CHUTNEY DE NAVIDAD

Ingredientes:

250 g de orejones de albaricoque

300 g de cebolla 

30 g de jengibre fresco pelado

50 g de ciruelas pasas

300 g de vinagre de manzana

300 g de azúcar moreno

100 g de pasas sultanas

50 g de nueces peladas

10 g de sal marina

Elaboración Tradicional:

Picar los orejones y la cebolla en mirepoix pequeña reservar. Picar de la misma forma y tamaño las ciruelas pasas y reservar con lo anterior. Rallar el jengibre añadir al conjunto anterior, agregarle las nueces partidas a la mitad, el azúcar, el vinagre y la sal poniendo todo a cocer en una cazuela a fuego lento durante unos 35 minutos removiendo cada poco tiempo para evitar que se agarre al fondo. Comprobar si está hecho, (ha de quedar como una mermelada). Meter en tarros de vidrio previamente esterilizados y cerrar en caliente, dejar enfriar boca abajo y cocer durante 10 minutos en olla exprés cubiertos con agua (para asegurar que se hace vacío). Dejar reposar mínimo un mes antes de consumir.

Elaboración en Thermomix®:

Poner en el vaso los orejones, la cebolla pelada, el jengibre pelado y las ciruelas pasas. Picar durante 10 segundos a velocidad 4. Incorporar el vinagre, el azúcar, las pasas, las nueces y la sal y cocinar durante 35 minutos a 100º C en  velocidad cuchara, hasta que quede una mermelada espesa. Si se desea que tenga mayor densidad, deja destapado sin el cubilete los últimos 5 minutos de cocción, para que evapore un poco. Comprobar si esta, hecho (ha de quedar como una mermelada) y verter en caliente hasta el borde, en tarros de vidrio previamente esterilizados. Cerrar y poner boca abajo hasta que se enfríen. Cocer durante 10 minutos en olla exprés cubiertos con agua (para asegurar que se hace vacío).Dejar reposar mínimo un mes antes de consumir.

SANDWICH MONTECRISTO

Ingredientes para dos sándwiches:

6 rebanadas de pan de molde

4 lonchas de jamón cocido 

4 lonchas de queso Cheddar, Emmenthal, Gouda, Suizo o Havarti etc. 

50 g de mayonesa 

20 g de mostaza suave

3 huevos

50 g de leche

Sal

Pimienta negra molida

Elaboración Tradicional:

Para cada sándwich usar 3 rebanadas de pan de molde. Mezclar la mayonesa y la mostaza hasta que quede homogéneo. Extender una capa fina de la mezcla de mayonesa en una rebanada. Tapar esta primero con una rebanada de queso seguido por una loncha de jamón cuidando que no sobresalga del pan.  Para la segunda rebanada de pan, extender un poco más de la mezcla de mayonesa y tapar el sándwich ya hecho con la mayonesa hacia arriba. Encima colocar primero el jamón y después el queso. Es muy importante el orden para que se funda bien el queso y mantenga unido el sándwich. Taparlo todo con la última rebanada. Presionar bien y envolver con papel plástico y poner en la nevera 15 minutos. Mientras tanto en un recipiente hondo, batir los huevos, incorporar la leche y sazonar con sal y pimienta a gusto.  Calentar a fuego medio la mantequilla (implemente para que no se pegue a la plancha). Sumergir cada sándwich con suavidad en la mezcla de huevo batido asegurándose de que esté totalmente recubierto. Coloque los sándwiches en la sartén a fuego medio por 3 a 5 minutos por cada lado para que quede bien dorado por fuera y el queso del interior se haya derretido. Colocar en un papel de cocina un par de minutos para quitar el exceso de grasa  y servir caliente. Servir acompañado de ensalada, patatas fritas a la española, aros de cebolla fritos etc.

