GAZPACHO DE MANZANA

Ingredientes:

750 g de manzanas tipo golden

100 g de pimiento verde

200 g de pepino (1 pepino)

100 g de cebolla

100 g de pan del día anterior

150 g de agua

1 diente de ajo pelado

40 g de vinagre

60 g de aceite de oliva

4 g de sal

Elaboración Tradicional:

Lavar bien las hortalizas y escurrirlas bien. Lavar, pelar y descorazonar las manzanas. Quitar el rabo al pimiento, limpiar bien de pepitas, y cortar en 4 o 5 trozos, pelar el ajo, cortarlo a lo largo por la mitad y quitarle el centro para que no repita. Partir la cebolla en 4 trozos. Reservar un tercio de pepino y el resto cortarlo en 4 o 5 trozos. Con ayuda de una batidora bien de vaso o de brazo, licuar bien todos los ingredientes hasta obtener un puré muy fino. Si queda demasiado espeso añadir un poco de agua (como mucho unos 100 g) hasta que tenga la textura deseada. Añadirle la sal, el vinagre y el aceite y darle un tiempo más de batido para que se integre todo. Pasar por un chino para eliminar restos de pepitas. Servir con un poco de picadillo de tomate y perejil picado

Elaboración en Thermomix^®:

Lavar bien todas las hortalizas. Poner en el vaso las manzanas peladas, descorazonadas y cortadas en cuartos, el pimiento cortado en dos, la cebolla y el ajo pelado. Reservar un tercio de pepino y el resto y el resto de ingredientes añadirlo en el vaso. Programar la maquina durante un minuto y medio en velocidad progresiva 5 - 10 hasta obtener un puré muy fino. Si queda demasiado espeso añadir un poco de agua (como mucho unos 100 g) hasta que tenga la textura deseada. Añadirle la sal, el vinagre y el aceite y darle unos 10 segundos más de batido en velocidad 5 batido para que se integre todo. Pasar por un chino para eliminar restos de pepitas. Servir con un poco de picadillo de tomate y perejil picado

Aclaraciones:

El gazpacho tomará mucho más sabor si se deja todo cortado, mezclado y aliñado del día anterior, incluido el aceite ya que como es un color claro no importa que pierda color al emulsionar.

El pan hace que la coloración del gazpacho quede más amarronada a causa de la corteza, por lo que es conveniente añadirle miga.

BOCADILLO DE CHORIZO

Ingredientes:

120 g de chorizo ibérico de buena calidad

1 bollo de pan

Elaboración Tradicional:

Cortar lonchas finas de chorizo ibérico. Abrir el pan longitudinalmente y sobre la capa inferior ir colocando las lonchas de chorizo encabalgadas en la parte inferior del bollo de pan. Arropar con la parte superior del bollo del pan.

BOCADILLO DE MORTADELA SICILIANA

Ingredientes:

120 g de mortadela siciliana de buena calidad

1 bollo de pan

Elaboración Tradicional:

Cortar lonchas finas de mortadela siciliana. Abrir el pan longitudinalmente y sobre la capa inferior ir colocando las lonchas de mortadela dobladas y encabalgadas en la parte inferior del bollo de pan. Arropar con la parte superior del bollo del pan.

BOCADILLO DE LECHE CONDENSADA Y CACAO SOLUBLE EN POLVO (COLA CAO®, NESQUIK®)

Este es uno de los bocadillos dulces que muchas tardes han sido parte de las meriendas infantiles (y no tanto) junto con el de mantequilla con azúcar y el de crema de cacao con avellanas (entre otros), y con el que tanto hemos disfrutado.

Ingredientes:

1 bollo de pan

100 g de leche condensada

3 g de cacao soluble en polvo (Cola Cao^®, Nesquik^® o similar)

Elaboración Tradicional:

La elaboración es tan sencilla como abrir el bollo horizontalmente y extender una capa generosa de leche condensada y espolvorear con el cacao soluble. Arropar con la parte superior del bollo y listo

BOCADILLO DE CREMA AL CACAO CON AVELLANAS

Este es uno de los bocadillos dulces que muchas tardes han sido parte de las meriendas infantiles (y no tanto) junto con el de mantequilla con azúcar y el de leche condensada espolvoreada con cacao soluble (entre otros), y con el que tanto hemos disfrutado.

