BERLINAS (DONUTS®)

Ingredientes:

1000 g de harina de ½ fuerza
100 g de azúcar
20 g de sal
60 g de manteca de cerdo
3 huevos
60 g de levadura
400 g de agua
10 g de impulsor
6 g de vainilla

Ingredientes para freír:

Aceite de girasol

Ingredietnes para la glasa muerta:
400 g de azúcar glas
200 g de agua
10 gotas de zumo de limón

Elaboración Tradicional:
Mezclar el agua, los huevos, el azúcar, la sal, la vainilla y la manteca. Agregar la harina tamizada junto con el impulsor y amasar unos 15 minutos, incorporando a mitad de amasado la levadura desmenuzada. Heñir un poco la masa, dejar reposar unos 5 minutos tapada con un paño y estirar dejándola de un grosor aproximado de 1 cm. Cortar discos de unos 9 cm de diámetro haciéndole un agujero en el centro de entre 2 y 2,5 centímetros. Colocarlos en una bandeja engrasada con aceite. Dejar fermentar unos 30 minutos aproximadamente con algo de humedad, hasta que al tocarlos con el dedo mojado retroceda rápidamente a su forma normal. Freír en abundante aceite caliente de girasol a 160º. Dejar escurrir en una rejilla y dejar enfriar. Elaborar una glasa muerta según la receta base y pasar por ella las berlinas, colocarlas en una rejilla para que se seque, darles un golpe de horno para secar.

Elaboración en Thermomix:
Mezclar el agua, los huevos, el azúcar, la sal, la vainilla y la manteca durante 1 minuto en velocidad 4. Agregar la harina tamizada junto con el impulsor, mezclar 5 segundos en velocidad 6 y amasar 2 minutos en velocidad espiga. Retirar la mitad de la masa y agregar la mitad de la levadura desmenuzada, amasando 1 minuto en velocidad espiga. Retirar esa masa, incorporar la que no tiene levadura y agregarle la levadura restante desmenuzada e integrarla amasando 1 minuto a velocidad espiga. Unir las dos masas fuera de la maquina Heñir un poco la masa, dejar reposar unos 5 minutos tapada con un paño y estirar dejándola de un grosor aproximado de 1 cm. Cortar discos de unos 9 cm de diámetro haciéndole un agujero en el centro de entre 2 y 2,5 centímetros. Colocarlos en una bandeja engrasada con aceite. Dejar fermentar unos 30 minutos aproximadamente con algo de humedad, hasta que al tocarlos con el dedo mojado retroceda rápidamente a su forma normal. Freír en abundante aceite caliente de girasol a 160º. Dejar escurrir en una rejilla y dejar enfriar. Elaborar una glasa muerta según la receta base y pasar por ella las berlinas, colocarlas en una rejilla para que se seque, darles un golpe de horno para secar.

ARROZ CON LECHE

Ingredientes:

1500 g de leche
200 g de arroz
220 g de azúcar
La corteza de limón sin nada de parte blanca
Un palo de canela en rama

Elaboración Tradicional:

Poner en una cazuela al fuego la leche, la canela y el limón en el momento de hervir, retirar la canela y la corteza de limón. Añadir el arroz y dejar que cueza sin parar de remover durante unos 30 o 40 minutos hasta que el arroz esté tierno. Añadirle el azúcar y cocerlo otros 10 minutos más sin dejar de remover para que espese la leche. Verter en una fuente y dejarlo enfriar. Servir espolvoreado de canela en polvo, sólo, o bien espolvoreado de azúcar y quemada con la pala.

Elaboración en Thermomix:
Poner la mariposa en las cuchillas. Poner en el vaso todos los ingredientes excepto el azúcar (la corteza de limón se puede enrollar en la parte superior de la mariposa entrelazando en ella la canela para que luego sea mucho más fácil su extracción) y programar 40 minutos a temperatura 90º en velocidad 1. Pasado este tiempo añadirle el azúcar y programar nuevamente 5 minutos a 90º en velocidad 1. Verter en una fuente y dejarlo enfriar. Servir espolvoreado de canela en polvo, sólo, o bien espolvoreado de azúcar y quemada con la pala.

DORADA A LA ESPALDA

Ingredientes:

2 Doradas de ración

100 g de Aceite

50 g de Vinagre de vino

Sal

6 dientes de ajo

½ guindilla

Elaboración Tradicional:

Abrir las doradas y quitarle tripas y escamas limpiándolas bien. Salar y en una sartén con un poco aceite, colocar el pescado con la carne para abajo, como si se fuera a hacer a la plancha. Cuando esté dorado, darle la vuelta y dorar un poco con cuidado de que no llegue a encogerse la piel del pescado. Retirar y colocarlo sobre una fuente de horno. En la sartén donde hemos dorado la dorada, agregar el resto del aceite y calentar. Agregar los ajos en láminas y la guindilla y dorar. Agregar el vinagre y verter inmediatamente sobre el pescado. Hornear en el horno precalentado a 160º durante diez minutos.

PIE DE LIMÓN (LEMON PIE O TARTA DE LIMÓN)

Ingredientes para la pasta sableaux:

500 g de harina floja
300 g de mantequilla en pomada
150 g de azúcar glas
1 huevo
1 pizca de sal

Ingredientes para la crema de limón:
300 g de azúcar
100 g de zumo de limón
250 g de mantequilla
300 g de huevos (6 unidades)
50 g de harina fina de maíz (maicena) o almidón.

Ingredientes para el merengue:
300 g de azúcar
200 g de claras

Elaboración Tradicional:
Para elaborar la pasta sableaux, empomar la mantequilla y agregarle el azúcar. Batir hasta homogeneizar. Añadir el huevo. Incorporar la sal y homogeneizar nuevamente. Agregar la harina y mezclar en la batidora con la pala. Dejar reposar la masa como mínimo 2 horas y máximo 24 horas. Elaborar una crema de limón siguiendo la receta base; para ello poner todos los ingredientes en un cazo al fuego removiendo enérgicamente (sobre todo al principio) hasta que cuaje y se obtenga una crema fina y sin grumos. Dejar enfriar. Proceder a hacer un merengue con los ingredientes del mismo pasteurizando las claras y el azúcar en grano a una temperatura algo inferior a 80º, mezclando ambas cosas sin batir hasta que el azúcar se disuelva. Pasar al bol de la batidora y con las varillas comenzar a montar a velocidad alta. Extender la pasta sableaux sobre un molde desmontable bajo lo más fina posible, picándola para que no suba. Cocerla en blanco durante 10 o 15 minutos en el horno precalentado a 180º hasta que esté dorada. Escudillar la crema de limón sobre la base con ayuda de una manga pastelera de boquilla grande y lisa (extender con una lengua). Poner el merengue en una manga pastelera de boquilla grande y rizada y comenzar a escudillar botones grandes y con pico por el bordo haciendo círculos hacia el centro (si se ve que queda baja hacerle otra capa de merengue entre los huecos de los botones) dorar un poco el merengue con ayuda del soplete.

Elaboración en Thermomix:
Para elaborar la pasta sableaux poner la mantequilla y el azúcar en el vaso y programar 1 minuto en velocidad 3. Poner la maquina en marcha a la misma velocidad pero sin tiempo y agregar por el bocal los huevos 1 a 1 (en este caso solamente uno) no incorporando el siguiente hasta que no esté integrado el anterior. Añadir la sal y la harina tamizada. Mezclar 2 minutos a velocidad 6. Dejar reposar la masa como mínimo 2 horas y máximo 24 horas. Elaborar una crema de limón siguiendo la receta base; para ello poner todos los ingredientes en el vaso y programar 8 minutos a temperatura 100º en velocidad 3 ½. Ha de quedar una crema fina y sin grumos. Dejar enfriar. Proceder a hacer un merengue con los ingredientes del mismo pasteurizando 7 minutos las claras y el azúcar en grano a una temperatura algo inferior a 80º, mezclando ambas cosas sin batir a velocidad 1 ½ hasta que el azúcar se disuelva. Pasado este tiempo, dejar que baje un poco la temperatura a unos 50º y proceder a montar durante unos 7 u 8 minutos sin temperatura a velocidad 3 ½ con la mariposa puesta en las cuchillas. Extender la pasta sableaux sobre un molde desmontable bajo lo más fina posible, picándola para que no suba. Cocerla en blanco durante 10 o 15 minutos en el horno precalentado a 180º hasta que esté dorada. Escudillar la crema de limón sobre la base con ayuda de una manga pastelera de boquilla grande y lisa (extender con una lengua). Poner el merengue en una manga pastelera de boquilla grande y rizada y comenzar a escudillar botones grandes y con pico por el bordo haciendo círculos hacia el centro (si se ve que queda baja hacerle otra capa de merengue entre los huecos de los botones) dorar un poco el merengue con ayuda del soplete.

