BOLLOS PREÑAOS

Ingredientes:

1000 g de harina de fuerza

20 g de sal

550 g de agua

200 g de masa madre o esponja

10 g de levadura 

2 kg de sartas de chorizo o longaniza

Elaboración Tradicional:                                     

Amasar todo el conjunto hasta conseguir un óptimo amasado obteniendo una masa, suave, fina y elástica. La temperatura de la masa estará en 25º C.  Dividir piezas de 100 g, bolear y dejar en reposo 15 minutos para que la masa pierda liga. Con ayuda del rodillo, estirar la bola, darle forma ovalada introducir un trozo generoso de unos 100 g de chorizo sin piel y taparlo con la masa. Colocar el bollo en la bandeja con el cierre hacia arriba. Fermentar a 30º C y 75% de humedad durante 80 minutos. Pasado este tiempo, y cuando haya duplicado el volumen, hornear con más suelo que techo a 220º C durante 25 minutos.

Elaboración en Thermomix^®:        

Poner todos los ingredientes en el vaso, a excepción del chorizo. Amasar todo el conjunto durante 1 ½ minutos en velocidad espiga, hasta conseguir un óptimo amasado obteniendo una masa, suave, fina y elástica. La temperatura de la masa estará en 25º C.  Dividir piezas de 100 g, bolear y dejar en reposo 15 minutos para que la masa pierda liga. Con ayuda del rodillo, estirar la bola, darle forma ovalada introducir un trozo generoso de unos 100 g de chorizo sin piel y taparlo con la masa. Colocar el bollo en la bandeja con el cierre hacia arriba. Fermentar a 30º C y 75% de humedad durante 80 minutos. Pasado este tiempo, y cuando haya duplicado el volumen, hornear con más suelo que techo a 220º C durante 25 minutos.

BOLLOS PREÑAOS (otra fórmula)

 

Ingredientes para la masa:

 

30 g de aceite de oliva

190 g de agua

350 g de harina

20 g de levadura fresca de panadero

5 g de sal

 

Ingredientes para el relleno:

 

4 Choricitos frescos

 

Elaboración Tradicional:

 

Poner en un bol, la grasa con el agua y mezclar. Incorporar la harina tamizada un poco de sal y comenzar a amasar; a mitad de amasado incorporar la levadura desmenuzada y terminar de amasar (se puede añadir un huevo para enriquecer la masa, pero llevaría más cantidad de harina). Dejarla fermentar tapada con un paño hasta que doble el volumen. Desgasificar y dividir la masa en 4 partes. Bolear y estirar en rectángulo. Poner el chorizo entero y sin piel en el centro y enrollar metiendo las puntas hacia dentro. Cerrar el bollo con ligeros pellizcos  y colocar hacia abajo sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Dejar fermentar tapados con un paño durante 30 minutos a 30º C con un 70% de humedad o hasta que hayan doblado el volumen. Pincelar ligeramente con agua y cocer en el horno precalentado a 230º C con más suelo que techo y con un golpe de vapor al inicio de la cocción durante 25 o 30 minutos. sacar sobre una rejilla y dejar enfriar.

Elaboración en Thermomix^®:

Poner en el vaso, la grasa, el agua y la harina y mezclar 5 segundos en velocidad 6. Incorporar levadura desmenuzada y programar 2 minutos a velocidad espiga, incorporando la sal por el bocal (se puede añadir un huevo para enriquecer la masa, pero llevaría más cantidad de harina). Dejarla fermentar tapada con un paño hasta que doble el volumen. Desgasificar y dividir la masa en 4 partes. Bolear y estirar en rectángulo. Poner el chorizo entero y sin piel en el centro y enrollar metiendo las puntas hacia dentro. Cerrar el bollo con ligeros pellizcos  y colocar hacia abajo sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Dejar fermentar tapados con un paño durante 30 minutos a 30º C con un 70% de humedad o hasta que hayan doblado el volumen. Pincelar ligeramente con agua y cocer en el horno precalentado a 230º C con más suelo que techo y con un golpe de vapor al inicio de la cocción durante 25 o 30 minutos. sacar sobre una rejilla y dejar enfriar.