Ingredientes:

1 bollo de pan

50 g de crema al cacao con avellanas estilo Nocilla^® o Nutella^®

Elaboración Tradicional:

La elaboración es tan sencilla como abrir el bollo horizontalmente y extender una capa generosa de crema encima. Arropar con la parte superior del bollo y listo

BOCADILLO DE SALAMI

Ingredientes:

120 g de salami de buena calidad

1 bollo de pan

Elaboración Tradicional:

Cortar lonchas finas de salami. Abrir el pan longitudinalmente y sobre la capa inferior ir colocando las lonchas de salami encabalgadas en la parte inferior del bollo de pan. Arropar con la parte superior del bollo del pan.

BOCADILLO DE PATÉ

Este es uno de los bocadillos salados que muchas tardes han sido parte de las meriendas infantiles (y no tanto) junto con los de fiambre y embutido (entre otros), y con los que tanto hemos disfrutado.

Ingredientes:

1 bollo de pan

100 g de paté

Elaboración Tradicional:

La elaboración es tan sencilla como abrir el bollo horizontalmente y extender una capa generosa de paté encima. Arropar con la parte superior del bollo y listo

BOCADILLO DE TORTILLA DE PATATAS

Ingredientes para los bocadillos:

2 bollos de pan

Ingredientes para la tortilla:

4 o 5 huevos

500 g de patatas

200 g de cebolla

100 g de aceite

Sal

Elaboración Tradicional:

Poner a calentar el aceite en una sartén, añadir la cebolla cortada en brunoise, y cuando este transparente añadir las patatas cortadas en lascas finas. Mover y dejar cocinar a fuego muy lento removiendo de vez en cuando para que no se peguen ni se queme la cebolla. Salar. Una vez tiernas escurrir y reservar, dejando parte del aceite de freírlas en la sartén (muy poca). Batir los huevos al menos hasta que hayan doblado su volumen, agregar las patatas y mover para que se repartan bien. Poner la sartén a fuego medio y verter en ella la mezcla anterior. Cuajar hasta que esté dorada por ambos lados. Cortar los bollos de pan a lo largo y colocar sobre el pan inferior cuatro cuñas de la tortilla. Arropar con la parte superior del pan.

Elaboración en Thermomix^®:

Poner a calentar el aceite en el vaso durante 2 minutos a temperatura Varoma en velocidad 2. Añadir la cebolla y picar 4 segundos en velocidad 4. Pochar la cebolla 7 minutos a temperatura Varoma en velocidad 1. Poner la mariposa en las cuchillas, agregar 100 g de agua (un cubilete) y calentar 2 minutos a temperatura Varoma con giro a la izquierda en velocidad cuchara. Agregar las patatas cortadas en lascas finas, salar y programar 14 minutos a temperatura Varoma con giro a la izquierda en velocidad cuchara. Sacar y reservar. Batir lis huevos durante 10 segundos en velocidad 5, y mezclar con las patatas escurridas. Poner la sartén a fuego medio con una gota de aceite y verter en ella la mezcla anterior. Cuajar hasta que esté dorada por ambos lados. Cortar los bollos de pan a lo largo y colocar sobre el pan inferior cuatro cuñas de la tortilla. Arropar con la parte superior del pan.

