domingo, 29 de abril de 2012

DALKY DE CHOCOLATE



Ingredientes para la crema de chocolate:

4 g de gelatina neutra (2 láminas)
400 g de chocolate con leche de cobertura
400 g de nata con un 35% de M.G.
40 g de leche
60 g de ron añejo
50 g de azúcar

Ingredientes para la nata montada:

300 g de nata con un 35% de M.G.
20 g de leche en polvo
60 g de azúcar
2 g de gelatina neutra (1 lámina)

Ingredientes para el merengue directo:

100 g de azúcar
60 g de claras (3 claras)

Elaboración Tradicional:

Hidratar la gelatina en agua muy fría durante al menos 5 minutos. Poner a calentar la nata, la leche y el chocolate troceado removiendo continuamente para que no se agarre al fondo. Cuando esté bien disuelto, añadir el azúcar removiendo hasta su completa disolución a fuego lento. Incorporar el ron añejo dejándolo cocer unos minutos para que evapore un poco el alcohol. Cuando la mezcla empiece a burbujear, retirar del fuego y añadir la gelatina hidratada bien escurrida removiendo bien hasta su completa disolución. Repartir en copas o en vasitos y dejar enfriar unas 3 o 4 horas hasta que tome consistencia la crema. Poner a calentar la nata para la nata montada, cuando esté caliente añadir la gelatina hidratada en agua muy fría y remover hasta su completa disolución. Dejar enfriar hasta 3º y poner en el bol de la batidora junto con la leche en polvo y el azúcar. Proceder a montar como una nata montada normal, a velocidad media baja durante un par de minutos y otro par de minutos a una velocidad superior hasta que tenga la consistencia de nata montada deseada. Dejar que coja algo de cuerpo mientras se prepara un merengue pasteurizando las claras y el azúcar en grano  a una temperatura algo inferior a 63º, mezclando ambas cosas sin batir hasta que el azúcar se disuelva. Pasar  al bol de la batidora y con las varillas comenzar a montar a velocidad media baja. Mezclar ambas elaboraciones con movimientos envolventes para que no se bajen y disponer en una manga pastelera con boquilla ancha y rizada. Decorar las cremas de chocolate con esta preparación y dejar reposar (mejor de un día para otro)

Elaboración en Thermomix:

Hidratar la gelatina en agua muy fría durante al menos 5 minutos. Poner en el vaso el resto de los ingredientes y programar 8 minutos a temperatura 90º en velocidad 2. Pasado este tiempo añadir la gelatina hidratada bien escurrida y programar dos minutos más sin temperatura a la misma velocidad para su completa disolución. Repartir en copas o en vasitos y dejar enfriar unas 3 o 4 horas hasta que tome consistencia la crema. Hidratar en agua muy fría la gelatina para la nata. Limpiar bien el vaso y poner en él la nata para la nata montada y calentar durante 3 minutos a temperatura 90º en velocidad 2. Añadir la gelatina y programar un minutos más a la misma velocidad para su completa disolución. Dejar enfriar muy bien la mezcla en nevera sin sacar el vaso. Una vez fría añadir el resto de los ingredientes. Poner la mariposa en las cuchillas y montar a velocidad 3 ½ sin temperatura ni tiempo, teniendo cuidado de que no se corte la mezcla. Sacar en un cuenco y reservar. Limpiar muy bien el vaso. Poner las claras de huevo junto con el azúcar para pasteurizar y programar durante 4 o 5 minutos a temperatura 60º en velocidad 1 ½. Pasado este tiempo, dejar que baje un poco la temperatura a 37º poner la mariposa en las cuchillas y programar 6 minutos a velocidad 3 ½ para que tenga consistencia de merengue. Con mucho cuidado y movimientos envolventes, mezclar el merengue y la nata montada; disponer en una manga pastelera con boquilla ancha y rizada. Decorar las cremas de chocolate con esta preparación y dejar reposar (mejor de un día para otro)

Receta facilitada por: Pamela Rodríguez