Ingredientes:
Para la esponja:
100 g de harina
fuerza
20 g de levadura
fresca
60 ml de leche
fresca
Para el kugelhopf:
175 g de pasas
60 ml de ron añejo o
kirsch
600 g de harina
panadera
85 g de azúcar
9 g de sal
2 huevos y una yema
300 ml de leche fría
100 g de mantequilla
en pomada
50 g de almendras
fileteadas
Azúcar glas para
decorar
Elaboración Tradicional:
Mezclar la harina,
la levadura fresca y la leche en un cuenco y dejar fermentar durante tres
horas. A continuación preparar la masa
del kugelhopf o cubrir la esponja con papel film, y guardarla en la nevera toda
la noche, así tendrá más sabor al tener una fermentación controlada. Poner las
pasas en un cazo o una fuente y verter encima el ron o el kirsch, mezclar, y
llevar a ebullición hasta que se hayan hidratado. Dejar enfriar. Otra opción es
tener en remojo toda la noche en caso de dejar la esponja en refrigeración. Echar
la harina panadera, el azúcar, la sal, la esponja, los huevos, la yema y la
leche en el vaso de un robot de cocina y los mezclar con la pala durante cinco
minutos a velocidad media, o hasta que se despegue la masa de las paredes del
vaso. También se puede hacer a mano. Añadir la mantequilla poco a poco
(dividida en tres partes) mientras se continúa batiendo. Seguir trabajando la
masa a velocidad media hasta que se vuelva a despegar de las paredes del vaso. Agregar
las pasas a la masa, el poco licor que haya quedado y la trabajar un minuto
más, o hasta que la masa ya no esté pegajosa, y las pasas estén bien distribuidos.
Formar una bola. Pasar la masa a un cuenco grande untado con aceite, cubrir con
un paño o con papel film, y dejar fermentar una hora o la metemos en la nevera
durante toda la noche. Pasar la masa a la mesa de trabajo, volver a hacer una
bola con cuidado y hacer un hueco en el centro con los dedos como si se estuviera
formando un roscón de Reyes, y abrirlo lo suficiente como para que entre en la
chimenea del molde para kugelhopf. Dejar reposar 20 minutos. Aplicar spray
antiadherente al molde de kugelhopf y cubrir los bordes del fondo con las
almendras fileteadas. Pasar la masa al molde, pincelar la superficie con aceite
y dejar leudar hasta que la masa haya ocupado todo el molde. Calentar el horno
a 180º C. 30 minutos antes de completar la fermentación. Hornear durante 35
minutos o hasta que tenga una temperatura interna de 85º C. Usar un termómetro
para verificarlo o usar una brocheta para ver si sale limpia al pincharlo hasta
el fondo. Sacar del horno, dejar templar 15 minutos, desmoldar y dejar enfriar
sobre una rejilla. Espolvorear con azúcar glas cuando ya esté frío.
Aclaraciones:
Se le puede añadir a
la masa la ralladura de un limón o de una naranja, y una cucharadita de
extracto de vainilla.
Es posible sustituir
las pasas por la misma cantidad de fruta confitada, o hacer una mezcla con las
pasas a partes iguales.
La cantidad de pasas
y de mantequilla puede variar según el gusto. Las pasas entre 90 y 200 gramos,
y la mantequilla entre 90 y 300 gramos.
Hay tres formas de
decorarlo: espolvoreado con azúcar glas; pincelado con mantequilla fundida y
espolvoreado con azúcar glas; o rociado con un almíbar aromatizado con agua de
azahar o aroma natural de almendras.
