Ingredientes:
75 g de agua
30 g de yemas (2 unidades)
600 g de leche entera con
un 3.5% de M.G.
140 g de azúcar (100 + 40)
5 g de
gelatina neutra en polvo
40 g de
leche entera en polvo
60 g de
mantequilla
60 g de
glucosa (en su defecto azúcar invertido)
80 g de
galletas mini oreo
Elaboración
Tradicional:
Pulverizar
con ayuda de una batidora o molinillo de café limpio los 100 g de azúcar,
pasarlo a un cuenco y añadirle la mantequilla junto con una cucharada de agua
caliente. Mezclar bien. Poner todos los ingredientes sólidos (el resto del
azúcar y la leche en polvo) en una cazuela fuera del fuego menos la mezcla de mantequilla,
las galletas y la gelatina, y mezclar bien con ayuda de unas varillas. Añadir
el resto de ingredientes (incluida la mezcla de mantequilla) a excepción de la
gelatina y remover bien con ayuda de unas varillas. Llevar al fuego sin dejar
de remover hasta que alcance los 90º para conseguir la pasteurización del
helado. Añadir la gelatina y remover hasta su completa disolución. Pasar por un chino para evitar grumos y
verter en un cuenco y remover durante unos 8 o 10 minutos hasta que enfríe un
poco y espese ligeramente (a esta operación se la llama maduración del helado).
Dejar enfriar completamente y guardar en la nevera durante unas horas hasta que
baje la temperatura a unos 3º. Retirar la capa de crema de las galletas y
añadirla al mix reservando la galleta. Batir con ayuda de unas varillas para
evitar grumos. Llevar la mezcla al congelador (si se dispone de heladora
pasarla directamente a la heladora cuando este a unos 3º) y con ayuda de unas
varillas o una batidora eléctrica remover
y batir bien el helado para mantecarlo, que quede cremoso y no cristalice;
repitiendo el proceso cada 15 minutos hasta que este helado. Cuando el helado
esté mantecado añadirle las galletas mezclándolas sin que se rompan.
Elaboración
en Thermomix:
Pulverizar
los 100 g de azúcar, en velocidad
progresiva 5 – 7 - 10 y añadirle la mantequilla junto con una cucharada de
agua caliente. Mezclar bien en velocidad
2. Sin sacar del vaso poner todos los ingredientes a excepción de la
gelatina y las galletas en el vaso. Programar durante 5 minutos a temperatura 90º en velocidad 4. Añadir la gelatina en
polvo y programar dos minutos más a la misma temperatura y velocidad. Dejar
enfriar dentro del vaso y cuando haya bajado la temperatura remover durante
unos 6 minutos a velocidad 2 ½.
Pasar por un chino para evitar grumos (a esta operación se la llama maduración
del helado). Verter en un cuenco y dejar enfriar completamente y guardar en la
nevera durante unas horas hasta que baje la temperatura a unos 3º. Retirar la
capa de crema de las galletas y añadirla al mix reservando la galleta. Batir de
nuevo en el thermomix 30 segundos en
velocidad 3 para evitar grumos. Llevar la mezcla al congelador (si se
dispone de heladora pasarla directamente a la heladora cuando este a unos 3º) y
con ayuda de unas varillas o una batidora eléctrica remover y batir bien el helado para mantecarlo, que
quede cremoso y no cristalice; repitiendo el proceso cada 15 minutos hasta que
este helado. Cuando el helado esté mantecado añadirle las galletas mezclándolas
sin que se rompan.