ALBÓNDIGAS DE POLLO CON SALSA TERIYAKI

Ingredientes para las albóndigas:

1000 g de carne de pollo picada

1 Huevo

15 g de harina fina de maíz

150 g de cebolla picada

2 dientes de ajo picados 

10 g de jengibre rallado

30 g de salsa de soja

6 g de sal 

2 g de pimienta negra molida

Salsa teriyaki:

90 g de agua

90 g de salsa de soja

90 g de Miel

1 diente de ajo picado

5 g de jengibre rallado

20 g de harina fina de maíz

10 g de semillas de sésamo

Unas hojas de cebollino para decorar

Elaboración Tradicional:

Precalentar el horno a 220º C. Engrasar un molde de muffins o una placa de horno. Preparar las albóndigas; para ello picar la cebolla en brunoise muy fino junto con los ajos picados en brunoise y rallar el jengibre. En un cuenco amplio mezclar bien todos los ingredientes de las albóndigas. Formar albóndigas con la mezcla y colocar en la placa, llevar al horno dándole la vuelta de vez en cuando,  durante unos 15-20 minutos o hasta que estén cocidas. En una sartén a temperatura media baja, mezclar el agua, la salsa de soja, la miel, el ajo picado en brunoise muy fino y el jengibre rallado. Mezclar hasta disolver bien la miel. Incorporar las albóndigas a la salsa y mezclar hasta que estén embebidas. En un recipiente pequeño disolver la harina fina de maíz con un poco de agua e incorporar a la mezcla anterior, revolviendo hasta que se espese. Emplatar con hojas de lechuga, semillas de sésamo y cebollino picado.

Elaboración en Thermomix®:

Precalentar el horno a 220º C. Engrasar un molde de muffins o una placa de horno. Preparar las albóndigas; para ello poner en el vaso la cebolla, junto con el ajo  y el jengibre y picar durante 6 segundos en velocidad 5. Añadir la carne de pollo picada junto con el resto de ingredientes de las albóndigas  y mezclar durante 30 segundos en velocidad 3. Formar albóndigas con la mezcla y colocar en la placa, llevar al horno dándole la vuelta de vez en cuando,  durante unos 15-20 minutos o hasta que estén cocidas. En el vaso mezclar sin temperatura, el agua, la salsa de soja, la miel, el ajo picado en brunoise muy fino y el jengibre rallado. Programar 2 minutos a temperatura 100º C en velocidad 2. Pasar a una sartén e incorporar las albóndigas a la salsa y mezclar hasta que estén embebidas. En un recipiente pequeño disolver la harina fina de maíz con un poco de agua e incorporar a la mezcla anterior, revolviendo hasta que se espese. Emplatar con hojas de lechuga, semillas de sésamo y cebollino picado.

ENSALADA TEMPLADA DE ARROZ INTEGRAL

Ingredientes:

150 g de arroz salvaje

1 ajo

50 g de aceite

4 g de sal

200 g de Calabaza 

100 g de canónigos

150 g de champiñones frescos 

3 ajos para los champiñones

50 g de aceite para los champiñones

30 g de Piñones

Elaboración Tradicional:

En una cazuela poner a calentar el aceite. Dorar en ella el ajo, retirar y añadir el arroz darle unas vueltas y añadirle un litro de agua (si se dispone de fondo claro de ave mejor) y sal y cocinar por espacio de unos 40 a 45 minutos. Sacar, refrescar y reservar. Mientras se cuece al arroz asar la calabaza durante unos 60 minutos a 180º con un chorro fino de aceite. Una vez asada, pelar, cortar en dados y reservar. Cortar los ajos en láminas al aire y reservar. Limpiar bien los champiñones, cortarlos en láminas al aire y reservar. Poner a calentar aceite en una sartén, dorar los ajos y añadir los champiñones. Saltearlos a fuego fuerte unos minutos y reservar. Proceder a montar la ensalada. Poner en la base los canónigos. Repartir encima el arroz y la calabaza y finalizar con los champiñones salteados con su jugo, y los piñones. Aliñar si se desea con un poco de vinagreta.

JUDIAS VERDES SALTEADAS CON JAMÓN

Ingredientes:

1000 g de judías verdes

5 dientes de ajo

200 g de jamón serrano

Sal al gusto

50 g de aceite de oliva

Elaboración Tradicional:

Lavar bien las judías (si son planas quitarle las Hebras), y cortarlas en paisana. Cocer las judías verdes en la vaporera o en agua. La cocción se hará en abundante agua hirviendo con sal. Cuando hierva a borbotones se añadirán las judías y se dejarán cocer destapadas hasta que estén hechas pero no blandas. De esta manera se consigue que conserven su bonito color verde. También quedan muy bien cocidas al vapor y también conservan su textura y color. Los tiempos de cocción varían según la frescura, cuanto más frescas estén las judías menos tardaran en cocer; desde 10 minutos hasta 20 – 30 minutos las más recalcitrantes.  Poner el aceite a calentar en una sartén, añadir los ajos cortados al aire en láminas y dejar hasta que doren, una vez cocidas las judías verdes y escurridas, a fuego fuerte añadirlas, junto con el jamón serrano, remover hasta que hayan cogido bien todos los sabores. 

