 1 l de almíbar a punto de hebra con los ingredientes del mismo. Tener en ebullición hasta que adquiera el punto deseado, removiendo de vez en cuando para que no se pegue al fondo de la cazuela. Dejar enfriar y mezclar con los ingredientes del tarro y dejarlo macerar durante al menos otros 15 días. Filtrar con un paño de algodón fino y embotellar.

RIÑONES AL JEREZ

Ingredientes:
500 g de riñones
1 l de agua
50 g de vinagre
50 g de aceite
3 dientes de ajo
200 g de cebolla
150 g de jerez
1 pastilla de caldo
sal

Elaboración Tradicional:

Abrir los riñones por la mitad y limpiarlos bien de grasa y partes blancas y cortarlos en trozos. Poner al fuego una cazuela con el agua y el vinagre. Cuando esté a punto de ebullición meter los riñones en el agua para escaldarlos durante unos 5 minutos. Tirar el agua y lavarlos bajo el grifo. En una cazuela, poner el aceite, la cebolla cortada en brunoise fino y los ajos picados o en láminas muy finas. Pochar durante unos minutos, añadir los riñones y rehogar durante 5 minutos. Añadir la pastilla de caldo desmenuzada y el jerez y dejar cocer a fuego suave por espacio de 25 a 30 minutos hasta que estén cocidos

Elaboración en Thermomix:
Abrir los riñones por la mitad y limpiarlos bien de grasa y partes blancas y cortarlos en trozos. Colocarlos en el Varoma y reservar. Verter en el vaso el agua y el vinagre y programar 25 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Colocar el Varoma en su posición. Cuando acabe sacar los riñones, lavarlos con agua y secarlos bien. Poner en el vaso el aceite, la cebolla y los ajos. Trocear 4 segundos en velocidad 4 y programar 7 minutos a temperatura Varoma en velocidad 1. Colocar la mariposa en las cuchillas, añadir los riñones y rehogar 5 minutos a 100º en velocidad 1. Añadir el resto de los ingredientes y programar 20 minutos, temperatura Varoma en velocidad cuchara. Comprobar que estén cocidos; en caso contrario programar unos minutos más a la misma temperatura y velocidad.

Aclaraciones:
También es posible su cocción en microondas programando 10 minutos a 600 w (aproximadamente dependiendo de la potencia del microondas)

Se sirven acompañados de una guarnición de arroz blanco

CANGREJOS DE RIO EN SALSA PICANTE

Ingredientes:

1 kg de cangrejos de rio vivos
100 g de aceite de oliva
50 g de cebolla
1 cucharada de harina
1 cucharadita de pimentón
1 guindilla
50 g de brandy
1 pastilla de caldo

Elaboración Tradicional:

Lavar los cangrejos, caparlos para que no amarguen y ponerlos en una cazuela junto con la guindilla desmenuzada y la pastilla de caldo también desmenuzada. Mientras en una sartén calentar el aceite e incorporarle la cebolla cortada en brunoise grande. Freír la cebolla a fuego fuerte; añadir la harina removiendo para que no se hagan grumos, e incorporar el pimentón. Colar sobre la cazuela de cangrejos y añadirle el brandy. Poner al fuego y cocer tapados durante 3 o 4 minutos a fuego suave.

POLLO CON BAMBÚ Y SETAS

Ingredientes:

1 kg de pechuga de pollo
100 g de pimiento rojo

50 g de pimiento amarillo

200 g de pimiento verde

150 g de cebolla

200 g de setas variadas

200 g de brotes bambú
200 g de champiñones laminados
50 g de vino blanco

50 g de salsa de soja

1 pastilla de caldo de pollo

20 g de harina fina de maiz

20 g de azúcar

100 g de agua

sal

50 g de aceite de oliva

Elaboración Tradicional:

