Ingredientes:
200 g de huevo (4 o 5 unidades)
200 g de azúcar
200 g de leche
50 g de aceite de girasol
900 g de harina
60 g de levadura de panadero
20 g de aguardiente
Ingredientes para el relleno:
Lomo adobado
Chorizo
Jamón
Elaboración Tradicional:
Batir huevos con azúcar hasta doblar volumen. Añadir aceite y agregar la leche. Incorporar poco a poco la harina y a mitad añadir el aguardiente y la levadura desmenuzada. Amasar el conjunto hasta obtener una masa fina suave y elástica. Dividir la masa en porciones extender un poco dejándola de medio a un centímetro de grosor y rellenar con lomo, chorizo y jamón, por este orden y cubrir con la otra capa de masa. A este tipo de hornazos no se le hace borde sino que se mete por debajo de la otra. Se pincela con huevo, se deja fermentar a 30º con un 70% de humedad durante aproximadamente 30 minutos y se cuece a 180º - 200º durante unos 30 minutos aproximadamente. Es importante que la grasa no llegue a la masa ya si no, no se hace la masa en la parte que se humedezca con la grasa.
Elaboración en Thermomix®:
Con la mariposa en las cuchillas, batir huevos con azúcar durante 10 minutos a velocidad 3 ½ (los 5 primeros a 37º y el resto sin temperatura), hasta doblar volumen. Retirar la mariposa. Añadir aceite y agregar la leche. Mezclar unos segundos en velocidad 4. Incorporar la mitad de harina, mezclar unos segundos en velocidad 6, añadir el aguardiente y la levadura desmenuzada. Incorporar el resto de la harina, mezclar unos segundos a velocidad 6 y amasar dos minutos a velocidad espiga. Sacar del vaso y amasar el conjunto hasta obtener una masa fina suave y elástica. Dividir la masa en porciones extender un poco dejándola de medio a un centímetro de grosor y rellenar con lomo, chorizo y jamón, por este orden y cubrir con la otra capa de masa. A este tipo de hornazos no se le hace borde sino que se mete por debajo de la otra. Se pincela con huevo, se deja fermentar a 30º con un 70% de humedad durante aproximadamente 30 minutos y se cuece a 180º - 200º durante unos 30 minutos aproximadamente. Es importante que la grasa no llegue a la masa ya si no, no se hace la masa en la parte que se humedezca con la grasa.