Aclaraciones:

Las judías verdes no deben consumirse crudas ya que contienen una sustancia tóxica (faseolina) que desaparece con la cocción.

ENSALADA ANDALUZA

Ingredientes:

300 g de arroz

150 g de tomates (2 unidades)

75 g de pimiento rojo (1/2 pieza)

75 g de pimiento verde (1/2 pieza)

50 g de aceituna negra sin hueso

50 g de aceituna verde sin hueso

1 diente de ajo

50 g de cebolla

50 g de vinagre

100 g de aceite de oliva

5 g de sal

Perejil picado

Para decorar:

Unas hojas de lechuga

Elaboración Tradicional:

Cocer el arroz en abundante agua con sal durante unos 16 minutos. Escurrir y refrescar bajo un chorro de agua fría. Cortar los tomates en  cuartos u octavos según tamaño. Cortar los pimientos en juliana. Mezclar todo. Para el aliño utilizar una vinagreta elaborada con el ajo picado en brunoise muy fino; la cebolla cortada igualmente en brunoise muy fino. Mezclar ambos ingredientes con el vinagre, la sal y el aceite y remover bien. Aliñar con esta mezcla la ensalada. Colocar la ensalada sobre un lecho de lechuga cortada en juliana.  Cortar las aceitunas en rodajas y repartirlas por encima de la ensalada.

GAMBAS EN SALSA PICANTE ESTILO CHINO

Ingredientes:

750 g de gambones pelados

2 guindillas cayenas

150 g de pimiento verde (1 unidad)

150 g de cebolleta (1 pequeña)

60 g de salsa de soja

60 g de vino blanco

50 g de vinagre de arroz (se puede utilizar de vino blanco o de sidra)

30 g de azúcar

20 g de harina fina de maíz (maizena)

50 g de aceite de oliva

Elaboración Tradicional:

Comenzar pelando los gambones y saltearlos con el aceite caliente en un wok. Darles simplemente un salteado fuerte para que se doren y queden crudos por dentro pero hechos por fuera, luego se terminarán de hacer con la salsa. Una vez dorados, retirar y reservar. En mismo wok, saltear el pimiento y la cebolleta cortados en trozos grandes de unos 4 centímetros de lado. Incorporar las cayenas. Una vez hechas las verduras, pasados unos 5 minutos,(han de quedar al dente) añadir la salsa de soja, el vinagre, el vino, el azúcar y la maizena removiendo muy bien para que la maizena se cocine, se deshaga y no quede un sabor a crudo. La harina será para espesar así que si se desea la salsa menos espesa, poner solo la mitad. Incorporar los gambones y lo dejar cocer con la salsa durante 1 minuto más.

TERNERA CON SALSA DE OSTRAS

Ingredientes:

500 g de carne de ternera 

150 g de pimiento verde (1 unidad)

150 g de pimiento rojo (1 unidad)

150 g de pimiento amarillo (1 unidad)

75 g de zanahoria (1 unidad)

100 g de cebolleta (1 unidad)

2 ajos

5 g de jengibre fresco 

50 g de salsa de ostras 

250 g de caldo de ave

20 g de azúcar moreno 

100 g de salsa de soja

20 g de harina (1 cucharada)

Elaboración Tradicional:

Comenzar cortando la ternera en tiras y macerándola durante 10 minutos en salsa de soja. Cortar en trozos de unos 4 centímetros de lado, las verduras y a excepción de la zanahoria que se cortará en rodajas vichy, y saltearlas en un poco de aceite. Una vez salteadas, retirar y reservar. Escurrir bien la carne de la salsa de soja con la ayuda de un colador (reservar la salsa). En esta misma sartén saltear 2 minutos a fuego fuerte la ternera. A los dos minutos retirar y reservar junto con las verduras. En la misma sartén, poner una gota más de aceite y dorar los ajos y el jengibre rallado. Una vez dorados los retirar; simplemente es para darle sabor. En el aceite rehogar la cucharada de harina y seguidamente agregar la cucharada de salsa de ostras y caldo de ave. En este paso incorporar un poco de azúcar. Una vez lista la salsa incorporarla ternera y las verduras y dejar cocinar unos 5 minutos a fuego lento y listo.

