CANAPÉS VARIADOS IV

 

Canapés Variados IV

Ingredientes: (para unos 90 canapés)
 
9 rebanadas de Pan de molde sin corteza
10 mini vol au vents de hojaldre
Rubio para canapés (ver receta base)
200 g de salmón marinado
200 g de sobrasada ibérica
100 g de jamón cocido de buena calidad
1 tarro de huevas de lumpo
10 bolitas de labneh del tamaño de una nuez
1 queso de rulo de cabra  pequeño
100 g de cebolla caramelizada
1 pimiento asado de tamaño grande
1 tarro de paté de campaña
 
Ingredientes para el relleno de ensaladilla rusa:
 
1 patata hervida
1 zanahoria hervida
1 lata pequeña de atún en aceite bien escurrido
2 o 3 cucharadas de mahonesa
 
Ingredientes para la decoración:
 
9 o 10 aceitunas verdes
3 o 4 langostinos hervidos
150 g de huevo hilado
8 o 9 boquerones en vinagre
3 o 4 anchoas
2 rodajas de piña en su jugo
 
Elaboración Tradicional:
 
Preparar las decoraciones. Cortar cada rodaja de piña en ocho partes de forma que queden abanicos. Partir en 3 partes los boquerones, los langostinos pelados y partir en tres partes las anchoas. Reservar todas las decoraciones. Preparar el relleno de ensaladilla rusa, picando todo muy fino. Mezclar bien y reservar en el frigorífico. Extender una capa fina de rubio para canapés en seis de las rebanadas de pan de molde, dejando tres sin untar. Reservar. Proceder a montar los canapés. Sobre una de las lonchas de pan con rubio, colocar pimiento asado de cómo que las cubra bien. Con un cuchillo bien afilado cortar cada rebana en nueve trocitos y colocar sobre ellos dos lonchas de fuet cortado fino. Cubrir una rebanada sin rubio con abundante sobrasada ibérica; cortar con un cuchillo afilado en nueve trocitos cada una y colocar un trocito de anchoa en cada uno de ellos. Colocar por filas en una bandeja. Sobre una rebanada de pan untada con rubio colocar una loncha de jamón cocido dulce. Cortar con cuchillo afilado en nueve trocitos y culminar cada uno de ellos con un poco de huevo hilado. Cortar otra rebanada de pan untado generosamente con paté de campaña en nueve trozos y colocar sobre cada uno, un trocito de piña y culminar con un trocito de langostino. Añadir generosamente cebolla caramelizada en una de las rebanadas de pan con rubio, dividir la rebanada en 9 partes iguales y terminar decorando cada una de ellas con un trocito de queso de rulo de cabra. En otras dos de las rebanadas de pan cubrir con salmón marinado o ahumado, cortar cada una en nueve partes iguales y decorar cada una de ellas con una aceituna verde y la otra con una cucharadita de huevas de lumpo. Sobre una rebanada de pan sin rubio colocar generosamente ensaladilla y cortar con un cuchillo en nueve trocitos iguales, decorando cada uno de ellos con un trocito de boquerón en vinagre. Por último cortar la rebanada de pan restante y colocar en cada trocito una bolita de labneh bien escurrido, decorando cada una de ellas con un trocito de boquerón. Para terminar, rellenar con ayuda de una manga pastelera los vol au vents de hojaldre con la ensaladilla rusa restante y decorar con trocito de langostino. Disponer todos los canapés y las tartaletas en filas en una bandeja.
 
-      Ensaladilla con boquerón en vinagre
-      Cebolla caramelizada con rulo de cabra
-      Jamón dulce con huevo hilado
-      Vol au vent de ensaladilla con langostino
-      Sobrasada con anchoa
-      Salmón con aceituna verde
-      Salmón con caviar
-      Pimiento asado con fuet
-      Labneh con boquerón
-      Paté con piña y lagostino