ESPIGAS DE CHORIZO

Ingredientes:

260 g de agua
100 g de espelta
400 g de harina
Sal
40 g de levadura de panadero
100 g de chorizo
1 huevo

Elaboración Tradicional:

Moler la espelta para obtener una harina y mezclarla con la harina de trigo. Picar el chorizo en trocitos muy finos como si fuera picadillo. Calentar el agua hasta templarla y deshacer en ella la levadura hasta que esté completamente disuelta. Agregar la harina y la espelta molida y amasar hasta obtener una masa que se desprenda de las manos. Agregar el chorizo y distribuir por toda la masa. Dividir la masa en dos, y hacer un rulo con cada una de ellas. Hacerle cortes desde arriba e inclinados con una tijera sin que estos lleguen al fondo. Dirigir cada trozo de masa hacia un lado u otro alternativamente para formar la espiga. Repetir la operación con la otra porción de masa, y dejar levar en un fugar cálido tapada con un paño humedecido para que no se reseque la masa. Pincelar con el huevo batido y cocer en el horno precalentado a 220º durante aproximadamente 25 minutos. Cinco minutos antes de que acabe el tiempo volver a pincelar con huevo batido o pulverizar con agua para que se obtenga brillo.

Elaboración en Thermomix:

Moler la espelta en el vaso bien seco a velocidad 5 – 10, con el cestillo dentro del vaso para así reducir capacidad. Sacar y reservar. Poner el chorizo en el vaso y darle 2 segundos de turbo. Sacar y reservar. Verter el agua con la levadura en el vaso y programar 1 minuto a 37º en velocidad 3. Agregar la harina de espelta, la harina de trigo y la sal. Programar 1 ½ minutos en velocidad espiga. Agregar el chorizo reservado y programar 30 segundos más también en velocidad espiga. Dividir la masa en dos, y hacer un rulo con cada una de ellas. Hacerle cortes desde arriba e inclinados con una tijera sin que estos lleguen al fondo. Dirigir cada trozo de masa hacia un lado u otro alternativamente para formar la espiga. Repetir la operación con la otra porción de masa, y dejar levar en un fugar cálido tapada con un paño humedecido para que no se reseque la masa. Pincelar con el huevo batido y cocer en el horno precalentado a 220º durante aproximadamente 25 minutos. Cinco minutos antes de que acabe el tiempo volver a pincelar con huevo batido o pulverizar con agua para que se obtenga brillo.

Aclaraciones:

Si no se dispone de espelta se puede realizar sustituyendo esta por otro cereal o por harina de trigo.

PAN BÁSICO

Ingredientes:


350 g de agua
½ Cucharadita de azúcar
10 g de sal
40 g de levadura fresca
600 g de harina de fuerza

Elaboración Tradicional:

En un cazo al fuego poner a templar el agua con el azúcar. Fuera del fuego disolver en el agua la levadura. Agregarle la harina y la sal. Amasar con movimientos envolventes y trabajar la masa hasta que esté suave, elástica y se desprenda de las manos. Dejar fermentar en un lugar caldeado y tapado con un paño de cocina ligeramente humedecido para que no haga costra la masa, fuera de corrientes de aire, hasta que haya doblado su volumen. Volver a amasar para sacarle el aire, darle la forma deseada dejándolo levar por segunda vez mientras se precalienta el horno a 220. Cocer en horno precalentado a 190º durante 30 minutos aproximadamente. Es conveniente pulverizar el pan con agua en los últimos 5 minutos de cocción para que quede crujiente. Una vez fuera, dejarlo enfriar sobre una rejilla o bien colocar el pan de canto

Elaboración en Thermomix:


Poner en el vaso el agua, y el azúcar durante 2 minutos a 37º, en velocidad 2, pasado este tiempo le añadir la levadura desmenuzada y mezclarla unos segundos a velocidad 2. Añadir la harina y la sal, y poner 20 segundos en velocidad 6 y después 3 minutos en velocidad espiga. Dejar levar dentro del vaso hasta que salga por el bocal. Sacar el aire amasando de nuevo 10 segundos a velocidad espiga. Sacar del vaso y darle la forma deseada dejándolo levar por segunda vez mientras se precalienta el horno a 220º. Cocer en horno precalentado a 190º durante 30 minutos aproximadamente. Es conveniente pulverizar el pan con agua en los últimos 5 minutos de cocción para que quede crujiente. Una vez fuera, dejarlo enfriar sobre una rejilla o bien colocar el pan de canto

PANELLETS

Ingredientes:

250 g de azúcar
300 g de almendras crudas
100 g de patata cocida
1 clara de huevo
La corteza de medio limón
100 g de piñones
1 huevo

0

Para decorar:

0

piñones

almendra

cafe soluble

coco rallado

fideos de chocolate

cacao en polvo

membrillo

guindas en almibar

azucar glass

Elaboración Tradicional:
En un bol mezclar el azúcar, la almendra molida, el puré de boniato y la piel rallada de un limón. Es importante mezclar el boniato o patata en caliente con el azúcar, con este facilitaremos que el azúcar se disuelva bien. Amasar esta mezcla hasta que todos los ingredientes estén perfectamente ligados. Dejar reposar la masa un par de horas o bien hacerla el día antes. Envolver la masa en un film transparente y dejarla reposar 12 horas. Hacer tantas partes de la masa como tipos de panellets queramos hacer. Formar las bolas, pegar en ellos los piñones. Colocarlos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Pincelar las bolas con el huevo (o la yema sobrante) batida y cocer en el horno precalentado a 180º durante 10 minutos.