Cortar la cebolla en brunoise grande y ponerla en un wok junto con el aceite caliente. Mientras cortar los pimientos en cuadrados de 2 centímetros aproximadamente y agregarlos al wok para que se pochen un poco. Mientras cortar las pechugas en cuadrados de unos 4 centímetros. Pasados unos minutos agregar el pollo al wok y rehogarlo por espacio de un minuto junto con las setas y los champiñones. Añadir al wok, el bambú, la pastilla de caldo desmenuzada y los líquidos mezclados con la harina fina de maíz disuelta en ellos. Dejar cocer por espacio de 20 o 25 minutos, hasta que este hecho. Rectificar de sal y servir. En caso de que quede exceso de salsa, evaporar a fuego fuerte

Elaboración en Thermomix:

Poner el aceite en el vaso, junto con la cebolla y los pimientos y trocear 3 segundos a velocidad 4 (han de quedar trozos grandes). Colocar la mariposa en las cuchillas y programar 7 minutos a temperatura Varoma en velocidad 1. Añadir las pechugas cortadas en cuadrados de 4 centímetros aproximadamente, y programar 3 minutos a temperatura 100, velocidad cuchara. Agregar las setas, los champiñones y el bambú, junto con la pastilla de caldo desmenuzada. Disolver la harina de maíz y el azúcar, en el agua, la salsa de soja y el vino. Incorporar la mezcla al vaso y programar 20 minutos a temperatura Varoma, velocidad cuchara (siempre con mariposa puesta). Rectificar de sal y servir. En caso de que quedara exceso de salsa evaporar unos minutos en temperatura Varoma.

Aclaraciones:

Se puede realizar este plato en olla programable pochando en manu manual, la cebolla con los pimientos y el aceite durante 5 minutos. Agregar el pollo cortado, y rehogarlo en menú manual durante dos minutos. Agregar el resto de ingredientes (la harina de maíz disuelta en el agua para que no queden grumos) y programar menú Pollo, con válvula cerrada. Rectificar de sal y servir. En caso de que quede demasiada salsa, evaporar en menú manual sin la tapadera puesta.

Receta facilitada por Kontxi

MERMELADA DE TOMATES ROJOS

Ingredientes:

500 g de tomate (pelado y escurrido de jugo)
400 g de azúcar
½ limón (pelado y sin nada de parte blanca)
1 clavo de olor (o una pizca de clavo molido en polvo)
10 g de azúcar de vainilla

Elaboración Tradicional:


Poner en una cazuela el tomate picado en trocitos pequeños. El limón desmenuzado junto con los azúcares y el clavo y poner a cocer a fuego suave sin dejar de remover para que no se pegue al fondo hasta que se haya disuelto el azúcar. Cocer hasta que evapore parte del agua y tenga la consistencia de mermelada deseada. Para probar si está hecha, pondremos una cucharada en un plato y se deja enfriar; una vez frio tiene que desprenderse fácilmente del plato. Verter en tarros de vidrio previamente esterilizados y cerrar en caliente, dejar enfriar boca abajo y cocer durante 10 minutos en olla exprés cubiertos con agua (para asegurar que se hace vacío).

Elaboración en Thermomix:


Poner los tomates, la vainilla y el clavo en el vaso, junto con el azúcar y el limón pelado, sin nada de partes blancas y sin pepitas. Trocear 10 segundos en velocidad 5. Colocar el cestillo en vez del cubilete sobre la tapadera para que evapore bien y no salpique. Programar 25 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Pasado este tiempo comprobar la textura. Para probar si está hecha, pondremos una cucharada en un plato y se deja enfriar; una vez frio tiene que desprenderse fácilmente del plato. Verter en tarros de vidrio previamente esterilizados y cerrar en caliente, dejar enfriar boca abajo y cocer durante 10 minutos en olla exprés cubiertos con agua (para asegurar que se hace vacío).

