UTENSILIOS Y HERRAMIENTAS
Espátulas
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| Espátula de codo |
Existen innumerables variaciones, de codo o acodada. Muy útil para el transporte de tartas y pasteles.
La hoja es de acero inoxidable con mango de madera o plástico
Espátula de ballena
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| Espátula de ballena |
Sirve para transportar tartas de la lata a la bandeja de presentación, extender cremas, alisar chocolate caramelo etc.
Están fabricadas en acero inoxidable con mango de madera o plástico
Espátula de pintor
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| Espátula de pintor para plancha |
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| espátula de pintor para chocolate |
Están fabricadas en acero inoxidable con mango de madera o plástico
Brochas o pinceles
Se utilizan para abrillantar, pincelar, pintar o limpiar.
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| Pinceles |
Están fabricadas con flecos, pelos de silicona o plástico, y el mango puede ser de acero, plástico o madera siendo ya este ultimo el menos frecuente.
Cepillos
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| Cepillos de pastelería |
Están fabricadas con flecos, pelos de silicona o plástico, y el mango puede ser de acero, plástico o madera siendo ya este ultimo el menos frecuente.
Espátulas de goma o lenguas de perro
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| Lengua de perro |
Sirve para recoger masas, purés, salsas, etc.
Suelen tener unas dimensiones desde los 28 a los 32 centímetros de largo
Fabricadas en silicona con mango de plástico
Rasquetas
Es un utensilio muy práctico para la preparación de masas, y se pueden encontrar en el mercado diferentes tipos
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| Rasqueta |
Pueden ser de acero inoxidable, hoja afilada y flexible con el mango de madera o se pueden encontrar hechas totalmente en plástico, tal vez son más cómodas estas últimas al no pesar y poderlas lavarlas en el lavavajillas.
Estas rasquetas son muy útiles en la manipulación de masas, ya que ayudara a mover masas pegajosas, levantarlas, trasladarlas.
También permite cortar las masas en porciones, sin rasgarlas, rebañar la superficie de trabajo. Las podemos adquirir en tiendas especializadas de cocina.
Fabricadas en policarbonato o acero. Se utilizan para recoger género de las mesas de trabajo, amasar o limpiar superficialmente el lugar de trabajo. Pueden ser rígidas o flexibles
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| Cuerna |
Cuerna
Utensilio similar a la rasqueta pero con un final curvo a modo de mango y que sirve para recoger masas, purés, salsas, cortar y porcionar masas.
Están fabricadas siempre en acero
ELEMENTOS DE PREPARACION Y DESBARASE
Medidas de capacidad
Empleadas hace años para medir líquidos, siendo los tamaños más usuales los de litro, medio litro, cuarto de litro y decilitro.
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| Medídas de capacidad |
Fabricadas en hojalata y en la actualidad en acero inoxidable y plástico.
Barreños
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| Barreño |
Recipiente de acero inoxidable que se utiliza para transportar y conservar cremas, masas etc. También es utilizado ocasionalmente para mezclar y emulsionar en él.
Perol de medio punto
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| Medio punto |
Sirve para batir bizcochos, montar merengues, cocer almibares, escarchar frutas etc. suelen tener unos 32,5 centímetros aproximadamente de diámetro y están fabricados en acero inoxidable
Cesta de alambre
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| Cesta de alambre para gran fritura o freidora |
Están fabricadas en alambre o acero inoxidable
Baño maría (recipientes)
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| Baño María Gastro - Norm |
De volumen variable, dependiendo de si son cazos altos o fracciones gastro - norm. Están fabricados en acero inoxidable o policarbonato.
Cubetas de conservación o bateas
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| Bateas y recipientes de consercación |
Suelen tener medidas gastro - norm y están fabricadas en acero inoxidable o policarbonato.
Bandejas
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| Bandeja de acero inoxidable |
Tiene medidas gastro - norm y están fabricadas en acero inoxidable o policarbonato.
Mazo de hielo
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| Mazo para hielo |
Fabricado en madera con distintos tamaños y modelos
Tablas de corte
Utilizadas para picar, cortar o trocear géneros más o menos gruesos, crudos o cocinados.