 

Aclaraciones:

 

Si el horno no dispone de golpe de vapor, colocar en el suelo del horno un recipiente con agua que pueda general vapor durante la cocción

 

 

MASA PARA BOLLOS PREÑAOS

 

Ingredientes para la masa:

30 g de aceite de oliva

190 g de agua

350 g de harina

20 g de levadura fresca de panadero

5 g de sal

 

Elaboración Tradicional:

 

Poner en un bol, la grasa con el agua y mezclar. Incorporar la harina tamizada un poco de sal y comenzar a amasar; a mitad de amasado incorporar la levadura desmenuzada y terminar de amasar (se puede añadir un huevo para enriquecer la masa, pero llevaría más cantidad de harina). Dejarla fermentar tapada con un paño hasta que doble el volumen. Desgasificar y utilizar.

 

Elaboración en Thermomix^®:

 

Poner en el vaso, la grasa, el agua y la harina y mezclar 5 segundos en velocidad 6. Incorporar levadura desmenuzada y programar 2 minutos a velocidad espiga, incorporando la sal por el bocal (se puede añadir un huevo para enriquecer la masa, pero llevaría más cantidad de harina). Dejarla fermentar tapada con un paño hasta que doble el volumen. Desgasificar y utilizar.

 

 

 

CHILLI CHEESE BITES

Ingredientes:
 
300 g de queso Cheddar
Jalapeños encurtidos al gusto
1 g de sal
 
Ingredientes para la masa:
 
2 huevos
90 g de fécula de maiz (maizena)
2 g de sal
8 g de levadura química en polvo
 
Elaboración Tradicional:
 
Fundir el queso Cheddar al baño maría con un poco de sal. Cuando esté fundido, incorporar el jalapeño cortado en brunoise y dejar 3 o 4 min más, integrando bien el jalapeño. Sacarlo a un plato para que endurezca  ligeramente a temperatura ambiente. Hacer bolitas y guardarlas en la nevera durante  30 minutos para que cojan consistencia. Mientras, hacer una "tempura" con los huevos, la maizena, la levadura y la sal, poniendo todos los ingredientes en un cuenco y batiendo bien con unas varillas para que quede una crema homogénea y sin grumos.  Ha de quedar espesa, un poco más que unas natillas. Poner abundante  a aceite a calentar en una sartén a 180º C, bañar las bolas de queso en la pasta y freír hasta que estén doradas. Sacarlas sobre papel absorbente y servir calientes.
 
Elaboración en Thermomix^®:
 
Fundir el queso Cheddar durante 6 minutos a temperatura 50º C en velocidad 1 con un poco de sal. Cuando esté fundido, incorporar el jalapeño cortado en brunoise y dejar 3 o 4 min más, integrando bien el jalapeño y que quede todo bien mezclado. Sacarlo a un plato para que endurezca  ligeramente a temperatura ambiente. Hacer bolitas y guardarlas en la nevera durante  30 minutos para que cojan consistencia. Mientras, hacer una "tempura" con los huevos, la maizena, la levadura y la sal, poniendo todos los ingredientes en el vaso y batiendo durante 2 minutos a velocidad 4 para que quede una crema homogénea y sin grumos.  Ha de quedar espesa, un poco más que unas natillas. Poner abundante  a aceite a calentar en una sartén a 180º C, bañar las bolas de queso en la pasta y freír hasta que estén doradas. Sacarlas sobre papel absorbente y servir calientes.
 
Aclaraciones:
 
Al fundir el queso retirar inmediatamente que esté fundido ya que si se pasa de temperatura este empezará a soltar grasa. 