ROSQUILLAS DE ANÍS FRITAS

Ingredientes:

110 g de anís
2 huevos
300 g de azúcar
200 g de aceite de oliva
200 g de leche
8 g de levadura química en polvo
2 sobre de gasificante (2 de ácido málico y tartárico y 2 de bicarbonato sódico)
1250 g de harina.
Aceite de girasol para freir

Elaboración Tradicional:

Batir los huevos con el anís, hasta que estén completamente integrados, añadir el azúcar y continuar batiendo con las varillas hasta su completa disolución. Agregar sin dejar de remover el aceite, y una vez integrado, añadir la leche. Remover hasta que esté bien mezclado; agregar la levadura y los sobres de gasificante hasta su completa disolución. Añadir poco a poco la harina hasta formar una masa suave, que se despegue de las manos. Dejar reposar por espacio de 30 minutos. Formar las rosquillas y freírlas en aceite caliente (no en exceso) hasta que estén doradas.

Elaboración en Thermomix:

Poner todos los líquidos, los huevos y el azúcar en el vaso, y batir 1 minuto a velocidad 5. Mezclar la harina con la levadura y los gasificantes. Dividir en dos partes el líquido del vaso, y agregarle la mitad de la harina mezclada con las levaduras. (Se ha de hacer en dos ya que no tiene capacidad para tanta harina). Amasar 2 minutos a velocidad espiga hasta que la masa se desprenda de las paredes del vaso. Repetir la operación con la otra mitad de líquidos y de harina. Mezclar las dos masas y dejar reposar por espacio de 30 minutos. Formar las rosquillas y freírlas en aceite caliente (no en exceso) hasta que estén doradas.

Receta facilitada por Cristina

TRUCHAS ESCABECHADAS

Ingredientes:

4 truchas
400 g de aceite de girasol
Harina para enharinar
1 cabeza de ajos
2 hojas de laurel

1 cucharadita de pimentón
50 g de vinagre
200 g de vino blanco

Elaboración Tradicional:

Limpiar bien las truchas, de vísceras y ojos y cortarlas en rodajas de 5 centímetros aproximadamente. Salar y enharinar el pescado quitándole el exceso de harina. Poner a calentar aceite en una sartén (preferiblemente girasol para que no sepan demasiado; freír el pescado y ponerlo en una fuente honda aparte. En ese mismo aceite, freír una cabeza de ajos,pelados y cortados en láminas (reservando dos de ellos), junto con unas hojas de laurel, añadir el pimentón, el vinagre hasta que evapore un poco y agregar después el vino blanco. Verter el escabeche caliente sobre las truchas. Espolvorear con los dos ajos reservados picados en cuadraditos muy finos y dejar enfriar.

LICOR DE MEMBRILLO

Ingredientes:

1 l. de aguardiente
1 membrillo grande
La piel y el corazón de 3 membrillos bien lavados
1 copa de brandy
1 palo de canela en rama

Para el almibar:

1 kg de azúcar
2 l de agua.
1 palo de canela
La corteza de un limón sin nada de piel blanca

Elaboración Tradicional:

Pelar el membrillo, descorazonarlo cortarlo en trozo y ponber todo en un tarro de vidrio, incluido las pieles y el corazon. Añadir el resto de los ingredientes y dejar macerar durante al menos 15 días. Con el azúcar, la corteza de limón, la canela y el agua, elaborar un almíbar a punto de hebra fuerte (hasta obtener 1 litro). Dejar enfriar y añadir al tarro de cristal. Dejar macerar otros 15 días más; filtrar con un paño de algodón fino y embotellar.

BIZCOCHO SENCILLO

Ingredientes:

4 huevos
120 g de mantequilla o margarina (derretida y fria)
120 g de azúcar
200 g de harina
1 sobre de levadura química en polvo

Elaboración Tradicional:

Separar las yemas de las claras y montar estas ultimas a punto de nieve muy fuerte. Incorporarle poco a poco el azúcar en lluvia, y una vez integrada, añadirle las yemas una a una. Agregar la mantequilla derretida y fria, y cuando esté integrada, añadir la harina tamizada junto con la levadura. Verter la mezcla en un molde engrasado y enharinado y cocer en el horno precalentado a 180º durante al menos 40 minutos. Pasado este tiempo comprobar si está hecho picandolo con una aguja de punto; en caso contrario ponerlo unos minutos más. Es importante no abrir el horno durante los primeros 30 minutos ya que el aire frio bajaría el bizcocho.