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| Diferentes tablas de corte |
Fabricadas en fibra sintética de polietileno y en diferentes colores, utilizando las verdes para los cortes de verduras, las amarillas para los cortes de aves, azul para los pescados, rojas para las carnes y las blancas para productos cocinados y de pastelería
Tabla de corte para pan
Utilizadas para cortar o trocear pan o géneros de pastelería y panadería
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| Tabla para pan |
Existen varios tamaños oscilando entre los 60 centímetros de largo por los 28 de ancho y 6 de alto y de las más pequeñas 39.5 de largo por 26 de ancho y 3.5 de alto. Se diferencian de las tablas de corte en que las utilizadas para pan son acanaladas a modo de rejilla
Fabricadas en fibra sintética de polietileno
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| Tajo de cocina |
Tajo de cocina
Utilizado para corte y espalmado de escalopes, chuletas, cortes de huesos etc.
Fabricados en polietilenos con unas dimensiones aproximadas de 40 por 40 centímetros y de dos a tres de alto
Espalmadera
Se usa para espalmar o adelgazar géneros tales como carnes, pescados y aves principalmente, para ablandarlos y conseguir que tengan mayor superficie.
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| Espalmadera |
Tanto la hoja como el mango están fabricadas en acero inoxidable y suele medir unos 26 a 27 centímetros siendo la hoja de unos 14.
Tubo pasador de caldos
Se emplea para pasar grandes cantidades de caldos, con facilidad, por el sistema de sifón y sin necesidad de trasladar la marmita.
Para su utilización se llena de agua fría, se tapa uno de los orificios con un dedo, se vuelva rápidamente para que coja presión y baje el líquido. Hay que tener cuidado de no quemarse, ya que enseguida se calienta el tubo.
Está fabricado en acero inoxidable.
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| Salvamanteles |
Empleado para poner encima de las mesas de comedor, con el objeto de mantener el mantel limpio cuando vaya a ponerse algún recipiente de cocina, como cazuelas de barro etc.
Se encuentran de diversos materiales.
Molde de paté
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| Molde desmontable para paté |
Está fabricado en hierro estañado y aluminio.
Molde para galantina
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| Molde para galantinas |
Se usa para la cocción y prensado de las galantinas.
Tiene un tamaño de 25.5 centímetros de largo por 10.5 de ancho y 10,7 de alto.
Fabricados en duraluminio o hierro estañado.
PEQUEÑO MATERIAL Y UTENSILIOS ACCESORIOS
Librador
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| Librador |
Es un recogedor que resulta muy conveniente para extraer los productos que se presentan en sacos o incluso cuando se encuentran depositados en los contenedores inoxidables.
Colador chino
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| Chino |
Existen varios tamaños con mayor o menor apertura de sus orificios y van desde los 12 a los 30 centímetros de diámetros.
Están fabricados normalmente en hierro estañado o acero inoxidable.
Colador chino de malla
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| Chino de malla |
Empleado para colar o pasar líquidos que se deseen filtrar o decantar.
Existen de varios tamaños desde el más pequeño de 12 centímetros hasta el más grande de unos 26.
Fabricados en acero inoxidable y aluminio.
Colador
Se emplea para pasar o colar géneros como caldos y cremas, así como salsas dejándolas muy finas.
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| Colador de doble malla |
Fabricados en tela doble metálica con borde en plástico alimentario o en acero inoxidable los más comunes.
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| Embudo |
Embudo
Utilizado para pasar líquidos de un recipiente a otro, en especial si este tiene la boca estrecha.
Escurridores
Utilizado para escurrir verduras, hortalizas, aceitunas etc.
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| Escurridores |
El tamaño también varía desde los 39 centímetros de diámetro por 22 de alto hasta los 50 centímetros de diámetro por 40 de alto, siendo la versión cuadrada de 50 centímetros de largo, por 40 de ancho y 40 de alto.
Fabricados en acero inoxidable, de alambre, hierro estañado o plástico alimentario.
Espumaderas
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| Espumadera |
Suele tener unas dimensiones de 10 centímetros de diámetro la pequeña y 18 centímetros de diámetro la mediana.
Fabricadas en hierro estañado o acero inoxidable.
Arañas
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| Araña |
Se utiliza para sacar género cocinados de recipientes que contengan líquido hirviendo y precisen de un buen escurrido.
Suelen tener unos 18 centímetros de diámetro aunque varían desde los 10 a los 24 centímetros de diámetro y están fabricadas o bien en alambre estañado o bien en acero inoxidable.