HUEVO HILADO

Ingredientes:

Yemas de huevo

Azúcar
Agua

Elaboración Tradicional:

Preparar un jarabe con el 70% de azúcar y el 30% de agua a 110º provocando una espuma abundante. Retirar con ayuda de una espumadera las impurezas de la espuma. Pasar las yemas a un hilador girándolo en círculos a ras de la espuma. Una vez depositada la cantidad adecuada de yema al diámetro del recipiente, cortar el fuego y añadir un chorro de agua fría para compensar la pérdida de líquido por la evaporación. Con ayuda de la espumadera retirar la yema hilada a ser posible de una vez. Introducir unos segundos en un recipiente de agua fría y volcar en una rejilla para que se escurra. Cardar con la ayuda de dos tenedores el huevo para que salgan los hilos.

TARTA SAINT HONORÉ

Ingredientes para la pasta choux:

226 g de agua
4 g de sal
90 g de mantequilla
180 g de harina floja
300 g de huevos (6 unidades)

Ingredientes para el hojaldre:
310 g de harina de media fuerza
5 g de sal
185 g de agua
250 g de mantequilla para el laminado

Ingredientes para la crema pastelera:

320 g de leche
1 huevos
85 g de azúcar
30 g de harina fina de maíz
15 g de mantequilla o margarina
1 pizca de vainilla
10 g de gelatina

Ingredientes para la nata montada:

500 g de nata
75 – 88 g de azúcar
3 g de leche en polvo

Ingredientes para el caramelo liquido:
Azúcar
Aguara para cubrir el azúcar
Unas gotas de zumo de limón

Elaboración Tradicional:

Elaborar una masa de hojaldre con el agua, la sal y la harina hacer una masa hasta que esté suave, elástica y no se pegue a las manos o a la amasadora. Hacer una bola hacerle un corte (sin llegar al fondo ni extremos de la masa) en forma de cruz en el centro de la masa, para que sea fácil estirarla en cuatro partes. Estirar la masa en forma de estrella de cuatro puntas cuadriculándola. Colocar en el centro la mantequilla ablandada y cuadriculada con las manos. Envolver cerrando los 4 salientes, con los puestos encima, y proceder al laminado y al plegado. Durante el proceso espolvorear con abundante harina la mesa, el rodillo y la masa con la frecuencia requerida para que la masa no se pegue ni a un sitio ni a otro. Estirar y ensanchar la masa haciendo cinco vueltas simples, retirando con un cepillo suave la harina sobrante dejando la masa en reposo y tapada con un paño (el tiempo necesario para que la masa pierda la resistencia). El número de capas que se obtiene en tres vueltas sencillas son 243 de grasa y 244 de masa en total son 487 capas. Cortar discos de unos 24 o 26 centímetros de diámetro, pinchar con el rodillo de picar y cocer en el horno precalentado a 200º durante unos 15 minutos (si se ve que suben demasiado ponerle una rejilla o una placa de horno encima para que no suban en exceso). Reservar. Para elaborar la pasta choux poner a cocer, la mantequilla con el agua y la sal. Cuando esté hirviendo, agregar la harina de golpe y remover hasta que la mezcla se desprenda de las paredes formando una bola. Retirar del fuego. Incorporar los huevos uno a uno sin dejar de remover. Poner en la manga pastelera una boquilla rizada y poner en ella la pasta y escudillar profiteroles sobre una placa de horno forrada con papel vegetal y cocer en el horno precalentado a 230 – 270º durante 10 minutos con el tiro abierto para que no se arqueen (según receta). Para elaborar la crema pastelera poner a calentar la leche junto con la mantequilla reservando medio vaso de leche aproximadamente. En un bol pequeño poner mezclar los huevos con el azúcar. Batir y agregar la harina removiendo sin que queden grumos. Cuando la leche rompa a hervir agregar el aroma y el contenido del bol sin dejar de remover, para que no queden grumos ni se pegue al fondo y en el último hervor añadirle la gelatina hidratada sin dejar de remover. Dejar enfriar completamente. Para montar la nata batir como máximo 4 minutos y con la nata bien fría mezclar todos los ingredientes y batir en batidora con varillas 2 minutos a velocidad 2 y subir a velocidad 3 durante otros dos minutos. Una vez fría mezclar con la crema pastelera con movimientos envolventes para que no se baje. Rellenar los profiteroles con parte de esta crema o simplemente con nata montada. Elaborar con el azúcar el agua y las gotas de limón poniendo a hervir, un caramelo dorado (entre 160º y 165º). Sobre el disco de hojaldre, pegar vertiendo con una cuchara un poco de caramelo en la orilla del disco y pegar encima los profiteroles rellenos en forma de corona. Rellenar el resto de la tarta poniendo en la manga pastelera con boquilla rizada y ancha, el resto de la crema escudillando puntos en línea empezando por la mitad de la tarta. Una vez toda la tarta cubierta de crema hacer unos hilos de caramelo y ponerlos por encima a modo de decoración.

Elaboración en Thermomix:

Elaborar una masa de hojaldre durante dos minutos a velocidad espiga con el agua, la sal y la harina hacer una masa hasta que esté suave, elástica y no se pegue a las manos o a la amasadora. Hacer una bola hacerle un corte (sin llegar al fondo ni extremos de la masa) en forma de cruz en el centro de la masa, para que sea fácil estirarla en cuatro partes. Estirar la masa en forma de estrella de cuatro puntas cuadriculándola. Colocar en el centro la mantequilla ablandada y cuadriculada con las manos. Envolver cerrando los 4 salientes, con los puestos encima, y proceder al laminado y al plegado. Durante el proceso espolvorear con abundante harina la mesa, el rodillo y la masa con la frecuencia requerida para que la masa no se pegue ni a un sitio ni a otro. Estirar y ensanchar la masa haciendo cinco vueltas simples, retirando con un cepillo suave la harina sobrante dejando la masa en reposo y tapada con un paño (el tiempo necesario para que la masa pierda la resistencia). El número de capas que se obtiene en tres vueltas sencillas son 243 de grasa y 244 de masa en total son 487 capas. Cortar discos de unos 24 o 26 centímetros de diámetro, pinchar con el rodillo de picar y cocer en el horno precalentado a 200º durante unos 15 minutos (si se ve que suben demasiado ponerle una rejilla o una placa de horno encima para que no suban en exceso). Reservar. Para elaborar la pasta choux poner en el vaso el agua, la mantequilla y la sal, durante 7 minutos a temperatura Varoma en velocidad 2. Abrir la maquina y agregar la harina de golpe. Cerrar y remover durante 3 minutos a 100 º en velocidad 3 hasta que veamos que se desprenda de las paredes del vaso. Sacar el vaso de la peana y dejar enfriar unos minutos (al menos hasta que la temperatura haya bajado a 80º) En un bol batir muy ligeramente los huevos y con el cubilete puesto y a velocidad 4 verter los huevos sobre la tapa de manera que vaya cayendo poco a poco al interior del vaso. Cuando este la pasta homogeneizada para la maquina y colocar en la manga pastelera una boquilla rizada y verter en ella la pasta y escudillar profiteroles sobre una placa de horno forrada con papel vegetal y cocer en el horno precalentado a 230 – 270º durante 10 minutos con el tiro abierto para que no se arqueen (según receta). Para elaborar la crema pastelera poner la leche (reservando 40g) en el vaso junto con la mantequilla y programar 8 minutos a 90º en velocidad 2. Mientras alcanza la temperatura, en un tazón mezclamos el resto de los ingredientes (menos la gelatina que remojaremos aparte) y la leche reservada y mezclar bien. Cuando ha llegado a los 90º, verter el contenido del tazón y subir a velocidad 3 ½ Dejar que termine el tiempo programar 1 minutos más a la misma temperatura y velocidad e incorporar la gelatina remojada. Sacar y reservar. Para montar la nata, verter todos los ingredientes en el vaso y montar sin mariposa a velocidad 5 hasta que queden dibujadas las cuchillas. Una vez fría mezclar con la crema pastelera con movimientos envolventes para que no se baje. Rellenar los profiteroles con parte de esta crema o simplemente con nata montada. Elaborar con el azúcar el agua y las gotas de limón poniendo a hervir, un caramelo dorado (entre 160º y 165º). Sobre el disco de hojaldre, pegar vertiendo con una cuchara un poco de caramelo en la orilla del disco y pegar encima los profiteroles rellenos en forma de corona. Rellenar el resto de la tarta poniendo en la manga pastelera con boquilla rizada y ancha, el resto de la crema escudillando puntos en línea empezando por la mitad de la tarta. Una vez toda la tarta cubierta de crema hacer unos hilos de caramelo y ponerlos por encima a modo de decoración.

