KÖTTBULLAR (ALBÓNDIGAS SUECAS)

Ingredientes:

500 g de carne picada de ternera

250 g de carne picada de cerdo

150 g de  cebolla (1 unidad mediana)

1 diente de ajo

100 g de pan rallado

1 huevo

50 g de leche entera

4 g de sal

Pimienta negra molida al gusto  

Aceite de oliva para freír

Harina para rebozar

Elaboración Tradicional:

Mezclar bien la carne de ternera y de cerdo con los dedos. Agregar la cebolla muy finamente picada en brunoise, el ajo picado en brunoise, el pan rallado, el huevo y mezclar todo. Incorporar la leche y sazonar con sal y pimienta. Y mezclar todo hasta obtener una masa manejable. Una vez esté la mezcla, elaborar las albóndigas redondas y pequeñas de unos 25 g cada una. Colocar las bolas en un plato, cubrirlo con un paño y reservar en la nevera 2 horas. . Calentar aceite a fuego medio en una sartén. Pasar las albóndigas ligeramente por harina, retirando la sobrante y, cuando esté caliente, agregar las albóndigas y dorar por todos lados. Cuando estén doradas, poner las albóndigas en una bandeja de horno y cubrir para que no se doren en exceso y se hagan un poco al vapor. Colocar en el horno precalentado  a 180 ° C convencional o 160 ° C  con aire caliente y cocinar otros 30 minutos.

Elaboración en Thermomix®:

Mezclar bien la carne de ternera y de cerdo con los dedos. Poner en el vaso la cebolla, el ajo, el pan rallado y picar durante 10 segundos en velocidad 5. Agregar el huevo, la leche y la carne y amasar 1 minuto en velocidad espiga. Terminar de mezclar con la espátula, todo hasta obtener una masa manejable. Una vez esté la mezcla, elaborar las albóndigas redondas y pequeñas de unos 25 g cada una. Colocar las bolas en un plato, cubrirlo con un paño y reservar en la nevera 2 horas. . Calentar aceite a fuego medio en una sartén. Pasar las albóndigas ligeramente por harina, retirando la sobrante y, cuando esté caliente, agregar las albóndigas y dorar por todos lados. Cuando estén bien doradas, poner las albóndigas en el Varoma y cocinar al vapor poniendo 1 litro de agua en el vaso, durante 30 minutos a temperatura 120º C en velocidad 2.

PERRITO CALIENTE ESTILO CHICAGO

Ingredientes:

Salchicha estilo Viena o superior

Pan para perritos

2 o 3 rodajas de tomate

1 pepinillo en conserva agridulce

30 g de cebolla fresca

Salsa de Mostaza americana

Elaboración Tradicional:

Poner las salchichas a cocer al vapor (unos 110ºC) durante unos 6  o 7 minutos. Mientras tostar ligeramente en la plancha la parte interior del pan. Una vez cocinadas ambas cosas, colocar la salchicha en el centro del pan y colocarle a un lado el pepinillo cortado en láminas demidov o en rodajas, y las rodajas de tomate al otro lado de la salchicha. Poner por encima la cebolla cortada en brunoise y finalizar decorándolo con un poco de salsa de mostaza americana Servir acompañado de patatas fritas a la española, patatas chips, o alguna ensalada

BOLLOS PREÑAOS

Ingredientes:

1000 g de harina de fuerza

20 g de sal

550 g de agua

200 g de masa madre o esponja

10 g de levadura 

2 kg de sartas de chorizo o longaniza

Elaboración Tradicional:                                     

Amasar todo el conjunto hasta conseguir un óptimo amasado obteniendo una masa, suave, fina y elástica. La temperatura de la masa estará en 25º C.  Dividir piezas de 100 g, bolear y dejar en reposo 15 minutos para que la masa pierda liga. Con ayuda del rodillo, estirar la bola, darle forma ovalada introducir un trozo generoso de unos 100 g de chorizo sin piel y taparlo con la masa. Colocar el bollo en la bandeja con el cierre hacia arriba. Fermentar a 30º C y 75% de humedad durante 80 minutos. Pasado este tiempo, y cuando haya duplicado el volumen, hornear con más suelo que techo a 220º C durante 25 minutos.