GAZPACHO DE FRESAS

Ingredientes:

500 g de fresas

200 g de tomates en rama maduros

150 g de pimiento rojo

200 g de pepino (1 pepino)

50 g de cebolla

40 g de vinagre

60 g de aceite de oliva

4 g de sal

Elaboración Tradicional:

Lavar bien las hortalizas y escurrirlas bien. Lavar y quitarle el pedúnculo a las fresas. Cortar los tomates en cuartos, y quitarles el pedúnculo. Quitar el rabo al pimiento, limpiar bien de pepitas, y cortar en 4 o 5 trozos. Partir la cebolla en 4 trozos. Reservar un tercio de pepino y el resto cortarlo en 4 o 5 trozos. Con ayuda de una batidora bien de vaso o de brazo, licuar bien todos los ingredientes hasta obtener un puré muy fino. Si queda demasiado espeso añadir un poco de agua (como mucho unos 100 g) hasta que tenga la textura deseada. Añadirle la sal, el vinagre y el aceite y darle un tiempo más de batido para que se integre todo. Pasar por un chino para eliminar restos de pepitas. Servir con un poco de picadillos de pepino, cebolla y pimiento rojo y verde.

Elaboración en Thermomix^®:

Lavar bien todas las hortalizas. Lavar y quitarle el pedúnculo a las fresas. Cortar los tomates en cuartos, y quitarles el pedúnculo. Poner en el vaso los tomates bien limpios, y enteros, el pimiento cortado en dos junto con la cebolla. Reservar un tercio de pepino y el resto añadirlo en el vaso. Programar la maquina durante un minuto y medio en velocidad progresiva 5 - 7 - 10 hasta obtener un puré muy fino. Si queda demasiado espeso añadir un poco de agua (como mucho unos 100 g) hasta que tenga la textura deseada. Añadirle la sal, el vinagre y el aceite y darle unos 10 segundos más de batido en velocidad 5 batido para que se integre todo. Pasar por un chino para eliminar restos de pepitas. Servir con un poco de picadillos de pepino, cebolla y pimiento rojo y verde.

Aclaraciones:

El gazpacho no es un salmorejo; es mucho más ligero, aunque en algunas provincias le añaden algo de pan remojado en agua. El pan hace que la coloración del gazpacho quede más anaranjada como en el salmorejo.

ENSALADA DE MANZANA Y BACON CON ALIÑO DE MOSTAZA

Ensalada de manzana y bacon con aliño de mostaza

Ingredientes:

50 g de nueces en mitades
40 g de aceite de oliva virgen extra
50 g de mostaza de Dijon
20 g de vinagre de manzana
1 - 2 pellizcos de sal
1 - 2 pellizcos de pimienta molida
500 g de agua
500 g de manzanas con piel descorazonadas y en octavos.
100 g de beicon en dados (1 cm)
300 g de hojas verdes de ensalada troceadas
 
Elaboración Tradicional:

En una ensaladera o fuente colocar las hojas de ensalada. Cortar el bacon y en una sartén a fuego medio alto, dorar el bacon hasta que quede crujiente. Reservar. Lavar y cortar las manzanas descorazonadas. En la misma sartén donde se ha dorado el bacon, agregar las manzanas y dorarlas hasta que estén tiernas. Mientras elaborar una vinagreta con el aceite, la sal, el vinagre, la pimienta y la mostaza, mezclando bien hasta conseguir una salsa homogénea. Servir las manzanas con las hojas de ensalada, añadir el beicon y las nueces picadas reservadas y rociar con el aliño de mostaza.
 
Elaboración en Thermomix^®:
 
Poner en el vaso las nueces y trocear 2 segundos en velocidad  5. Retirar a un bol y reservar. Poner en el vaso el aceite, la mostaza, el vinagre, la sal y la pimienta y mezclar 10 segundos en velocidad 4. Retirar a un bol y reservar. Poner el agua en el vaso. Situar el recipiente Varoma en su posición con la bandeja Varoma. Poner en la bandeja Varoma las manzanas cortadas en octavos y descorazonadas. Tapar el Varoma y programar 8 minutos a temperatura Varoma en velocidad 1. Mientras tanto, freír el beicon en una sartén antiadherente a fuego medio hasta que esté crujiente. Retirar sobre papel de cocina para escurrir el exceso de grasa y dorar las manzanas en la misma sartén durante 1-2 minutos. Servir las manzanas con las hojas de ensalada, añadir el beicon y las nueces picadas reservadas y rociar con el aliño de mostaza.

