Ingredientes:
150 g de judías blancas
1500 g de fondo claro de ave (en
su defecto agua y una pastilla de caldo)
50 g de aceite de girasol
1 hoja de laurel
1 ajo
200 g de cebolla (1 unidad)
200 g de pimiento verde (1
unidad)
200 g de pimiento rojo (1
unidad)
150 g de pepino (1 unidad)
150 g de atún en escabeche
escurrido
150 g de tomate (2 unidades)
Ingredientes para la vinagreta:
20 g de mostaza
30 g de vinagre
100 g de aceite de oliva
Sal
Elaboración Tradicional:
Poner a remojo las judías en
agua fría la noche anterior. Al día siguiente, escurrir y lavar en agua fría.
Poner en una cazuela las judías el caldo en con un poco de aceite de girasol,
un cascote de cebolla, un ajo pelado y una hoja de laurel a fuego lento de hora
y media a dos horas añadiéndole un vaso de agua fría a media cocción para
asustarlas. Cuando estén cocidas, escurrir y reservar. En un cazo con agua
hirviendo escaldar durante 30 segundos el tomate lavado y con un corte en cruz
en la parte de abajo, para después pelarlo. Una vez pelado cortarlo en concasse
y reservar. Lavar el pepino, cortarle los extremos y frotar el corte con los
extremos con movimientos circulares para quitarle el amargor. Pelarlos y
cortarlos en paisana. Reservar junto con el tomate. Limpiar los pimientos,
quitarles el pedúnculo, y quitarle las pepitas. Cortarlos en paisana y reservar
junto con el pepino y el tomate. Cortar la cebolla en dos mitades y cortarlas
en paisana. Agregar al resto de las verduras. Mezclar bien todas las verduras y
agregarlas a las judías. Incorporar el atún en escabeche desmenuzado. En un bol
batir el vinagre junto con el aceite, la mostaza y un poco de sal al gusto y
aliñar con eso la ensalada bien mezclada. Servir fría espolvoreada con un poco
de perejil picado.
Elaboración en Thermomix:
Poner a remojo las judías en
agua fría la noche anterior. Al día siguiente, escurrir y lavar en agua fría.
Poner en una cazuela las judías el caldo en con un poco de aceite de girasol,
un cascote de cebolla, un ajo pelado y una hoja de laurel a fuego lento de hora
y media a dos horas añadiéndole un vaso de agua fría a media cocción para
asustarlas. Cuando estén cocidos, escurrir y reservar. En un cazo con agua
hirviendo escaldar durante 30 segundos el tomate lavado y con un corte en cruz
en la parte de abajo, para después pelarlo. Una vez pelado cortarlo en concasse durante 3
segundos en velocidad 4 y reservar. Lavar el pepino, cortarle los extremos
y frotar el corte con los extremos con movimientos circulares para quitarle el
amargor, limpiar bien los pimientos, quitarles el pedúnculo y retirarle las
pepitas. Cortar la cebolla en cuartos y ponerla en el vaso junto con los
pimientos cortados en cuartos y el pepino también en cuartos. Cortar durante 4 segundos en velocidad 4. Añadir al
tomate reservado. Mezclar y unir con las judías. En un bol batir el vinagre
junto con el aceite, la mostaza y un poco de sal al gusto y aliñar con eso la
ensalada bien mezclada. Servir fría espolvoreada con un poco de perejil picado.
Aclaraciones:
Las judías han de remojarse en
agua fría y han de cocerse también en agua fría; nunca cocer desde agua tibia o
hirviendo.
Las judías pueden cocerse en
olla exprés, rebajando el tiempo de cocción a 30 minutos contando desde que
sale vapor por la válvula.
Igualmente se puede hacer la
cocción en olla programable en el menú de legumbres duras durante el tiempo
indicado en la olla