OREJAS DE CARNAVAL (OTRA FÓRMULA)

Ingredientes:

1 huevo M

20 g de azúcar

50 g de zumo de naranja

50 g de mantequilla fundida o a temperatura ambiente

40 g de anís seco

Ralladura de 1 limón

260 g de harina

8 g de levadura química en polvo (opcional)

Para la finalización:

Azúcar blanquilla

Canela molida

Elaboración Tradicional:

Mezclar todos los ingredientes líquidos en un cuenco amplio. Agregar el azúcar y remover para que se disuelva. Incorporar la harina junto con la levadura (opcional) y la ralladura de limón; mezclar y amasar hasta obtener una masa suave fina y elástica que no se pegue a las manos. En una sartén poner a calentar abundante aceite de girasol. Mientras se calienta, estirar la masa que debe quedar muy finita casi transparente. Cortar en forma de rombos o similar con un cuchillo. Al estar fina en la fritura quedará ahuecada y crujiente. Freír en pequeñas tandas y con el aceite bien caliente. Espolvorear las orejas inmediatamente con azúcar blanquilla y canela.

Elaboración en Thermomix®:

Poner todos los ingredientes en el vaso excepto la ralladura de limón y la harina con la levadura (opcional) y mezclar durante 20 segundos en velocidad 4. Incorporar la harina con la levadura (opcional) y la ralladura de 1 limón y amasar durante 1 minuto en velocidad espiga. En una sartén poner a calentar abundante aceite de girasol. Mientras se calienta, estirar la masa que debe quedar muy finita casi transparente. Cortar en forma de rombos o similar con un cuchillo. Al estar fina en la fritura quedará ahuecada y crujiente. Freír en pequeñas tandas y con el aceite bien caliente. Espolvorear las orejas inmediatamente con azúcar blanquilla y canela. 

CHULETAS DE SAJONIA CON SALSA DE CAFÉ Y MIEL

Ingredientes:

6 chuletas de Sajonia gruesas (cerdo ahumado)

100 g de café expreso concentrado

60 g de vinagre 

40 g de azúcar 

20 g de mostaza

40 g de miel 

3 g de sal 

2 g de pimienta negra

250 g de fondo claro 

Elaboración Tradicional:

Colocar las chuletas de Sajonia en una sartén amplia. Conviene que no quede grande para que no se pierda la salsa con la que se cubrirá la carne. Mezclar el vinagre, el azúcar, la mostaza, la miel, el café, la sal y pimienta al gusto. Añadir al caldo caliente, mezclar todo muy bien y verter esta salsa sobre las chuletas. Cocinar a fuego medio alto hasta que la salsa vaya reduciendo y espesando, a la vez que se le van dando la vuelta a las chuletas, además conviene bañar de vez en cuando la carne con la salsa durante este proceso. Servir acompañadas de ensalada, de patatas fritas o puré de patata.

CERDO AGRIDULCE ESTILO CHINO

Ingredientes:

500 g de magro de cerdo 

30 g de salsa de soja 

75 g de azúcar 

100 g de kétchup

30 g de vinagre blanco (mejor de arroz) 

20 g de vino, jerez, o brandy

50 g de aceite vegetal 

5 g de jengibre fresco cortado en rodajas finas 

2 cebolletas cortada en trozos grandes 

2 zanahorias cortadas en rodajas 

2 pimientos verdes italianos cortados en trozos 

3 ó 4 rodajas de piña en su jugo cortada en trozos 

10 g de Maicena® 

100 g de jugo de piña de la lata 

Elaboración Tradicional:

Cortar la carne en dados de 2 por 2 centímetros. En un bol marinar durante media hora la carne en trozos con el jerez, la salsa de soja, el azúcar, el kétchup y el vinagre. Mientras,  limpiar y trocear las verduras. En un wok, poner a calentar el aceite. Añadir la carne escurrida pero reservando el liquido y sellar a fuego alto. Bajar el fuego y dejar cocinar unos minutos. Añadir la cebolla, la zanahoria y el pimiento. Saltear unos minutos. Sin que se recueza ya que la verdura ha de quedar un poco al dente. Incorporar la mezcla de la marinada de la carne. Disolver la maicena en el jugo de piña y agregar junto con los trozos de piña. Darle unas vueltas y servir en una fuente acompañado de arroz blanco o tallarines de arroz.

