Ingredientes para el hojaldre:
500 g de harina de media fuerza
300 g de agua
5 g de sal
400 g de mantequilla para el laminado
Ingredientes para el relleno:
300 g de cabello de ángel
Ingredientes para la finalización:
1 huevo
Brillo pastelero
Elaboración Tradicional:
Con el agua, la sal y la harina hacer una masa hasta que esté suave, elástica y no se pegue a las manos o a la amasadora. Hacer una bola hacerle un corte (sin llegar al fondo ni extremos de la masa) en forma de cruz en el centro de la masa, para que sea fácil estirarla en cuatro partes. Estirar la masa en forma de estrella de cuatro puntas cuadriculándola. Colocar en el centro la mantequilla ablandada y cuadriculada con las manos. Envolver cerrando los 4 salientes, con los puestos encima, y proceder al laminado y al plegado. Durante el proceso espolvorear con abundante harina la mesa, el rodillo y la masa con la frecuencia requerida para que la masa no se pegue ni a un sitio ni a otro. Estirar y ensanchar la masa haciendo dos vueltas simples, una vuelta doble y dos vueltas simples más dejando un reposo entre cada una de ellas de al menos 20 minutos. Una vez laminado el hojaldre, estirar a un grosor de 2 o 3 milímetros y cortar tiras de unos 25 centímetros de largo por 10 de ancho. En el centro de cada porción repartir una tira de cabello de ángel, dejando libres los bordes de dos centímetros a lo largo y 3 en lo ancho. Pincelar con un poco de agua y azúcar los bordes largos y cerrar haciendo una ligera presión, a excepción de uno de los extremos. Cerrar como si fuera una rosca dejando la parte de la unión hacia fuera del tortel. Pincelar ligeramente con huevo batido y cocer en el horno a 200º C de 10 a 15 minutos con más suelo que techo, hasta que estén altos y dorados. Una vez cocidos sacar e inmediatamente pincelar abundantemente y con cuidado, con brillo pastelero.
Elaboración en Thermomix®:
Con el agua, la sal y la harina hacer una masa durante 2 minutos a velocidad espiga hasta que esté suave, elástica y no se pegue a las manos o a la amasadora. Hacer una bola hacerle un corte (sin llegar al fondo ni extremos de la masa) en forma de cruz en el centro de la masa, para que sea fácil estirarla en cuatro partes. Estirar la masa en forma de estrella de cuatro puntas cuadriculándola. Colocar en el centro la mantequilla ablandada y cuadriculada con las manos. Envolver cerrando los 4 salientes, con los puestos encima, y proceder al laminado y al plegado. Durante el proceso espolvorear con abundante harina la mesa, el rodillo y la masa con la frecuencia requerida para que la masa no se pegue ni a un sitio ni a otro. Estirar y ensanchar la masa haciendo dos vueltas simples, una vuelta doble y dos vueltas simples más dejando un reposo entre cada una de ellas de al menos 20 minutos. Una vez laminado el hojaldre, estirar a un grosor de 2 o 3 milímetros y cortar tiras de unos 25 centímetros de largo por 10 de ancho. En el centro de cada porción repartir una tira de cabello de ángel, dejando libres los bordes de dos centímetros a lo largo y 3 en lo ancho. Pincelar con un poco de agua y azúcar los bordes largos y cerrar haciendo una ligera presión, a excepción de uno de los extremos. Cerrar como si fuera una rosca dejando la parte de la unión hacia fuera del tortel. Pincelar ligeramente con huevo batido y cocer en el horno a 200º C de 10 a 15 minutos con más suelo que techo, hasta que estén altos y dorados. Una vez cocidos sacar e inmediatamente pincelar abundantemente y con cuidado, con brillo pastelero.