Cacillo o cacillo salsero
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| Cacillo salsero |
Sus dimensiones varían según la capacidad desde 250 g a 2500 g y según su tamaño puede ser de 7 centímetros de diámetro por 4 de alto el más pequeño, de 11 centímetros de diámetro por 5.5 de alto, el mediano y de 18 centímetros de diámetro por 9,5 de alto el más grande.
Fabricados en hierro estañado o acero inoxidable.
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| Cacillo escurridor |
Cacillo escurridor
Empleado para sacar aceitunas. Suele tener unas dimensiones de 16 centímetros de diámetro por 11 de alto. Y están fabricados en madera, porcelana o acero inoxidable los más modernos.
Batidor o varillas
Se utiliza para batir, montar, mezclar géneros, salsas y bizcochos.
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| Batidor de varillas |
Existen de dos tipos y diversos tamaños; uno con más globo que es el más utilizado en pastelería y otro con menos globo, que es el que se usa en cocina. Los tamaños más comunes son 31, 37, 44.5, y 48 centímetros de longitud.
Están fabricadas en acero inoxidable, con mango de madera, metálico o de fibra sintética.
Rejilla
Se utiliza para géneros que después de cocidos o asados y fríos tienen que abrillantarse. Sirve también para la colocación de croquetas cubriéndolas con un papel absorbente anti graso o para la colocación de pasteles y pastelitos.
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| Rejilla |
Suelen ser de 60 centímetros por cuarenta al igual que las placas de horno aunque también las hay de menor tamaño de unos 48 centímetros de largo por 34 de ancho
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| Pasapurés |
Pasapurés
Elaboración de purés, tamizar purés, cremas y salsas.
Los hay de diferentes tamaños, con dos o tres discos de rejilla y diferentes medidas de orificios.
Fabricado en hierro estañado o acero inoxidable.
Tamiz o cedazo
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| Cedazos o tamices |
De unos 34 centímetros por once de alto, o de 24 por 9.5 de alto, aunque cada vez van saliendo más modelos y tamaños.
Están fabricados en acero inoxidable y tela metálica, aunque los más antiguos que en muchos sitios aun se conservan son de madera el aro y tela metálica el tamiz.
Remo o espátula
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| Remo |
Existen varios tamaños que van desde los 29.5 centímetros hasta el metro de largo
Suelen estar fabricadas en polietileno
Triangulo
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| Triángulo |
Existen varios tamaños, variando desde los 29.5 centímetros de lado hasta los 48 centímetros de lado.
Están fabricados en madera o polietileno.
Mortero o almirez
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| Mortero de polietileno |
De diferentes dimensiones y diámetros. Con un hueco de 30 centímetros, y una altura de 25, y el pequeño de unos 14,5 centímetros de diámetro por 11.5 de altura exterior. El interior en los más modernos suele ser algo cónico para facilitar el majado.
Están fabricados en mármol, gres, y polietileno.
Mano de mortero o almirez
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| Mano de almirez |
Fabricados en polietileno y no se pueden utilizar a nivel industrial en madera.
Seta o champiñón
Se emplea para ayudar a pasar por el tamiz y moler diferentes clases de géneros como purés, huevos cocidos, pastas para rellenos etc.
Está fabricada en madera o polietileno
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| Mano para chino |
Mano del chino
Se emplea para ayudar a pasar por el chino diferentes clases de géneros como purés, huevos cocidos, pastas para rellenos etc. presionando este ligeramente contra la pared del chino
Tiene forma cónica con mango ergonómico y está fabricada en madera o polietileno
Biberón dosificador
Su utilidad es la de contener y dosificar líquidos, reducciones, salsas, siropes, coulís...
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| Biberones de cocina |
Fabricados en varios tamaños y plásticos.
Manga de tela o estameña
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| Estameña o colador de tela |
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| Sifón |
Sifón
Este sifón se utilizaba tradicionalmente para montar nata o sustituir a los sifones clásicos, pero en la actualidad se emplea para elaborar espumas muy ligeras. Basa su funcionamiento en unas cargas de N2O a presión que logran la emulsión del producto al expulsarlo al exterior.
Está fabricado en aluminio o acero inoxidable y su capacidad es de medio o un litro
Abrelatas
Se aplica para abrir latas de conserva.