Elaboración en Thermomix®:

Cortar la carne en dados de 2 por 2 centímetros. En un bol marinar durante media hora la carne en trozos con el jerez, la salsa de soja, el azúcar, el kétchup y el vinagre. Mientras,  limpiar y trocear las verduras. Poner en el vaso el aceite y el jengibre y programar 3 minutos a temperatura Varoma, en velocidad 1. Agregar la carne escurrida pero reservando el líquido) y sofreír durante 14 minutos a temperatura Varoma con giro a la izquierda en velocidad cuchara. Añadir la cebolleta, la zanahoria y el pimiento y programar 8 minutos a temperatura Varoma con giro a la izquierda en velocidad cuchara. Incorporar al vaso la mezcla reservada donde marinamos la carne. Programamos 5 minutos a temperatura 100º C con giro a la izquierda en velocidad cuchara. En un bol disolver la maicena en el jugo de piña, y agregarlo al vaso, junto con los trozos de piña y programar 4 minutos a temperatura 100º C con giro a la izquierda en velocidad cuchara. Comprobar que la carne esté tierna, y la salsa un poco espesa. Si no, programar un par de minutos más a la misma temperatura y velocidad. Servir en una fuente acompañado de arroz blanco o tallarines de arroz.

TALLARINES ESTILO THAI

Ingredientes:

300 g de gambas peladas

200 g de tallarines

200 g de leche de coco

1 zanahoria

1 puerro (sólo lo blanco)

150 g de calabacín

4 g de jengibre seco molido

1 diente de ajo

1 o 2  chiles rojos (opcional)

Sal

Pimienta negra molida

50 g de aceite de oliva virgen extra

Elaboración Tradicional:

Cocer los tallarines en abundante agua con sal hirviendo siguiendo las instrucciones del fabricante, según guste al dente o más suave. Calentar en un wok el aceite de oliva y dorar en él el ajo picado sin que se queme e incorporar las gambas para saltearlas unos segundos. Incorporamos el calabacín cortado en mirepoix, la zanahoria en vichi fino o en juliana fina y el puerro en juliana fina. (Si no se desean en el plato las verduras al dente, darle un ligero hervor antes de añadirlas al wok). Saltear las verduras un par de minutos y añadir el jengibre, la sal y la pimienta junto con el chile cortado en rodajas muy finas. Incorporar la leche de coco y dejar que se cocinen todos los ingredientes, que la leche de coco evapore ligeramente y reduzca un poco la salsa. Añadir los tallarines al wok, remover un poco para que se integre bien todo y servimos.

PLUM CAKE SUPERIOR

Ingredientes:

300 g de harina floja

250 g de mantequilla 

200 g de azúcar molido

300 g de frutas escarchadas

125 g de pasas de Corinto

4 huevos

100 g de leche

60 g de Ron

8 g de levadura química en polvo

Papel vegetal para forrar el molde

Elaboración Tradicional:

Calentar ligeramente la leche y poner las pasas en ellas a remojo para que infusione. Cortar en brunoise las frutas confitadas (cortezas de limón, de naranja, guindas, calabaza, etc.) Forrar el molde con el papel vegetal. Escurrir las pasas reservando por un lado la leche y por otro las pasas. En un cuenco amplio, poner los huevos y batir hasta que hayan esponjado. Añadir el ron y la leche. Poner en un cuenco la mantequilla junto con la harina y amasar con la mano ambos ingredientes hasta que quede una especie de arenado. Incorporar  seguidamente los corintios bien escurridos, las frutas confitadas y los 8 gramos de levadura química. Mezclar otro rato cuidando de repartir bien los tropiezos y que no se apelotone la masa. Agregar por último, el preparado de los huevos y la leche y batir la masa con brío, empleando una cuchara, hasta que va tomando el aspecto de unas natillas espesas. Seguir mezclando durante unos 4 o 5 minutos. Una vez bien batida la masa, dejarla en reposo en una habitación abrigada de corrientes de aire y algo cálida por espacio de dos horas y media. (Este descanso esponja la masa y hace inflar los corintios, para que de este modo se sostengan repartidos por todo el cake, no amontonándose en el fondo, como sucede a menudo). Verter el preparado en el molde de plum cake de 29 por 12 centímetros, y cocer durante unos 40 o 50 minutos en el horno precalentado a 200º C con igual suelo que techo (si se dora en exceso tapar con papel de aluminio. Desmoldar templado. Se puede decorar una vez frio espolvoreando ligeramente con azúcar glas.