BUNDT CAKE DE MANTEQUILLA Y ANÍS

                         

Ingredientes:

225 g de harina                                 

6 huevo L

3 yemas de huevo L

300 g de azúcar

250 g de mantequilla

8 estrellas de anís

16 g de levadura química en polvo

Una pizca de sal

Azúcar glas

Elaboración Tradicional:

En un cazo fundir  la mantequilla a fuego suave y añadir las estrellas de anís llevándolo a ebullición para que infusione. Tapar y reservar. En un bol, poner  los huevos, las yemas y la sal junto  con el azúcar y batir hasta que hayan duplicado el volumen. Incorporar la mantequilla infusionada y colada. Agregar levadura  mezclada con la harina tamizada, en tres tandas, batiendo cada vez, hasta que quede totalmente incorporada y se obtenga una crema masa homogénea. Verter la mezcla en el molde tapizado, bien sea utilizando un spray desmoldante o bien tapizándolo, untándolo con un poco de mantequilla y espolvoreando harina retirando la sobrante. Verter la masa desde el mismo sitio y que ella sola se vaya repartiendo por el molde. De ésta forma la masa escurrirá por la base y se  evitarán pompas de aire del bizcocho al contacto con las aristas del molde. A pesar de ello, antes de meter el molde en el horno, golpearlo suavemente sobre la superficie de trabajo para conseguir eliminar las pequeñas burbujas de aire que hubiesen podido quedar. Colocar el molde sobre la rejilla del horno y hornear en el horno precalentado a 180º C durante 40 o 50 minutos,  con más suelo que techo hasta que al insertar una aguja testadora, ésta alga limpia. Retirar el molde del horno y dejar  10 minutos  enfriar sobre una rejilla. Pasados los 10 minutos, desmoldar y dejar enfriar por completo sobre una rejilla.

Elaboración en Thermomix^®:

En un cazo fundir  la mantequilla a fuego suave y añadir las estrellas de anís llevándolo a ebullición para que infusione. Tapar y reservar.  Poner la mariposa en las cuchillas. Añadir los huevos, las yemas, la sal y el azúcar y batir durante 8 minutos a temperatura 37º C en velocidad 3 ½. Quitar la temperatura y batir otros 8 minutos a la misma velocidad. Agregar sin parar la maquina la mantequilla infusionada y colada. Quitar la mariposa de las cuchillas y agregar 1/3 de la harina tamizada con la levadura. Mezclar unos segundos en velocidad 6. Agregar otro tercio y volver a mezclar 4 segundos en velocidad 6. Terminar de integrar la harina restante durante 4 segundos en velocidad 6. Y finalmente con la espátula mezclar hasta obtener una crema homogénea. Verter la mezcla en el molde tapizado, bien sea utilizando un spray desmoldante o bien tapizándolo, untándolo con un poco de mantequilla y espolvoreando harina retirando la sobrante. Verter la masa desde el mismo sitio y que ella sola se vaya repartiendo por el molde. De ésta forma la masa escurrirá por la base y se  evitarán pompas de aire del bizcocho al contacto con las aristas del molde. A pesar de ello, antes de meter el molde en el horno, golpearlo suavemente sobre la superficie de trabajo para conseguir eliminar las pequeñas burbujas de aire que hubiesen podido quedar. Colocar el molde sobre la rejilla del horno y hornear en el horno precalentado a 180º C durante 40 o 50 minutos,  con más suelo que techo hasta que al insertar una aguja testadora, ésta alga limpia. Retirar el molde del horno y dejar  10 minutos  enfriar sobre una rejilla. Pasados los 10 minutos, desmoldar y dejar enfriar por completo sobre una rejilla.

