4 g de
gelatina neutra (2 láminas)
400 g de
chocolate con leche de cobertura
400 g de nata
con un 35% de M.G.
40 g de leche
60 g de ron añejo
50 g de azúcar
Ingredientes para la nata montada:
300 g de nata con un 35% de M.G.
20 g de leche en polvo
60 g de azúcar
2 g de gelatina neutra (1 lámina)
Ingredientes para el merengue directo:
100 g de azúcar
60 g de claras (3 claras)
Elaboración Tradicional:
Hidratar la gelatina en agua muy fría durante
al menos 5 minutos. Poner a calentar la nata, la leche y el chocolate troceado
removiendo continuamente para que no se agarre al fondo. Cuando esté bien
disuelto, añadir el azúcar removiendo hasta su completa disolución a fuego
lento. Incorporar el ron añejo dejándolo cocer unos minutos para que evapore un
poco el alcohol. Cuando la mezcla empiece a burbujear, retirar del fuego y
añadir la gelatina hidratada bien escurrida removiendo bien hasta su completa
disolución. Repartir en copas o en vasitos y dejar enfriar unas 3 o 4 horas
hasta que tome consistencia la crema. Poner a
calentar la nata para la nata montada, cuando esté caliente añadir la gelatina
hidratada en agua muy fría y remover hasta su completa disolución. Dejar
enfriar hasta 3º y poner en el bol de la batidora junto con la leche en polvo y
el azúcar. Proceder a montar como una nata montada normal, a velocidad media
baja durante un par de minutos y otro par de minutos a una velocidad superior
hasta que tenga la consistencia de nata montada deseada. Dejar que coja algo de
cuerpo mientras se prepara un merengue pasteurizando las claras y el azúcar en
grano a una temperatura algo inferior a
63º, mezclando ambas cosas sin batir hasta que el azúcar se disuelva.
Pasar al bol de la batidora y con las
varillas comenzar a montar a velocidad media baja. Mezclar ambas elaboraciones
con movimientos envolventes para que no se bajen y disponer en una manga
pastelera con boquilla ancha y rizada. Decorar las cremas de chocolate con esta
preparación y dejar reposar (mejor de un día para otro)
Elaboración en Thermomix:
Hidratar la gelatina en agua muy fría durante
al menos 5 minutos. Poner en el vaso el resto de los ingredientes y programar 8
minutos a temperatura 90º en velocidad 2. Pasado este tiempo añadir la gelatina
hidratada bien escurrida y programar dos minutos más sin temperatura a la misma
velocidad para su completa disolución. Repartir en copas o en vasitos y dejar
enfriar unas 3 o 4 horas hasta que tome consistencia la crema. Hidratar en agua
muy fría la gelatina para la nata. Limpiar bien el vaso y poner en él la nata
para la nata montada y calentar durante 3 minutos a temperatura 90º en
velocidad 2. Añadir la gelatina y programar un minutos más a la misma velocidad
para su completa disolución. Dejar enfriar muy bien la mezcla en nevera sin
sacar el vaso. Una vez fría añadir el resto de los ingredientes. Poner la
mariposa en las cuchillas y montar a velocidad 3 ½ sin temperatura ni tiempo,
teniendo cuidado de que no se corte la mezcla. Sacar en un cuenco y reservar.
Limpiar muy bien el vaso. Poner las claras de huevo junto con el azúcar para
pasteurizar y programar durante 4 o 5 minutos a temperatura 60º en velocidad 1
½. Pasado este tiempo, dejar que baje un poco la temperatura a 37º poner la
mariposa en las cuchillas y programar 6 minutos a velocidad 3 ½ para que tenga
consistencia de merengue. Con mucho cuidado y movimientos envolventes, mezclar
el merengue y la nata montada; disponer en una manga
pastelera con boquilla ancha y rizada. Decorar las cremas de chocolate con esta
preparación y dejar reposar (mejor de un día para otro)
Receta facilitada por: Pamela Rodríguez