Elaboración en Thermomix:

Separar las yemas de las claras y poner estas ultimas en el vaso junto con la mariposa en las cuchillas y el azúcar. Montar las claras durante 7 minutos , temperatura 37º, velocidad 3 1/2. Pasados los 5 primeros minutos quitarla temperatura y añadir por el bocal, las yemas y la mantequilla fundida. Bajar a velocidad 2 y en el último minuto agregar la harina tamizada con la levadura, para que se mezcle de forma envolvente y no se bajen las claras. Verter la mezcla en un molde engrasado y enharinado y cocer en el horno precalentado a 180º durante al menos 40 minutos. Pasado este tiempo comprobar si está hecho picandolo con una aguja de punto; en caso contrario ponerlo unos minutos más. Es importante no abrir el horno durante los primeros 30 minutos ya que el aire frio bajaría el bizcocho.

Aclaraciones:

Se puede hornear en olla programable en el programa Horno, a 140º durante 45 minutos, con la válvula abierta

LICOR DE MORAS

Ingredientes:

500 g de moras
500 g de azúcar
1 l de aguardiente

Para el almíbar:

1 palo de canela
La corteza de un limón sin nada de parte blanca
1kg de azúcar
2 l de agua

Elaboración Tradicional:

Poner las moras bien lavadas en un tarro hermético de vidrio; cubrirlas con el azúcar y no mover en varios días. Se irá formando un jarabe. Pasados unos 5 días filtrar ese jarabe (más o menos ha de salir un litro) y añadirle el aguardiente. Dejar macerar 2 días más. Elaborar un almíbar a punto de hebra fuerte con los ingredientes del almíbar (se ha de obtener la misma cantidad de almíbar, que de jarabe y aguardiente junto). Mezclar en frio con el jarabe y el licor y dejar macerar por espacio de 15 días. Filtrar y embotellar.

FLAN DE TURRÓN DE JIJONA

Ingredientes:
250 g de turrón de jijona

500 g de leche

250 g de nata líquida

100 g de azúcar

2 sobres de cuajada

Elaboración Tradicional:

Picar el turrón muy fino, y batir enérgicamente con la leche (reservando un vaso) hasta que esté deshecho y ponerlo a calentar junto con la nata. En un tazón aparte, mezclar el azúcar con los sobres de cuajada, y agregar la leche reservada. Batir hasta que esté completamente disuelto el integrar a la leche caliente, llevarlo a ebullición sin que llegue a cocer removiendo constantemente durante 3 minutos. Verter la mezcla en un molde de corona o similar y dejar enfriar en nevera. Desmoldar y servir. Se puede decorar con un crocanti o bien con nata

Elaboración en Thermomix:

Poner el turrón en el vaso, triturar 5 segundos en velocidad 5. Incorporar el resto de los ingredientes y programar 8 minutos a 100º, velocidad 2 (los primeros 10 segundos programar velocidad 5 para integrar bien los ingredientes, luego bajar a 2). Verter la mezcla en un molde corona o similar y dejar enfriar en nevera. Desmoldar y servir. Se puede decorar con un crocanti o bien con nata

LICOR DE CIRUELAS CLAUDIAS

Ingredientes:

700 g de ciruelas claudias
500 g de azúcar
1 l de aguardiente

Para el almíbar:

1 palo de canela
La corteza de un limón sin nada de parte blanca
1kg de azúcar
2 l de agua

Elaboración Tradicional:

Poner las ciruelas limpias, con piel pero sin hueso, en un tarro hermético de vidrio; cubrirlas con el azúcar y no mover en varios días. Se irá formando un jarabe. Pasados unos 5 días filtrar ese jarabe (más o menos ha de salir un litro) y añadirle el aguardiente. Dejar macerar 2 días más. Elaborar un almíbar a punto de hebra fuerte con los ingredientes del almíbar (se ha de obtener la misma cantidad de almíbar, que de jarabe y aguardiente junto). Mezclar en frio con el jarabe y el licor y dejar macerar por espacio de 15 días. Filtrar y embotellar.