PERRITO CALIENTE DODGER DOG

Ingredientes:

Salchicha estilo Bockwurst

Pan para perritos

30 g de cebolla fresca

50 g de Salsa Relish

Salsa de Mostaza americana

Salsa Ketchup

Elaboración Tradicional:

Poner las salchichas a cocer al vapor (unos 110º C) durante unos 6  o 7 minutos. Mientras tostar ligeramente en la plancha la parte interior del pan. Una vez cocinadas ambas cosas, colocar la salchicha en el centro del pan y colocarle a un lado la salsa relish a lo largo de todo el pan, y del otro lado de la salchicha la cebolla cortada en brunoise. Continuar decorándolo con un poco de salsa de mostaza americana y un poco de kétchup. Servir acompañado de patatas fritas a la española, patatas chips, o alguna ensalada

COJONDONGO

 
Ingredientes:
 
50 g de Miga de pan del día anterior
150 g de Pan sentado del día anterior
3 Huevos
4 Tomate (según tamaño y gusto) maduros
1 Pimiento verde italiano o morrón mediano
1 Pimiento rojo italiano o morrón mediano
½ Cebolleta
2 Dientes de ajo
Sal
100 g de Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de Jerez al gusto
 
Elaboración Tradicional:
 
Poner a cocer los huevos desde agua hirviendo durante 10 – 12 minutos. Retirar, refrescar y pelar. Desmigar  el pan hasta obtener unos 50-60 g de miga de pan, trocear y poner en un cuenco, Remojarla levemente con agua fría pero sin empaparla. Pelar los ajos y colocarlos en un mortero con un pellizco de sal y majarlos hasta hacer una pasta. Añadir un chorrito de aceite y seguir majándolos, agregando más aceite poco a poco hasta lograr una especie de alioli espeso. Incorporar la miga remojada y continuar majando. Añadir ahora un chorro de vinagre y agua fría, poco a poco, mientras se sigue majando, hasta lograr una salsa ligada algo espesa. Rectificar de sal y/o vinagre, y reservar en la nevera. Lavar las verduras y cortar todas en paisana o dados de un centímetro aproximadamente. Si se usa cebolleta, cortar en juliana o plumas o cubos; para quitarle picor se puede dejar en agua muy fría unos 15-20 minutos. Pelar los tomates y picarlos de igual modo. Mezclar todos estos ingredientes en una fuente de barro. Cortar el resto del pan con su corteza en cubos pequeños y añadirlos. Mezclar bien y agregar el aliño del cojondongo, agregando más o menos cantidad al gusto. Remover bien para que los sabores se integren. Pelar los huevos, cortar en cuartos y repartirlos por encima. Echar un poco más de aliño por encima y dejar enfriar en la nevera antes de servir.
 
Elaboración en Thermomix^®:
 
Poner los huevos en el cestillo y con el vaso con un litro de agua cocer los huevos durante 17 minutos a temperatura Varoma en velocidad 3 (en TM5 Y Superiores,  modo cocción de huevos siguiendo indicaciones). Sacar y retirar el agua. Remojar la miga de pan levemente con agua fría pero sin empaparla. Reservar. Poner los ajos en el vaso con unas gotas de agua. A velocidad 4 y si parar la máquina añadirle con el cubilete puesto en la tapadera, aceite como para hacer un alioli. Sin parar la máquina añadirle la miga de pan, sal y un chorro de vinagre y un poco de agua fría hasta lograr una salsa ligada algo espesa. Rectificar de sal y/o vinagre, y reservar en la nevera. Lavar las verduras. Poner en el vaso y picar durante 5 o 6 segundos en velocidad 4. Sacar y reservar. Poner los tomates y picarlos del mismo modo y mezclar con la verdura anterior. Mezclar todos estos ingredientes en una fuente de barro. Cortar el resto del pan con su corteza en cubos pequeños y añadirlos. Mezclar bien y agregar el aliño del cojondongo, agregando más o menos cantidad al gusto. Remover bien para que los sabores se integren. Pelar los huevos, cortar en cuartos y repartirlos por encima. Echar un poco más de aliño por encima y dejar enfriar en la nevera antes de servir.
 

CREMA DE LICOR DE MORAS

Ingredientes:

740 g de leche condensada

700 g de licor de moras

Elaboración Tradicional:

Mezclar todo junto hasta homogeneizar. Embotellar y dejar macerar un par de días en frio.

