Ingredientes:
1 conejo troceado
(1500 g aproximadamente)
6 dientes de ajo
1 pimienta picona o
chile rojo entero
10 g de pimentón
100 g de vino blanco
100 g de aceite
virgen de oliva
100 g de vinagre
1 hoja de laurel
1 ramillete de tomillo
fresco
1 rama de romero
fresco
Sal gorda
Elaboración
Tradicional:
Revisa los trozos de
conejo para eliminar los restos de huesos que hayan podido quedar sueltos al
cortarlo. Elaborar un adobo mezclando los ajos machacados en el mortero, el
pimentón, la pimienta picona o el chile, la mitad del aceite de oliva, el vino
blanco, el vinagre, la hoja de laurel, el tomillo, el romero y la sal gorda. Macerar
el conejo en el adobo en un cuenco, y masajearlo para que esté bien impregnado
por todas partes. Dejar tapado con film transparente (en contacto con la carne)
y dejar que repose en el frigorífico entre 4 y 8 horas como mínimo. En una
sartén poner el resto del aceite, y llevarlo a fuego alto hasta que esté
caliente. Sellar el conejo rápidamente para que se dore. Pasarlo a una olla junto
con el adobo que haya quedado y cocinar a fuego bajo hasta que este tierno. Dejar que evapore
unos segundos el vinagre y cocinar tapado durante unos 40 minutos a fuego lento
hasta que esté tierno.
Aclaraciones:
Se puede realizar la
cocción en olla de cocción lenta o slow cooker durante 3 horas en alta una vez
sellado el conejo.
Si la elaboración se
va a hacer en olla del modo tradicional se pondrán 200 g de vino blanco y 220 g
de vinagre, al igual que si se realiza en olla exprés que se contarán 30
minutos desde que empieza a salir vapor por la válvula o en olla programable en
menú guiso durante 30 minutos.
La pimienta picona y
el chile rojo son lo mismo; ambas son de la familia de las solanáceas y su
nombre científico es Capsicum sp. Si no se encuentra, se puede sustituir por
cayenas.
