Ingredientes:
1 kg de cangrejos de rio vivos
100 g de aceite de oliva
50 g de cebolla
1 cucharada de harina
1 guindilla
100 g de brandy
Sal o 1 pastilla de caldo de pescado (opcional)
Elaboración Tradicional:
Lavar los cangrejos, caparlos para que no amarguen y ponerlos en una cazuela junto con la guindilla desmenuzada y la pastilla de caldo también desmenuzada. Mientras en una sartén calentar el aceite e incorporarle la cebolla cortada en brunoise grande. Freír la cebolla a fuego fuerte; añadir la harina removiendo para que no se hagan grumos. Colar sobre la cazuela de cangrejos llevarla de nuevo al fuego, y cuando tenga bastante temperatura, añadirle el brandy y flambear. Darle unas vueltas y tapar para que se cocinen durante 3 o 4 minutos a fuego suave.
