TURRÓN DE CHOCOLATE Y CARAMELO CON FLOR DE SAL

Turrón de chocolate y caramelo con flor de sal

Ingredientes:
 
100 g de chocolate con leche en trozos
100 g de chocolate fondant para postres (50% cacao) en trozos
40 g de manteca de cerdo
10 - 20 g de arroz inflado chocolateado
100 g de azúcar moreno
50 g de mantequilla salada
75 g de nata (35% de grasa)
10 g de caramelo líquido
1 cucharadita de zumo de limón
4 - 6 pellizcos de flor de sal
 
Elaboración Tradicional:
 
Forrar una caja de madera o molde (aproximadamente 19 x 9 x 2,5 cm) con papel de hornear dejando que sobresalga por los laterales. Fundir al baño maría los chocolate con cuidado de que no le entre agua ni vapor. Incorporar la manteca y dejar que funda para homogeneizar el conjunto. Atemperar ligeramente y agregar el arroz, mezclando bien con una cuchara, verter la mezcla en el molde. Dejar enfriar hasta que solidifique. En un cazo poner el azúcar junto con el zumo de limón y llevar a punto de caramelo dorado. Incorporar el caramelo liquido, la nata y la mantequilla hasta homogeneizar. Retirar y atemperar. Espolvorear el turrón de chocolate con 4-6 pellizcos de flor de sal y verter encima el toffee salado. Repartir la mezcla uniformemente y añadir la sal restante. Dejar enfriar y cubrir con el papel de los bordes. Reservar en el frigorífico aproximadamente durante 6 horas. Desmoldar, corte en porciones y servir.
 
Elaboración en Thermomix^®:
 
Forrar una caja de madera o molde (aproximadamente 19 x 9 x 2,5 cm) con papel de hornear dejando que sobresalga por los laterales. Poner en el vaso los chocolates. Triturar durante 8 segundos en velocidad 5-10 progresivamente. Con la espátula, bajar los chocolates hacia el fondo del vaso. Añadir la manteca y calentar 5 minutos a 50° C en velocidad 2. Retirar el vaso de la máquina y dejar templar unos minutos. Añadir el arroz inflado y mezclar 20 segundos en velocidad cuchara. Terminar de mezclar con la espátula y verter la mezcla en el molde. Dejar enfriar aprox. 20 minutos hasta que solidifique. Lavar, secar el vaso y la tapa. Poner en el vaso el azúcar, la mantequilla, la nata, el caramelo líquido junto con el zumo de limón y programar 15 minutos a temperatura 120° C en velocidad 2 sin poner el cubilete para favorecer la evaporación. Retirar del vaso y dejar templar. Espolvorear el turrón de chocolate con 4-6 pellizcos de flor de sal y verter encima el toffee salado. Repartir la mezcla uniformemente y añadir la sal restante. Dejar enfriar y cubrir con el papel de los bordes. Reservar en el frigorífico aproximadamente durante 6 horas. Desmoldar, corte en porciones y servir.