PLUM - CAKE DE FRUTOS SECOS Y PASAS

Ingredientes:

240 g de mantequilla
240 g de azúcar glas
230 g de huevos (4 o 5 unidades aproximadamente)
290 g de harina floja
6 g de impulsor (levadura química en polvo)
1 g de vainilla
1 g de sal
1 g de ralladura de limón
100 g de nueces peladas.
100 g de avellanas
50 g de pasas sultanas

Para macerar:

Ron
Harina floja

Elaboración Tradicional:
Poner a remojo las frutas en el ron. Mezclar el azúcar con la mantequilla en pomada y agregar los aromas en velocidad lenta. Pasar a velocidad media para que esponje un poco e ir agregando los huevos uno a uno, no incorporando el siguiente hasta que no esté agregado el anterior. Añadir la harina mezclada con el impulsor. Escurrir los frutos secos y las pasas y pasar por un poco de harina, sacudirlas e incorporar a la pasta de plum cake. Llenar ¾ partes del molde, hacer un corte a lo largo con un cuchillo impregnado en aceite y espolvorear con azúcar en el corte. Cocer en el horno precalentado a 180º durante 45 minutos aproximadamente hasta que esté cocido. Procuran no abrir el horno para que no se baje y pinchar con una aguja para comprobar si está hecho.

Elaboración en Thermomix:
Poner a remojo los frutos y las pasas en el ron. Mezclar el azúcar con la mantequilla en pomada y agregar los aromas en velocidad 2 sin tiempo. Pasar a velocidad 4 para que esponje un poco e ir agregando los huevos uno a uno a través del bocal, no incorporando el siguiente hasta que no esté agregado el anterior. Añadir la harina mezclada con el impulsor y mezclar a velocidad 6. Escurrir los frutos secos y las pasas y pasarlas por un poco de harina, sacudir e incorporar con ayuda de la espátula a la pasta de plum cake. Llenar ¾ partes del molde, hacer un corte a lo largo con un cuchillo impregnado en aceite y espolvorear con azúcar en el corte. Cocer en el horno precalentado a 180º durante 45 minutos aproximadamente hasta que esté cocido. Procuran no abrir el horno para que no se baje y pinchar con una aguja para comprobar si está hecho.

CREMA DE ALMENDRAS O CREMA REINA

Ingredientes:

200 g de almendras molidas

350 g de puerros
2 dientes de ajo

150 g de aceite de oliva

1 litro de caldo de ave

100 g de nata liquida

Sal
Pimienta
Nuez moscada

Elaboración Tradicional:

Moler las almendras en el mortero y reservar. En una cazuela poner a calentar el aceite y sofreír en él, el puerro picado fino y el ajo picado. Agregar las almendras, dorarlas un poco y añadir el caldo. Cocer unos 15 minutos a fuego lento y agregar la nata y una pizca de nuez moscada, dejándola cocer unos 15 minutos más. Pasar por la batidora y después por el chino para conseguir una crema fina. Salpimentar al gusto y servir con tropezones de almendra o costrones de pan tostado

Elaboración en Thermomix:

Poner en el vaso las almendras y triturar 30 segundos en velocidad 5-10. Sacar y reservar. Sin lavar el vaso, poner el aceite a calentar 2 minutos a temperatura Varoma en velocidad 1. Añadir los puerros y programar 15 minutos a temperatura Varoma en velocidad 1. Agregar las almendras molidas, la mitad del caldo, la nata, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Programar 20 minutos, temperatura 100º, velocidad 2.Triturar todo durante 2 minutos en velocidad progresiva 5 – 10 hasta obtener una crema fina. Agregar el resto del caldo, programar 5 minutos, temperatura 90º, velocidad 1. Salpimentar al gusto y servir con tropezones de almendra o costrones de pan tostado

SOBAOS PASIEGOS

Ingredientes:

250 g de mantequilla
220 g de azúcar glas
30 g de azúcar invertido
250 g de huevos (5 unidades aproximadamente)
250 g de harina floja

4 g de impulsor (levadura química en polvo)

Elaboración Tradicional:
Mezclar el azúcar con la mantequilla y el azúcar invertido, a mano hasta obtener una crema fina y este todo completamente integrado. En el perol de la batidora poner un huevo y agregar la mantequilla mezclada con el azúcar, e ir añadiendo los huevos uno a uno hasta obtener una pasta homogeneizada. Agregar poco a poco la harina tamizada con el impulsor. Escudillar en cajetillas de papel ¾ parte de su capacidad y cocer en el horno precalentado a 200º durante 20 minutos, dependiendo del tamaño.

Elaboración en Thermomix:

Poner la mantequilla con el azúcar y el azúcar invertido y batir durante dos minutos a velocidad 2 hasta conseguir una crema suave. Poner la maquina en marcha a velocidad 4 sin tiempo ni temperatura y con el cubilete en su posición verter los huevos semi-batidos sobre la tapadera para que vayan cayendo poco a poco al interior del vaso y batir hasta que queden bien incorporados a la preparación anterior. Tamizar la harina y a velocidad 4, añadir en pequeñas dosis. Escudillar en cajetillas de papel ¾ parte de su capacidad y cocer en el horno precalentado a 200º durante 20 minutos, dependiendo del tamaño.

PATATAS RISOLADAS

Ingredientes:

800 g de patatas
200 g de huevos (4 unidades)
Aceite de oliva para freír

Elaboración Tradicional:
Lavar minuciosamente las patatas y poner a cocer con su piel durante 20 minutos hasta que estén tiernas. Pelar y dejar enfriar un poco. Pasarlas por un pasapurés grueso y hacer un puré espeso. Añadirle los huevos y mezclar bien hasta obtener una pasta como de buñuelos. Con la ayuda de dos cucharas ir formando bolas de masa e iras poniendo en una sartén con abundante aceite caliente según se forma con la cuchara. Freír hasta que estén doradas y dejar escurrir sobre papel de cocina para que no queden grasientas.

Elaboración en Thermomix:

Lavar y pelar las patatas, rasgarlas en cascotes y poner en el vaso con la mariposa puesta en las cuchillas, añadir 150 g de agua en el vaso y programar 20 minutos a temperatura Varoma en velocidad 2, hasta conseguir un puré espeso. Dejar enfriar un poco (a 70º) y añadirle los huevos a velocidad 2 hasta que estén integrados y así obtener una pasta como de buñuelos. Con la ayuda de dos cucharas ir formando bolas de masa e iras poniendo en una sartén con abundante aceite caliente según se forma con la cuchara. Freír hasta que estén doradas y dejar escurrir sobre papel de cocina para que no queden grasientas.

Aclaraciones:

Se pueden cocer las patatas en olla programable en menú patatas. Otra forma de elaborar esta receta es sustituyendo la patata cocida por patata asada que se harán en microondas a la máxima potencia durante unos 8 o 9 minutos dependiendo del tamaño de la patata y la potencia del microondas

BOCADITOS DE NATA

Ingredientes:
452 g de agua
8 g de sal
180 g de mantequilla
360 g de harina floja
600 g de huevos (12 unidades)

Para la nata montada:
1 l de nata liquida con materia grasa superior al 35%
5 g de leche en polvo (o bien 10 g de gelatina neutra en polvo)
170 g de azúcar glas

Elaboración Tradicional:
Poner a cocer, la mantequilla con el agua y la sal. Cuando esté hirviendo, agregar la harina de golpe y remover hasta que la mezcla se desprenda de las paredes formando una bola. Retirar del fuego. Incorporar los huevos uno a uno sin dejar de remover. Poner en la manga pastelera una boquilla rizada ancha y poner en ella la pasta. Escudillar sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal en forma de círculos cerrados. Cocer en el horno precalentado a 230 – 270º durante 10 minutos con el tiro abierto para que no se arqueen. Montar la nata según la receta base. Una vez fríos los bocaditos, cortarlos al centro en horizontal y rellenar con la nata montada puesta en una manga con boquilla rizada.