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| Abrelatas profesional |
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| Abrelatas manual domestico |
Están fabricados normalmente en hierro reforzado.
Aguja de bridar
Se utiliza para bridar carnes, aves, pescados etc. y están fabricadas en acero inoxidable
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| Agujas de bridar |
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| Cesto de patatas nido |
Empleado para hacer nidos de patatas paja. Fabricado en alambre estañado
Sus dimensiones son de unos 14 centímetros de diámetro por diez de alto el cestillo más grande y de 12 centímetros de diámetro por nueve de alto el mediano. Y aún existe otro modelo más pequeño de diez centímetros por ocho de alto.
Está fabricado en alambre estañado
Tenedor de asados o tridente
Se utiliza para cambiar la posición de los géneros que se están asando o braseando, y también está indicado para remover las pastas italianas.
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| Tenedor tridente |
Suele tener unos 39 centímetros de longitud y está fabricado en alambre estañado o en acero inoxidable.
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| Corta huevos |
Guitarra o corta huevos
Empleado para cortar homogéneamente en rodajas huevos duros. Suele tener unas dimensiones de 16 por 24 centímetros aproximadamente.
El cuerpo es de acero inoxidable o similar y los alambres que componen la lira o guitarra también de acero inoxidable fino.
Sacacorchos
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| Sacacorchos |
Muset
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| Muset |
Utensilio que sirve para repartir batidos o preparados líquidos o cremas en moldes pequeños o incluso para emplatar sin manchar, gracias a su boca en forma de embudo. Con él no se producen perdidas de material y se gana tiempo en el llenado de moldes. Además la boca tiene un mecanismo de obturación para interrumpir el vertido.
ELEMENTOS DE PASTELERIA
Manga pastelera
Se emplea para rellenar, marcar y decorar pasteles y pastelitos, así como para géneros salados.
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| Manga pastelera |
Existe gran variedad de tamaños desde los 29.5 centímetros de largo, los 34 centímetros de largo y los 43 de largo, pudiendo algunos fabricantes hacerlas de 60 centímetros.
Fabricadas en tela tupida o lona con tejido de plástico y plástico desechable. Las que están hechas de tejido plástico, al no ser porosas, la humedad las deteriora y provoca malos olores, por lo que hay que lavarlas y secarlas perfectamente. Existen unos colgadores para mangas y boquillas. Las mangas deben sumergirse en agua hirviendo para ser esterilizadas antes de su uso
Boquillas
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| Boquillas |
Existe gran variedad de tamaños y formas, generalmente, rizadas, lisas, planas y rizada plana.
Fabricadas en policarbonato y acero inoxidable, aunque aún se pueden encontrar de hojalata.
Rallador manual plano, de cuatro caras o rallador microplane®
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| Rallador |
Existen de varios tamaños y formas, generalmente hay de dos tipos, uno de cuatro variantes o cuatro caras y otro con tres para rallados más o menos finos.
Fabricados en acero inoxidable.
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| Rodillo de amasar |
Se utiliza para rebajar, estirar masas duras de harina, mezcladas o no con grasas. Existen varios tamaños y modelos, como pueden ser los palotes (que no llevan ningún tipo de agarradero, o los estriados idóneos para elaborar los huesos de santo.
Están fabricados en polietileno, acero inoxidable y madera.
Molde de pan ingles
Utilizado exclusivamente para la elaboración de pan de miga, pan de molde o también llamado pan ingles.
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| Molde para pan de molde o inglés |
Se trata de un molde con tapa y con unas dimensiones de unos 36 centímetros de largo por 10,5 de alto y 11 de ancho.
Están fabricados en hierro negro u hojalata reforzada o bien en hierro estañado.
Molde de bizcocho
Cocer bizcochos destinados principalmente a pasteles.
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| Molde de bizcocho |
Gran densidad de tamaños que varían desde los 10 a los 50 centímetros de diámetro.
Fabricados en hojalata, aluminio revestido, acero inoxidable, siliconas etc.