Elaboración en Thermomix:
Verter en el vaso el azúcar, y glasear a velocidad 5 – 10. Añadir la piel de limón y repetir la operación. Agregar las almendras y pulverizar en velocidad 5 – 10. Incorporar la patata cocida junto con la clara y mezclar todo en velocidad 6 hasta obtener una masa uniforme. Envolver la masa en un film transparente y dejarla reposar 12 horas. Hacer tantas partes de la masa como tipos de panellets queramos hacer. Formar las bolas, pegar en ellos los piñones. Colocarlos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Pincelar las bolas con el huevo (o la yema sobrante) batida y cocer en el horno precalentado a 180º durante 10 minutos.

Aclaraciones:

Aunque los tradicionales son los de piñones descritos anteriormente, se pueden hacer de infinidad de sabores. Por ejemplo:

De coco:

Mezclar la misma cantidad de masa y coco rallado. Una vez mezclado hacer bolitas y darle forma de pirámide y rebozarlas con coco rallado.

De almendras:

Darles forma alargada a modo de barritas pasando por clara de huevo y rebozar con granillo de almendra. Pintar con yema de huevo batida.

De café:

Mezclar una parte de la masa con café instantáneo y formar bolas que aplastaremos un poco. Rebozarlas con azúcar glass una vez cocidos.

De membrillo:

Coger un trozo de membrillo. Cubrir de la masa base por todos los lados y cortar en trozos, también puede cubrirse con la masa por todos los lados menos por uno y dejar el membrillo a la vista.

De chocolate:

Mezclar una parte de la masa con cacao en polvo, formar las bolas. Rebozarlas en fideo de chocolate o bien de cacao en polvo

De cereza:

Poner en la masa unas gotas de colorante rojo alimentario (o bien un poco del almibar de las cerezas) y mezclar muy bien hasta que el color sea homogéneo. Formar las bolas, rebozarlas en azúcar glass y poner encima media cereza confitada.

BUÑUELOS DE VIENTO

Ingredientes:

6 huevos
100 g de mantequilla o margarina
4 cucharadas de azúcar
24 cucharadas de leche
2 cucharadas de anís
300 g de harina
8 cucharadas de agua
Sal

Para la crema pastelera:

40 g de harina fina de maíz

20 g de azúcar avainillado

4 yemas de huevo

120 g de azúcar

600 g de leche.

Una pizca de canela en polvo, (muy poca que afearía el color)

Aroma de limón (opcional).

Para espolvorear:
Azúcar glass

Elaboración Tradicional:
Con los ingredientes de la crema preparar una crema pastelera según la receta base. Dejar enfriar. En una cazuela poner a calentar hasta que cueza, el agua, la mantequilla, la leche, el azúcar, el anís y la sal. Fuera del fuego incorporar la harina removiendo con una cuchara de madera. Agregar los huevos uno a uno, no poniendo el siguiente hasta que no esté el anterior bien integrado. Remover hasta que queden los menos grumos posibles. Dejar reposar media hora. Con la ayuda de dos cucharas ir formando los buñuelos y freírlos en aceite caliente. Sacar sobre un cestillo para que escurran e irlos rellenando bien abriéndolos al centro, o bien con una jeringuilla grande de crema pastelera. Espolvorear de azúcar glass

Elaboración en Thermomix:

Con los ingredientes de la crema preparar una crema pastelera según la receta base. Dejar enfriar. Echar en el vaso el agua, la mantequilla, la leche, el azúcar, el anís y la sal y programar 5 minutos a temperatura 100º en velocidad 4. Agregar la harina de golpe y mezclar unos segundos en velocidad 4. Dejar enfriar un poco. Batir los huevos y con la maquina en velocidad 4 incorporarlos durante unos 10 segundos. Dejar reposar 30 minutos. Con la ayuda de dos cucharas ir formando los buñuelos y freírlos en aceite caliente. Sacar sobre un cestillo para que escurran e irlos rellenando bien abriéndolos al centro, o bien con una jeringuilla grande de crema pastelera. Espolvorear de azúcar glass

MANITAS DE CERDO EN SALSA BLANCA

Ingredientes:

1 kg de manitas de cerdo
½ limón
2 l de agua
Harina para rebozar
2 huevos
200 g de aceite de oliva
1 cucharada adicional de harina
3 ajos
1 hoja de laurel
1 guindilla
200 g de agua
1 pastilla de caldo

Elaboración Tradicional:
Cocer las manitas de cerdo en la olla express con el limón y los dos litros de agua durante cuarenta minutos. Sacar y deshuesar las manitas. Cortarlas en trozos de unos 6 centímetros aproximadamente. Pasarlos por harina, huevo batido, y freír en el aceite bien caliente. Pasar a una cazuela o tartera, añadirle la guindilla desmenuzada junto con la pastilla de caldo. Retirar una pequeña parte del aceite de la sartén, y añadir en la sartén, sin dejar de remover para que no se hagan grumos, la cucharada de harina, los ajos machacados en el mortero y el laurel. Verter sobre las manitas y agregarle el vaso adicional de agua. Dejar cocer por espacio de 5 minutos a fuego suave.