Otras formas de cocción:

Se pueden cocinar las patatas en el microondas programando a potencia máxima el aceite con la cebolla en brunoise para que se ponga transparente. Agregar las patatas en lascas finas, salar y programar a potencia máxima 12 minutos dándole la vuelta de abajo a arriba a media cocción. Finalizar el tiempo y seguir el proceso normal

También es posible elaborarla en olla programable programando el aceite la cebolla y las patatas en menú patatas durante 7 minutos con la válvula en posición cerrada. Retirar parte del aceite y añadir los huevos batidos mezclándolo bien y programando en menú manual a 160º C 4 minutos por cada lado

BOCADILLO DE CHOPPED DE CERDO

Ingredientes:

200 g de chopped de cerdo de buena calidad

1 bollo de pan

Elaboración Tradicional:

Cortar lonchas finas de chopped de cerdo. Abrir el pan longitudinalmente y sobre la capa inferior ir colocando las lonchas de fiambre de chopped de cerdo doblándolas como un pañuelo y encabalgadas en la parte inferior del bollo de pan. Arropar con la parte superior del bollo del pan.

BOCADILLO DE MORCÓN

Ingredientes:
 
120 g de morcón ibérico de buena calidad
1 bollo de pan
 
Elaboración Tradicional:
 
Cortar lonchas finas de morcón ibérico. Abrir el pan longitudinalmente y sobre la capa inferior ir colocando las lonchas de morcón encabalgadas en la parte inferior del bollo de pan. Arropar con la parte superior del bollo del pan.

BOCADILLO DE MORTADELA CON ACEITUNAS

Ingredientes:
 
200 g de mortadela con aceitunas de buena calidad
1 bollo de pan
 
Elaboración Tradicional:
 
Cortar lonchas finas de mortadela con aceitunas. Abrir el pan longitudinalmente y sobre la capa inferior ir colocando las lonchas de mortadela con aceitunas doblándolas como un pañuelo y encabalgadas en la parte inferior del bollo de pan. Arropar con la parte superior del bollo del pan.

BOCADILLO DE CHORIZO CON CREMA DE CACAO CON AVELLANAS

Bocadillo de chorizo con crema de cacao con avellanas

Ingredientes:
 
120 g de chorizo ibéricode buena calidad
1 bollo de pan
Crema de cacao con avellanas de buena calidad
 
Elaboración Tradicional:
 
Cortar lonchas finas de chorizo ibérico. Abrir el pan longitudinalmente untar generosamente ambas capas por la cara interna del pan con crema de cacao con avellanas y sobre la capa inferior ir colocando las lonchas de chorizo encabalgadas en la parte inferior del bollo de pan. Arropar con la parte superior del bollo del pan.

CANAPÉS VARIADOS IV

 

Canapés Variados IV

Ingredientes: (para unos 90 canapés)
 
9 rebanadas de Pan de molde sin corteza
10 mini vol au vents de hojaldre
Rubio para canapés (ver receta base)
200 g de salmón marinado
200 g de sobrasada ibérica
100 g de jamón cocido de buena calidad
1 tarro de huevas de lumpo
10 bolitas de labneh del tamaño de una nuez
1 queso de rulo de cabra  pequeño
100 g de cebolla caramelizada
1 pimiento asado de tamaño grande
1 tarro de paté de campaña
 
Ingredientes para el relleno de ensaladilla rusa:
 
1 patata hervida
1 zanahoria hervida
1 lata pequeña de atún en aceite bien escurrido
2 o 3 cucharadas de mahonesa
 
Ingredientes para la decoración:
 
9 o 10 aceitunas verdes
3 o 4 langostinos hervidos
150 g de huevo hilado
8 o 9 boquerones en vinagre
3 o 4 anchoas
2 rodajas de piña en su jugo
 
Elaboración Tradicional:
 
