miércoles, 7 de abril de 2010

MONA DE PASCUA - CASITA DE CHOCOLATE



No se indican cantidades ya que depende mucho del grosor que se deseen las placas y el tamaño

Ingredientes:

Chocolate de cobertura
Caramelos tipo piedras
Chocolatinas de colores
Balines de regaliz

Elaboración Tradicional:
Lo primero de todo será diseñar unos patrones de la construcción que deseemos hacer; lo más sencillo es utilizar cartulina y comprobar que todo encajará a la perfección, una vez conseguido el patrón en papel, habrá que hacerlos sobre un acetato fuerte y casi rígido que nos facilite el desprendimiento del chocolate.. Se ha de tener en cuenta la forma de fundir y atemperar el chocolate ya que es el trabajo más importante de toda la elaboración. La fundición de chocolate se puede realizar de varias formas; al baño maría o al microondas pero nunca sobre llama viva o una resistencia eléctrica. En caso de hacerlo al microondas meter siempre de 30 en 30 segundos y girándolo con la espátula ya que se podría quemar y por consiguiente estropear el chocolate. A continuación de se detalla una tabla de atemperados de chocolate, en temperaturas., y siguiendo estas se obtendrá un chocolate con una textura lisa y regular y con brillo,

Cobertura negra:


Fundido entre 50º-55ºC. Enfriado a 28º-29ºC. Atemperado a 30º-31ºC.


Cobertura con leche:


Fundido entre 40º-45ºC. Enfriado a 27º-28ºC. Atemperado a 29º-30ºC.


Cobertura blanca:


Fundido entre 29º-30ºC. Enfriado a 26º-27ºC. Atemperado a 28º-29ºC.

Los utensilios deben estar totalmente secos y muy limpios. En caso de haber derretido el chocolate al baño maría tener mucho cuidado de no dejar caer agua ni vapor dentro del recipiente con chocolate, esto endurecería el chocolate estropeándolo sin posible arreglo. Una vez derretida la cobertura a la temperatura exacta, volcar sobre el mármol. Estirar el chocolate por el mármol de un lado a otro. Recogiendo a la vez con otra espátula y volviendo a estirar hasta que espese y tenga la temperatura deseada. Volver al cazo e Ir midiendo la temperatura cada cierto tiempo. Cuando se logre la temperatura deseada. Volcar parte del chocolate en un papel vegetal, y hacer tres planchas grandes. Una se utilizara para la base, ha de quedar lisa pero de forma irregular. Se dejaran endurecer (se ve cuando está seco porque va perdiendo el brillo) y se procederá a cortar os patrones de la construcción. Una vez cortados todos, dejar enfriar completamente. Despegar la base del papel y con aguda de un pincel, ir mojando en chocolate fundido e ir pintando el borde que se quiera pegar (como si fuese pegamento) seca muy rápido por lo que hay que trabajar con suma rapidez procurando no dejar imperfecciones por la parte exterior, y si queda algún hueco, rellenar por la parte interior con ayuda del pincel y el chocolate. Una vez finalizada la construcción, proceder a pegar con sumo cuidado en el tejado de la casa las chocolatinas de colores, proceder a la decoración de la base como más se desee, dejando los caramelos de piedras para hacer un camino