CARNE RELLENA

Ingredientes:

1 filete grande de ternera para rellenar
500 g de carne picada de mezcla
2 huevos
50 g de aceitunas sin hueso
100 g de chorizo
Harina para rebozar y enharinar
1 cucharada de harina adicional
100 g de aceite
1 cucharadita de pimentón
Sal
1 pastilla de caldo
200 g de vino blanco
200 g de agua

Elaboración Tradicional:

Cocer los huevos, pelarlos y dejarlos enfriar. Extender el filete y poner encima la mitad de la carne, cubriendo el 70% de la superficie. Colocar encima la mitad del chorizo en rodajas finas, la mitad de las aceitunas y un huevo en rodajas. Repetir el mismo proceso de carne picada, chorizo aceitunas y huevo. Cerrar el filete y atarlo para que no se desmorone. En una sartén poner aceite a calentar. Untar el filete en harina como si se rebozara y dorar por todos los lados en el aceite caliente. Ponerlo en una fuente de horno y agregar al aceite, una cucharada de harina, y el pimentón. Agregarlo a la fuente de la carne junto con la pastilla de caldo y el vino blanco y el agua. Cocerlo en el horno precalentado a 170º durante 1 hora

Aclaraciones:
Otra forma de cocción sería en olla exprés en sustitución del horno. Seguir el mismo proceso de elaboración. Cocer en la olla exprés durante 35 minutos contando desde que empieza a salir vapor por la válvula.

También se puede realizar la cocción en olla programable, menú ternera/cerdo a 160º durante 35 minutos

LICOR DE FRESAS

Ingredientes:

500 g de fresas
500 g de azúcar
1 l de aguardiente

Para el almíbar:

1 palo de canela
La corteza de un limón sin nada de parte blanca
1kg de azúcar
2 l de agua

Elaboración Tradicional:

Poner las fresas en un tarro hermético de vidrio; cubrirlas con el azúcar y no mover en varios días. Se irá formando un jarabe. Pasados unos 5 días filtrar ese jarabe (más o menos ha de salir un litro) y añadirle el aguardiente. Dejar macerar 2 días más. Elaborar un almíbar a punto de hebra fuerte con los ingredientes del almíbar (se ha de obtener la misma cantidad de almíbar, que de jarabe y aguardiente junto). Mezclar en frio con el jarabe y el licor y dejar macerar por espacio de 15 días. Filtrar y embotellar.

PATATAS MENEÁS O REVOLCONAS

Ingredientes:

50 g de aceite (o grasa de freir un poco de panceta)
750 g de patatas
550g de agua
3 ajos
1 guindilla de cayena
1 cucharada de cominos molidos
1 cucharadita colmada de pimentón dulce
1 hoja de laurel
1 pastilla de caldo o sal
100 g de panceta cortada de trocitos pequeños (opcional)

Elaboración Tradicional:
Poner el agua a calentar en una cazuela de barro preferiblemente, añadir las patatas cortadas en cascotes, la pastilla de caldo, y la hoja de laurel. En un mortero, machacar los ajos y la guindilla y agregarlo a la cazuela. Una vez comience a hervir remover, contantemente para que las patatas se vayan deshaciendo. Mientras se cuecen en una sartén freír la panceta en trocitos. Sacar y reservar. A la grasa obtenida, añadirle (fuera del fuego) los cominos y el pimentón. Verter la mezcla sobre las patatas y remover hasta su completa integración. Servir con los torreznos de panceta fritos

