domingo, 13 de mayo de 2012

FOCACCIA DE TOMATES CERRY CONFITADOS Y ANCHOAS



Ingredientes:

385 g. de harina de fuerza
15 g. de levadura fresca de panadero
6 g. sal
50 g. aceite de oliva (macerado como se indica a continuación)
30 g. de miel
210 g. de agua

Ingredientes para el aceite:

100 g. de aceite de oliva
Una cucharadita de orégano
3 dientes de ajo ligeramente aplastados

Ingredientes para el acabado:

1 lata de anchoas (de "Conservas Artesanas Del Reino")
100 g de tomate cherry confitados
Sal Maldón

Elaboración Tradicional:

Macerar al menos 24 horas el aceite, para que coja bien los sabores. Mezclar en un tarro hermético el aceite con el orégano y los ajos. Reservar. Mezclar la harina tamizada con la sal hacer un volcán e incorporar el aceite Reservando la mitad), la miel y el agua (la cantidad que admita). Comenzar a mezclar los ingredientes y a mitad de mezcla añadir la levadura desmenuzada. Amasar hasta conseguir una masa elástica y homogénea (con el gancho de la amasadora: 3 minutos a velocidad lenta y 8 minutos a velocidad media). Con las manos engrasadas con un poco de aceite formar una bola, pasar a un cuenco amplio y dejar reposar tapado con un paño húmedo durante una hora o hasta que haya doblado el volumen. Amasar a mano para desgasificar y formar un rectángulo con las manos o con el rodillo un poco engrasado o enharinado. El tamaño dependerá si se quiere una focaccia fina o gorda. Marcar con los dedos los hoyuelos característicos de la focaccia. Repartir por encima el resto del aceite reservado, repartir los tomates y las anchoas enrolladas para que no se sequen y unas escamas de sal maldón (con cuidado de que no caigan sobre la anchoa). Hornear en el horno precalentado con más suelo que techo a 200º durante 20 minutos, hasta que quede ligeramente dorada (si se quiere crujiente, poner un cuenco con agua dentro del horno, para crear más humedad o bien pulverizar con unas gotas de agua sobre las paredes del horno para crear algo de vapor). Una vez dorada retirar del horno y dejar enfriar encima de una rejilla.

Elaboración en Thermomix:

Poner en el vaso el agua, la miel y la mitad del aceite (sin los ajos) y programar 1 minuto a 37º en velocidad 2. Añadir la harina, la sal y mezclar 5 segundos en velocidad 6 sin temperatura. Añadir la levadura desmenuzada y amasar durante 3 minutos en velocidad espiga. Con las manos engrasadas con un poco de aceite formar una bola, pasar a un cuenco amplio y dejar reposar tapado con un paño húmedo durante una hora o hasta que haya doblado el volumen. Amasar a mano para desgasificar y formar un rectángulo con las manos o con el rodillo un poco engrasado o enharinado. El tamaño dependerá si se quiere una focaccia fina o gorda. Marcar con los dedos los hoyuelos característicos de la focaccia. Repartir por encima el resto del aceite reservado, repartir los tomates y las anchoas enrolladas para que no se sequen y unas escamas de sal maldón (con cuidado de que no caigan sobre la anchoa). Hornear en el horno precalentado con más suelo que techo a 200º durante 20 minutos, hasta que quede ligeramente dorada (si se quiere crujiente, poner un cuenco con agua dentro del horno, para crear más humedad o bien pulverizar con unas gotas de agua sobre las paredes del horno para crear algo de vapor). Una vez dorada retirar del horno y dejar enfriar encima de una rejilla.