Elaboración en Thermomix:

Poner en el vaso el agua, la mantequilla y la sal, durante 7 minutos a temperatura Varoma en velocidad 2. Abrir la maquina y agregar la harina de golpe. Cerrar y remover durante 3 minutos a 100 º en velocidad 3 hasta que veamos que se desprenda de las paredes del vaso. Sacar el vaso de la peana y dejar enfriar unos minutos (al menos hasta que la temperatura haya bajado a 80º) En un bol batir muy ligeramente los huevos y con el cubilete puesto y a velocidad 4 verter los huevos sobre la tapa de manera que vaya cayendo poco a poco al interior del vaso. Cuando este la pasta homogeneizada para la maquina y poner la pasta en una manga pastelera. Escudillar sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal en forma de círculos cerrados. Cocer en el horno precalentado a 230 – 270º durante 10 minutos con el tiro abierto para que no se arqueen. Montar la nata según la receta base. Una vez fríos los bocaditos, cortarlos al centro en horizontal y rellenar con la nata montada puesta en una manga con boquilla rizada.

MAGDALENAS (con bajo contenido en harina)

Ingredientes:
250 g de aceite de girasol (puede ser también de oliva)
250 g de azúcar
245 g de huevos
252 g de harina fuerte
3 g de impulsor (levadura química en polvo)
1 g de vainilla
1 g de sal
1 g de ralladura de limón

Elaboración Tradicional:
Esponjar con la varilla en velocidad alta, los huevos con el azúcar hasta que hayan doblado el volumen y tengan consistencia. Cuando estén en su punto máximo bajar a velocidad media y agregar la harina tamizada con el impulsor. Cuando esté bien mezclada agregar el aceite y los aromas (vainilla, sal y limón). Mezclar todo hasta homogeneizar y dejar reposar hasta que el impulsor empiece a hacer su efecto y salgan burbujas en la superficie. En ese punto batir enérgicamente unos segundos. Poner la mezcla en mangas pasteleras de boquilla ancha y lisa y escudillar ¾ partes de la capsula. Cocer en el honro precalentado a 180º durante 15 minutos aproximadamente.

Elaboración en Thermomix:
Esponjar los huevos con el azúcar hasta que hayan doblado el volumen y tengan consistencia con la mariposa puesta en las cuchillas durante 12 minutos a velocidad 3 ½ (los primeros 6 minutos con 37º de temperatura y el resto sin temperatura). Cuando estén en su punto máximo bajar a velocidad 2 y agregar la harina tamizada con el impulsor mezclando durante 1 minuto. Cuando esté bien mezclada agregar el aceite y los aromas (vainilla, sal y limón). Mezclar todo durante 1 minuto a velocidad 3 hasta homogeneizar y dejar reposar hasta que el impulsor empiece a hacer su efecto y salgan burbujas en la superficie. En ese punto batir a velocidad 3 ½ unos segundos. Poner la mezcla en mangas pasteleras de boquilla ancha y lisa y escudillar ¾ partes de la capsula. Cocer en el honro precalentado a 180º durante 15 minutos aproximadamente.

PLUM - CAKE

Ingredientes:

240 g de mantequilla
240 g de azúcar glas
230 g de huevos (4 o 5 unidades aproximadamente)
290 g de harina floja
6 g de impulsor (levadura química en polvo)
1 g de vainilla
1 g de sal
1 g de ralladura de limón
250 g de frutas confitadas cortadas en dados muy pequeños.

Para macerar:

Ron
Harina floja

Elaboración Tradicional:
Poner a remojo las frutas en el ron. Mezclar el azúcar con la mantequilla en pomada y agregar los aromas en velocidad lenta. Pasar a velocidad media para que esponje un poco e ir agregando los huevos uno a uno, no incorporando el siguiente hasta que no esté agregado el anterior. Añadir la harina mezclada con el impulsor. Escurrir las frutas y pasarlas por un poco de harina, sacudirlas e incorporar a la pasta de plum cake. Llenar ¾ partes del molde, hacer un corte a lo largo con un cuchillo impregnado en aceite y espolvorear con azúcar en el corte. Cocer en el horno precalentado a 180º durante 45 minutos aproximadamente hasta que esté cocido. Procuran no abrir el horno para que no se baje y pinchar con una aguja para comprobar si está hecho.

Elaboración en Thermomix:

Poner a remojo las frutas en el ron. Mezclar el azúcar con la mantequilla en pomada y agregar los aromas en velocidad 2 sin tiempo. Pasar a velocidad 4 para que esponje un poco e ir agregando los huevos uno a uno a través del bocal, no incorporando el siguiente hasta que no esté agregado el anterior. Añadir la harina mezclada con el impulsor y mezclar a velocidad 6. Escurrir las frutas y pasarlas por un poco de harina, sacudirlas e incorporar con ayuda de la espátula a la pasta de plum cake. Llenar ¾ partes del molde, hacer un corte a lo largo con un cuchillo impregnado en aceite y espolvorear con azúcar en el corte. Cocer en el horno precalentado a 180º durante 45 minutos aproximadamente hasta que esté cocido. Procuran no abrir el horno para que no se baje y pinchar con una aguja para comprobar si está hecho.

TURRÓN DE GUIRLACHE

Ingredientes:

400 g de azúcar
400 g de almendra entera
50 g de mantequilla
50 g de glucosa

Elaboración Tradicional:
Hacer un caramelo rubio, con el azúcar, la glucosa y la mantequilla. Una vez que el caramelo esté hecho, agregar la almendra y mezclar todo bien y dorar un poco más. Untar una mesa o el molde con aceite y verter en ella la mezcla y con ayuda del rodillo y una espátula darle forma e igualar. Cortar en caliente las porciones con un cuchillo de sierra.

Aclaraciones:

Si se desea también se puede elaborar con almendras fileteadas o en granillo, en vez de almendra entera. Si no se dispone de glucosa se puede sustituir esta por miel

PONCHE SEGOVIANO

Ingredientes para el bizcocho de plancha:

500 g de huevos
250 g de azúcar
250 g de harina

Ingredientes para el almíbar de calar:

Azúcar y agua en la misma proporción
Licor (bien tanto en sabor como en cantidad, al gusto)

Ingredientes para la crema pastelera:
1280 g de leche
4 huevos
340 g de azúcar
120 g de harina fina de maíz
60 g de mantequilla o margarina
1 pizca de vainilla
2 g de sal

Ingredientes para el mazapán:
120 g de agua
400 g de azúcar en grano
480 g de harina de almendra
Claras de huevo
Azúcar glas para espolvorear la mesa de trabajo

Para espolvorear:

Azúcar glas

Elaboración Tradicional:

Elaborar por este orden un mazapán moldeable, una crema pastelera, un bizcocho de plancha, y un almíbar siguiendo la receta base de cada elaboración. Para elaborar el mazapán, poner a calentar el agua junto con el azúcar y remover hasta su completa disolución. Dejar que llegue a ebullición, cortar el calor y agregar la harina de almendra mezclando bien hasta obtener una pasta. Homogeneizar y dejar enfriar sobre el mármol estirado con la espátula. Recoger, envolver en film transparente y guardar en nevera un par de horas. Para elaborar la crema pastelera, poner a calentar la leche junto con la mantequilla reservando medio vaso de leche aproximadamente. En un bol pequeño poner mezclar los huevos con el azúcar. Batir y agregar la harina removiendo sin que queden grumos. Cuando la leche rompa a hervir agregar el aroma y el contenido del bol sin dejar de remover, para que no queden grumos ni se pegue al fondo. Verter en una fuente y dejar enfriar. Para elaborar el bizcocho de plancha, batir los huevos enteros junto con el azúcar hasta que adquiera un punto de nieve fuerte. Incorporar poco a poco la harina al aire (es decir, envolviéndola suavemente con la mano, o varillas si es poca cantidad, con movimientos envolvente desde abajo hacia arriba). Sobre una placa de horno forrada con papel de horno escudillar la pasta obtenida (repartir la masa más o menos fluida con ayuda de una manga pastelera con boquilla sobre moldes o chapas de horno) hasta que la placa este completamente cubierta. Cocer en el horno precalentado a 180º durante 8 o 10 minutos. Por último elaborar un almíbar de calar poniendo en un cazo al fuego el agua junto con el azúcar y llevar a ebullición hasta su completa disolución. En el momento de hervir agregar el licor y dejar cocer unos minutos hasta que evapore el alcohol. Dejar enfriar. Cortar piezas de bizcocho de unos 15 x 30 centímetros. Calar una pieza del bizcocho y escudillar sobre ella crema pastelera con ayuda de la manga pastelera con boquilla lisa y ancha. Cubrir con otra pieza de bizcocho y calar nuevamente. Escudillar otra capa de crema pastelera igual que la anterior y terminar con la otra capa de bizcocho bien calado. Mezclar el mazapán en la batidora con pala con un poco de clara de huevo hasta obtener una masa manejable, y extender con ayuda de un poco de azúcar glas espolvoreado sobre la mesa (mejor si se hace sobre papel vegetal) y el rodillo hasta lograr una lámina fina pero que no se rompa. Forrar con ella el ponche procurando que no se rompa el mazapán al forrarlo. Espolvorear de azúcar glas y quemar tiras en diagonal con el borde de la pala de quemar.