Elaboración en Thermomix:
Poner la panceta en el vaso y programar 8 minutos a temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Sacar y reservar. Poner en el vaso 50 g de aceite (o mejor grasa de la panceta). Añadir los ajos, la guindilla de cayena y picar 4 segundos en velocidad 5. Poner la mariposa, y programar 1 minuto, a temperatura Varoma, velocidad 1. Añadir el pimentón, y los cominos. Agregar las patatas cortadas en cascotes, el laurel, la pastilla de caldo o la sal y el agua. Programar 17 minutos, a temperatura Varoma, velocidad 1. Sacar y servir con los torreznos de panceta fritos.

GALLETAS DE CHOCOLATE Y SAL

Ingredientes:

110 g de mantequilla o margarina
110 g de azúcar moreno
100 g de azúcar glás
1 huevo
225 g de harina
1/2 cucharada de levadura química
200 g de chocolate sin leche troceado a cuchillo
20 g de cacao puro
20 g de sal (mejor flor de sal o Maldon, que no se deshaga fácilmente con el calor).

Elaboración Tradicional:

Trocear el chocolate bastamente y reservar. (También se pueden utilizar perlitas de chocolate). En un bol, mezclar bien la mantequilla a temperatura ambiente con los dos azúcares. A esta mezcla añadir el huevo e incorporar la harina y la levadura. Cuando quede sin grumos agregarle el cacao y la sal. Introducir los trozos de chocolate. Con esta masa hacer un rollo, una especie de brazo de gitano, del diámetro que queramos las galletas. Prensar con film plástico y dejar endurecer en la nevera. Cortar las galletas y colocarlas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Cocerlas 15 minutos en el horno precalentado a 170º. Dejarlas enfriar sobre una rejilla

Elaboración en Thermomix:

Trocear el chocolate bastamente 4 segundos a velocidad 6 y se reserva. (También se pueden utilizar perlitas de chocolate). Mezclar los azúcares con la mantequilla 30 segundos en velocidad 2. Añadir el huevo y mezclar 10 segundos en velocidad 2. Incorporar la harina, el cacao y la levadura, y mezclar 30 segundos en velocidad 6. Añadir el chocolate y la sal, y mezclar con la espátula para que el chocolate no se trocee y la sal no se deshaga. Hacer un rollo con la masa, una especie de churro, del diámetro que queramos las galletas. Prensar con film plástico y dejar endurecer en la nevera. Cortar las galletas y colocarlas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Cocerlas 15 minutos en el horno precalentado a 170º. Dejarlas enfriar sobre una rejilla

PULPO "A FEIRA"

Ingredientes:

1 pulpo fresco de 2-3 kilos

2 ó 3 patatas grandes peladas

1 pizca de cayena molida

Pimentón para espolvorear

Sal Maldon

Aceite de oliva extra virgen

Elaboración Tradicional:

Poner una olla grande al fuego con agua, cuando empiece a hervir introducir y sacar el pulpo tres veces seguidas. Dejarlo cocer junto a las patatas enteras. Cuando las patatas estén cocidas lo estará el pulpo, unos 40 minutos aproximadamente. Escurrir y limpiarlo con papel de cocina para eliminar todas las impurezas. Poner las patatas cortadas en rodajas en un plato de madera, haciendo una cama con ellas. Cortar la rodajas de un centímetro aproximadamente aproximadamente, colocandolas sobre la cama de patatas. Espolvorear con una pizca de cayena, pimentón, sal maldon y regar con aceite de oliva de buena calidad. Servir templado

LICOR DE LECHE MERENGADA

Ingredientes:

1 l. de ron

1 l. de leche

1 kg de azúcar

1 limón en rodajas

La corteza de un limón sin la parte blanca

1 trocito de vainilla

2 palos de canela en rama

Elaboración Tradicional:

Poner al fuego la leche, la mitad del azúcar, la vainilla, la corteza de limón y la canela. Llevarlo a ebullición y dejarlo hervir sin dejar de remover durante 10 o 15 minutos. Dejar enfriar. Verterlo en un tarro de vidrio hermético sin quitar nada, y agregar el resto de los ingredientes. Dejarlo macerar durante al menos 15 días para que se fundan todos los aromas. Filtrar y embotellar.

