viernes, 13 de septiembre de 2019

ROSCOS DE VINO DE MÁLAGA (OTRA FÓRMULA III)


Ingredientes:

280 g de harina de trigo duro
300 g de harina panadera o de media fuerza
260 g de manteca de cerdo ablandada
60 g de azúcar glas
125 g de vino de Málaga o moscatel
100 g de avellanas tostadas y molidas
1 pizca de canela molida
5 g de anís en grano, majado
Azúcar glas para espolvorear

Elaboración Tradicional:

Extender la harina en una bandeja y tostar en el horno a 160º C sin aire el tiempo necesario para que empiece a coger un tono tostado, dependiendo del horno. Dejar enfriar por completo. Poner las avellanas crudas en una bandeja y tostarlas también en el horno, otros 10 minutos, hasta que empiecen a verse doradas. Quitarles las pieles y dejar enfriar del todo. Una vez frías las avellanas triturarlas con ayuda de un mortero o en una batidora de vaso potente, pero con cuidado de no pasarse para que no empiecen a soltar su grasa. Majar el anís en un mortero, sin que quede muy triturado. Poner en un bol grande la manteca ablandada, el azúcar glas, el vino, la harina tostada, la avellana molida y las especias. Mezclar hasta obtener una masa homogénea que apenas debe pegarse a las manos. Envolver la masa en plástico y dejar reposar por lo menos 30 minutos. Cuando la masa haya reposado, la extender sobre la mesa enharinada con un rodillo, hasta un grosor de 1,5 cm, más o menos. Con un cortapastas cortar círculos de masa. Después cortar un agujerito en el centro con ayuda de un descorazonador de manzanas. Poner los roscos en papeles de hornear, para luego pasarlos a una bandeja.  Cocer los roscos 15 minutos en el horno precalentado a 170º C, hasta que empiecen a estar doraditos. Pasar a una rejilla sin quitarlos del papel antes de que estén fríos. Pasar los roscos de vino fríos por azúcar glas abundante. Este paso es imprescindible, puesto que la masa en sí es poco dulce.

Elaboración en Thermomix®:


Extender la harina en una bandeja y tostar en el horno a 160º C sin aire el tiempo necesario para que empiece a coger un tono tostado, dependiendo del horno. Dejar enfriar por completo. Poner las avellanas crudas en una bandeja y tostarlas también en el horno, otros 10 minutos, hasta que empiecen a verse doradas. Quitarles las pieles y dejar enfriar del todo. Una vez frías las avellanas triturarlas durante unos segundos en velocidad progresiva 5 – 7 - 10, pero con cuidado de no pasarse para que no empiecen a soltar su grasa. Sacar y reservar. Poner el anís en grano en el vaso y moler con dos golpes de turbo. Añadir el resto de especias e ingredientes y amasar mezclando durante unos segundos en velocidad 6. Amasar durante 2 minutos en velocidad espiga. Sacar y terminar de amasar a mano, hasta obtener una masa homogénea que apenas debe pegarse a las manos. Envolver la masa en plástico y dejar reposar por lo menos 30 minutos. Cuando la masa haya reposado, la extender sobre la mesa enharinada con un rodillo, hasta un grosor de 1,5 cm, más o menos. Con un cortapastas cortar círculos de masa. Después cortar un agujerito en el centro con ayuda de un descorazonador de manzanas. Poner los roscos en papeles de hornear, para luego pasarlos a una bandeja.  Cocer los roscos 15 minutos en el horno precalentado a 170º C, hasta que empiecen a estar doraditos. Pasar a una rejilla sin quitarlos del papel antes de que estén fríos. Pasar los roscos de vino fríos por azúcar glas abundante. Este paso es imprescindible, puesto que la masa en sí es poco dulce.