Preparar las decoraciones. Cortar cada rodaja de piña en ocho partes de forma que queden abanicos. Partir en 3 partes los boquerones, los langostinos pelados y partir en tres partes las anchoas. Reservar todas las decoraciones. Preparar el relleno de ensaladilla rusa, picando todo muy fino. Mezclar bien y reservar en el frigorífico. Extender una capa fina de rubio para canapés en seis de las rebanadas de pan de molde, dejando tres sin untar. Reservar. Proceder a montar los canapés. Sobre una de las lonchas de pan con rubio, colocar pimiento asado de cómo que las cubra bien. Con un cuchillo bien afilado cortar cada rebana en nueve trocitos y colocar sobre ellos dos lonchas de fuet cortado fino. Cubrir una rebanada sin rubio con abundante sobrasada ibérica; cortar con un cuchillo afilado en nueve trocitos cada una y colocar un trocito de anchoa en cada uno de ellos. Colocar por filas en una bandeja. Sobre una rebanada de pan untada con rubio colocar una loncha de jamón cocido dulce. Cortar con cuchillo afilado en nueve trocitos y culminar cada uno de ellos con un poco de huevo hilado. Cortar otra rebanada de pan untado generosamente con paté de campaña en nueve trozos y colocar sobre cada uno, un trocito de piña y culminar con un trocito de langostino. Añadir generosamente cebolla caramelizada en una de las rebanadas de pan con rubio, dividir la rebanada en 9 partes iguales y terminar decorando cada una de ellas con un trocito de queso de rulo de cabra. En otras dos de las rebanadas de pan cubrir con salmón marinado o ahumado, cortar cada una en nueve partes iguales y decorar cada una de ellas con una aceituna verde y la otra con una cucharadita de huevas de lumpo. Sobre una rebanada de pan sin rubio colocar generosamente ensaladilla y cortar con un cuchillo en nueve trocitos iguales, decorando cada uno de ellos con un trocito de boquerón en vinagre. Por último cortar la rebanada de pan restante y colocar en cada trocito una bolita de labneh bien escurrido, decorando cada una de ellas con un trocito de boquerón. Para terminar, rellenar con ayuda de una manga pastelera los vol au vents de hojaldre con la ensaladilla rusa restante y decorar con trocito de langostino. Disponer todos los canapés y las tartaletas en filas en una bandeja.
 
-      Ensaladilla con boquerón en vinagre
-      Cebolla caramelizada con rulo de cabra
-      Jamón dulce con huevo hilado
-      Vol au vent de ensaladilla con langostino
-      Sobrasada con anchoa
-      Salmón con aceituna verde
-      Salmón con caviar
-      Pimiento asado con fuet
-      Labneh con boquerón
-      Paté con piña y lagostino

CANAPÉS VARIADOS III

 

Canapés variados III

Ingredientes: (para unos 90 canapés)
 
9 rebanadas de Pan de molde sin corteza
10 mini tartaletas de pasta brisa
Rubio para canapés (ver receta base)
100 g de salmón marinado
200 g de jamón ibérico
100 g de jamón cocido de buena calidad
100 g de queso en lonchas
1 tarro de huevas de lumpo
10 bolitas de labneh del tamaño de una nuez
1 queso de rulo de cabra  pequeño
1 pimiento asado de tamaño grande
 
Ingredientes para el tartar de salchichón:
 
200 g de salchichón
1 cucharada de mayonesa
1 cucharadita de mostaza Dijon
25 g de pepinillos
1 cucharadita de alcaparras
1 cucharadita de zumo de limón
 
Ingredientes para la decoración:
 
5 o 6 tomates cherrie
10 nueces peladas
150 g de huevo hilado
3 espárragos blancos
3 o 4 anchoas
3 o 4 rodajas finas de limón
 
Elaboración Tradicional:

Preparar el tartar de salchichón, Para ello pelar y picar el salchichón a cuchillo muy fino de modo que parezca una carne picada. Hacer lo mismo con los pepinillos y las alcaparras de tartar y mezclar el salchichón con el resto de ingredientes de modo que quede bien  integrado todo. Reservar. Partir los cherries a lo largo en dos mitades, y pelar y partir en dos mitades las nueces. Cortar cada rodaja de limón en 4 partes de forma que queden abanicos. Partir en 4 partes los espárragos y partir en tres partes las anchoas. Reservar todas las decoraciones. Extender una capa fina de rubio para canapés en todas las rebanadas de pan de molde. Proceder a montar los canapés. Sobre dos lonchas de pan con rubio, colocar pimiento asado de cómo que las cubra bien. Con un cuchillo bien afilado cortar cada rebana en nueve trocitos y colocar en nueve de ellos un trocito de espárrago y en los nueve restantes un trocito de queso de rulo de cabra. Cubrir con jamón ibérico otras dos rebanadas; cortar con un cuchillo afilado en nueve trocitos cada una y colocar un poco de huevo hilado en nueve de ellos y medio cherrie en los nueve restantes. Colocar por filas en una bandeja. Sobre una rebanada de pan untada con rubio colocar una loncha de queso de barra y sobre este una loncha de jamón cocido dulce. Cortar con cuchillo afilado en nueve trocitos y culminar cada uno de ellos con un poco de huevo hilado. Cortar otra rebanada de pan untado  en nueve trozos y colocar sobre cada uno una cucharadita de huevas de lumpo y terminar decorando con un trocito de limón. En otra de las rebanadas de pan cubrir con salmón marinado o ahumado, cortar en nueve partes iguales y decorar cada una de ellas con un trocito de nuez. Por último cortar la rebanada de pan restante y colocar en cada trocito una bolita de labneh bien escurrido, decorando cada una de ellas con un trocito de anchoa. Rellenar con ayuda de una manga pastelera las tartaletas con el tartar de salchichón. Disponer todos los canapés y las tartaletas en filas en una bandeja.

 

-      Pimiento asado con rulo de cabra

-      Jamón dulce con queso y huevo hilado

-      Tartaleta de tartar de salchichón

-      Salmón con nueces

-      Jamón ibérico con cherrie

-      Labneh con anchoas

-      Jamón ibérico con huevo hilado

-      Caviar con limón

-      Pimiento asado con espárragos

CANAPÉS VARIADOS II

Canapés variados II

 

Ingredientes: (para unos 80 canapés)

 

9 rebanadas de Pan de molde sin corteza 

Rubio para canapés (ver receta base)

Embutido de lomo ibérico cortado en lonchas finas

Salchichón ibérico cortado en lonchas finas

1 bote de lomos de bonito en aceite

200 g de bacalao ahumado

100 g de cebolla caramelizada

200 g de salmón marinado

100 g de jamón ibérico

3 espárragos blancos en conserva

1 tarro de paté a la pimienta negra

 

Ingredientes para el relleno de sándwich de marisco:

 

4 palitos de surimi

1 huevo duro

2 cucharadas de mahonesa

1 cucharada de ketchup

 

Ingredientes para la decoración:

 

5 tomatitos cherries

5 o 6 pepinillo pequeños

5 o 6 piparras

3 o 4 rodajas finas de limón

Pimentón dulce

1 bolsa de patata paja frita

1 corteza de naranja caramelizada cortada en brunoise fino

 

 

Elaboración Tradicional:

 

Preparar el relleno de sándwich de marisco. Para ello picar muy fino el huevo duro y el surimi y agregarle las salsas. Mezclar bien y reservar en el frigorífico. Extender una capa fina de rubio para canapés en siete de las nueve rebanadas de pan de molde. Partir los tomates cherries a lo largo en dos mitades, al igual que los pepinillos, partir cada rodaja de limón en cuatro abanicos y reservar todas las decoraciones. Proceder a montar los canapés. Untar una de las dos rebanadas de pan que quedan con paté generosamente, cortar en nueve trocitos y repartir en cada uno un poco de naranja confitada cortada en brunoise. Con la otra rebanada que queda sin untar, colocar un poco de relleno de sándwich de marisco y cortar igualmente en nueve trocitos, decorar si se quiere con un poco de langostino cocido. Colocar en la bandeja en dos filas. Con el pan untado en rubio proceder a cortar en nueve trozos tres de ellas para montar los canapés de embutido. Enrollar una loncha fina de lomo y colocar en diagonal en cada trocito de una de las rebanadas y decorar con medio cherry encima, Hacer lo mismo con el salchichón decorando esta vez con medio pepinillo cortado a lo largo. Cortar los espárragos de unos tres o cuatro centímetros de largo, y enrollar con un poco de jamón ibérico. Colocar cada trocito sobre uno de pan y colocar cada tipo de canapé en una fila. Cortar el resto de rebanadas de pan untada en rubio en nueve trozos cada una. En una de ellas poner un poco de lomos de atún y decorar con un trocito de piparra. Cubrir dos de las rebanadas con bacalao ahumado espolvorear una de ellas con pimentón dulce y decorar con un trocito de limón. A la otra colocar en cada trocito un poco de cebolla caramelizada y culminar con patatas paja. Por último recubrir la rebanada restante con salmón y decorar cada trocito con un poco de piparra, por ultimo colocar en la bandeja y completar