Elaboración en Thermomix®:

Calentar ligeramente la leche y poner las pasas en ellas a remojo para que infusione. Cortar en brunoise las frutas confitadas (cortezas de limón, de naranja, guindas, calabaza, etc.) Forrar el molde con el papel vegetal. Escurrir las pasas reservando por un lado la leche y por otro las pasas. Poner en el vaso los huevos y batir durante 4 minutos a velocidad 5. Sin para la máquina, añadir el ron por el bocal y seguidamente la leche. Poner en un cuenco la mantequilla junto con la harina y amasar con la mano ambos ingredientes hasta que quede una especie de arenado. Incorporar  seguidamente los corintios bien escurridos, las frutas confitadas y los 8 gramos de levadura química. Mezclar otro rato cuidando de repartir bien los tropiezos y que no se apelotone la masa. Incorporar esta mezcla al vaso y mezclar durante 1 minuto a velocidad 2, vigilando para que no se deshagan demasiado las frutas y las pasas. Terminar de mezclar con la espátula. Una vez bien batida la masa, dejarla en reposo en una habitación abrigada de corrientes de aire y algo cálida por espacio de dos horas y media. (Este descanso esponja la masa y hace inflar los corintios, para que de este modo se sostengan repartidos por todo el cake, no amontonándose en el fondo, como sucede a menudo). Verter el preparado en el molde de de plum cake de 29 por 12 centímetros, y cocer durante unos 40 o 50 minutos en el horno precalentado a 200º C con igual suelo que techo (si se dora en exceso tapar con papel de aluminio. Desmoldar templado. Se puede decorar una vez frio espolvoreando ligeramente con azúcar glas.

TARTA VIEJA DE FLAN

Ingredientes:

300 ml de leche

65 g de azúcar

4 huevos grandes

200 ml de nata montada

¼ de cucharadita de sal

5 g de extracto de vainilla

Ingredientes para la pasta brisa:

250 g de harina floja

125 g de mantequilla

65 g de azúcar

1 huevo

Elaboración Tradicional:

Elaborar la pasta brisa mezclado la harina con la mantequilla con las manos hasta que quede una especie de arena (no una masa); añadir el azúcar, mezclar y agregar el huevo, mezclando todo el conjunto y haciendo una bola. Dejar en refrigeración al menos media hora. Precalentar el horno a 180º C. Batir los huevos con el azúcar y la sal hasta que quede bien mezclado. Incorporar suavemente la leche y la nata montada, mezclando con movimientos envolventes.  Añadir a la mezcla la vainilla y mezclar hasta homogeneizar todo. Extender la masa brisa sobre un molde de tarta de frutas desmontable y rizado, tapizado con mantequilla y harina y rellenarlo con la mezcla flanera. Hornea la tarta con más suelo que techo durante unos 25 a 30 minutos hasta que esté dorada por encima.

Elaboración en Thermomix®:

Elaborar la pasta brisa mezclado la harina con la mantequilla durante 6 segundos en velocidad 5, hasta que quede una especie de arena (no una masa); añadir el azúcar, mezclar 4 segundos en velocidad 4 y agregar el huevo, mezclando todo el conjunto durante 20 segundos en velocidad 4; sacar la masa y hacer una bola. Dejar en refrigeración al menos media hora. Precalentar el horno a 180º C. En el vaso poner los huevos con el azúcar y la sal y batir 30 segundos en velocidad 5. Añadir la leche y mezclar 6 segundos en velocidad 5. Incorporar la nata con la espátula con movimientos envolventes. Añadir a la mezcla la vainilla y mezclar hasta homogeneizar todo. Extender la masa brisa sobre un molde de tarta de frutas desmontable y rizado, tapizado con mantequilla y harina y rellenarlo con la mezcla flanera. Hornea la tarta con más suelo que techo durante unos 25 a 30 minutos hasta que esté dorada por encima.

