Ingredientes:
1 pechuga o magret de pato
750 g de sal
250 g de azúcar
Pimienta negra en grano
Elaboración Tradicional:
Mezclar el azúcar con la sal. Distribuir un tercio de la misma sobre una fuente y ponerle un poco de pimienta negra molida sobre la parte grasa de la pechuga. Colocar esta parte sobre el lecho de sal. En un mortero, o bien con ayuda de un molinillo de café o una batidora potente, romper ligeramente los granos de pimienta y esparcir sobre la parte magra de la pechuga. Cubrir con el resto de la mezcla de sal y azúcar, dejándolo de 24 a 48 horas (dependiendo de lo jugoso que se desee). Pasado este tiempo, retirar toda la sal y envolver en un paño de algodón reservándolo en la nevera una semana antes de su consumo. Para su conservación mantener envuelto en un paño de algodón a una temperatura entre 4 y 10º.