BERLINAS (DONUTS®) (OTRA FÓRMULA III)

                  

                                                                                                                                                                                                                       

Ingredientes:

600 g de harina de media fuerza

180 g de leche

60 de azúcar invertido

50 g de levadura fresca de panadero

2 Huevo L

4 g de sal

80 g de mantequilla o margarina

2 g de cardamomo molido

2 g de corteza de naranja

Ingredientes para freír:

Aceite de girasol

Ingredientes para la glasa muerta:

400 g de azúcar glas

200 g de agua

10 gotas de zumo de limón

Elaboración Tradicional:

Mezclar la leche, el azúcar invertido, y el huevo. Agregar la harina tamizada junto con las semillas de cardamomo molidas y la piel rallada de la naranja y amasar unos 15 minutos, incorporando a mitad de mezclado la levadura desmenuzada. Una vez amasada, incorporar la mantequilla bien fría y amasar hasta que esté completamente integrada. Heñir un poco la masa, dejar fermentar tapada y en bloque hasta que doble el volumen. Desgasificar y estirar dejándola de un grosor aproximado de 1 cm. Cortar discos de unos 9 cm de diámetro haciéndole un agujero en el centro de entre 2 y 2,5 centímetros. Colocarlos en papel de horno cortado individualmente. Dejar fermentar unos 30 minutos aproximadamente con algo de humedad, hasta que al tocarlos con el dedo mojado retroceda rápidamente a su forma normal. Freír en abundante aceite caliente de girasol a 160º C llevándolos a la sartén con el papel para que no se deformen (este se desprenderá solo al contacto con el aceite). Dejar escurrir en una rejilla y dejar enfriar levemente. Elaborar una glasa muerta según la receta base y pasar por ella las berlinas, colocarlas en una rejilla para que se seque, darles un golpe de horno para secar.

Elaboración en Thermomix^®:

Mezclar la leche, el huevo y el agua, las semillas de cardamomo molidas, la corteza de naranja, el azúcar invertido, la sal, durante 1 minuto en velocidad 4. Agregar la harina tamizada y mezclar 5 segundos en velocidad 6 y amasar 2 minutos en velocidad espiga. Agregar la levadura desmenuzada, amasando 1 minuto en velocidad espiga. Una vez amasada, incorporar la mantequilla bien fría y amasar 1 minuto a velocidad espiga, hasta que esté completamente integrada. Heñir un poco la masa, dejar fermentar tapada y en bloque hasta que doble el volumen. Desgasificar y estirar dejándola de un grosor aproximado de 1 cm. Cortar discos de unos 9 cm de diámetro haciéndole un agujero en el centro de entre 2 y 2,5 centímetros. Colocarlos en papel de horno cortado individualmente. Dejar fermentar unos 30 minutos aproximadamente con algo de humedad, hasta que al tocarlos con el dedo mojado retroceda rápidamente a su forma normal. Freír en abundante aceite caliente de girasol a 160º C llevándolos a la sartén con el papel para que no se deformen (este se desprenderá solo al contacto con el aceite). Dejar escurrir en una rejilla y dejar enfriar levemente. Elaborar una glasa muerta según la receta base y pasar por ella las berlinas, colocarlas en una rejilla para que se seque, darles un golpe de horno para secar.

PERRITO CALIENTE ESTILO NEW PORT

Ingredientes:
 
2 Salchichas estilo Bratwurst, Bockwurst, Viena o superior
2 Pan para perritos
3 lonchas de bacon
100 g de chucrut
Salsa de mostaza
 
Elaboración Tradicional:
 
Poner las salchichas a cocer al vapor durante unos 10 minutos. Mientras tostar ligeramente en la plancha la parte interior del pan. En la misma plancha poner las lonchas de bacon para que se vayan haciendo y dándole la vuelta de vez en cuando para que queden crujientes y se hagan por ambos lados. Reservar. Una vez cocinadas ambas cosas, colocar la salchicha, en el centro del pan, repartir a un lado de la salchicha el chucrut y en el lado opuesto colocar 3 lonchas del bacon reservado. Repartir por encima la salsa de mostaza al gusto y a modo decorativo y servir acompañado de patatas fritas a la española, patatas chips, o alguna ensalada