Molde de tartaletas
Se emplea para la cocción de pastas estiradas. Se encuentran en diversas formas, ovaladas, redondas, lisas, rizadas
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| Moldes de tartaletas |
De diversos tamaños, que van desde los 4 centímetros para las redondas a los 9 centímetros las alargadas
Suelen estar fabricadas en hojalata
Molde para rebojos
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| Molde para rebojos |
Se emplea en la cocción de masas batidas, concretamente para la cocción en el horno de los rebojos típicos de Zamora. De forma ovalada y con un rizado irregular por el borde. Los hay de tres tamaños siendo el más común el mediano de unos 10 centímetros de ancho, por 15 de largo y unos 2.5 o 3 de alto
Están fabricados en hojalata
Molde desmontable
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| Molde desmontable |
Cocción de tartas de todo tipo, dulces o saladas. Suele tener entre 20, 26, o a veces incluso 28 centímetros de diámetro por 2.3 centímetros de alto las doce raciones. Los hay rectangulares etc.
Fabricados en aluminio, latón reforzado, acero inoxidable, siliconas con suelo cerámico etc.
Aros de tarta
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| Aros para tarta |
Se emplean para el montaje de las diferentes tartas a base de bizcochos y semifrios.
Los de 4 a 6 raciones son de 20,5 centímetros de diámetro por 2.5 centímetros de alto; los de diez a doce raciones son de 30.5 centímetros de diámetro por 2,3 de alto.
Moldes de flan
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| Flanera |
Su tamaño normalmente es de 15 centímetros de diámetro por 7,5 de alto
Está fabricado en hierro, cobre estañado, hojalata o aluminio.
Se diferencia del molde de carlota en que este último no lleva tapa.
Flaneras individuales
Se emplean en la cocción del flan, moldeado de Bavaroise, espumas áspic, etc.
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| Flaneras individuales |
El tamaño medio suele tener 8.2 centímetros de diámetro por 6 de alto aunque hay infinidad de tamaños este es el normal para una ración
Están fabricados en aluminio, hojalata e incluso en acero inoxidable.
Molde de pudding
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| Molde de pudding |
Utilizado para la cocción de pudines, flanes, galantinas, y moldeado de Bavaroise
Existen de varios tamaños, siendo los de 8 a 10 raciones de 28.5 centímetros de largo por 10,5 centímetros de ancho y 8,5 centímetros de alto; estos son también de 12 a 14 raciones de plum cake.
Están fabricados en hojalata, aluminio, y aluminio teflonado
Molde Bavaroise
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| Molde de bavaroise |
Se emplea para el modelado de Bavaroise, helados, aspic y postres fríos
Tiene unas dimensiones de 15 centímetros de diámetro por 7,5 de alto
Están fabricados en cobre estañado, aluminio estañado o hierro fundido
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| Molde parfait o de Bomba |
Utilizado en el moldeado de helado perfect (o perfecto).
Su tamaño suele ser de 13,3 centímetros de diámetro por 22,5 de altura teniendo una capacidad de litro y medio.
La mayoría están fabricados en latón reforzado.
Molde para biscuit glace
Se utiliza para el moldeado de helados sin sorbetera. Empleado también para helados al corte.
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| Molde Biscuit |
Sus dimensiones varían siendo el de un litro de capacidad de 14,5 centímetros de largo por 10, 7 de ancho y 9.3 de alto, del que se obtendrían entre 6 y 8 raciones. Los de 12 a 16 raciones son de unos 18,4 centímetros de largo, por 13,2 de ancho y unos 10 centímetros de altura y llevaría dos litros de capacidad.
Están fabricados en hojalata
Molde savarín
Empleado en la cocción de savarines, moldeado de postres fríos y arroz en corona, así como timbales fríos y aspic.
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| Molde Savarín |
Existen una amplia gama de modelos, rizados o no, con diferencias de alturas, de seis a ocho raciones, de 26,6 centímetros de diámetro por 5 de altura siendo los individuales de 7,4 centímetros de diámetro.
Están fabricados en hojalata, aluminio o material sintético utilizando este ultimo para el moldeado de piezas en la cámara
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| Molde carlota |
Molde de carlota
Molde liso utilizado en la elaboración de carlotas o flanes de gran tamaño
Molde terrina
Utilizado para cocer soufflés, terrinas, moldear espumas, aspic y pudding.