Elaboración en Thermomix:
Elaborar por este orden un mazapán moldeable, una crema pastelera, un bizcocho de plancha, y un almíbar siguiendo la receta base de cada elaboración. Para elaborar el mazapán, poner a calentar el agua junto con el azúcar 5 minutos a temperatura Varoma en velocidad 2. Dejar que llegue a ebullición, cortar el calor y agregar la harina de almendra mezclando bien a la misma velocidad hasta obtener una pasta (el tiempo dependerá de la humedad de la almendra). Homogeneizar y dejar enfriar sobre el mármol estirado con la espátula. Recoger, envolver en film transparente y guardar en nevera un par de horas. Para elaborar la crema pastelera, poner todos los ingredientes en el vaso y programar 9 minutos a 90º en velocidad 3 ½ (hasta que veamos que tiene consistencia de crema; el tiempo puede variar unos minutos). Sacar y reservar. Para elaborar el bizcocho de plancha, poner los huevos enteros junto con el azúcar y batir con la mariposa durante 6 minutos a 37º en velocidad 3 1/2, y pasado este tiempo volver a programar 6 minutos a la misma velocidad sin temperatura, hasta que adquiera un punto de nieve fuerte (aproximadamente tomar como referencia de dos minutos por huevo). Incorporarla harina y programar 5 segundos a velocidad 3. Retirar la mariposa y envolver suavemente con la espátula. Sobre una placa de horno forrada con papel de horno escudillar la pasta obtenida (repartir la masa más o menos fluida con ayuda de una manga pastelera con boquilla sobre moldes o chapas de horno) hasta que la placa este completamente cubierta. Cocer en el horno precalentado a 180º durante 8 o 10 minutos. Por último elaborar un almíbar de calar poniendo todos los ingredientes en el vaso a cocer durante 5 minutos a temperatura Varoma en velocidad 2 sin el cubilete para que evapore el alcohol. Sacar y dejar enfriar. Cortar piezas de bizcocho de unos 15 x 30 centímetros. Calar una pieza del bizcocho y escudillar sobre ella crema pastelera con ayuda de la manga pastelera con boquilla lisa y ancha. Cubrir con otra pieza de bizcocho y calar nuevamente. Escudillar otra capa de crema pastelera igual que la anterior y terminar con la otra capa de bizcocho bien calado. Mezclar el mazapán en el vaso a velocidad 3 con un poco de clara de huevo hasta obtener una masa manejable, y extender con ayuda de un poco de azúcar glas espolvoreado sobre la mesa (mejor si se hace sobre papel vegetal) y el rodillo hasta lograr una lámina fina pero que no se rompa. Forrar con ella el ponche procurando que no se rompa el mazapán al forrarlo. Espolvorear de azúcar glas y quemar tiras en diagonal con el borde de la pala de quemar.

TEJAS DE ALMENDRA

Ingredientes:

760 g de azúcar
380 g de harina floja
380 g de mantequilla
380 g de claras
500 g de almendra granillo aproximadamente

Elaboración Tradicional:

Mezclar las claras, la harina y el azúcar y remover hasta que no queden grumos. Derretir la mantequilla y dejar enfriar. Mezclar a la crema anterior la mantequilla y homogeneizar el conjunto. Poner la mezcla en una manga pastelera y escudillar puntos de unos 2 centímetros de diámetro separados entre sí unos 7 centímetros en una placa de horno forrada con una plancha de silicona o papel vegetal. Espolvorear los puntos con almendra granillo. Cocer las pastas en el horno precalentado a 200º durante 5 minutos hasta que estén doradas. Retirarlas con una espátula en caliente y poner boca abajo sobre una bandeja ondulada de baguetinas o en un rodillo para darle forma

Elaboración en Thermomix:

Derretir la mantequilla dos minutos a temperatura 50º en velocidad 2 y dejar enfriar. Sacar y reservar. Sin limpiar el vaso, mezclar las claras, la harina y el azúcar durante 1 minuto en velocidad 6 hasta que no queden grumos. . Mezclar a la crema anterior la mantequilla y homogeneizar el conjunto 30 segundos a velocidad 6. Poner la mezcla en una manga pastelera y escudillar puntos de unos 2 centímetros de diámetro separados entre sí unos 7 centímetros en una placa de horno forrada con una plancha de silicona o papel vegetal. Espolvorear los puntos con almendra granillo. Cocer las pastas en el horno precalentado a 200º durante 5 minutos hasta que estén doradas. Retirarlas con una espátula en caliente y poner boca abajo sobre una bandeja ondulada de baguetinas o en un rodillo para darle forma

PLANCHA DE BIZCOCHO SALADO

Ingredientes:
120 g de yemas (6 unidades)
210 g de claras (6 unidades)
100 g de harina de almendra
60 g de harina floja
3 g de sal
5 g de impulsor (levadura química en polvo)
Ajo y perejil (opcional)

Elaboración Tradicional:

Batir las yemas hasta blanquear y que monten hasta doblar el volumen. Batir las claras a punto de nieve fuerte y mezclar con las yemas. Incorporar poco a poco las harinas tamizadas, el impulsor y la sal mezclado todo con mucho cuidado y escudillar en bandejas forradas con papel de horno. Cocer ene l horno precalentado a 200º durante 10 – 15 minutos.

Elaboración en Thermomix:
Montar con la mariposa en las cuchillas las claras 6 minutos a temperatura 37º y en velocidad 3 ½. Pasado este tiempo volver a programar otros 6 minutos a la misma velocidad pero sin temperatura. Sacar y reservar. Poner en el vaso las yemas y con la mariposa en las cuchillas programar 6 minutos a velocidad 3 ½ sin temperatura. Una vez que las yemas hayan doblado el volumen incorporar las claras suavemente para que no se bajen (mejor quitar la mariposa y mezclar con la espátula). A velocidad 2 incorporar las harinas tamizadas y el impulsor con la sal. Escudillar en bandejas forradas con papel de horno. Cocer ene l horno precalentado a 200º durante 10 – 15 minutos.

Aclaraciones:

Se puede aromatizar con ajo picado y perejil picado en el momento de incorporarle las harinas. Este bizcocho se empela para la elaboración de canapés, caracolas saladas, troncos salados etc.

SALSA COCKTAIL

Ingredientes:

1 huevo

300 g aproximadamente de aceite de oliva muy suave (o girasol, al gusto)

Unas gotas de vinagre o zumo de limón
100 g de salsa kétchup
50 g de whisky
Unas gotas de tabasco (opcional)

Sal

Elaboración Tradicional:

Elaborar con el huevo, el aceite el vinagre y la sal una salsa mahonesa según la receta base. Una vez que haya ligado agregar el kétchup e incorporarlo suavemente junto con el whisky y el tabasco con cuidado de que no se corte.

Elaboración en Thermomix:

Elaborar con el huevo, el aceite el vinagre y la sal una salsa mahonesa según la receta base. Una vez que haya ligado y sin parar la maquina, agregar por el bocal el kétchup e incorporarlo suavemente junto con el whisky y el tabasco con cuidado de que no se corte.

