ROSCÓN DE REYES (OTRA fÓRMULA III)

 

Roscón de Reyes (otra fórmula III)

Ingredientes para la masa:

400 g de harina de fuerza
70 g de mantequilla
100 g de leche  
120 g de huevos (2 huevos L)
80 g de Azúcar
Ralladura de ½  naranja
Ralladura ½  limón
40 g de Agua de Azahar
40 g de Ron
25 g de Levadura Fresca
8 g de Sal

Ingredientes para pincelar:

1 huevo
20 g de leche
 
Ingredientes para el relleno:
 
750 g de nata para montar
100 g de azúcar
50 g de leche en polvo
250 g de crema de chocolate blanco con avellanas
 
Ingredientes para la decoración:
 
50 g de almendra cruda fileteada
100 g de chocolate negro
100 g de chocolate con leche
100 g de chocolate blanco
De 8 a 12 bombones tipo Ferrero Rocher^@
 
Elaboración Tradicional:

Mezclar todos los ingredientes líquidos  a excepción de la mantequilla junto con el azúcar y mezclar bien. Añadir la harina junto con la levadura desmenuzada y la sal y amasar durante unos 5 minutos. Incorporar la mantequilla a temperatura ambiente y volver a amasar durante unos 5 minutos. Darle 10 minutos de reposo y volver a amasar durante otros 5 minutos. Repetir esta operación durante 3 o 4 veces.  Hacer una bola, dando tensión y dejar fermentar, tapada, hasta que haya triplicado el volumen o bien en frio durante toda la noche. Desgasificar con cuidado y formar los roscones con cuidado y con ayuda de las dos manos ir metiendo ligeramente los bordes hacia el centro por todo el perímetro del roscón para darle tensión y que no se abra al hornear. Dejar levar unas 3 h y media hasta que haya triplicado el volumen. Pincelar con huevo batido mezclado con una cucharada de leche. Decorar con azúcar perlado y almendras crudas en láminas. Hornear a 175 º C con más suelo que techo y sin aire, durante unos 25 minutos. Sacar, enfriar y rellenar al gusto. Este con trufa de chocolate blanco y avellana. Para ello poner todos los ingredientes en la batidora y a velocidad 3 o 4 proceder a montar con las varillas hasta que tenga consistencia. Poner en una manga pastelera con boquilla rizada y rellenar el roscón. Tapar con la otra parte del roscón y decorar al gusto. Para una decoración similar a esta, fundir por separado los chocolate, bien se puede hacer al baño maría o bien en el microondas a intervalos de 30 segundos removiendo cada vez para que no se queme el chocolate, y una vez fundidos y ligeramente atemperados, poner en una manga pastelera o cartucho y decorar con hilos de cada chocolate, por ultimo colocar alrededor del roscón los bombones.
 
Elaboración en Thermomix^@
 
Mezclar todos los ingredientes líquidos  a excepción de la mantequilla junto con el azúcar y mezclar bien durante 10 segundos en velocidad 3. Añadir la harina junto con la levadura desmenuzada y la sal y amasar durante unos 5 minutos a velocidad espiga. Incorporar la mantequilla a temperatura ambiente y volver a amasar durante otros 5 minutos a velocidad espiga.  Darle 10 minutos de reposo y volver a amasar durante otros 5 minutos a velocidad espiga. Repetir esta operación durante 3 o 4 veces. Hacer una bola, dando tensión y dejar fermentar, tapada, hasta que haya triplicado el volumen o bien en frio durante toda la noche. Desgasificar con cuidado y formar los roscones con cuidado y con ayuda de las dos manos ir metiendo ligeramente los bordes hacia el centro por todo el perímetro del roscón para darle tensión y que no se abra al hornear. Dejar levar unas 3 h y media hasta que haya triplicado el volumen. Pincelar con huevo batido mezclado con una cucharada de leche. Decorar con azúcar perlado y almendras crudas en láminas. Hornear a 175 º C con más suelo que techo y sin aire, durante unos 25 minutos. Sacar, enfriar y rellenar al gusto. Este con trufa de chocolate blanco y avellana. Para ello poner la mariposa en las cuchillas, agregar todos los ingredientes del relleno y montar a velocidad 4 sin temperatura ni tiempo, vigilando por el bocal hasta que tenga consistencia. Poner en una manga pastelera con boquilla rizada y rellenar el roscón. Tapar con la otra parte del roscón y decorar al gusto. Para una decoración similar a esta, fundir por separado los chocolate, bien se puede hacer al baño maría o bien en el microondas a intervalos de 30 segundos removiendo cada vez para que no se queme el chocolate, y una vez fundidos y ligeramente atemperados, poner en una manga pastelera o cartucho y decorar con hilos de cada chocolate, por ultimo colocar alrededor del roscón los bombones.