ROSQUILLAS DE ANÍS FRITAS (OTRA FÓRMULA III)

Rosquillaas de anís fritas (otra fórmula III)

Ingredientes:
 
160 g de azúcar
2 huevos
100 g de licor anís
100 g de aceite de girasol
50 g de leche
16 g de impulsor
500 g  de harina floja
Aceite de girasol para freír
 
Elaboración Tradicional:
 
En un cuenco amplio, mezclar los huevos con el azúcar y batir ligeramente. Agregar el anís, el aceite junto con la leche y remover. Agregar poco a poco la harina tamizada junto con el impulsor mezclando bien (el peso de la harina puede variar levemente). Ir trabajando la masa hasta obtener una masa fina, elástica y que no se pegue a las manos. Tapar con un paño y dejar reposar durante al menos 1 hora. Poner a calentar abundante aceite de girasol a unos 160º C. Mientras ir formando las rosquillas, formando bolas de masa de unos 30 g hacer el agujero en el centro abriendo un hueco con ayuda del pulgar, abrir la rosquilla y freír en el aceite. Procurar no darle demasiadas veces la vuelta, ya que la rosquilla sola dice cuando está hecha para darle la vuelta. Freírlas por ambos lados y sacar sobre papel absorbente o en un cestillo para que escurran.
 
Elaboración en Thermomix^®:
 
Mezclar en el vaso los huevos con el azúcar y batir durante 20 segundos en velocidad 4. Añadir la leche y el aceite durante 30 segundos en velocidad 3. Sin parar la máquina, agregar el anís. Agregar la harina tamizada junto con el impulsor mezclando bien (el peso de la harina puede variar levemente) y amasar durante 30 segundos en velocidad espiga. Ir trabajando la masa hasta obtener una masa fina, elástica y que no se pegue a las manos. Tapar con un paño y dejar reposar durante al menos 1 hora. Poner a calentar abundante aceite de girasol a unos 160º C. Mientras ir formando las rosquillas, formando bolas de masa de unos 30 g hacer el agujero en el centro abriendo un hueco con ayuda del pulgar, abrir la rosquilla y freír en el aceite. Procurar no darle demasiadas veces la vuelta, ya que la rosquilla sola dice cuando está hecha para darle la vuelta. Freírlas por ambos lados y sacar sobre papel absorbente o en un cestillo para que escurran.

 

 

 

ABANICOS

 

Abanicos

Ingredientes:

 

2 huevos

2 claras

100 g de azúcar

48 g de mantequilla derretida

Aroma de vainilla al gusto

4 g de sal

160 g de harina floja

 

Elaboración Tradicional:

 

Mezclar todos los ingredientes en dicho orden con las varillas, hasta obtener una pasta homogénea y sin grumos. Con la barquillera caliente añadir un cacillo de pasta en el centro de la barquillera y cerrar apretando durante unos 15 o 20 segundos la barquillera, levantar con cuidado para que no se peguen ni se rompan. Esperar unos segundos más hasta que estén ligeramente doradas y con ayuda de una espátula fina de madera, levantar el barquillo y doblarlo a la mitad y luego en cuarto para darle forma de abanico. Esta operación se ha de hacer muy rápido ya que el barquillo enfría enseguida y se pone duro, no siendo posible posteriormente darle la forma deseada.

 

Elaboración en Thermomix^®:

 

Mezclar todos los ingredientes en el vaso y batir 1 minuto a velocidad 4, hasta obtener una pasta homogénea y sin grumos. Con la barquillera caliente añadir un cacillo de pasta en el centro de la barquillera y cerrar apretando durante unos 15 o 20 segundos la barquillera, levantar con cuidado para que no se peguen ni se rompan. Esperar unos segundos más hasta que estén ligeramente doradas y con ayuda de una espátula fina de madera, levantar el barquillo y doblarlo a la mitad y luego en cuarto para darle forma de abanico Esta operación se ha de hacer muy rápido ya que el barquillo enfría enseguida y se pone duro, no siendo posible posteriormente darle la forma deseada.

