MACARRONES TEX - MEX

Ingredientes:

300 g de macarrones
300 g de salsa de tomate frito
800 g de agua
50 g de aceite de oliva
60 g de cebolla
3 dientes de ajo
100 g de pimiento verde
100 g de pimiento rojo
200 g de pechuga de pollo
1 pizca de pimentón picante
5 g de harina fina de maíz
1 pizca de cayena
1 pizca de pimienta blanca
4 g de sal

Elaboración Tradicional:

En una cazuela poner a calentar el aceite. Añadir la cebolla cortada en mirepoix y los pimientos en bastones, y los ajos cortados en brunoise. Cocinar a fuego medio durante un minuto. Agregar la pechuga de pollo fileteada y a su vez cortada en tiras muy muy finas y pequeñas. Añadir el pimentón, con cuidado de que no se queme e incorporar la harina de maíz. A continuación añadir las especias, la cayena y la pimienta. Incorporar la salsa de tomate. Remover con cuidado, y añadir el agua. Rectificar de sal. Llevar a ebullición. Incorporar la pasta y dejar cocer durante el tiempo indicado en el paquete. Una vez se tenga lista la pasta verter en una fuente y dejar reposar unos minutos para que la pasta pueda absorber un poco la salsa.

Elaboración en Thermomix:

Poner en el vaso el aceite, la cebolla y los ajos y programar 5 segundos en velocidad 5. Añadir el pimiento cortado en bastones y programar 3 minutos a temperatura Varoma en velocidad cuchara con giro a la izquierda. Incorporar el pollo cortado en tiras muy muy finas y pequeñas. Añadir el pimentón y la harina fina de maíz. Programar un minuto a la misma temperatura y velocidad que en el paso anterior. A continuación añadir las especias, la cayena y la pimienta. Incorporar la salsa de tomate y añadir el agua. Rectificar de sal. Llevar a ebullición programando la máquina 6 minutos a temperatura Varoma en velocidad cuchara con giro a la izquierda. Añadir la pasta y programar nuevamente la máquina durante 12 minutos a temperatura Varoma en velocidad cuchara con giro a la izquierda (si se ve que están un poco duros programar unos minutos más). Una vez se tenga lista la pasta verter en una fuente y dejar reposar unos minutos para que la pasta pueda absorber un poco la salsa.

HAMBURGUESA DE PESCADO

Ingredientes para la elaboración de la hamburguesa:

500 g de merluza limpia y sin espinas
150 g de cebolletas o cebollas tiernas
1 diente de ajo
30 g de pan rallado
100 g de atún en aceite escurrido (2 latas)
2 huevos
2 g de sal
Perejil fresco

Ingredientes para el montaje de 6 hamburguesas:

3 pepinillos grandes
6 rodajas muy finas de cebolla en aros
4 tomates en rodajas de 4 milímetros cada una aproximadamente
6 cucharadas de kétchup
12 cucharadas de mahonesa
6 hojas grandes de lechuga
6 bollos de pan para hamburguesa o 12 rebanadas de pan de molde (puede ser integral)

Elaboración Tradicional:

Desmigar y picar muy fino el pescado y reservar en un bol. Picar la cebolla. El ajo y el perejil en brunoise muy fijo (lo más fino posible para que no se note). Añadir al pescado lo picado anteriormente y el resto de los ingredientes. Hacer una masa y reservar un par de horas en la nevera. Formar las hamburguesas (puede ser a mano o con ayuda de un aro de emplatar) de unos 150 gramos cada una aproximadamente. Y volver a reservar tapadas con un film durante un par de horas en la nevera. En una plancha a fuego medio – alto con una gota de aceite, pasar las hamburguesas hasta que estén hechas por un lado, con cuidado y con ayuda de una espátula darle la vuelta y terminarlas de hacer por el otro (es conveniente que estén bien cocinadas o que el pescado haya sido congelado previamente). Proceder al montaje de la hamburguesa poniendo la base del bollo un poco tostada por el interior. Encima la hamburguesa de pescado, unas rodajas de pepinillo y una cucharada de kétchup encima de estos. Sobre el kétchup poner unos aros de cebolla, encima de estos tres rodajas de tomate repartidas por toda la hamburguesa y posteriormente cubrir con una hoja de lechuga cortada en juliana fina. Poner un par de cucharadas de mahonesa sobre la lechuga y cubrir con la tapa del bollo un poco tostada por el interior.