TRONQUITOS DE CAVA

Ingredientes:

400 g de cobertura de chocolate con leche
100 g de cava

Para decorar:
Cobertura de chocolate con leche
Cobertura de chocolate blanco

Elaboración Tradicional:
Poner a diluir la cobertura de chocolate al baño maría. Mientras calentar un poco el cava y cuando este diluida añadir el cava templado, mezclar y dejar que se endurezca un poco. Recoger y formar un rulo de unos tres centímetros de diámetro y dejar que coja más consistencia (mejor de un día para otro). Cortar en porciones con cortes en diagonal. Una vez cortado pintar de cobertura de chocolate con leche con ayuda de una brocha. Terminar adornando con un decopen de chocolate blanco

Elaboración en Thermomix:
Poner a diluir la cobertura en el vaso durante 10 minutos a temperatura 50 en velocidad 2. Cuando este diluida añadir el cava templado, mezclar con la cobertura diluida reprogramando la maquina unos 15 minutos a velocidad 1 sin temperatura. Sacar a un molde de silicona dejar que se endurezca un poco a temperatura ambiente. Formar un rulo con ayuda de film transparente, de unos tres centímetros de diámetro y dejar que coja más consistencia (mejor de un día para otro). Cortar en porciones con cortes en diagonal. Una vez cortado pintar de cobertura de chocolate con leche con ayuda de una brocha para darle aspecto envejecido y crujiente por fuera. Terminar adornando con un decopen de chocolate blanco

VOLOVANES O VOL - AU - VENTS

No son nada más que un hojaldre directo para volovanes o vol - au - vents

Ingredientes:

2200 g de harina (550 g de harina floja y 1650 g de harina fuerte)
1200 g de agua
40 g de sal
1600 g de mantequilla en dados

Elaboración Tradicional:
Enharinar un poco la mantequilla y reservarla en la nevera. Con el agua, la sal, y el resto de la harina elaborar una masa que se desprenda de los bordes, y al final de amasado incorporar la mantequilla enharinada. Amasando durante un minuto más con cuidado de que no se deshaga la mantequilla en exceso. Estirar la masa y darle 4 vueltas sencillas y una vuelta doble, dejando reposar la masa y retirando el exceso de harina entre vuelta y vuelta durante unos 5 minutos. Una vez finalizadas todas las vueltas, dejar reposar la masa durante 20 minutos. Corar los discos y los aros colocando dos aros sobre cada disco picado con un tenedor para que no suba en exceso y pegados ligeramente con agua. Cocer los volovanes en el horno precalentado a 200º durante 5 minutos aproximadamente.

Elaboración en Thermomix:
Enharinar un poco la mantequilla y reservarla en la nevera. Poner en el vaso el agua, la sal y el resto de la harina. Programar 1 minuto a velocidad 6 y amasar posteriormente 2 minutos a velocidad espiga. Incorporar la mantequilla y amasar 30 segundos a velocidad espiga. Sacar la masa y terminar de amasar manualmente para que no se deshaga demasiado. Estirar la masa y darle 4 vueltas sencillas y una vuelta doble, dejando reposar la masa y retirando el exceso de harina entre vuelta y vuelta durante unos 5 minutos. Una vez finalizadas todas las vueltas, dejar reposar la masa durante 20 minutos. Corar los discos y los aros colocando dos aros sobre cada disco picado con un tenedor para que no suba en exceso y pegados ligeramente con agua. Cocer los volovanes en el horno precalentado a 200º durante 5 minutos aproximadamente.

Aclaraciones:
Si se hacen en Thermomix se ha de hacer la masa en 4 veces debido a la capacidad de la maquina

ROSCOS DE ANÍS

Ingredientes:

500 g de harina de ½ fuerza
25 g de anís en grano molido
150 g de licor de anís
50 g de manteca de cerdo
100 g de huevos (2 unidades)
25 g de leche
10 g de sal
5 g de levadura de panadero

Para el almíbar:

500 g de agua
250 g de licor de anís

Para espolvorear:
Azúcar glas

Elaboración Tradicional:

Amasar todos los ingredientes durante unos 10 minutos, hasta obtener una masa sin elasticidad. Cortar en porciones de unos 10 o 15 gramos. Formar barritas y cerrar las puntas a modo de rosquilla. Dejar fermentar a temperatura ambiente durante una hora aproximadamente y hornear a 200º - 220º hasta que estén dorados. Dejar enfriar. Con los ingredientes del almíbar elaborar un jarabe. Bañar en el jarabe los roscos de anís. Dejar reposar unos 5 minutos fuera del jarabe y bañar en azúcar glas.

Elaboración en Thermomix:
Echar en el vaso el anís en grano y pulverizar en velocidad progresiva 5 – 10. Sin sacarlos del vaso y sin lavarlo, agregar la manteca, la sal, los huevos, el licor la leche y la levadura. Mezclar unos segundos en velocidad 4 y agregar la harina. Amasar durante 3 minutos a velocidad espiga hasta obtener una masa sin elasticidad pero que se despegue del vaso. Cortar en porciones de unos 10 o 15 gramos. Formar barritas y cerrar las puntas a modo de rosquilla. Dejar fermentar a temperatura ambiente durante una hora aproximadamente y hornear a 200º - 220º hasta que estén dorados. Dejar enfriar. Con los ingredientes del almíbar elaborar un jarabe poniendo todo en el vaso durante 5 minutos a temperatura Varoma en velocidad 2. Bañar en el jarabe los roscos de anís. Dejar reposar unos 5 minutos fuera del jarabe y bañar en azúcar glas.

TURRÓN DE YEMA

Ingredientes:
370 g de azúcar
150 g de agua
100 g de yemas
50 g de azúcar invertido
400 g de almendra en polvo (150 g + 50 g + 200 g)

Para decorar:

12 yemas
175 g de agua
250 g de azúcar
Azúcar glas para espolvorear

Elaboración Tradicional:

Poner el agua y el azúcar normal en un cazo a hervir hasta que alcance 112º (punto de hebra fuerte) retirar del fuego e incorporarle 150 g de almendra molida. Mientras y con ayuda de unas varillas hacer una papilla con el azúcar invertido, las yemas y 50 g de almendra, e incorporarla a la almendra con el jarabe. Volver a poner todo el conjunto al fuego removiendo con la varilla (apretando y restregando en círculo y en cruz) durante un minuto. Retirar del fuego y volcar todo el contenido sobre el resto de la almendra (200 g). Batir con la batidora mezclando a marcha lenta con la pala hasta que el calor del bol lo resista la mano tocando y el turrón no se quede pegado. En caso de que se pegue añadir azúcar glas y almendra en polvo a partes iguales. Y si queda demasiado duro ablandar con azúcar invertido. Verter en moldes y dejar reposar mínimo de un día para otro. Con las yemas, el agua y el azúcar para decorar elaborar una yema fina. Para ello, poner el agua y el azúcar al fuego removiendo hasta que el azúcar este disuelta. Dejar de remover y dejar que se haga un jarabe a punto de hebra fino. Cortar el fuego e incorporar en hilo a las yemas rotas sin dejar de remover para que no se hagan grumos y cuajen. Pasar la mezcla por el chino y poner nuevamente al fuego sin dejar de remover y raspar la pared del cazo para conseguir una crema fina. No conviene remover en exceso ni con mucha fuerza ya que se blanquearía la mezcla. Cubrir el turrón con una yema fina una vez desmoldado, espolvorear de azúcar glas y quemar con la pala

Elaboración en Thermomix:
Poner el agua y el azúcar normal en un cazo a hervir hasta que alcance 112º (punto de hebra fuerte) retirar del fuego e incorporarle 150 g de almendra molida. Mientras en el vas hacer una papilla durante un minuto a velocidad 3 con el azúcar invertido, las yemas y 50 g de almendra. Incorporarle el jarabe con la almendra y programar 1 minuto a temperatura Varoma en velocidad 3. Agregar el resto de la almendra y mezclar a velocidad 3 sin tiempo hasta que el calor del vaso lo resista la mano tocando y el turrón no se quede pegado. En caso de que se pegue añadir azúcar glas y almendra en polvo a partes iguales. Y si queda demasiado duro ablandar con azúcar invertido. Verter en moldes y dejar reposar mínimo de un día para otro. Con las yemas, el agua y el azúcar para decorar elaborar una yema fina. Para ello poner el agua y el azúcar en el vaso y programar 6 minutos a temperatura Varoma en velocidad 2 sin el cubilete puesto. A la misma temperatura sin tiempo ni velocidad incorporar las yemas rotas a través del bocal con el cubilete puesto para que caigan sobre el almíbar lentamente. Pasar la mezcla por el chino para que no queden hilos ni grumos. Poner la mariposa en las cuchillas y programar 7 minutos a temperatura 80º en velocidad 2 ½ hasta conseguir una crema fina. No conviene remover en exceso ni con mucha fuerza ya que se blanquearía la mezcla. Cubrir el turrón con una yema fina una vez desmoldado, espolvorear de azúcar glas y quemar con la pala.

