Ingredientes para la masa:
50 g de aceite de oliva
50 g de manteca de cerdo
100 g de agua
20 g de levadura fresca de panadero
300 g de harina de fuerza
2 g de azúcar
5 g de sal
Ingredientes para el relleno:
300 g de acelgas cortadas en
tiras
150 g de cebolla (1 cebolla
mediana)
2 ajos
2 tomates
Sal
Pimienta negra al gusto
5 g de pimentón dulce (una
cucharadita)
2 g de cominos molidos (la punta
de un cuchillo)
50 g de aceite de oliva
Elaboración Tradicional:
Cortar la
cebolla del relleno en juliana muy fina y poner en un bol con agua muy fría con
sal y reservar durante un par de horas cambiándole el agua un par de veces. Poner
la harina tamizada en un cuenco amplio. Hacer un hueco en el centro y poner en
él el agua, el aceite de oliva y el azúcar y la sal. Disponer alrededor del
volcán la manteca cortada en dados pequeños, e ir integrando poco a poco desde
el centro la harina. A mitad de amasado, añadir la levadura desmenuzada
alrededor y terminar de integrar la harina a la masa. Continuar amasando hasta
obtener una masa fina y lisa. Extender la masa con el rodillo hasta obtener un
rectángulo de la medida de la placa del horno y colocarla en la placa forrada
con papel vegetal. Picar la masa con un rodillo o un tenedor para que no
levante en exceso. Levantar unos milímetros el borde de la masa. Escurrir muy
bien la cebolla. Lavar muy bien las acelgas, escurrir y cortarlas en tiras de
unos dos centímetros de ancho. Añadirle a las acelgas, un poco de sal, pimienta
negra, el pimentón, el comino y el aceite de oliva, mezclándolo muy bien. Sobre
la masa de coca extender la cebolla y los ajos cortados en láminas muy finas o
en brunoise muy fino (al gusto). Extender sobre esto las acelgas (aunque quede
con mucho volumen al cocer en el horno se bajarán), y cortar el tomate en
rodajas colocándolo encima de las acelgas a modo de decoración. Verter encima
de la coca el aceite que ha quedado de impregnar las acelgas. Dejar reposar la
coca 10 minutos. Cocer durante 30 minutos con más suelo que techo en el horno
precalentado a 200º.
Elaboración en Thermomix:
Cortar la
cebolla del relleno en juliana muy fina y poner en un bol con agua muy fría con
sal y reservar durante un par de horas cambiándole el agua un par de veces. Poner
el aceite, el agua, la manteca y el azúcar. Programar 1 minuto a 37º en velocidad 2.
Añadir la levadura desmenuzada, la harina y por último la sal. Mezclar durante 20 segundos en velocidad 6 sin
temperatura. Mezclar un poco
con la espátula, sacar la masa del vaso y terminar de unificar a mano. Extender
la masa con el rodillo hasta obtener un rectángulo de la medida de la placa del
horno y colocarla en la placa forrada con papel vegetal. Picar la masa con un
rodillo o un tenedor para que no levante en exceso. Levantar unos milímetros el
borde de la masa. Escurrir muy bien la cebolla. Lavar muy bien las acelgas,
escurrir y cortarlas en tiras de unos dos centímetros de ancho. Añadirle a las
acelgas, un poco de sal, pimienta negra, el pimentón, el comino y el aceite de
oliva, mezclándolo muy bien. Sobre la masa de coca extender la cebolla y los
ajos cortados en láminas muy finas o en brunoise muy fino (al gusto). Extender sobre
esto las acelgas (aunque quede con mucho volumen al cocer en el horno se
bajarán), y cortar el tomate en rodajas colocándolo encima de las acelgas a
modo de decoración. Verter encima de la coca el aceite que ha quedado de
impregnar las acelgas. Dejar reposar la coca 10 minutos. Cocer durante 30
minutos con más suelo que techo en el horno precalentado a 200º.
