Ingredientes:
100 g de Manteca de cerdo
200 g de patata cocida y pelada
200 g de Azúcar
150 g de huevo (3 huevos L)
50 g de Leche
25 g de Levadura fresca
550 g de Harina de fuerza
30 g de Aceite de girasol
Elaboración Tradicional:
Cocer las patatas desde agua fría con piel y sin pelar durante unos 20 a 30 minutos. Cuando estén cocidas, pelarlas y pesar los 200 g. Poner en un cuenco amplio la manteca de cerdo empomada junto con los huevos, el azúcar y la patata hecha puré en caliente. Mezclar bien. Disolver la levadura en la leche muy tibia y mezclar y añadir a la preparación anterior. Incorporar la harina, mezclar y amasar muy bien durante unos diez minutos. Cuando la masa no se pegue en exceso, agregar el aceite amasando ligeramente hasta que la masa la absorba. Poner la masa en un cuenco ligeramente engrasado con aceite de girasol y dejarla reposar tapada con film (también engrasado) hasta que haya doblado su volumen, siendo recomendable dejarla de una día para otro fermentando en nevera. Sacar la masa de la nevera y desgasificar. Dejar fermentar de nuevo un par de horas. Con las manos ligeramente aceitadas, cortar porciones de masa de 60 g. bolear y colocar las cocas muy separadas entre sí, en una placa de horno forrada con papel vegetal, aplastarlas ligeramente para que queden algo más anchas y dejar fermentar nuevamente a 30º con un 70% de humedad y alrededor de unos 30 minutos hasta que hayan doblado su volumen. Cocer en el horno precalentado a 170º durante unos 15 minutos. Sacar del horno, colocarlas sobre una rejilla, dejar enfriar y espolvorear de azúcar glas.
Elaboración en Thermomix®:
Cocer las patatas desde agua fría con piel y sin pelar durante unos 20 a 30 minutos. Cuando estén cocidas, pelarlas y pesar los 200 g. Poner en el vaso la manteca junto con las patatas y programar 30 segundos en velocidad 3 ½. Incorporar el azúcar junto con los huevos y programar 20 segundos en velocidad 4. Agregar la leche y la levadura desmenuzada y programar nuevamente 30 segundos en velocidad 3 ½. Incorporar la harina tamizada, mezclar 30 segundos en velocidad 6 y posteriormente amasar 3 minutos a velocidad espiga y en el último minuto añadir poco a poco y en hilo el aceite, sin que la masa llegue a absorberlo del todo. Terminar de amasar a mano. Poner la masa en un cuenco ligeramente engrasado con aceite de girasol y dejarla reposar tapada con film (también engrasado) hasta que haya doblado su volumen, siendo recomendable dejarla de una día para otro fermentando en nevera. Sacar la masa de la nevera y desgasificar. Dejar fermentar de nuevo un par de horas. Con las manos ligeramente aceitadas, cortar porciones de masa de 60 g. bolear y colocar las cocas muy separadas entre sí, en una placa de horno forrada con papel vegetal, aplastarlas ligeramente para que queden algo más anchas y dejar fermentar nuevamente a 30º con un 70% de humedad y alrededor de unos 30 minutos hasta que hayan doblado su volumen. Cocer en el horno precalentado a 170º durante unos 15 minutos. Sacar del horno, colocarlas sobre una rejilla, dejar enfriar y espolvorear de azúcar glas.