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| Molde para terrinas |
En el mercado existen una gran variedad de tamaños, desde la individual de 8 por 5 centímetros empleada para los huevos cocotte, pasando por la de 10.5 centímetros de diámetro por 5.5 de alto para soufflés individuales o bien la de 6 raciones que es de 22 centímetros por 7.5 de alto
El material más común es cristal pyrex®, pyroflan®, barro vidriado, loza o china
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| Ramequines |
Utilizado para cocer soufflés, terrinas, moldear espumas, aspic y pudding. Es el mismo molde terrina pero en tamaño individual
El material más común es cristal pyrex®, pyroflan®, barro vidriado, loza o china
Molde de floretas
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| molde para floretas |
Hierro en forma de flor unido a un mango que se emplea para la elaboración de las típicas floretas
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| Candil |
Candil, candilera o buñolera
Hierro en forma candil con un pequeño agujero central unido a un mango que se emplea para la elaboración de las típicas rosquillas de candil
Capsulas para magdalenas
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| Cápsulas de magdalenas |
Suelen tener un tamaño medio de unos 3 centímetros de alto por 5 de diámetro, habiéndolas también de 8.5 de largo por 2.5 de ancho
Fabricadas normalmente en papel, aunque también existen de silicona reutilizables
Cápsulas para magdalenas valencianas
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| Capsulas para magdalenas valencianas |
Suelen tener un tamaño medio de unos 8.5 de largo por 2.5 de ancho, lisas en la parte recta y rizada en los bordes
Fabricadas normalmente en papel, aunque también existen de silicona reutilizables
Cápsulas para marquesitas
Moldes similares a los de madalenas, pero en cuadrado de unos 5 centímetros de lado lisos en la parte recta y plegado rizado en las esquinas.
Fabricadas normalmente en papel, aunque también existen de silicona reutilizables
Cápsulas para trufas, brigaderos, chocolates y pastelitos
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| Capsulas para trufas |
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| Capsulas para pastelitos borrachos |
Suelen tener unos 2,5 centímetros de diámetro y los rectangulares 2.5 de ancho por 3, 5 centímetros de largo
Cápsulas para sobaos pasiegos
Normalmente se fabrican a mano o si es para obradores exclusivos en este tipo de elaboración si se pueden encontrar confeccionados.
Están fabricados en papel sulfurizado para un fácil desprendimiento de la masa.
El tamaño tradicional es en molde cuadrado de unos 12 centímetros de lado por 3.5 centímetros o 4 de alto, y con una capacidad para unos 100 g de masa. Siendo el más conocido y comercial el sobado pequeño de 25 g que está hecho en un pequeño molde de unos 8 centímetros de largo, por 5 de ancho y de uno y medio a dos centímetros de alto
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| Molde de papel para panetonne |
El panetonne es uno de los dulces más típicos de Italia y de gran tradición navideña
Está fabricado en capsulas de papel completamente recto
Se encuentran en diferentes tamaños, de 250 g, de 500 g, y de 1000 g de masa siendo este el tamaño más común.
Molde para pandoro
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| Molde para pandoro |
Molde exclusivo para este “bizcocho” navideño de origen italiano. Se trata de un molde en forma cónica estrellada. Se encuentran normalmente en dos tañamos, para 1 Kg de masa o 500 g de masa el pequeño. Se debe dicha forma a que el pandoro se suele rellenar con una crema de mascarpone y se corta transversalmente intercalando las estrías simulando un árbol de navidad
Suelen estar fabricados en siliconas u hojalata, requiriendo este último bastantes cuidados
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| Molde baneton de pulpa de madera |
Moldes de Baneton
Moldes utilizados para pan y ayudan a que las masas no pierdan la forma durante la fermentación y a conseguir cortezas más crujientes.
Están fabricados en mimbre o en pulpa de madera, con distintas formas y tamaños que varían desde medio a dos kilos masa.
Molde para tarta helada
Se utiliza para el moldeado de helados, con o sin bizcocho para tartas heladas.
El tamaño varía desde los 10 a los 50 centímetros de diámetro. El tamaño de 12 centímetros de diámetro por 15 de altura suele tener capacidad para un litro
Están fabricados en hojalata reforzada o aluminio.
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| Molde para brioche rizado |
Empleado para pastas de bollería, especialmente el brioche
Estos moldes pueden ser lisos o rizados, de 6 centímetros de diámetro por 2,4 centímetros de alto el más pequeño, de 8,1 de diámetro por 3.1 de alto el más grande. Sirve para la elaboración de mojicones.
Están fabricados en hojalata o latón reforzado.
