Ingredientes para el bizcocho de plancha:
4 huevos
100 g de azúcar
100 g de harina floja
Ingredientes para el almíbar de calar:
75 g de azúcar
60 g de agua
15 g de ron o brandy
Ingredientes para la mousse de naranja:
150 g de pasta de naranja
8 g de gelatina en láminas (4 láminas)
75 g de merengue italiano
700 g de nata batida
Ingredientes para la pasta de naranja:
100 g de naranja en rodajas
150 g de azúcar glas
Ingredientes para la finalización:
6 - 8 rodajas de naranja
100 g de zumo de naranja
150 g de brillo neutro
Elaboración Tradicional:
Elaborar un bizcocho de plancha según la receta base; para ello, batir los huevos enteros junto con el azúcar hasta que adquiera un punto de nieve fuerte. Incorporar poco a poco la harina al aire (es decir, envolviéndola suavemente con la mano, o varillas si es poca cantidad, con movimientos envolvente desde abajo hacia arriba). Sobre una placa de horno forrada con papel de horno escudillar la pasta obtenida (repartir la masa más o menos fluida con ayuda de una manga pastelera con boquilla sobre moldes o chapas de horno) hasta que la placa este completamente cubierta. Cocer en el horno precalentado a 200º durante 8 o 10 minutos. Sacar, cortar de la medida del aro y reservar. Elaborar un almíbar de calar; para ello poner en un cazo al fuego el agua junto con el azúcar y llevar a ebullición hasta su completa disolución. En el momento de hervir agregar el licor y dejar cocer unos minutos hasta que evapore el alcohol. Dejar enfriar. Preparar la pasta de naranja cortando la naranja en rodajas y mezclando con el azúcar. Pasar por el túrmix y por el chino. Reservar. Calentar la pasta de naranja al baño María. Añadir la gelatina a la pasta de naranja, previamente remojada en agua fría, y seguidamente el merengue italiano. Por último añadir la nata semi montada, mezclando sin batir. Disponer de un aro forrado en el interior con acetato, un disco de bizcocho y calarlo con el almíbar. Después verter sobre él la mousse de naranja y meter el conjunto en el congelador. Poner las rodajas de naranja en una cazuela bien cubiertas de agua, dejar hervir 6 minutos, tirar ese agua. Volver a poner agua que las cubra y volver a hervir 5 o 6 minutos más, hasta que veamos que la cascara va volviéndose transparente. Ese agua otra vez se tira. Esta operación es necesaria para evitar el amargor de la naranja. Cuando la tarta está congelada, retirar del congelador, colocar a modo decorativo las rodajas de naranja, y mezclar en zumo de naranja con el brillo neutro templado. Verter poco a poco y con mucho cuidado sobre una de las naranjas de modo que se vaya repartiendo suavemente sobre el resto de la tarta sin dañar la mousse y cubriendo todas las naranjas. Dejar bloquear y cuando esté frio servir (mejor de un día para otro, para que la mousse pueda descongelar y el brillo solidificar)
Elaboración en Thermomix®:
Elaborar un bizcocho de plancha según la receta base; para ello poner los huevos enteros junto con el azúcar y batir con la mariposa durante 6 minutos a 37º en velocidad 3 1/2, y pasado este tiempo volver a programar 6 minutos a la misma velocidad sin temperatura, hasta que adquiera un punto de nieve fuerte (aproximadamente tomar como referencia de dos minutos por huevo). Incorporarla harina y programar 5 segundos a velocidad 3. Retirar la mariposa y envolver suavemente con la espátula. Sobre una placa de horno forrada con papel de horno escudillar la pasta obtenida (repartir la masa más o menos fluida con ayuda de una manga pastelera con boquilla sobre moldes o chapas de horno) hasta que la placa este completamente cubierta. Cocer en el horno precalentado a 200º durante 8 o 10 minutos. Sacar, cortar de la medida del aro y reservar. Elaborar un almíbar de calar; para ello poner en el vaso el agua junto con el azúcar y llevar a ebullición durante 6 minutos a temperatura Varoma en velocidad 2 hasta su completa disolución. En el momento de hervir agregar el licor y dejar cocer unos minutos a la misma temperatura y velocidad, hasta que evapore el alcohol. Dejar enfriar. Poner la nata en el vaso bien fría y montar sin mariposa en velocidad 6 durante unos segundos con cuidado de que no se corte y vigilando por el bocal. Sacar y reservar. Preparar la pasta de naranja; poner en el vaso las rodajas de naranja junto con el azúcar glas y triturar durante 1 minuto en velocidad progresiva 5 – 7 – 10. Calentar durante 1 minuto a 70º en velocidad 2 y añadir la gelatina previamente hidratada. Incorporar en velocidad 1 el merengue italiano y por último la nata semimontada reservada mezclándola con la espátula. Disponer de un aro forrado en el interior con acetato, un disco de bizcocho y calarlo con el almíbar. Después verter sobre él la mousse de naranja y meter el conjunto en el congelador. Poner las rodajas de naranja en una cazuela bien cubiertas de agua, dejar hervir 6 minutos, tirar ese agua. Volver a poner agua que las cubra y volver a hervir 5 o 6 minutos más, hasta que veamos que la cascara va volviéndose transparente. Ese agua otra vez se tira. Esta operación es necesaria para evitar el amargor de la naranja. Cuando la tarta está congelada, retirar del congelador, colocar a modo decorativo las rodajas de naranja, y mezclar en zumo de naranja con el brillo neutro templado. Verter poco a poco y con mucho cuidado sobre una de las naranjas de modo que se vaya repartiendo suavemente sobre el resto de la tarta sin dañar la mousse y cubriendo todas las naranjas. Dejar bloquear y cuando esté frio servir (mejor de un día para otro, para que la mousse pueda descongelar y el brillo solidificar)