Elaboración en Thermomix^®:        

Poner todos los ingredientes en el vaso, a excepción del chorizo. Amasar todo el conjunto durante 1 ½ minutos en velocidad espiga, hasta conseguir un óptimo amasado obteniendo una masa, suave, fina y elástica. La temperatura de la masa estará en 25º C.  Dividir piezas de 100 g, bolear y dejar en reposo 15 minutos para que la masa pierda liga. Con ayuda del rodillo, estirar la bola, darle forma ovalada introducir un trozo generoso de unos 100 g de chorizo sin piel y taparlo con la masa. Colocar el bollo en la bandeja con el cierre hacia arriba. Fermentar a 30º C y 75% de humedad durante 80 minutos. Pasado este tiempo, y cuando haya duplicado el volumen, hornear con más suelo que techo a 220º C durante 25 minutos.

BOLLOS PREÑAOS (otra fórmula)

 

Ingredientes para la masa:

 

30 g de aceite de oliva

190 g de agua

350 g de harina

20 g de levadura fresca de panadero

5 g de sal

 

Ingredientes para el relleno:

 

4 Choricitos frescos

 

Elaboración Tradicional:

 

Poner en un bol, la grasa con el agua y mezclar. Incorporar la harina tamizada un poco de sal y comenzar a amasar; a mitad de amasado incorporar la levadura desmenuzada y terminar de amasar (se puede añadir un huevo para enriquecer la masa, pero llevaría más cantidad de harina). Dejarla fermentar tapada con un paño hasta que doble el volumen. Desgasificar y dividir la masa en 4 partes. Bolear y estirar en rectángulo. Poner el chorizo entero y sin piel en el centro y enrollar metiendo las puntas hacia dentro. Cerrar el bollo con ligeros pellizcos  y colocar hacia abajo sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Dejar fermentar tapados con un paño durante 30 minutos a 30º C con un 70% de humedad o hasta que hayan doblado el volumen. Pincelar ligeramente con agua y cocer en el horno precalentado a 230º C con más suelo que techo y con un golpe de vapor al inicio de la cocción durante 25 o 30 minutos. sacar sobre una rejilla y dejar enfriar.

Elaboración en Thermomix^®:

Poner en el vaso, la grasa, el agua y la harina y mezclar 5 segundos en velocidad 6. Incorporar levadura desmenuzada y programar 2 minutos a velocidad espiga, incorporando la sal por el bocal (se puede añadir un huevo para enriquecer la masa, pero llevaría más cantidad de harina). Dejarla fermentar tapada con un paño hasta que doble el volumen. Desgasificar y dividir la masa en 4 partes. Bolear y estirar en rectángulo. Poner el chorizo entero y sin piel en el centro y enrollar metiendo las puntas hacia dentro. Cerrar el bollo con ligeros pellizcos  y colocar hacia abajo sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Dejar fermentar tapados con un paño durante 30 minutos a 30º C con un 70% de humedad o hasta que hayan doblado el volumen. Pincelar ligeramente con agua y cocer en el horno precalentado a 230º C con más suelo que techo y con un golpe de vapor al inicio de la cocción durante 25 o 30 minutos. sacar sobre una rejilla y dejar enfriar.

 

Aclaraciones:

 

Si el horno no dispone de golpe de vapor, colocar en el suelo del horno un recipiente con agua que pueda general vapor durante la cocción

 

 

MASA PARA BOLLOS PREÑAOS

 

Ingredientes para la masa:

30 g de aceite de oliva

190 g de agua

350 g de harina

20 g de levadura fresca de panadero

5 g de sal

 

Elaboración Tradicional:

 

Poner en un bol, la grasa con el agua y mezclar. Incorporar la harina tamizada un poco de sal y comenzar a amasar; a mitad de amasado incorporar la levadura desmenuzada y terminar de amasar (se puede añadir un huevo para enriquecer la masa, pero llevaría más cantidad de harina). Dejarla fermentar tapada con un paño hasta que doble el volumen. Desgasificar y utilizar.

 

Elaboración en Thermomix^®:

 

Poner en el vaso, la grasa, el agua y la harina y mezclar 5 segundos en velocidad 6. Incorporar levadura desmenuzada y programar 2 minutos a velocidad espiga, incorporando la sal por el bocal (se puede añadir un huevo para enriquecer la masa, pero llevaría más cantidad de harina). Dejarla fermentar tapada con un paño hasta que doble el volumen. Desgasificar y utilizar.