Ingredientes:
8 claras (250 g aprox.)
600 g
de azúcar
250 g de agua
Elaboración Tradicional:
Poner a hervir el azúcar con el agua hasta conseguir un
punto de hebra fuerte o bola floja a 115 -120º C. Humedecer con una brocha empapada en agua las paredes del cazo para
que no se queme lo que salpique el almíbar, añadir gotas limón para no se
empanice. Montar
las claras a punto de nieve fuerte. Verter el almíbar a hilo fino para que no
se baje sobre las claras, seguir batiendo hasta que se enfríe. Poner el
merengue en una manga pastelera con boquilla ancha (lisa o rizada al gusto) y
escudillar sobre cápsulas de papel. Precalentar el horno a 90º. Cuando esté
caliente apagarlo e introducir en él los merengues durante 90 minutos para que
se seque la superficie y cree un poco de costra. Espolvorear con un poco de
canela o quemar con ayuda de un soplete o la salamandra a alta temperatura
durante unos minutos.