PESTIÑOS (OTRA FÓRMULA)

Ingredientes:

1000 g de harina floja 

175 g de aceite de oliva suave

1 La piel de un limón

330 g de vino blanco

80 g de aguardiente

20 g de levadura química en polvo

15 g de matalahúva

2 g de sal

Aceite de girasol para freír

Ingredientes para el almíbar de miel:

400 g de miel

250 g de agua

Elaboración Tradicional:

Poner el aceite a calentar en una sartén a fuego medio. Aromatizar con la piel del limón hasta que esté dorado. En el último momento, añadir la matalahúva. Mantener un par de minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar. Poner la harina en un bol y hacer un hueco en el centro. Poner dentro el aceite con la matalahúva una vez fría y retirada la piel del limón. Agregamos el resto de ingredientes. Mezclar y amasar hasta conseguir una masa homogénea y que no se pegue en las manos. Envolver la masa en papel film y poner en la nevera durante una hora. Transcurrido este tiempo, dividir la masa en cuatro partes. Poner un trozo sobre la encimera y extender bien con el rodillo hasta que quede bien fina. Recortar rectángulos del tamaño que se desee. No conviene que sean demasiado grandes. 5×4 cm está bien o un poco más. Unimos bien entre dos extremos opuestos. Apretando bien para que no se abran al freír. Freír en una sartén con el aceite de girasol a 160º C. Vigilando que no se hagan demasiado. Elaborar un almíbar denso de miel poniendo a calentar la miel con el agua y dejándola hervir unos minutos hasta que quede un almíbar denso. Bañar los pestiños fríos en el almíbar aun caliente.

Elaboración en Thermomix®:

Poner el aceite a calentar en el vaso durante 4 minutos a temperatura Varoma en velocidad 1. Aromatizar con la piel del limón hasta que esté dorado. En el último momento, añadir la matalahúva. Mantener un par de minutos. Retirar de la peana y dejar enfriar. Retirar la piel del limón. Añadir la harina junto con el resto de ingredientes. Amasar durante 2 minutos en velocidad espiga. Sacar y amasar ligeramente con las manos hasta conseguir una masa homogénea y que no se pegue en las manos. Envolver la masa en papel film y poner en la nevera durante una hora. Transcurrido este tiempo, dividir la masa en cuatro partes. Poner un trozo sobre la encimera y extender bien con el rodillo hasta que quede bien fina. Recortar rectángulos del tamaño que se desee. No conviene que sean demasiado grandes. 5×4 cm está bien o un poco más. Unimos bien entre dos extremos opuestos. Apretando bien para que no se abran al freír. Freír en una sartén con el aceite de girasol a 160º. Vigilando que no se hagan demasiado. En el vaso poner a calentar 6 minutos a temperatura Varoma durante a velocidad 2 el agua junto con la miel hasta que quede un almíbar denso. Bañar los pestiños fríos en el almíbar aun caliente.

CEBOLLITAS FRANCESAS GLASEADAS

Ingredientes:

500 g de cebollitas francesas

500 g de agua

150 g de mantequilla

50 g de azúcar

Elaboración Tradicional:

Pelar las cebollitas escaldándolas en agua hirviendo durante unos segundos; retirarle las primeras capas y cortarle un poquito la base, hasta dejarlas completamente peladas. Colocaren una cazuela, de forma que no queden amontonadas. Añadir la mantequilla, el azúcar y la sal, pasar un minuto a fuego medio para que se sellen y posteriormente verter el agua de forma que cubra las cebollas al ras o un poco menos. Cocinar a fuego medio durante unos 15 minutos aproximadamente, dependiendo del tamaño de las cebolletas puede ser más o menos, pero deben quedar tiernas. Se sabrá porque se podrá introducir fácilmente la punta de un cuchillo. Dejar reducir pacientemente, mientras se realizan movimientos circulares para que las cebollas vayan caramelizándose poco a poco, mientras el líquido se evapora. Cuando haya reducido por completo y las cebolletas tengan un bonito color caramelo, retirar del fuego, salsear con el caramelo que haya podido quedar en el fondo de la cazuela y dejar enfriar.

FILETES DE CERDO A LA CERVEZA

Ingredientes:

1000 g de filetes de cerdo (jamón preferiblemente)

330 g de cerveza

5 dientes de ajo

10 g de harina fina de maíz (maicena)

50 g de aceite de oliva

Sal

Pimienta negra

Elaboración Tradicional:

Pelar y cortar los ajos en láminas al aire y reservar. Salpimentar los filetes y poner a calentar el aceite en una sartén, echar los ajos y cuando estén dorados sacar y reservar. En el mismo aceite, bien caliente, meter los filetes y cocinar unos 20 a 30 segundos por cada lado. (No se tienen que cocinar, simplemente sellar) sacar y reservar con los ajos. En la sartén con el aceite de freír los filetes, añadir la cerveza y dejar evaporar a fuego medio unos 5 minutos.  Incorporar los filetes con los ajos  y cocinarlos durante un par de minutos en la cerveza. Diluir la harina fina de maíz en 100 g de agua fría y cuando esté disuelta, incorporar a los filetes para espesar la salsa. Servir. 

