lunes, 1 de febrero de 2010

ENSAIMADAS



Ingredientes:

200 g de agua
70 g de huevos
140 g de azúcar
40 g de levadura
10 g de mejorante
540 g de harina de fuerza
300 g de manteca (para untar, 15 g de manteca por cada 50 g de masa aproximadamente)

Para rellenar (opcional):

Cabello de ángel
Chocolate
Crema pastelera

Para espolvorear:

Azúcar glas

Elaboración Tradicional:

Mezclar, el agua, los huevos y el azúcar. Agregar la levadura desmenuzada junto con el mejorante y la harina tamizada. Amasar hasta obtener una masa elástica que se despegue de las paredes y de las manos. Poner la masa en una mesa previamente untada con un poco de aceite. Heñir la masa y dividir en porciones de unos 50 g de masa y bolearlas. Colocarlas sobre una bandeja aceitada y pincelar también las bolas con un poco de aceite. Dejar reposar unos 5 minutos tapadas con un plástico. Ensanchar aplastándolas con la palma de la mano. Con ayuda del rodillo un poco engrasado, estirar haciendo que se deslice del centro hacia arriba y del centro hacia abajo, presionando con la mano en el lado de abajo para pegarlo a la mesa y poder estirar con las manos a lo ancho la parte de arriba para formar un triangulo rectángulo. Cubrir la superficie con una capa de manteca ligeramente ablandada al mismo tiempo que se va estirando un poco la masa. Una vez formado el triangulo, (este sería el momento de extender el cabello de ángel, la crema o el chocolate si va rellena) enrollar desde la parte menos ancha al lado más largo del triangulo y formar una especie de churro. Dejar reposar unos minutos. Coger con cuidado la masa por el lado más estrecho y estirarla dando con ella unos latigazos sobre la mesa. Enrollarla sobre sí mismo y dejar reposar 24 horas a temperatura ambiente. Cocer en el horno precalentado a 180º entre 15 y 20 minutos. Una vez fría espolvorear de azúcar glas

Elaboración en Thermomix:

Mezclar a velocidad 4, el agua, los huevos y el azúcar. Agregar la levadura desmenuzada junto con el mejorante y la harina tamizada. Mezclar 4 segundos en velocidad 6 y amasar 3 minutos a velocidad espiga, hasta obtener una masa elástica que se despegue de las paredes y de las manos. Poner la masa en una mesa previamente untada con un poco de aceite. Heñir la masa y dividir en porciones de unos 50 g de masa y bolearlas (también se pueden hacer grandes del tamaño que se desee). Colocarlas sobre una bandeja aceitada y pincelar también las bolas con un poco de aceite. Dejar reposar unos 5 minutos tapadas con un plástico. Ensanchar aplastándolas con la palma de la mano. Con ayuda del rodillo un poco engrasado, estirar haciendo que se deslice del centro hacia arriba y del centro hacia abajo, presionando con la mano en el lado de abajo para pegarlo a la mesa y poder estirar con las manos a lo ancho la parte de arriba para formar un triangulo rectángulo. Cubrir la superficie con una capa de manteca ligeramente ablandada al mismo tiempo que se va estirando un poco la masa. Una vez formado el triangulo, (este sería el momento de extender el cabello de ángel, la crema o el chocolate si va rellena) enrollar desde la parte menos ancha al lado más largo del triangulo y formar una especie de churro. Dejar reposar unos minutos. Coger con cuidado la masa por el lado más estrecho y estirarla dando con ella unos latigazos sobre la mesa. Enrollarla sobre sí mismo y dejar reposar 24 horas a temperatura ambiente. Cocer en el horno precalentado a 180º entre 15 y 20 minutos. Una vez fría espolvorear de azúcar glas