SALSA ROJA PARA SANDWICH

                                                                    

Ingredientes:

150 g de Pimientos rojos buenos en conserva

2 dientes de Ajo

100 g de Tomate frito

2 Huevos cocidos

35 g de Anchoas en aceite escurridas

Tabasco

Sal

40 g de aceite de oliva

Elaboración Tradicional:

En una olla, freír los ajos cortados en láminas con un poco de aceite y cuando estén dorados, con cuidado de que no se quemen, agregar los pimientos, los huevos cocidos cortados en trozos, el tomate frito y las anchoas. Incorporar 150 g de agua y dejar cocer esta mezcla, tapada durante 20-30 minutos, hasta que se haya evaporado casi toda el agua. Pasa por la batidora y añadir tabasco y sal al gusto

Elaboración en Thermomix^®:

Poner en el vaso, los ajos con el aceite y freír durante 3 minutos a temperatura 120º c en velocidad 1. Agregar los pimientos, los huevos cocidos cortados en trozos, el tomate frito y las anchoas. Incorporar 150 g de agua y dejar cocer esta mezcla durante 20 minutos a temperatura 100º C en velocidad 1, hasta que se haya evaporado casi toda el agua. Añadirle, tabasco y sal al gusto y triturar en velocidad progresiva 5 – 7 – 10

SANDWICH ESTILO EME

Ingredientes:

4 rebanadas de pan de molde rústico

150 g de mahonesa

30 g de leche o agua de espárragos

6 g de lonchas de jamón york (gruesas)

4 hojas de lechuga

300 g de salsa roja para sándwich

Ingredientes para la salsa roja:

150 g de Pimientos rojos buenos en conserva

2 dientes de Ajo

100 g de Tomate frito

2 Huevos cocidos

35 g de Anchoas en aceite escurridas

Tabasco

Sal

40 g de aceite de oliva

Elaboración Tradicional:

Elaborar la salsa roja. En una olla, freír los ajos cortados en láminas con un poco de aceite y cuando estén dorados, con cuidado de que no se quemen, agregar los pimientos, los huevos cocidos cortados en trozos, el tomate frito y las anchoas. Incorporar 150 g de agua y dejar cocer esta mezcla, tapada durante 20-30 minutos, hasta que se haya evaporado casi toda el agua. Pasa por la batidora y añadir tabasco y sal al gusto. Reservar. Tostar el pan por una sola cara. Untar dos rebanadas por la parte sin tostar con la mahonesa aligerada con el agua de espárragos o la leche y las otras dos con la salsa roja. Dejándolas que el pan absorba un poco las salsas. Colocar encima de la salsa roja tres de las lonchas de jamón york y sobre esta, dos hojas de lechuga bien lavadas y sin el tallo blanco. Arropar con la rebanada de pan untada de mahonesa (esta en contacto con la lechuga) y terminar el sándwich manchando la rebanada de pan por la parte tostada con un poco de salsa roja.

Elaboración en Thermomix^®:

Elaborar la salsa roja. Poner en el vaso, los ajos con el aceite y freír durante 3 minutos a temperatura 120º c en velocidad 1. Agregar los pimientos, los huevos cocidos cortados en trozos, el tomate frito y las anchoas. Incorporar 150 g de agua y dejar cocer esta mezcla durante 20 minutos a temperatura 100º C en velocidad 1, hasta que se haya evaporado casi toda el agua. Añadirle, tabasco y sal al gusto y triturar en velocidad progresiva 5 – 7 – 10. Reservar. Tostar el pan por una sola cara. Untar dos rebanadas por la parte sin tostar con la mahonesa aligerada con el agua de espárragos o la leche y las otras dos con la salsa roja. Dejándolas que el pan absorba un poco las salsas. Colocar encima de la salsa roja tres de las lonchas de jamón york y sobre esta, dos hojas de lechuga bien lavadas y sin el tallo blanco. Arropar con la rebanada de pan untada de mahonesa (esta en contacto con la lechuga) y terminar el sándwich manchando la rebanada de pan por la parte tostada con un poco de salsa roja.