 

- lomo con cherries

- sandwich de marisco

- salchichón con pepinillos

- bonito con piparra

- bacalao ahumado con pimentón y limón

- bacalao ahumado con cebolla caramelizada y patata paja

- salmón con piparra

- ibérico con espárragos

- paté con naranja confitada

 

CANAPÉS VARIADOS I

 

Canapés variados I

Ingredientes: (para unos 90 canapés)
 
10 rebanadas de Pan de molde sin corteza
Rubio para canapés (ver receta base)
200 g de salmón marinado
250 g de fiambre de pavo braseado
200 g de jamón ibérico
200 g de jamón cocido de buena calidad
1 tarro de paté a la pimienta negra
1 tarro de paté de campaña
 
Ingredientes para la decoración:
 
10 guindas en almíbar
20 nueces peladas
5 pepinillos en agridulces
10 aceitunas verdes
100 g de mermelada de arándanos
100 g de huevo hilado
100 g de cabello de ángel
3 rodajas de piña en su jugo
 
Elaboración Tradicional:
 
Partir las guindas a lo largo en dos mitades, al igual que los pepinillos, las aceitunas y las nueces. Cortar cada rodaja de piña en ocho partes. Reservar todas las decoraciones. Extender una capa fina de rubio para canapés en ocho de las diez rebanadas de pan de molde. Proceder a montar los canapés. Untar una de las rebanadas sin untar de rubio de pan que quedan con paté de campaña generosamente, cortar en nueve trocitos y colocar en cada uno media guinda cortada a lo largo. Untar la otra de las rebanadas sin untar de rubio de pan que quedan con paté a la pimienta negra generosamente, cortar en nueve trocitos y colocar en cada uno media nuez pelada a lo largo. Sobre otra de las rebanadas colocar un par de lonchas de jamón dulce, cortar la rebanada de pan con el jamón en nueve trozos y decorar cada uno de ellos con un trocito de piña. Ir colocando en la bandeja por filas. Sobre otras dos de las rebanadas colocar un par de lonchas de pavo breseado, cortar una rebanada de pan con el pavo en nueve trozos y decorar cada uno de ellos con media guinda cortada a lo largo. Hacer lo mismo con la otra rebanada de pavo pero esta decorar cada trocito con un poco de mermelada de arándanos y culminar con media nuez encima. Sobre otras dos rebanadas de pan de molde con rubio, repartir el salmón en las dos, cortar en nueve trocitos cada una con un cuchillo afilado y decorar unos con un trocito de pepinillo agridulce y al resto poniéndole una aceituna verde encima. Hacer lo mismo con otra rebanada de pan con rubio colocando encima lonchas de jamón ibérico, cortando posteriormente en nueve trozos con un cuchillo afilado y decorando cada uno de ellos con un trocito de la piña restante. Para los dos últimos canapés, cortar las dos últimas rebanadas de pan con rubio en nueve trocitos. Enrollar un poco de cabello de ángel en una loncha de jamón ibérico, a modo de canelón y repetir el proceso en tres lonchas. Cortar cada una en tres partes y proceder a colocar encima de los nueve trocitos de pan. Hacer lo mismo con el jamón dulce y el huevo hilado. Finalmente presentar por filas en la bandeja
 
- paté  de campaña con guinda
- pate a la pimienta negra con nueces
- salmón con pepinillo
- salmón  con aceituna verde
- pavo braseado con guinda
- pavo braseado con mermelada de arándanos y nueces
- ibérico con piña
- ibérico con cabello de ángel
- jamón cocido dulce con piña
- jamón cocido dulce con huevo hilado