BOLLOS SUIZOS (OTRA FÓRMULA II)

  

Bollos Suizos (otra fórmula II)

Ingredientes:

 

800g de harina de fuerza

200 g de harina floja

200 g de agua

100 g de leche

200 g de azúcar

200 g de mantequilla o margarina a temperatura ambiente (en algunas recetas se utilizará manteca de cerdo)

200 g de huevos (4 unidades)

35 g de levadura fresca de panadería

10 g de sal

 

Para pincelar:

 

1 huevo

 

Para espolvorear:

 

Azúcar

Azúcar bolado

 

Elaboración Tradicional:

 

En un bol, mezclar los ingredientesmenos la harina, y la sal hasta disolver la levadura. Batir hasta que esté todo integrado. Agregar poco a poco la harina tamizada junto con la sal y amasar. Dejar reposar en bloque hasta que doble el volumen y posteriormente desgasificar ligeramente. Cortar en porciones de 80 g y bolear, hasta obtener una masa fina, elástica y sin exceso de harina. Hacer una especie de croqueta alargada, dejando rodar la bola sobre la mesa y haciendo presión para que se estire. Pintar antes de fermentar con huevo batido, y dejar fermentar durante 30 minutos a 30º C con un 70% de humedad. Pintar nuevamente con huevo batido, hacer pequeños cortes con la tijera en una línea recta a lo largo del bollo, espolvorear con un poco de azúcar normal y azúcar volado y cocer en el horno precalentado a 200º C durante 14 minutos.

 

Elaboración en Thermomix^®:

 

Debido a la capacidad de la maquina haremos la masa en dos tandas, con la mitad de los ingredientes en cada una de ellas. Poner en el vaso todos los ingredientes a excepción de la harina y la sal y batir en velocidad 5 durante 2 minutos (otra opción poner todas las cantidades y dividir la mezcla en dos partes). Agregar la harina junto con la sal y mezclar en velocidad 6. Amasar 3 minutos en velocidad espiga. Sacar la masa de la maquina y amasar unos minutos más a mano. Dejar reposar en bloque hasta que doble el volumen y posteriormente desgasificar ligeramente.Cortar la masa en porciones y bolear, hasta obtener una masa fina, elástica y sin exceso de harina. Hacer una especie de croqueta alargada, dejando rodar la bola sobre la mesa y haciendo presión para que se estire. Pintar antes de fermentar con huevo batido, y dejar fermentar durante 30 minutos a 30º C con un 70% de humedad. Pintar nuevamente con huevo batido, hacer pequeños cortes con la tijera en una linea recta a lo largo del bollo, espolvorear con un poco de azúcar normal y azúcar volado y cocer en el horno precalentado a 200º C durante 14 minutos.

 

Aclaraciones:

 

Procurar trabajar con las manos frias para que la masa no comience a fermentar con la friccion y el calor de las manos.