Elaboración en Thermomix:

Poner en el vaso la leche, la mitad del azúcar, la vainilla, la corteza de limón y la canela. Programar 20 minutos a 90º velocidad 2. Dejar enfriar. Verterlo en un tarro de vidrio hermético sin quitar nada, y agregar el resto de los ingredientes. Dejarlo macerar durante al menos 15 días para que se fundan todos los aromas. Filtrar y embotellar.

TARTA DÍAS DE LUNA

Ingredientes:

12 sobaos (depende del tamaño del molde)
500 g de leche

500 g de nata para montar (mínimo 35% de materia grasa)
120 g de azúcar
2 sobres de cuajada
Mermelada de fresa para cubrir

Elaboración Tradicional:

Forrar la base de un molde rectangular y alto, con los sobaos. Poner a calentar a fuego suave, la nata, la leche (reservanzo un vaso de esta última) y la mitad del azúcar hasta que esta esté a disuelta y la nata y la leche a punto de ebullición.. Mezclar el azúcar con los sobres de cuajada, agregar la leche reservada y remover hasta que no queden grumos. Fuera del fuego, mezclar con el resto de la leche y poner de nuevo al fuego durante, removiendo constantemente y sin que llegue a hervir, remover durante tres minutos. Verter en caliente sobre los sobaos y dejar que se empapen (estos subiran a la superficie). Dejar enfriar y una vez fria, colocar en la nevera. Desmoldar volcando como si fuera un flan. Calentar la mermelada en un cazo al baño María para que se quede con una textura fina, y dejar enfriar. Cubrir la tarta con la mermelada ya fria .

Elaboración en Thermomix:

Forrar la base de un molde rectangular y alto, con los sobaos. Poner en el vaso el azúcar, la leche, la nata y los sobres de cuajada y programar 8 minutos, temperatura 90º, velocidad 3. Verter en caliente sobre los sobaos y dejar que se empapen (estos subiran a la superficie). Dejar enfriar y ua vez fria, colocar en la nevera. Desmoldar volcando como si fuera un flan. Calentar la mermelada en el thermomix programando 4 minutos, temperatura 100º velocidad 2, para que se quede con una textura fina, y dejar enfriar. Cubrir la tarta con la mermelada ya fria.

Aclaraciones:

En este caso se ha bañado de caramelo el molde, se han colocado encima los sobaos y se ha vertido la mezcla sobre ellos en caliente. Al volcar como un flan han quedado los sobaos de base y no ha sido necesario ponerle ninguna capa de mermelada

ARROZ CALDOSO CON COSTILLA

Ingredientes:

100 g de aceite de oliva
300 g de costilla de cerdo adobada
100 g de cebolla
2 ajos
1 pastilla de caldo de carne
250 g de arroz
900 g de agua
1 hoja de laurel
Unas hebras de azafrán (o colorante alimentario para arroces)

Elaboración Tradicional:

Poner el aceite, la cebolla cortada en brunoise y la costilla en trozos a cocer en una cazuela hasta que esté cocida (si se hace en olla exprés, contar 20 minutos desde que sale vapor por la válvula). Una vez cocida la costilla, añadir los ajos machados, el colorante o azafrán, el arroz, la pastilla de caldo, el agua y el laurel, y cocer por espacio de 20 minutos hasta que el arroz esté cocido (si es en olla exprés contar 10 minutos desde que sale vapor por la válvula)

Elaboración en Thermomix:

Poner en el vaso el aceite, la cebolla y trocearla 5 segundos en velocidad 4. Añadir los trozos de costilla, y programar 50 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda en velocidad cuchara. Es muy importante comprobar que pasados los 50 minutos, la costilla esté cocida, de no ser así programar 10 minutos más a la misma temperatura y velocidad. Agregar el resto de ingredientes y si el agua está caliente, programar 13 minutos a temperatura 100º, giro a la izquierda velocidad cuchara. En caso de que el agua fuera del tiempo o estuviese fría, programar 17 minutos en vez de 13

Aclaraciones:

Se puede elaborar en olla programable en tan solo dos pasos. Poner el aceite, la cebolla en brunoise y la costilla en la olla y programar menú ternera/cerdo con válvula cerrada. Despresurizar manualmente; agregar el ajo machado y el resto de ingredientes y programar menú arroces/patatas, con válvula cerrada. Despresurizar manualmente, rectificar de sal y servir

LICOR DE GRANADAS

Ingredientes:

5 granadas

el peso de las granadas desgranadas en azúcar

1 l de aguardiente

Para el almíbar:

1 palo de canela

La corteza de un limón sin nada de parte blanca

1kg de azúcar

2 l de agua

Elaboración Tradicional:

Poner las granadas desgranadas, limpias y sin nada de parte blanca, en un tarro hermético de vidrio; cubrirlas con el azúcar y no mover en varios días. Se irá formando un jarabe. Pasados unos 5 días filtrar ese jarabe (más o menos ha de salir un litro) y añadirle el aguardiente. Dejar macerar 2 días más. Elaborar un almíbar a punto de hebra fuerte con los ingredientes del almíbar (se ha de obtener la misma cantidad de almíbar, que de jarabe y aguardiente junto). Mezclar en frio con el jarabe y el licor y dejar macerar por espacio de 15 días. Filtrar y embotellar.

LECHE CREMA O CREMA DE MAIZENA

Ingredientes:

40 g de harina fina de maíz
100 g de azúcar
600 g de leche

Elaboración Tradicional:
Poner a hervir la leche reservando un vaso. Mezclar en un tazón la harina con el azúcar, y agregar la leche reservada hasta su completa disolución y que no queden grumos. Fuera del fuego añadir a la leche caliente, sin dejar de remover. Llevar de nuevo al fuego y no dejar de remover para que no se formen grumos, con una cuchara de madera o unas varillas hasta que espese Dejar enfriar en un bol, removiendo de vez en cuando hasta que se enfríe, así se evita que se forme corteza en la parte superior. Verter en cuencos individuales y servir, sola, con galletas, o espolvoreada con canela.

Elaboración en Thermomix:

Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 5 minutos a temperatura 90º, velocidad 3 ½. Dejar enfriar en un bol, removiendo de vez en cuando hasta que se enfríe, así se evita que se forme corteza en la parte superior. Verter en cuencos individuales y servir sola, con galletas, o espolvoreada con canela.

HÍGADO ENCEBOLLADO

Ingredientes:

500 g de hígado de cerdo
150 g de cebolla
100 g de aceite de oliva
3 ajos
1 cucharadita de pimentón
50 g de vinagre
50 g de agua
sal

Elaboración Tradicional:
Poner a calentar aceite en la sartén o cazuela de barro, añadir la cebolla cortada en brunoise, sofreír hasta que este transparente y añadir el hígado cortado en dados. Darle unas vueltas y dejar cocer unos minutos. Agregar el pimentón, dejarlo hervir un minuto, e incorporar los ajos machados en el mortero, el agua y el vinagre. Añadir la sal y dejar cocer y que evapore líquido

Elaboración en Thermomix:

Poner la cebolla y el aceite en el vaso, y picar 4 segundos a velocidad 4. Programar 6 minutos a temperatura Varoma, velocidad 2. Colocar la mariposa y añadir el hígado en dados, programar 12 minutos, a temperatura 100º, velocidad cuchara. Pasados 5 minutos agregar el pimentón, y al minuto siguiente, los ajos machados en mortero, el vinagre y el agua. Añadir la sal y dejar finalizar el tiempo.