Elaboración en Thermomix:

Poner en el vaso el pescado escurrido un poco en papel absorbente y programar 5 segundos en velocidad 6. Sacar y reservar. En el mismo vaso, sin limpiar poner la cebolla, el ajo, y el perejil y programar 6 segundos en velocidad 4. Añadir el resto de ingredientes y el pescado reservado y amasar unos 10 segundos en velocidad espiga. Sacar a un bol y reservar un par de horas en la nevera. Formar las hamburguesas (puede ser a mano o con ayuda de un aro de emplatar) de unos 150 gramos cada una aproximadamente. Y volver a reservar tapadas con un film durante un par de horas en la nevera. En una plancha a fuego medio – alto con una gota de aceite, pasar las hamburguesas hasta que estén hechas por un lado, con cuidado y con ayuda de una espátula darle la vuelta y terminarlas de hacer por el otro (es conveniente que estén bien cocinadas o que el pescado haya sido congelado previamente). Proceder al montaje de la hamburguesa poniendo la base del bollo un poco tostada por el interior. Encima la hamburguesa de pescado, unas rodajas de pepinillo y una cucharada de kétchup encima de estos. Sobre el kétchup poner unos aros de cebolla, encima de estos tres rodajas de tomate repartidas por toda la hamburguesa y posteriormente cubrir con una hoja de lechuga cortada en juliana fina. Poner un par de cucharadas de mahonesa sobre la lechuga y cubrir con la tapa del bollo un poco tostada por el interior.


Receta facilitada por: Mari Sol Aracil

GAZPACHO ANDALUZ

Ingredientes:

1000 g de tomates en rama maduros
150 g de pimiento rojo
250 g de pepino (1 pepino)
100 g de cebolla
1 diente de ajo pelado
40 g de vinagre
60 g de aceite de oliva
4 g de sal

Elaboración Tradicional:

Lavar bien las hortalizas y escurrirlas bien. Cortar los tomates en cuartos, y quitarles el pedúnculo. Quitar el rabo al pimiento, limpiar bien de pepitas, y cortar en 4 o 5 trozos, pelar el ajo, cortarlo a lo largo por la mitad y quitarle el centro para que no repita. Partir la cebolla en 4 trozos. Reservar un tercio de pepino y el resto cortarlo en 4 o 5 trozos. Con ayuda de una batidora bien de vaso o de brazo, licuar bien todos los ingredientes hasta obtener un puré muy fino. Si queda demasiado espeso añadir un poco de agua (como mucho unos 100 g) hasta que tenga la textura deseada. Añadirle la sal, el vinagre y el aceite y darle un tiempo más de batido para que se integre todo. Pasar por un chino para eliminar restos de pepitas. Servir con un poco de picadillos de pepino, cebolla y pimiento rojo y verde.

Elaboración en Thermomix:

Lavar bien todas las hortalizas. Poner en el vaso los tomates bien limpios, y enteros, el pimiento cortado en dos, la cebolla y el ajo pelado. Reservar un tercio de pepino y el resto añadirlo en el vaso. Programar la maquina durante un minuto y medio en velocidad progresiva 5 - 10 hasta obtener un puré muy fino. Si queda demasiado espeso añadir un poco de agua (como mucho unos 100 g) hasta que tenga la textura deseada. Añadirle la sal, el vinagre y el aceite y darle unos 10 segundos más de batido en velocidad 5 batido para que se integre todo. Pasar por un chino para eliminar restos de pepitas. Servir con un poco de picadillos de pepino, cebolla y pimiento rojo y verde.

Aclaraciones:

El gazpacho no es un salmorejo; es mucho más ligero, aunque en algunas provincias le añaden algo de pan remojado en agua. El pan hace que la coloración del gazpacho quede más anaranjada como en el salmorejo; en caso de no haber usado pan y haber conseguido un tono naranja es por causa de la maduración del tomate.

BIZCOCHO RÁPIDO

Ingredientes:

5 huevos
50 g de mantequilla sin fundir
150 g de harina
150 g de azúcar
16g de levadura química en polvo
Corteza rallada de limón al gusto

Elaboración Tradicional:

Batir con las varillas, juntos todos los ingredientes hasta obtener una crema fina y homogénea. Verter en un molde encamisado y cocer en el horno precalentado a 180º durante 30 minutos.

Elaboración en Thermomix:

Poner en el vaso todos los ingredientes. Programar un minuto en velocidad 4. Verter en un molde encamisado y cocer en el horno precalentado a 180º durante 30 minutos.

CREMA DE CAFÉ

Ingredientes:

650 g de leche
3 huevos
120 g de azúcar
70 g de café expreso (2 cafés)
25 g de harina fina de maíz

Elaboración Tradicional:

Mezclar la harina fina de maíz con el azúcar y los huevos. Añadir un poco de leche y poner el resto a calentar junto con el café. Cuando comience a hervir añadir la mezcla anterior pasada por un tamiz para que no queden grumos y remover a fuego lento hasta que haya espesado un poco (hay que tener en cuenta que al enfriar espesa bastante). Verter en copas de postre y ponerle un film por encima tocando la superficie para que no haga costra. Retirar el film una vez fríos y servir.