XUXOS SENCILLOS DE CREMA PASTELERA

 

Xuxos Sencillos de Crema Pastelera

Esta receta no es más que una masa de bollería simple con esponja o masa madre, frita en vez de horneada.

 

Ingredientes:

500 g de harina ½ fuerza (w 160)

45 g de azúcar

45 g de azúcar invertido

70 g de mantequilla en pomada

2 huevos (100 g aproximadamente)

6 g de mejorante (opcional)

8 g de sal

132 g de agua

200 g esponja o masa madre

 

Ingredientes para la esponja:

 

100 g de harina de fuerza

35 g de levadura fresca de panadería

65 g de agua

 

Ingredientes para la crema pastelera:

 

1000 g de leche

30 g de mantequilla

4 huevos

170 g de azúcar

90 g de almidón o harina fina de maíz

1 pizca de aroma de vainilla

1 pizca de sal

 

Ingredientes para decorar:

 

Azúcar en grano

 

Elaboración Tradicional:

 

Con los ingredientes de la crema, elaborar una crema pastelera según la receta base para ello, poner a calentar la leche junto con la mantequilla reservando medio vaso de leche aproximadamente. Proceder a elaborar la crema pastelera; batir y agregar la harina fina de maiz removiendo sin que queden grumos. Cuando la leche rompa a hervir agregar el aroma y el contenido del bol sin dejar de remover, para que no queden grumos ni se pegue al fondo. Dejarla enfriar cubierta con un papel de horno tocando la superficie de la crema para que no se cree una costra. En un bol pequeño poner mezclar los huevos con el azúcar. Elaborar una esponja con los ingredientes; para ello, hacer un volcán con la harina. Poner en el centro en agua con cuidado de que no se derrame. Desmenuzar en el agua la levadura e ir integrando rápidamente la harina para que no se vierta el agua por la mesa de trabajo. Trabajar la masa hasta obtener una bola; bolear y dejar fermentar hasta que haya triplicado su volumen. Elaborar la masa de los xuxos, para ello, batir el agua mezclada con la sal, los huevos, el azúcar y el azúcar invertido junto con la mantequilla en pomada, hasta que esté todo integrado. Agregar la harina tamizada junto con el mejorante y amasar. A mitad de amasado añadir la esponja e integrarla en la mezcla amasando hasta que esté suave y caso se desprenda de las manos. Heñir y cortar en porciones de 80 g y bolear. Estirar cada porción en forma ovalada o triangular y enrollar en una caña, bien de madera o de acero, sin apretar la masa. Dejar fermentar durante 30 minutos a 30º C con un 70% de humedad, hasta que hayan doblado el volumen. Freírlos en abundante aceite caliente a 150º C hasta que estén bien dorados. Sacarlos sobre una rejilla y dejar enfriar un poco. Retirar la caña y con ayuda de una manga pastelera rellenar el hueco con la crema pastelera y por último pasar por azúcar en grano.

 

Elaboración en Thermomix^®:

 

Con los ingredientes de la crema, elaborar una crema pastelera según la receta base, para ello, poner todos los ingredientes en el vaso y programar 7 minutos a 90º C en velocidad 3 ½. Sacar y reservar. Dejarla enfriar cubierta con un papel de horno tocando la superficie de la crema para que no se cree una costra. Con los ingredientes de la esponja, elaborarla poniendo en el vaso el agua y calentar durante 1 minuto a 37º C en velocidad 1. Agregar la harina y la levadura desmenuzada y mezclar en velocidad 5 (o incluso una velocidad inferior ya que es muy poca cantidad). Sacar de la maquina. Acabar de amasar a mano y formar una bola; bolear y dejar fermentar hasta que haya triplicado su volumen. Proceder a elaborar la masa de los xuxos; batir durante 1 minuto en velocidad 5 el agua mezclada con la sal, los huevos, el azúcar y el azúcar invertido junto con la mantequilla en pomada, hasta que esté todo integrado. Agregar la harina tamizada junto con el mejorante y mezclar unos segundos en velocidad 6 amasando posteriormente durante 1 minuto en velocidad espiga. Añadir la masa madre y amasar un minuto más a la misma velocidad. Sacar la masa de la maquina y amasar unos segundos a mano. Heñir y cortar en porciones de 80 g y bolear. Estirar cada porción en forma ovalada o triangular y enrollar en una caña, bien de madera o de acero, sin apretar la masa. Dejar fermentar durante 30 minutos a 30º con un 70% de humedad, hasta que hayan doblado el volumen. Freírlos en abundante aceite caliente a 150º C hasta que estén bien dorados. Sacarlos sobre una rejilla y dejar enfriar un poco. Retirar la caña y con ayuda de una manga pastelera rellenar el hueco con la crema pastelera y por último pasar por azúcar en grano.

