Ingredientes:
370 g de azúcar
150 g de agua
100 g de yemas
50 g de azúcar invertido
400 g de almendra en polvo (150 g + 50 g + 200 g)
Para decorar:
12 yemas
175 g de agua
250 g de azúcar
Azúcar glas para espolvorear
Elaboración Tradicional:
Poner el agua y el azúcar normal en un cazo a hervir hasta que alcance 112º (punto de hebra fuerte) retirar del fuego e incorporarle 150 g de almendra molida. Mientras y con ayuda de unas varillas hacer una papilla con el azúcar invertido, las yemas y 50 g de almendra, e incorporarla a la almendra con el jarabe. Volver a poner todo el conjunto al fuego removiendo con la varilla (apretando y restregando en círculo y en cruz) durante un minuto. Retirar del fuego y volcar todo el contenido sobre el resto de la almendra (200 g). Batir con la batidora mezclando a marcha lenta con la pala hasta que el calor del bol lo resista la mano tocando y el turrón no se quede pegado. En caso de que se pegue añadir azúcar glas y almendra en polvo a partes iguales. Y si queda demasiado duro ablandar con azúcar invertido. Verter en moldes y dejar reposar mínimo de un día para otro. Con las yemas, el agua y el azúcar para decorar elaborar una yema fina. Para ello, poner el agua y el azúcar al fuego removiendo hasta que el azúcar este disuelta. Dejar de remover y dejar que se haga un jarabe a punto de hebra fino. Cortar el fuego e incorporar en hilo a las yemas rotas sin dejar de remover para que no se hagan grumos y cuajen. Pasar la mezcla por el chino y poner nuevamente al fuego sin dejar de remover y raspar la pared del cazo para conseguir una crema fina. No conviene remover en exceso ni con mucha fuerza ya que se blanquearía la mezcla. Cubrir el turrón con una yema fina una vez desmoldado, espolvorear de azúcar glas y quemar con la pala
370 g de azúcar
150 g de agua
100 g de yemas
50 g de azúcar invertido
400 g de almendra en polvo (150 g + 50 g + 200 g)
Para decorar:
12 yemas
175 g de agua
250 g de azúcar
Azúcar glas para espolvorear
Elaboración Tradicional:
Poner el agua y el azúcar normal en un cazo a hervir hasta que alcance 112º (punto de hebra fuerte) retirar del fuego e incorporarle 150 g de almendra molida. Mientras y con ayuda de unas varillas hacer una papilla con el azúcar invertido, las yemas y 50 g de almendra, e incorporarla a la almendra con el jarabe. Volver a poner todo el conjunto al fuego removiendo con la varilla (apretando y restregando en círculo y en cruz) durante un minuto. Retirar del fuego y volcar todo el contenido sobre el resto de la almendra (200 g). Batir con la batidora mezclando a marcha lenta con la pala hasta que el calor del bol lo resista la mano tocando y el turrón no se quede pegado. En caso de que se pegue añadir azúcar glas y almendra en polvo a partes iguales. Y si queda demasiado duro ablandar con azúcar invertido. Verter en moldes y dejar reposar mínimo de un día para otro. Con las yemas, el agua y el azúcar para decorar elaborar una yema fina. Para ello, poner el agua y el azúcar al fuego removiendo hasta que el azúcar este disuelta. Dejar de remover y dejar que se haga un jarabe a punto de hebra fino. Cortar el fuego e incorporar en hilo a las yemas rotas sin dejar de remover para que no se hagan grumos y cuajen. Pasar la mezcla por el chino y poner nuevamente al fuego sin dejar de remover y raspar la pared del cazo para conseguir una crema fina. No conviene remover en exceso ni con mucha fuerza ya que se blanquearía la mezcla. Cubrir el turrón con una yema fina una vez desmoldado, espolvorear de azúcar glas y quemar con la pala
Elaboración en Thermomix:
Poner el agua y el azúcar normal en un cazo a hervir hasta que alcance 112º (punto de hebra fuerte) retirar del fuego e incorporarle 150 g de almendra molida. Mientras en el vas hacer una papilla durante un minuto a velocidad 3 con el azúcar invertido, las yemas y 50 g de almendra. Incorporarle el jarabe con la almendra y programar 1 minuto a temperatura Varoma en velocidad 3. Agregar el resto de la almendra y mezclar a velocidad 3 sin tiempo hasta que el calor del vaso lo resista la mano tocando y el turrón no se quede pegado. En caso de que se pegue añadir azúcar glas y almendra en polvo a partes iguales. Y si queda demasiado duro ablandar con azúcar invertido. Verter en moldes y dejar reposar mínimo de un día para otro. Con las yemas, el agua y el azúcar para decorar elaborar una yema fina. Para ello poner el agua y el azúcar en el vaso y programar 6 minutos a temperatura Varoma en velocidad 2 sin el cubilete puesto. A la misma temperatura sin tiempo ni velocidad incorporar las yemas rotas a través del bocal con el cubilete puesto para que caigan sobre el almíbar lentamente. Pasar la mezcla por el chino para que no queden hilos ni grumos. Poner la mariposa en las cuchillas y programar 7 minutos a temperatura 80º en velocidad 2 ½ hasta conseguir una crema fina. No conviene remover en exceso ni con mucha fuerza ya que se blanquearía la mezcla. Cubrir el turrón con una yema fina una vez desmoldado, espolvorear de azúcar glas y quemar con la pala.
Aclaraciones:
Este turrón queda blando por lo que es conveniente prepararlos con dos o tres dias de antelacion ya que ya tomando más textura y forma a turrón con el paso del tiempo. pasado unos dias es mejor conservarlo en frigorífico