Escarchadera o candidera
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| Escarchadera |
Está formada por una rejilla de bordes altos que encaja quedando en suspensión sobre una bandeja que recoge el exceso de liquido de baño o procedente del escurrido. También se usa para escurrir piezas fritas como berlinas o buñuelos.
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| Molde de bombones |
Empleados en la confección de coquillas para bombón relleno o macizos. Están fabricados en policarbonato o silicona. Los hay de diferentes formatos y modelos
Tapetes de silicona
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| tapete de silicona |
Se usan para elaboraciones que pueden adherirse a las placas de horno, para trabajar caramelo, crocantes etc.
Las hay de diferentes tamaños y medidas siendo la medida gastro norm la más común de todas ellas
Cortapastas
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| Rueda cortapastas |
Empleados para realizar formas y cortes decorativos en masas, frutas, verduras etc. Existen de diferentes formatos y están fabricados en policarbonato, hojalata, acero inoxidable etc.
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| Termometro |
Sirven para medir la temperatura a almibares, caramelo, chocolate, masas, etc.…
Pueden ser de infrarrojos (los más caros) termómetro sonda, termómetro de caramelo.
Pesa jarabes
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| Pesa jarabes |
Instrumento parecido a un termómetro, de forma cilíndrica, alargado que se utiliza para medir la densidad de los jarabes. La escala de medición de estos es en grados Baume
Guante de horno
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| Guante de horno |
Miden unos 40 centímetros y están fabricados en silicona y tejido reforzado siempre cumpliendo la normativa de seguridad.
Lustrera o polvera
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| Lustrera |
Se utiliza para espolvorear de azúcar glas o canela molida, preparados en pastelería. Están fabricados en acero inoxidable con tamiz de doble malla
Grasera
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| Grasera |
Sirve para conservar aceites ya usados, que se pueden aprovechar para pescados, arroces, guisos etc.
Su capacidad oscila entre 1 y 8 litros.
Están fabricadas en hierro estañado, hojalata reforzada, aluminio o acero inoxidable
Hilador
Se utiliza exclusivamente para la elaboración del huelo hilado
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| Hilador de huevo |
Los hay de diferentes tamaños que varían desde los 4 a los 9 caños (o conos bastante finos)
Están fabricados en acero inoxidable y requieren de una limpieza muy escrupulosa.
Pala de quemar
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| pala de quemar |
Puede ser eléctrica o calentarse sobre una llama de cocina. Se utiliza para quemar azúcar sobre determinados productos de pastelería o postres de cocina.
Pie de tarta
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| Pie de tarta |
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| marcador de tartas |
Marcador de tartas
El marcador ayuda a dividir uniformemente las tartas en sectores, lo que facilita la decoración de incluso su posterior servicio.
Pinzas
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| Pinzas de pastelería |
Utilizadas en pastelería para transportar los dulces a las bandejas que se llevarán a los clientes.
Soplete
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| Soplete |
Instrumento compuesto de una pequeña bombona de gas y una boquilla que es por donde sale y se convierte en llama al tomar contacto con el fuego, que es utilizado para quemar la superficie de géneros o elaboraciones napadas con salsa o cubiertas de azúcar. También se emplea para flamear.
Peine
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| Peines de pastelería |
Deshuesador de aceitunas
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| Deshuesador de aceitunas |
Suele tener unas dimensiones de 18 a 20 centímetros y está fabricados en duraluminio o acero inoxidable
Bolero
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| sacabolas de helado |
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| Tenedores para bombones |
En realidad son una especie de tenedores que permiten extraer los bombones de los baños de chocolate, e incluso hacer en ellos incisiones o relieves que sirven de decoración.
Juego de cortapastas
Se utiliza para cortar pastas, generalmente de pastelería aunque también e emplea en cocina para platos salados
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| Juegos cortapastas |
Existen de varios modelos y tamaños, rizados, lisos, ondulados, ovalados
Fabricados en hojalata, material sintético, y acero inoxidable.