 

TURRÓN DE CHOCOLATE BLANCO, CREMA DE ORUJO, COCO Y PISTACHOS

 

Ingredientes:

200 g leche condensada                                         
35 g de crema de orujo
200 g de chocolate blanco
50 g de manteca de cerdo
40 g de pistachos pelados
100 g de coco rallado
                                           
Elaboración Tradicional:
 
En una cacerola, poner a fuego suave el chocolate troceado junto con la leche condensada, la crema de orujo y la manteca de cerdo. Remover bien hasta que esté desecho el chocolate. Retirar del fuego e incorporar los pistachos picados y el coco rallado. Mezclar bien. Verter la mezcla en un molde de silicona para turrón o para plum-cake. Cubrir con papel film y dejar cuajar en el frigorífico durante un mínimo de 2 horas.
 
Elaboración en Thermomix^®:
 
En el vaso, poner el chocolate y trocearlo durante 4 segundos, en velocidad 7. Con la espátula bajamos los restos de chocolate que hayan quedado en las paredes del vaso hacia las cuchillas añadir la manteca de cerdo, la leche condensada y la crema de orujo y programar 5 minutos, a temperatura 50º C en velocidad 1. Hasta que esté todo completamente fundido e integrado. Incorporar los pistachos picados y el coco rallado.  Programar 10 segundos, giro a la izquierda en velocidad 2. Terminar de mezclar bien con la espátula. Verter la mezcla en un molde de silicona para turrón o para plum-cake. Cubrir con papel film y dejar cuajar en el frigorífico durante un mínimo de 2 horas.
 
 

SALSA PARA KÖTTBULLAR

Ingredientes:

40 g de mantequilla         

40 g de harina

150 g de caldo de verduras

150 g de caldo de carne

150 g de nata

30 g de salsa de soja

15 g de mostaza Dijón

Elaboración Tradicional:

En una sartén poner la mantequilla, una vez fundida agregar la harina y cocinar unos minutos para que se quite el sabor a harina cruda y se haga el roux. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco. Mientras poner a hervir la nata, junto con el caldo de verduras y el de carne. Una vez hervida, ir vertiendo poco a poco sobre el roux puesto nuevamente al fuego removiendo con una espátula enérgicamente para que no queden grumos y la salga fina. Añadir la salsa de soja, y aromatizar con la mostaza Dijón. Dejar cocer a fuego lento removiendo continuamente hasta obtener el punto deseado

Elaboración en Thermomix^®:

Poner la mantequilla en el vaso durante 1 minuto a temperatura Varoma en velocidad 2. Añadir la harina y programar 2 minutos a temperatura Varoma en velocidad 2. Incorporar el resto de ingredientes y programar 8 minutos a temperatura 100º C en velocidad 4.

HUEVOS ENCAPOTAOS

Ingredientes para los huevos:

4 huevos

160 g de atún claro en conserva de aceite de oliva o girasol

50 g de aceituna verde sin hueso

100 g de salsa de tomate o tomate frito

Ingredientes para el empanado:

Harina

3 huevos

Pan rallado

Elaboración Tradicional:

Poner a cocer los huevos desde agua hirviendo durante 10 o 12 minutos. Sacar, refrescar un poco en agua fría para que se entibien y pelar. Cortar los huevos duros a lo largo en dos mitades. Retirar la yema en un bol y reservar las claras. Mezclar las yemas con el atún claro escurrido, agregarle el tomate frito o la salsa de tomate y las aceitunas picadas. Mezclar hasta que esté todo más o menos homogeneizado; si se ve que queda muy dura, añadirle un poco más de tomate frito, no en exceso ya que si queda muy blanda es más difícil de formar y, rellenar con esta mezcla las claras procurando dar forma de huevo completo. Una vez rellenos, pasar por harina, huevo batido, pan rallado, y nuevamente por huevo batido y pan rallado para hacerle un doble empanado. Freír en abundante aceite a 180º C hasta que estén dorados, sacar y dejar escurrir sobre papel absorbente.