CARNE DULCE DE FIESTA CON CIRUELAS Y ALMENDRAS MARROQUÍ

Ingredientes:

1000 g de carne de ternera para guisar

300 g de cebolla

5 g de Sal

5 g de jengibre

1 g de cúrcuma (o colorante),

1 rama de canela

80 g de aceite de oliva virgen extra

10 g de mantequilla salada (se llama smen en marroquí, y se vende en las carnicerías halal)

300 g de ciruelas pasas

80 g de azúcar

5 g de canela en polvo

1000 g de fondo de ternera

Para la decoración:

20 almendras crudas sin piel

15 g de aceite de oliva

Un poquito de sésamo dorado

Huevos duros

Elaboración Tradicional:

En la olla exprés, poner la cebolla picada muy fina en brunoise junto con el aceite caliente y, la carne; dejar dorar removiendo durante 10 minutos más o menos. Añadir la sal, el jengibre, la  cúrcuma, la mantequilla salada, y una rama de canela. Incorporar el caldo de carne, tapar y dejar cocer 30 minutos. Pasado este tiempo, abrir la olla y dejar reducir la salsa. Freír las almendras en un poco de aceite caliente hasta que se doren. Hervir las ciruelas en agua hasta que estén tiernas. Dejar un poco de agua (unos 200 g) y añadir 4 cucharas de azúcar y una cucharita de canela en polvo. Dejar cocer hasta que se caramelice todo. Incorporar el almíbar y las ciruelas  a la carne junto con las almendras y dejar cocer unos 10 minutos. Servir la carne con la salsa y decorar con el sésamo, y los huevos duros cortados por la mitad.

Aclaraciones:

Si no se dispone de la mantequilla salada, no usar; no es imprescindible.

ENSALADA DE TOMATES

Ingredientes:

4 tomates 

2 dientes de ajo

50 g de aceite de oliva

Sal

Pimienta negra molida (opcional)

Perejil

Elaboración Tradicional:

Cortar los tomates en rodajas finas como de ½ centímetro, disponerlas en el plato de forma decorativa, salpimentar. Picar los ajos pelados en brunoise y repartir por encima de los tomates. Por último añadirle un chorro ligero de aceite de oliva. Terminar decorando con un poco de perejil picado

MERLUZA CON SALSA DE PIÑA Y GAMBAS

Ingredientes:

6 filetes o 6 trozos de lomo de merluza

150 g de cebolla (1 mediana)

2 dientes de ajo

1 lata de piña en su jugo grande

100 g de aceite de oliva

250 g de gambas 

15 g de harina fina de maíz (maicena)

Perejil picado para decorar

Elaboración Tradicional:

Pelar las gambas reservando cabezas y pieles. Picar la cebolla y los ajos en brunoise muy fino y reservar. En un cazo poner a calentar el aceite, cuando esté caliente agregar las pieles y cabezas, dejando que se doren y aplastándolas con la mano de un mortero para que saque en jugo. Retirar las pieles colando el aceite con los jugos y en una sartén amplia o una cazuela tipo rondón, poner ese aceite. Agregar la cebolla y los ajos cortados en brunoise muy fino. Dejar pochar durante 5 minutos a fuego medio removiendo constantemente para que no se peguen ni se queme. Incorporar los filetes de pescado, hacer 1 minuto por cada lado y agregarle el jugo de la lata de piña junto con dos rodajas. Pasado este tiempo, retirar los filetes y reservar. Pasar la salsa por la batidora o por un chino para que quede una salsa suave. Volver a poner de nuevo la salsa en el rondón junto con los filetes, el resto de la piña cortada en octavos y las gambas peladas. Añadir la harina fina de maíz disuelta en 100 g de agua fría e incorporar a la cazuela. Rectificar de sal y dejar cocina por espacio de tres minutos. Finalizar decorando con un poco de perejil.