Aclaraciones:

Este turrón queda blando por lo que es conveniente prepararlos con dos o tres dias de antelacion ya que ya tomando más textura y forma a turrón con el paso del tiempo. pasado unos dias es mejor conservarlo en frigorífico

CREMA CATALANA

Ingredientes:

1 litro de leche

6 yemas de huevo

180 g de azúcar

60 g de almidón (maizena)

1 canutillo de canela

Corteza de limón

0

Elaboración Tradicional:

Lavar y cepillar el limón, sacar la piel. Disolver el almidón en 250 g de leche. Reservar. Calentar el resto de la leche en un recipiente hondo con la canela y la corteza de limón y dejarla así hasta que rompa a hervir. Batir las yemas de huevo con el azúcar bien mezcladas y verter sobre las yemas la leche cocida pasándola por un colador fino para descartar la canela y la corteza de limón. Añadir el almidón diluido, mezclar bien y poner nuevamente a fuego lento removiendo sin parar siempre en la misma dirección y sin dejar que hierva para evitar que se corte. Cuando espese retirar del fuego y pasar a una fuente o en boles individuales. Una vez fría espesa más, tenerlo en cuenta. Dejar reposar y enfriar en la nevera tapada por un papel film ligeramente agujereado para que transpire. Antes de servir espolvorear azúcar y quemar la superficie con un soplete especial de cocina o pala de quemar hasta que el azúcar esté caramelizado.

Receta facilitada por Anna Beltrán
Elaboración en Thermomix:

0

Poner la mariposa en las cuchillas, agregar todos los ingredientes y programar 8 minutos a temperatura 90º en velocidad 2. Retirar el palo de canela y la corteza de limón. Pasar a una fuente o en boles individuales. Una vez fría espesa más, tenerlo en cuenta. Dejar reposar y enfriar en la nevera tapada por un papel film ligeramente agujereado para que transpire. Antes de servir espolvorear azúcar y quemar la superficie con un soplete especial de cocina o pala de quemar hasta que el azúcar esté caramelizado.

ROSCOS DE VINO DE MALAGA

Ingredientes:

625 g de harina
250 g de aceite de girasol
125 g de azúcar glas
125 g de vino dulce de Málaga
125 g de almendra tostada y molida gruesa
Una pizca de canela en polvo
Una pizca de nuez moscada

Para decorar:

azúcar glas

Elaboración tradicional:

Disponer la harina en una placa de horno y tostar ligeramente en el horno precalentado a 100º durante unos 30 minutos removiendo constantemente. Tostar las almendras molidas gruesas y reservar. Freír el aceite con una cáscara de limón. (También se le puede echar un poco de matalauva). Mezclar el azúcar con la harina, la canela y la nuez moscada. Añadir el vino y el aceite ya frío. Amasar bien y agregar las almendras que queden bien repartidas por toda la masa. Amasar bien hasta obtener una masa homogeneizada. Dejar reposar una hora. Extender hasta una altura de un centímetro y medio de grosor y con ayuda de un cortapastas circular de unos 6 centímetros de diámetro y liso. Cortar círculos de masa haciendo el agujero con otro cortapastas liso y circular de dos centímetros de diámetro. Disponer los roscos sobre una placa de horno forrada con papel vegetal. Cocer en el horno precalentado a 200º durante unos 15 minutos hasta que estén dorados (quedan blandos pero al enfriar endurecen y toman la textura adecuada). Dejar enfriar y espolvorear con abundante azúcar glas.

Receta facilitada por Mariló Flores

Elaboración en Thermomix:
Pulverizar el azúcar hasta tener una azúcar lustre en velocidad progresiva 5 – 10. Sacar y reservar. Poner a tostar la harina programando 35 minutos a temperatura 100º en velocidad 3. Mientras se tuesta la harina, refreír el aceite con una cascara de limón y dejar enfriar. Una vez tostada la harina, quitar la temperatura y agregar la canela, la nuez moscada y el azúcar y mezclar en velocidad 30 segundos en velocidad 5. Añadir el aceite frio sin la corteza de limón y el vino. Mezclar durante 30 segundos en velocidad 6. Agregar la almendra tostada y molida gruesa y mezclar nuevamente 30 segundos en velocidad 6. Sacar y acabar de homogeneizar la masa. Dejarla reposar durante una hora. Extender hasta una altura de un centímetro y medio de grosor y con ayuda de un cortapastas circular de unos 6 centímetros de diámetro y liso. Cortar círculos de masa haciendo el agujero con otro cortapastas liso y circular de dos centímetros de diámetro. Disponer los roscos sobre una placa de horno forrada con papel vegetal. Cocer en el horno precalentado a 200º durante unos 15 minutos hasta que estén dorados (quedan blandos pero al enfriar endurecen y toman la textura adecuada). Dejar enfriar y espolvorear con abundante azúcar glas.

NEVADITOS SENCILLOS

Ingredientes:

550 g de harina floja
260 g de manteca de cerdo
130 g de azúcar
60 g de huevo (1 huevo)

Para espolvorear:

Azúcar glas anti humedad

Elaboración Tradicional:

Mezclar el azúcar con el huevo y la manteca hasta obtener una pasta. Incorporar la harina y una vez obtenida la masa estirar hasta tener un grosor de un centímetro y medio de alto. Con ayuda de un cortapastas liso y redondo cortar los nevaditos e irlos colocando en una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Pintar los nevaditos con huevo y cocer en el horno precalentado a 200º durante unos 10 o 15 minutos hasta que estén dorados. Dejarlos enfriar en las bandejas y una vez fríos espolvorearlos con abundante azúcar glas

Elaboración en Thermomix:
Mezclar el azúcar con el huevo y la manteca durante 1 minuto a velocidad 5 hasta obtener una pasta. Incorporar la harina y mezclar 1 minuto a velocidad 6; una vez obtenida la masa estirar hasta tener un grosor de un centímetro y medio de alto. Con ayuda de un cortapastas liso y redondo cortar los nevaditos e irlos colocando en una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Pintar los nevaditos con huevo y cocer en el horno precalentado a 200º durante unos 10 o 15 minutos hasta que estén dorados. Dejarlos enfriar en las bandejas y una vez fríos espolvorearlos con abundante azúcar glas.

Aclaraciones:

Estos nevaditos conviene hacerlos pequeños, de bocado ya que no son demasiado hojaldrados

PERRUNILLAS

Ingredientes:
1000 g de harina floja
500 g de manteca de cerdo
250 g de azúcar
125 g de vino blanco
(esencia de limón (opcional)

Para decorar:
Mitades de almendra cruda
Huevo batido

Elaboración Tradicional:

Disolver el azúcar en el vino y la esencia hasta que esté completamente integrado. Añadir la manteca en pomada y homogeneizar lo más posible. Agregar la harina tamizada y formar una masa. Extender hasta conseguir un grosor de un centímetro y medio y colocar en el centro de la perrunilla media almendra para decorar. Pincelar con huevo batido y cocer en el horno precalentado a 200º durante 15 minutos hasta que estén doradas. Dejar enfriar y retirar con cuidado de que no se rompan.

Elaboración en Thermomix:
Poner en el vaso el azúcar, el vino y la esencia y mezclarlo 1 minuto en velocidad 4 hasta que se disuelva el azúcar. Agregar la manteca en pomada y mezclar 1 minuto a 37º en velocidad 6 hasta homogeneizar lo más posible. Agregar la harina tamizada y mezclar 1 minuto en velocidad 6 hasta formar una masa homogénea. Sacar de la maquina y acabar de amasar. Extender hasta conseguir un grosor de un centímetro y medio y colocar en el centro de la perrunilla media almendra para decorar. Pincelar con huevo batido y cocer en el horno precalentado a 200º durante 15 minutos hasta que estén doradas. Dejar enfriar y retirar con cuidado de que no se rompan.