ALBÓNDIGAS SUECAS ESTILO IKEA®

Ingredientes para las Köttbullar:

500 g de carne picada de ternera

250 g de carne picada de cerdo

150 g de  cebolla (1 unidad mediana)

1 diente de ajo

100 g de pan rallado

1 huevo

50 g de leche entera

4 g de sal

Pimienta negra molida al gusto  

Aceite de oliva para freír

Harina para rebozar      

Ingredientes para la salsa:

40 g de mantequilla         

40 g de harina

150 g de caldo de verduras

150 g de caldo de carne

150 g de nata

30 g de salsa de soja

15 g de mostaza Dijón

Ingredientes para el puré:

1000 g de patata

250 g de leche

500 g de agua

4 g de mantequilla

Sal

Ingredientes para el acompañamiento:

Mermelada de arándanos

Elaboración Tradicional:

Mezclar bien la carne de ternera y de cerdo con los dedos. Agregar la cebolla muy finamente picada en brunoise, el ajo picado en brunoise, el pan rallado, el huevo y mezclar todo. Incorporar la leche y sazonar con sal y pimienta. Y mezclar todo hasta obtener una masa manejable. Una vez esté la mezcla, elaborar las albóndigas redondas y pequeñas de unos 25 g cada una. Colocar las bolas en un plato, cubrirlo con un paño y reservar en la nevera 2 horas. . Calentar aceite a fuego medio en una sartén. Pasar las albóndigas ligeramente por harina, retirando la sobrante y, cuando esté caliente, agregar las albóndigas y dorar por todos lados. Cuando estén doradas, poner las albóndigas en una bandeja de horno y cubrir para que no se doren en exceso y se hagan un poco al vapor. Colocar en el horno precalentado  a 180 ° C convencional o 160 ° C  con aire caliente y cocinar otros 30 minutos. En  una olla, poner a cocer las patatas peladas y cortadas en cachelos, junto con la mantequilla, y cubiertas de agua y leche a partes iguales y una pizca de sal. Mientras, preparar la salsa. En una sartén poner la mantequilla, una vez fundida agregar la harina y cocinar unos minutos para que se quite el sabor a harina cruda y se haga el roux. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco. Mientras poner a hervir la nata, junto con el caldo de verduras y el de carne. Una vez hervida, ir vertiendo poco a poco sobre el roux puesto nuevamente al fuego removiendo con una espátula enérgicamente para que no queden grumos y la salga fina. Añadir la salsa de soja, y aromatizar con la mostaza Dijón. Dejar cocer a fuego lento removiendo continuamente hasta obtener el punto deseado. Una vez cocidas las patatas, pasar por el pasapuré (reservando el caldo de cocción) e irle agregando poco a poco hasta obtener la textura deseada. Servir las albóndigas acompañadas de puré de patatas, la salsa y un poco de mermelada de arándanos

Elaboración en Thermomix^®:

Mezclar bien la carne de ternera y de cerdo con los dedos. Poner en el vaso la cebolla, el ajo, el pan rallado y picar durante 10 segundos en velocidad 5. Agregar el huevo, la leche y la carne y amasar 1 minuto en velocidad espiga. Terminar de mezclar con la espátula, todo hasta obtener una masa manejable. Una vez esté la mezcla, elaborar las albóndigas redondas y pequeñas de unos 25 g cada una. Colocar las bolas en un plato, cubrirlo con un paño y reservar en la nevera 2 horas. . Calentar aceite a fuego medio en una sartén. Pasar las albóndigas ligeramente por harina, retirando la sobrante y, cuando esté caliente, agregar las albóndigas y dorar por todos lados. Cuando estén bien doradas, poner las albóndigas en la bandeja del Varoma. Colocar en el Varoma las patatas del puré cortadas en cachelos y cocinar ambas cosas al vapor poniendo 1 litro de agua en el vaso, durante 30 minutos a temperatura 120º C en velocidad 2. Poner las patatas en el vaso con la mariposa puesta en las cuchillas, la leche, la mantequilla y la sal y cocinar durante 10 minutos a temperatura 120º C en velocidad 2. Si queda muy grumoso el puré, subir un minuto más a velocidad 3. Preparar la salsa. Poner la mantequilla en el vaso durante 1 minuto a temperatura Varoma en velocidad 2. Añadir la harina y programar 2 minutos a temperatura Varoma en velocidad 2. Incorporar el resto de ingredientes y programar 8 minutos a temperatura 100º C en velocidad 4. Servir las albóndigas acompañadas de puré de patatas, la salsa y un poco de mermelada de arándanos

KÖTTBULLAR (ALBÓNDIGAS SUECAS)

Ingredientes:

500 g de carne picada de ternera

250 g de carne picada de cerdo

150 g de  cebolla (1 unidad mediana)

1 diente de ajo

100 g de pan rallado

1 huevo

50 g de leche entera

4 g de sal

Pimienta negra molida al gusto  

Aceite de oliva para freír

Harina para rebozar

Elaboración Tradicional:

Mezclar bien la carne de ternera y de cerdo con los dedos. Agregar la cebolla muy finamente picada en brunoise, el ajo picado en brunoise, el pan rallado, el huevo y mezclar todo. Incorporar la leche y sazonar con sal y pimienta. Y mezclar todo hasta obtener una masa manejable. Una vez esté la mezcla, elaborar las albóndigas redondas y pequeñas de unos 25 g cada una. Colocar las bolas en un plato, cubrirlo con un paño y reservar en la nevera 2 horas. . Calentar aceite a fuego medio en una sartén. Pasar las albóndigas ligeramente por harina, retirando la sobrante y, cuando esté caliente, agregar las albóndigas y dorar por todos lados. Cuando estén doradas, poner las albóndigas en una bandeja de horno y cubrir para que no se doren en exceso y se hagan un poco al vapor. Colocar en el horno precalentado  a 180 ° C convencional o 160 ° C  con aire caliente y cocinar otros 30 minutos.

Elaboración en Thermomix®:

Mezclar bien la carne de ternera y de cerdo con los dedos. Poner en el vaso la cebolla, el ajo, el pan rallado y picar durante 10 segundos en velocidad 5. Agregar el huevo, la leche y la carne y amasar 1 minuto en velocidad espiga. Terminar de mezclar con la espátula, todo hasta obtener una masa manejable. Una vez esté la mezcla, elaborar las albóndigas redondas y pequeñas de unos 25 g cada una. Colocar las bolas en un plato, cubrirlo con un paño y reservar en la nevera 2 horas. . Calentar aceite a fuego medio en una sartén. Pasar las albóndigas ligeramente por harina, retirando la sobrante y, cuando esté caliente, agregar las albóndigas y dorar por todos lados. Cuando estén bien doradas, poner las albóndigas en el Varoma y cocinar al vapor poniendo 1 litro de agua en el vaso, durante 30 minutos a temperatura 120º C en velocidad 2.

PERRITO CALIENTE ESTILO CHICAGO

Ingredientes:

Salchicha estilo Viena o superior

Pan para perritos

2 o 3 rodajas de tomate

1 pepinillo en conserva agridulce

30 g de cebolla fresca

Salsa de Mostaza americana

Elaboración Tradicional:

Poner las salchichas a cocer al vapor (unos 110ºC) durante unos 6  o 7 minutos. Mientras tostar ligeramente en la plancha la parte interior del pan. Una vez cocinadas ambas cosas, colocar la salchicha en el centro del pan y colocarle a un lado el pepinillo cortado en láminas demidov o en rodajas, y las rodajas de tomate al otro lado de la salchicha. Poner por encima la cebolla cortada en brunoise y finalizar decorándolo con un poco de salsa de mostaza americana Servir acompañado de patatas fritas a la española, patatas chips, o alguna ensalada