Ingredientes para el bizcocho:
4 huevos
125 g de azúcar
125 g de harina floja
Ingredientes para el almíbar de calar:
150 g de azúcar
120 g de agua
30 g de whisky
10 g de café soluble
Ingredientes para la crema de relleno:
1000 g de nata para montar 35% M.G.
20 g de mantequilla
50 g de whisky
10 g de cacao en polvo (o 50 g de chocolate negro)
20 g de café soluble
180 g de azúcar
80 g de leche en polvo
Ingredientes para la finalización:
50 g de granillo de almendra
25 g de azúcar
Elaboración Tradicional:
Batir los huevos enteros junto con el azúcar hasta que adquiera un punto cordón (casi como un merengue). Incorporar poco a poco la harina al aire (es decir, envolviéndola suavemente con la mano, o varillas si es poca cantidad, con movimientos envolventes desde abajo hacia arriba). Sobre una placa de horno forrada con papel de horno escudillar la pasta obtenida (repartir la masa más o menos fluida con ayuda de una manga pastelera con boquilla sobre moldes o chapas de horno) hasta que la placa este completamente cubierta. Cocer en el horno precalentado a 200º durante 6 u 8 minutos. Espolvorear la mesa con azúcar darle la vuelta al bizcocho y retirar el papel en caliente para que salga con facilidad. Retirarlo de la mesa a la bandeja con papel para que no se pegue y reservar. Con los ingredientes del almíbar preparar un almíbar de calar poniendo en un cazo a cocer el agua y el azúcar. Cuando rompa a hervir añadir el licor, y el café. Retirar del fuego, y tapar con film para que no pierda aroma. Reservar. Preparar los ingredientes para el relleno, y poner a calentar la nata. Cuando esté caliente, verter sobre un cuenco en el que se habrá puesto, la mantequilla, el cacao, el café y el licor. Remover hasta que esté todo disuelto con el calor residual y dejar enfriar hasta que baje a los 4º (mejor de un día para otro y en nevera). Cuando esté muy fría añadir la leche en polvo y el azúcar y montar como una nata. Poner en una sartén el azúcar junto con el granillo de almendra y dejar que caramelice un poco sin parar de remover con una espátula. Reservar. Proceder a montar la tarta. Partir el bizcocho en dos mitades iguales. Calar el bizcocho con la mitad del almíbar. Rellenar con 2/3 de la crema, cubrir con la otra parte del bizcocho teniendo cuidado de poner la parte que ha estado en contacto con el papel en el horneado hacia arriba. Calar con el resto del almíbar hasta que esté bien empapado. Cubrir toda la tarta, con parte de la crema reservada (una capa fina) espolvorear por encima con el granillo de almendra caramelizado y con ayuda de una manga hacer un ribete a la tarta con la crema restante.
Elaboración en Thermomix®:
Poner los huevos enteros junto con el azúcar y batir con la mariposa durante 6 minutos a 37º en velocidad 3 ½ y pasado este tiempo volver a programar 6 minutos a la misma velocidad sin temperatura, hasta que adquiera un punto cordón (aproximadamente tomar como referencia de dos minutos por huevo). Incorporarla harina y programar 5 segundos a velocidad 2. Retirar la mariposa y envolver suavemente con la espátula. Sobre una placa de horno forrada con papel de horno escudillar la pasta obtenida (repartir la masa más o menos fluida con ayuda de una manga pastelera con boquilla sobre moldes o chapas de horno) hasta que la placa este completamente cubierta. Cocer en el horno precalentado a 200º durante 6 u 8 minutos. Espolvorear la mesa con azúcar darle la vuelta al bizcocho y retirar el papel en caliente para que salga con facilidad. Retirarlo de la mesa a la bandeja con papel para que no se pegue y reservar. Con los ingredientes del almíbar preparar un almíbar de calar poniendo en el vaso durante 5 minutos a temperatura Varoma en velocidad 2 el agua y el azúcar. Cuando rompa a hervir añadir el licor, y el café, dejar que se disuelva unos segundos, parar la máquina, y poner el cubilete en su sitio para que no pierda aroma. Reservar. Poner en el vaso la nata, la mantequilla, el licor, el café y el cacao y programar durante 5 minutos a 90º en velocidad 2. Sacar del vaso y reservar en nevera hasta que la temperatura baje a 4º. Con el vaso bien seco, pulverizar el azúcar y la leche en polvo añadir la mezcla de la crema bien fría y con la mariposa en las cuchillas montar a velocidad 3 ½ vigilando por el bocal que no se corte. Sacar y reservar. Poner en una sartén el azúcar junto con el granillo de almendra y dejar que caramelice un poco sin parar de remover con una espátula. Reservar. Proceder a montar la tarta. Partir el bizcocho en dos mitades iguales. Calar el bizcocho con la mitad del almíbar. Rellenar con 2/3 de la crema, cubrir con la otra parte del bizcocho teniendo cuidado de poner la parte que ha estado en contacto con el papel en el horneado hacia arriba. Calar con el resto del almíbar hasta que esté bien empapado. Cubrir toda la tarta, con parte de la crema reservada (una capa fina) espolvorear por encima con el granillo de almendra caramelizado y con ayuda de una manga hacer un ribete a la tarta con la crema restante.