Aclaraciones:

Si se hace en Thermomix, la masa se ha de hacer en dos veces debido a la capacidad de la maquina.

ROSCON DE REYES

Ingredientes:

1000 g de harina de media fuerza
3 g de mejorante
22 g de sal
150 g de azúcar
200 g de huevos
100 g de leche
100 g de nata
100 g de levadura de panadero
100 g de agua
200 g de mantequilla
Ralladura de limón al gusto
Canela al gusto
Agua de azahar al gusto
Huevo batido para pintar
Azúcar volado para decorar
Frutas escarchadas para decorar
Nata montada y/o crema pastelera para rellenar (opcional)

Elaboración Tradicional:

Amasar todos los ingredientes menos la mantequilla hasta que la masa tenga una elasticidad media. Incorporar la mantequilla y finalizar el amasado. Dejar reposar la masa en la nevera unos 60 minutos. Dividir la masa en piezas de 600 g para bolear. Formar roscones, pintar con huevo batido, colocar las frutas decorativas y pintar nuevamente. Dejar fermentar la masa hasta que doble su volumen. Volver a pintar con huevo y espolvorear con azúcar volado. Cocer en el honor precalentado a 200º durante 18 minutos con algo de vapor.

Elaboración en Thermomix:

Poner todos los ingredientes en el vaso a excepción de la mantequilla, líquidos abajo, levadura desmenuzada y harina encima. Y mezclar unos segundos a velocidad 6. Amasar luego dos minutos a velocidad espiga. Incorporar la mantequilla en trocitos pequeños y amasar nueva mente durante 1 minuto más también a velocidad espiga, (no en exceso para que no se deshaga demasiado). Dejar reposar la masa en la nevera unos 60 minutos. Dividir la masa en piezas de 600 g para bolear. Formar roscones, pintar con huevo batido, colocar las frutas decorativas y pintar nuevamente. Dejar fermentar la masa hasta que doble su volumen. Volver a pintar con huevo y espolvorear con azúcar volado. Cocer en el honor precalentado a 200º durante 18 minutos con algo de vapor.

Aclaraciones:

Si se desea se puede e abrir al medio horizontalmente, aplicar una capa de crema pastelera, espolvorear de azúcar y quemar suavemente con la pala. Acabar de rellenar con nata montada y tapar nuevamente.

MARQUESITAS

Ingredientes:

720 g de mazapán para marquesitas

250 g de huevos
30 g de almidón
10 g de levadura química en polvo (impulsor)

0

Para espolvorear:

0

Azúcar glas

Elaboración Tradicional:

Mezclar el mazapán para marquesitas con el resto de los ingredientes hasta obtener una crema ligera. Poner en una manga pastelera de boquilla lisa y no muy grande y escudillar en capsulas cuadradas para marquesitas hasta las ¾ partes. Cocer en el horno precalentado a 240º durante 10 minutos aproximadamente hasta que estén doradas. Espolvorear una vez frias con azúcar glas

Elaboración en Thermomix:
Mezclar el mazapán para marquesitas con el resto de los ingredientes en velocidad 6 hasta obtener una crema ligera. Poner en una manga pastelera de boquilla lisa y no muy grande y escudillar en capsulas cuadradas para marquesitas hasta las ¾ partes. Cocer en el horno precalentado a 240º durante 10 minutos aproximadamente hasta que estén doradas. Espolvorear una vez frías con azúcar glas

MAZAPÁN PARA MARQUESITAS

Ingredientes:
380 g de almendra en polvo
270 g de azúcar
70 g de agua

Elaboración Tradicional:

Mezclar todos los ingredientes enérgicamente o en la batidora con pala hasta obtener una masa. Dejar envuelta en film transparente de un día para otro.

Elaboración en Thermomix:
Mezclar todos los ingredientes en velocidad 6 hasta obtener una masa fina y compacta. Dejar envuelto en film transparente de un día para otro.

Aclaraciones:
Este es el mazapán que se usa para la elaboración de las marquesitas

SEMIFRIO DE CHOCOLATE CON LECHE

Ingredientes para el semifrío:
100 g de azúcar
50 g de agua
135 g de yemas
310 g de cobertura de chocolate con leche
450 g de nata
5 hojas de gelatina

Ingredientes para el bizcocho:

500 g de huevos
250 g de azúcar
250 g de harina

Ingredientes para la trufa:

500 g de cobertura negra
400 g de nata
100 g de gelatina para abrillantar (sirve también mermelada de manzana o albaricoque).

Elaboración Tradicional:

Con los ingredientes del bizcocho elaborar una plancha de bizcocho batiendo los huevos enteros junto con el azúcar hasta que adquiera un punto de nieve fuerte. Incorporar poco a poco la harina al aire (es decir, envolviéndola suavemente con la mano, o varillas si es poca cantidad, con movimientos envolvente desde abajo hacia arriba). Sobre una placa de horno forrada con papel de horno escudillar la pasta obtenida (repartir la masa más o menos fluida con ayuda de una manga pastelera con boquilla sobre moldes o chapas de horno) hasta que la placa este completamente cubierta. Cocer en el horno precalentado a 180º durante 8 o 10 minutos. Semimontar la nata y reservar. Con el agua y el azúcar preparar un jarabe. Cuando hierve retirar del fuego e incorporar las yemas sin dejar de batir pero sin levantar espuma para que no se cuajen. Incorporar la cobertura de chocolate y homogeneizar. Dejar enfriar la mezcla. Remojar las hojas de gelatina y escurrirlas. Incorporarlas a la mezcla de chocolate. Una vez frio incorporar la nata. Poner la mezcla sobre un molde con la base forrada de bizcocho, y el borde con acetato. Dejar congelar. Elaborar una trufa de cobertura, mezclando el chocolate y la nata. Cuando rompa hervir retirar del fuego, dejar enfriar un poco y añadir la gelatina removiendo con cuidado de que no se cuaje y no forme burbujas. Dejar enfriar la trufa. Desmoldar el semifrío y decorar con la trufa sobre el semifrío. Terminar la decoración peinando la trufa

Elaboración en Thermomix:
Con los ingredientes del bizcocho elaborar una plancha de bizcocho poniendo la mariposa en las cuchillas y echando en el vaso los huevos enteros junto con el azúcar. Programar 2 minutos por huevo a velocidad 3 ½ hasta que adquiera un punto de nieve fuerte. Incorporar poco a poco la harina a velocidad 2, y acabar envolviéndola suavemente con la espátula, para que el huevo no se baje. Sobre una placa de horno forrada con papel de horno escudillar la pasta obtenida (repartir la masa más o menos fluida con ayuda de una manga pastelera con boquilla sobre moldes o chapas de horno) hasta que la placa este completamente cubierta. Cocer en el horno precalentado a 180º durante 8 o 10 minutos. Semimontar la nata con la mariposa puesta a velocidad 3 ½, sacar y reservar. Con el agua y el azúcar preparar un jarabe durante 6 minutos a temperatura Varoma en velocidad 2. Cuando hierve quitarla temperatura y sin parar la maquina incorporar las yemas rotas sin dejar de batir a velocidad 3 pero sin levantar espuma para que no se cuajen. Incorporar la cobertura de chocolate y homogeneizar a la misma velocidad. Dejar enfriar la mezcla en el vaso. Remojar las hojas de gelatina y escurrirlas. Incorporarlas removiendo a velocidad 2 a la mezcla de chocolate. Una vez frio incorporar la nata con la espátula para que no se baje. Poner la mezcla sobre un molde con la base forrada de bizcocho, y el borde con acetato. Dejar congelar. Elaborar una trufa de cobertura, mezclando el chocolate y la nata durante 5 minutos a temperatura 80º en velocidad 2. Cuando rompa hervir quitar temperatura, dejar enfriar un poco y añadir la gelatina removiendo a velocidad 3 con cuidado de que no se cuaje y no forme burbujas. Dejar enfriar la trufa. Desmoldar el semifrío y decorar con la trufa sobre el semifrío. Terminar la decoración peinando la trufa

Aclaraciones:

Para el bizcocho de base la proporción orientativa si se quiere hacer menos cantidad, es la mitad del peso de los huevos en harina y la otra mitad en azúcar. Es decir, por cada huevo seria unos 25 g de harina y unos 25 g de azúcar. Lo normal para hacer una tarta casera sería la mitad de los ingredientes del bizcocho.