Ingredientes:
800g de harina de fuerza
200 g de harina floja
200 g de agua
100 g de leche
200 g de azúcar
200 g de mantequilla o margarina a temperatura ambiente
(en algunas recetas se utilizará manteca de cerdo)
200 g de huevos (4 unidades)
35 g de levadura fresca de panadería
10 g de sal
Elaboración Tradicional:
En un bol, mezclar los ingredientesmenos
la harina, y la sal hasta disolver la levadura. Batir hasta que esté todo
integrado. Agregar poco a poco la harina tamizada junto con la sal y amasar. Dejar
reposar en bloque hasta que doble el volumen y posteriormente desgasificar
ligeramente. Cortar en porciones y bolear, hasta obtener una masa fina,
elástica y sin exceso de harina. Darle la forma deseada, decorar y dejar
fermentar a 30º durante 30 minutos con una humedad del 70%, hasta que haya
doblado el volumen aproximadamente. Pintar con huevo batido y cocer en el horno
precalentado a 200º durante 15 minutos.
Elaboración en Thermomix®:
Debido a la capacidad de la maquina
haremos la masa en dos tandas, con la mitad de los ingredientes en cada una de
ellas. Poner en el vaso todos los ingredientes a excepción de la harina y la
sal y batir en velocidad 5 durante 2 minutos (otra opción poner todas las
cantidades y dividir la mezcla en dos partes). Agregar la harina junto con la
sal y mezclar en velocidad 6. Amasar 3 minutos en velocidad espiga. Sacar la
masa de la maquina y amasar unos minutos más a mano. Dejar reposar en bloque
hasta que doble el volumen y posteriormente desgasificar ligeramente.Cortar la
masa en porciones y bolear, hasta obtener una masa fina, elástica y sin exceso
de harina. Darle la forma deseada, decorar y dejar fermentar a 30º durante 30
minutos con una humedad del 70%, hasta que haya doblado el volumen
aproximadamente. Pintar con huevo batido y cocer en el horno precalentado a 200º
durante 15 minutos.
Aclaraciones:
Procurar trabajar con las manos frias
para que la masa no comience a fermentar con la friccion y el calor de las
manos. Con este tipo de masa se pueden elaborar distintas piezas de bollería
como
- Bollos suizos
- Bambas
- Troncos
- Trenzas
- Charras o Cristinas
