Ingredientes:
1000
g de filetes o rodajas de merluza; puede ser también pescadilla
300
g de almejas
150
g de aceite de oliva
500
g de fumet de pescado
100
g de guisantes cocidos
4
ajos
Harina
en cantidad suficiente
Perejil
Sal
Elaboración Tradicional:
En una sartén poner a calentar el aceite. Limpiar bien el pescado y
salar un poco. Añadirle una cucharada de harina y dorarla ligeramente. Añadir
el fumet de pescado. Incorporar el pescado. Machar los ajos en el mortero y
agregarle un puñado de perejil picado. Agregarlo al pescado. Colocar las
almejas bien limpias, sin nada de arena y agregarle los guisantes. Dejar cocer
el conjunto un par de minutos para que las almejas se abran
