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| Galletas Canestrelli de Liguria |
Ingredientes
(unas 40 Canestrelli)
3 yemas cocidas
150 g de Harina de media fuerza
150 g de Fécula de patata (en caso de no encontrar almidón de maíz)
170 g de Mantequilla
La corteza rallada de 1 limón
100 g de Azúcar Glass
3 g de Pasta de Vainilla
Elaboración Tradicional:
Elaboración en
Thermomix®:
En
el vaso poner la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar glass, la
vainilla y la ralladura e integrar con la
mariposa puesta en las cuchillas, durante 3 minutos a velocidad 3 hasta cremar.Retirar la mariposa de las
cuchillas y agregar las yemas ralladas o tamizándolas con un colador para darle
la textura característica de estas galletas.Mezclar durante 30 segundos a velocidad 6 hasta
homogeneizar y hasta que quede una crema. Añadir la harina junto con la fécula de patata tamizadas, integrardurante 20 segundos en velocidad 6. Retirar de
la máquina y amasar un poco con la mano, hasta obtener una masa homogénea.Envolver
en film, aplanarla ligeramente y reservar en nevera al menos 2 horas. Una vez
fría, estirar entre dos papeles de horno a un grosor de 3 milímetros
aproximadamente y cortar las pastas con el cortador de flor y con una boquilla
realizarle el agujero central. Colocar las pastas en una bandeja forrada con papel
de horno sulfurizado y llevar a enfriar en cámara durante 1h. Pasado este
tiempo, cocer en el horno precalentado a 170º C durante 12 a 14 minutos para
que queden hechas pero no demasiado doradas. Aún templadas, espolvorear con
azúcar glas. Dejar enfriar completamente ya que son muy delicadas de manipular.