Elaboración en Thermomix:

Poner todos los ingredientes, a temperatura ambiente, en el vaso y programar durante 7 minutos a 90º en velocidad 4. Verter en copas de postre y ponerle un film por encima tocando la superficie para que no haga costra. Retirar el film una vez fríos y servir.

ARROZ CON BACON Y PASAS

Ingredientes:

500 g de arroz
1100 g de caldo de carne (fondo claro)
50 g de pasas sultanas
350 g de bacón en lonchas gruesas (de 3 o 4 milímetros aproximadamente de grosor)
150 g de cebolla
2 ajos
75 g de aceite de oliva
Pimienta negra
Sal
Unas hebras de azafrán

Elaboración Tradicional:

En una paella poner el aceite a calentar, añadir la cebolla cortada muy fina en brunoise y pochar hasta que este transparente, retirar hacia los bordes y poner en el centro el ajo picado muy fino en brunoise cuando esté dorado, mezclar todo el conjunto, añadir el bacón cortado en lardones junto con las pasas dejar que se dore y suelte la grasa. Incorporarle un poco de pimienta molida y unas hebras de azafrán (no imprescindible) previamente secas y pulverizadas en un mortero. Añadir el arroz y rehogar unos minutos hasta que veamos que se ha cerrado y queda suelto. Añadir el doble de caldo que de arroz, que se añadirá en caliente. Rectificar de sal, repartir bien el arroz por la paella y cocer unos 7 minutos a fuego fuerte y de 7 a 10 minutos a fuego suave sin moverlo nunca. Dejar reposar 4 o 5 minutos tapado con un paño y servir.

Aclaraciones:

Este arroz también se puede terminar de cocer en el horno a una temperatura de 180º una vez haya roto el hervor en el fuego (los 7 primeros minutos a fuego alto).

También es posible elaborarlo mediante otra técnica sin rehogar el arroz, poniendo primero el caldo y cuando rompa a hervir añadir el arroz repartiéndolo por toda la paella. Procediendo a cocerlo igual que se ha explicado en la receta

MUSLOS DE POLLO ASADOS CON SALSA DE MELOCOTÓN

Ingredientes:

6 muslos de pollo enteros
200 g de pimiento rojo
1 hoja de laurel
100 g de vino blanco
50 g de aceite
200 g de cebolla (una cebolla grande)
3 dientes de ajos
1 bote de melocotón en almíbar de 800 g
Sal al gusto
Pimienta negra molida al gusto

Ingredientes para la salsa:

150 g de mermelada de melocotón
200 g de agua
Sal

Elaboración Tradicional:

En una placa de horno engrasada con un poco de aceite, colocar los muslos de pollo salpimentados y repartir por encima el aceite que ha sobrado de pincelar la bandeja. Meter en el horno precalentado a 180º hasta que la piel se vaya dorando (unos 25 minutos aproximadamente). En ese punto ponerle alrededor una bresa hecha con la cebolla y el pimiento cortado en mirepoix grande para que no se queme, los dientes de ajos enteros y sin pelar y el laurel. Escurrir los melocotones en almíbar y reservar dos mitades, colocando el resto en la bandeja del horno junto con los muslos y la bresa. Regar los muslos con el vino y poner nuevamente en el horno hasta que terminen de hacerse (unos 35 minutos aproximadamente dependiendo del horno). Cuando el pollo esté cocinado (se notara porque el hueso se desprenderá fácilmente de la carne), retirar a una fuente. Triturar la bresa con la batidora bien sea de mano, de vaso o thermomix, y pasar por el chino para que quede fina. Para terminar de elaborar la salsa poner en un cazo poner la mermelada de melocotón y el agua y dejar que se diluya un poco y evapore un poco el agua. Añadir la sal y la bresa triturada y tamizada. Dar un hervor y añadir las dos mitades de melocotón cortadas en brunoise fino. Rectificar de sal. Servir el pollo acompañado de la salsa.

LIMONADA

Ingredientes:

5 limones
140 g de azúcar
1000 g de agua

Elaboración Tradicional:

Exprimir el zumo de los cinco limones. Mezclar con el agua y añadir el azúcar remover bien hasta que esté completamente disuelta. Servir bien fría acompañada de hielos.

Elaboración en Thermomix:

Para la elaboración en Thermomix se utilizarán solamente dos limones grandes. Quitarle los picos a los limones y ponerlos enteros con su piel y todo en el vaso, añadir el agua y seguidamente el azúcar. Cerrar bien la tapa poner el cubilete y sujetarlo con la mano. Apretar durante dos segundos el botón turbo. Abrir la thermomix, colocar el cestillo en su posición y colar la limonada sujetando el cestillo en su posición con la espátula. Servir acompañada de hielos bien fría.