Cascanueces
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| Cascanueces |
Churrera
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| Churrera |
Rodillo de picar
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| Rodillo pica masas |
Fabricados en acero y el polietileno
Rodillo rejilla
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| Rodillo para rejilla decorativa |
Fabricados en acero y el polietileno
Pistola para galletas
De forma cilíndrica, tiene una abertura que le permite introducir la masa. Se introduce posteriormente un embolo, es decir, una barra cuyos movimientos se encuentran limitados a una sola dirección, que va presionando la masa para irla expulsando por un orificio inferior al que se le acoplan discos con distintos orificios que dan forma a las galletas. Se ha de realizar apoyando la pistola sobre la placa de horno sin engrasar y esta no debe llevar tapete de silicona ni papel. Apoyar la pistola en la placa, pulsar para disparar, contar 1 segundo y retirar de un golpe seco.
Cucharas medidoras
Se emplean para medir tanto líquidos como sólidos. Son muy empleadas en la pastelería y la repostería tanto inglesa como americana. Suelen por lo tanto estar las medidas en ingles. Las medidas son cuchara sopera, cucharilla, media cucharilla y un cuarto. Siempre se miden rasas y sin presionar.
Tazas medidoras
Se emplean para medir tanto líquidos como sólidos. Son muy empleadas en la pastelería y la repostería tanto inglesa como americana. Suelen por lo tanto estar las medidas en ingles. Las medidas son taza, media taza y un cuarto de taza. Siempre se miden rasas y sin presionar.
Cortador de croissants
Es un rodillo con cuchillas alternadas en forma triangular y con una pequeña muesca en el centro de cada uno de ellos y que al rodar sobre la masa da el corte igual, del mismo tamaño y forma para elaborar los croissants.
Molde bundt
Suelen tener forma de corona y aristas muy marcadas lo que hacen un bizcocho muy atrayente. Están fabricados en hierro fundido o aluminio fundido y son de una calidad excelente. El bundt es un bizcocho del norte de Europa pero que no tiene una receta concreta sino más bien es por la forma del monde en que se elabora
Molde media caña
El molde de media caña está fabricado en acero inoxidable o aluminio teflonado. Es semicircular o también se puede encontrar en forma triangular. Normalmente se desmontan los laterales encajando una u otra forma a conveniencia de la elaboración.
Molde para tarta rizado con base desmontable
Clásico molde empleado principalmente para las tartas de frutas rellenas de crema como la clásica de manzana. Su base desmontable hace muy fácil la tarea de desmoldar.
Están fabricados en acero y en aluminio teflonado.
Molde para gofres
Fabricados en hierro fundido, teflonado o no. Se emplean para este tipo de elaboraciones típicas de Bélgica, Francia y Alemania. En realidad es considerado un elemento de cocción ya que el molde va directo al fuego. También existen pequeños electrodomésticos con este tipo de enrejado
Pistola para galletas
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| Pistola para galletas |
De forma cilíndrica, tiene una abertura que le permite introducir la masa. Se introduce posteriormente un embolo, es decir, una barra cuyos movimientos se encuentran limitados a una sola dirección, que va presionando la masa para irla expulsando por un orificio inferior al que se le acoplan discos con distintos orificios que dan forma a las galletas. Se ha de realizar apoyando la pistola sobre la placa de horno sin engrasar y esta no debe llevar tapete de silicona ni papel. Apoyar la pistola en la placa, pulsar para disparar, contar 1 segundo y retirar de un golpe seco.
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| Cucharas medidoras |
Cucharas medidoras
Se emplean para medir tanto líquidos como sólidos. Son muy empleadas en la pastelería y la repostería tanto inglesa como americana. Suelen por lo tanto estar las medidas en ingles. Las medidas son cuchara sopera, cucharilla, media cucharilla y un cuarto. Siempre se miden rasas y sin presionar.
Tazas medidoras
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| Tazas medidoras |
Cortador de croissants
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| Cortador de Croissants |
Molde bundt
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| molde bundt |
Molde media caña
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| media caña |
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| Media caña desmontable |
Molde para tarta rizado con base desmontable
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| Molde de tarta rizado desmontable |
Clásico molde empleado principalmente para las tartas de frutas rellenas de crema como la clásica de manzana. Su base desmontable hace muy fácil la tarea de desmoldar.
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| Molde para gofres |
Molde para gofres
Fabricados en hierro fundido, teflonado o no. Se emplean para este tipo de elaboraciones típicas de Bélgica, Francia y Alemania. En realidad es considerado un elemento de cocción ya que el molde va directo al fuego. También existen pequeños electrodomésticos con este tipo de enrejado
