Ingredientes:
200 g de pasta (caracoles)
100 g de panceta ibérica
100 g de chorizo ibérico
100 g de lomo de cerdo fresco adobado
100 g de lomo de cerdo fresco adobado
50 g de cebolla
15 g de harina
500 g de leche
1 ajo
Sal
Pimienta negra molida
50 g de aceite de oliva
Elaboración Tradicional:
En una cazuela con abundante
agua con sal y el aceite; cocer la pasta en agua hirviendo durante el tiempo
indicado en el paquete, hasta que este al dente. Mientras se cuece ir
preparando la salsa; en una sartén amplia poner a sudar a fuego fuerte la
panceta cortada en dados, el lomo adobado también cortado en dados, junto con el chorizo cortado en cuartos de rodaja
ancha como de medio centímetro. Una vez que haya soltado la grasa. Retirar el
embutido y reservar. Incorporar la cebolla y el ajo cortado en brunoise y
pochar hasta que este transparente. Agregar la harina y dorar un poco
removiendo constantemente para preparar un roux. Incorporar la leche caliente y
remover bien para deshacer el roux y dejar que espese ligeramente. Incorporar
el embutido, darle unas vueltas y reservar. Escurrir la pasta y refrescar en
agua fría para detener la cocción. Rectificar de sal y pimienta la salsa y
mezclar con la pasta. Servir en caliente.
Aclaraciones:
Se puede sustituir la leche y la
harina por nata dejándola reducir.
