Ingredientes:
250 g de
agua
3 g de sal
125 g de mantequilla
125 g de
harina floja
3 - 4 huevos
Para la nata montada:
1 l de nata
liquida con materia grasa superior al 35%
5 g de
leche en polvo (o bien 10 g de gelatina neutra en polvo)
170 g de
azúcar glas
Elaboración
Tradicional:
Poner a
cocer, la mantequilla con el agua y la sal. Cuando esté
hirviendo, agregar la harina de golpe y remover hasta que la mezcla se
desprenda de las paredes formando una bola. Retirar del fuego. Incorporar los
huevos uno a uno sin dejar de remover (los dos primeros juntos). Poner en la
manga pastelera una boquilla rizada ancha y poner en ella la pasta. Escudillar
sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal en forma de círculos
cerrados. Cocer en el horno precalentado a 210 – 230º C durante 10 minutos con
el tiro abierto para que no se arqueen. Montar la nata según la receta base.
Una vez fríos los bocaditos, cortarlos al centro en horizontal y rellenar con
la nata montada puesta en una manga con boquilla
rizada.
Elaboración
en Thermomix®:
Poner en el
vaso el agua, la mantequilla y la sal, durante 7
minutos a temperatura Varoma en velocidad 2. Abrir la maquina y
agregar la harina de golpe. Cerrar y remover durante 3
minutos a 100 º C en velocidad 3 hasta que veamos que se desprenda de
las paredes del vaso. Sacar el vaso de la peana y dejar enfriar unos minutos
(al menos hasta que la temperatura haya bajado a 80º C) En un bol batir muy
ligeramente los huevos y con el cubilete puesto y a velocidad 4 verter los huevos sobre la tapa de
manera que vaya cayendo poco a poco al interior del vaso. Cuando este la pasta
homogeneizada para la maquina y poner la pasta en una manga pastelera.
Escudillar sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal en forma de
círculos cerrados. Cocer en el horno precalentado a 210 – 230º C durante 10
minutos con el tiro abierto para que no se arqueen. Montar la nata según la
receta base. Una vez fríos los bocaditos, cortarlos al centro en horizontal y
rellenar con la nata montada puesta en una manga con boquilla rizada.
